ครัวระดับมืออาชีพระดับไฮเอนด์มีชื่อเสียงในด้านการปฏิบัติการแบบทหารที่เข้มงวดซึ่งกลายเป็นผลงานศิลปะที่สลับซับซ้อนและตรงเวลาอย่างสมบูรณ์แบบ ทั้งหมดนี้ต้องขอบคุณระบบกองพลในครัวที่จักรพรรดิแห่งเชฟ Georges Auguste Escoffier วางไว้ในปลายศตวรรษที่สิบเก้า
ข้ามไปที่มาตรา
- กองพลครัวคืออะไร?
- ตำแหน่งของกองพลครัวคืออะไร?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
อารมณ์กับน้ำเสียงต่างกันอย่างไรเรียนรู้เพิ่มเติม
กองพลครัวคืออะไร?
ระบบกองพลครัว ( กองพลครัว ) เป็นระบบลำดับชั้นที่แสดงความรับผิดชอบสำหรับแต่ละสถานีในครัวมืออาชีพ ระบบนี้เกิดจาก Georges Auguste Escoffier ผู้ซึ่งก่อตั้งระบบนี้ขึ้นเป็นครั้งแรกในห้องครัวที่โรงแรม Savoy ในลอนดอน เอสคอฟฟิเย่ร์ได้รับการขนานนามว่าเป็นบิดาแห่งอาหารและการทำอาหารฝรั่งเศสสมัยใหม่ โดยได้รับแรงบันดาลใจจากเวลาที่เขารับใช้เป็นพ่อครัวในกองทัพฝรั่งเศสในช่วงสงครามฝรั่งเศส-ปรัสเซีย แม้ว่าจะละเอียดถี่ถ้วนและเป็นทางการ แต่กองพลน้อยในครัวมักถูกมองว่าเป็นบทกวีสำหรับความเชี่ยวชาญและการจัดองค์กร
บุคลิกวันเกิด 19 กันยายน
ตำแหน่งของกองพลครัวคืออะไร?
นี่คือรายชื่อพนักงานในครัวสไตล์กองพล ซึ่งอาจพบการทำซ้ำได้ในห้องครัวร้านอาหารสมัยใหม่
- บาร์คเกอร์ : ดิ บาร์เกอร์ หรือ expediter เป็นตัวเชื่อมระหว่างห้องอาหารกับห้องครัว ถ่ายทอดคำสั่ง ดำเนินการทั้งความเร็ว การประสานงาน และเมื่อทำดีแล้วจะป้องกันความโกลาหล
- คนขายเนื้อ : ดิ คนขายเนื้อ หรือคนขายเนื้อดูแลการฆ่าสัตว์ทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการบริการ ตั้งแต่ปลาไปจนถึงเนื้อสัตว์
- คนทำขนมปัง : ดิ คนทำขนมปัง หรือคนทำขนมปังมีหน้าที่อบขนมปังหรือขนมอบในบ้าน
- พ่อครัว : เชฟเดอคูซีนเป็นเชฟระดับผู้บริหารหรือหัวหน้าเชฟ รับผิดชอบด้านพนักงาน การวางแผนเมนู และการจัดการโดยรวม
- หัวหน้าพรรค : ยังเป็นที่รู้จักกันในนามเชฟประจำสถานี เชฟเดอปาร์ตี้ เป็นคำกว้างๆ ที่บ่งชี้หัวหน้าเชฟของสถานีที่กำหนด
- เสมียน : ถึง เสมียน เป็นพ่อครัวสาย โดยทั่วไปแล้วจะเข้าใจว่าเป็นตำแหน่งระดับเริ่มต้นที่ดำเนินการตามทิศทางของพ่อครัว พวกเขายังให้อำนาจการยิงที่สำคัญเบื้องหลังผลลัพธ์ของห้องครัว
- รองหัวหน้า : Demi-chefs เป็นผู้ช่วยของเชฟเดอปาร์ตี้ที่ได้รับมอบหมาย ทำงานเตรียมการให้เสร็จและเข้าควบคุมสถานีในกรณีที่ไม่มีเชฟเดอปาร์ตี้
- Entremetier : ในฐานะหนึ่งในโพสต์ที่กว้างขึ้น the entremetier รับผิดชอบในการจัดองค์ประกอบอาหารทั้งหมด รวมทั้งอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผัก หรือไข่ บทบาทนี้อาจดูแล คนขายปลา (จานปลา) พืชตระกูลถั่ว (ผัก), เครื่องปิ้งขนมปัง (คั่วและ เนื้อตุ๋น ) และ สวนผัก (ซุป).
- Frituriertur : ดิ friturier หรือพ่อครัวทอดดูแลรายการทอดใด ๆ การดำเนินการขนาดเล็กอาจรวมบทบาทนี้กับสถานีอื่นเพื่อบันทึกเงินเดือน
- ตู้กับข้าว : รู้จักกันในนามพ่อครัวครัว the ตู้กับข้าว ดูแลอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ เช่น charcuterie, pâtés , สลัด และอื่นๆ
- กริลลาร์ดิน : ถึง กริลลาร์ดิน คอยดูแลครัวและเปิดรายการปิ้งย่าง หน้าที่นี้ยังมีหน้าที่ในการเตรียมเนื้อสำหรับบริการอีกด้วย
- พ่อครัวขนม : แผนกขนมมักจะทำงานในครัวของตัวเอง พ่อครัวขนมหรือ พ่อครัวขนม , อาจดูแลตำแหน่งอื่นๆ ขณะทำเมนูของหวาน ตำแหน่งเหล่านี้อาจรวมถึงa .ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับขนาดของการปฏิบัติงาน มัณฑนากร สำหรับงานตกแต่งที่ซับซ้อน a ธารน้ำแข็ง การทำงานกับไอศกรีมหรือซอร์เบต หรือ a ลูกกวาด ที่เชี่ยวชาญด้านขนมและลูกกวาด
- นักประดาน้ำ : ดิ นักประดาน้ำ (เครื่องล้างจาน) และ ครัว (ลูกหาบ) เป็นกระดูกสันหลังของครัวหลายแห่ง บทบาทเหล่านี้มีหน้าที่ทำความสะอาดหม้อ กระทะ และจานตลอดการให้บริการ และอาจช่วยในการเตรียมก่อนเสิร์ฟ ในครัวขนาดใหญ่ พนักงานยกกระเป๋าจะล้างหม้อและกระทะเท่านั้น ในขณะที่ นักประดาน้ำ ดูแลอาหารอื่นๆ
- เซาซิเอร์ : จานรอง โดยทั่วไปแล้วจะรับผิดชอบในการสร้างซอสที่จับคู่กับเนื้อสัตว์ อาหารทะเล และอาหารมังสวิรัติ ตลอดจนน้ำเกรวี่และซุป
- ซูซเชฟ : รองหัวหน้าเชฟ เชฟซู่รับหน้าที่รับผิดชอบในกรณีที่ไม่อยู่ ปกติแล้ว ซูซูเชฟสมัยใหม่จะมีหน้าที่สั่งและช่วยดูแลการวางแผนเมนู
- การหมุน : จุดเปลี่ยน รู้จักกันในนามพ่อครัวแกว่งหรือคนเดินเตาะแตะ บทบาทนี้เป็นหนึ่งในบทบาทที่ยืดหยุ่นที่สุดในกองพลน้อย จุดเปลี่ยน ได้รับการฝึกอบรมให้ทำงานที่สถานีใดก็ได้ตามต้องการ
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย
