หลัก อาหาร วิธีใช้ Tagine ของโมร็อกโก: ต้นกำเนิด การใช้ในการทำอาหาร และ 7 แนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหาร Tagine

วิธีใช้ Tagine ของโมร็อกโก: ต้นกำเนิด การใช้ในการทำอาหาร และ 7 แนวคิดเกี่ยวกับสูตรอาหาร Tagine

หากคุณเคยถูกล่อให้ซื้อ tagine โมร็อกโกเป็นครั้งแรกและสงสัยว่าจะทำอาหารอะไรอร่อยได้ในภาชนะเซรามิกรูปทรงกรวย คุณมาถูกที่แล้ว เครื่องครัวแบบดั้งเดิมนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสตูว์เนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาที่ปรุงอย่างช้าๆ และปรุงสุกอย่างช้าๆ และทำอาหารหม้อเดียวที่สมบูรณ์แบบเพื่อแบ่งปันในงานเลี้ยงอาหารค่ำ

ข้ามไปที่มาตรา


Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award



เรียนรู้เพิ่มเติม

Tagine คืออะไร?

Tagine ซึ่งบางครั้งสะกดว่า tajine เป็นภาชนะทำอาหารโมร็อกโกแบบดั้งเดิมที่ทำจากเซรามิกหรือดินเหนียวที่ไม่เคลือบที่มีฐานกลมและด้านต่ำ ฝาครอบรูปกรวยตั้งอยู่บนฐานระหว่างการปรุงอาหาร ฝาทรงกรวยดักไอน้ำระหว่างการปรุงอาหารและนำของเหลวกลับคืนสู่หม้อดิน ส่งผลให้จานชื้นมีรสชาติเข้มข้น

Tagine ยังเป็นชื่อของ Maghrebi หรือจานแอฟริกาเหนือที่ปรุงในหม้อ Tagine Tagine มีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอาหารโมร็อกโก โดยที่สตูว์คาวที่ปรุงด้วยเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลา ปรุงด้วยผัก เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม ผลไม้แห้ง และถั่ว

วิธีใช้ Tagine

ทำตามคำแนะนำทีละขั้นตอนนี้เพื่อใช้ tagine



  1. ปรุงรส tagine . ควรปรุงรส tagine ก่อนใช้เพื่อเสริมและปิดผนึก และหากไม่ได้เคลือบ ให้ขจัดรสชาติของดินเหนียวดิบ หากต้องการปรุงรส ให้แช่ฝาและฐานในน้ำเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตาก tagine ให้แห้งและแปรงด้านในและด้านนอกของฝาและฐานด้วยน้ำมันมะกอก วางเครื่องครัวในเตาอบเย็นและตั้งเตาอบไว้ที่ 300 ° F อบสองชั่วโมงจากนั้นปิดเตาอบและปล่อยให้ tagine เย็นสนิทภายใน ล้าง tagine และแปรงอีกครั้งด้วยน้ำมันมะกอกก่อนใช้
  2. ทำชั้นฐาน . ขั้นตอนแรกของการปรุงอาหาร tagine คือการวางชั้นของผักไว้บนฐานของหม้อเพื่อสร้างเบาะสำหรับส่วนผสมที่เหลือ เตียงของหัวหอมสับ ขึ้นฉ่าย หรือแครอทจะช่วยไม่ให้เนื้อติดก้นและไหม้ระหว่างการปรุงอาหาร สามารถใส่กลีบกระเทียมสับหรือทั้งกลีบเพื่อเพิ่มรสชาติ
  3. ใส่น้ำมันมะกอก . การเติมน้ำมันมะกอกให้เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญในการทำซอสที่เข้มข้นใน tagine สูตรส่วนใหญ่แนะนำอย่างน้อย ¼ ถ้วย คุณสามารถอ่านคู่มือน้ำมันมะกอกฉบับสมบูรณ์ได้ที่นี่ .
  4. ใส่เนื้อ สัตว์ปีก หรือปลา . ใส่เนื้อ สัตว์ปีก หรือปลาลงไปตรงกลาง จัดเรียงเป็นเนินตรงกลาง ปล่อยให้มีที่ว่างเพียงพอสำหรับใส่ผักเพิ่มรอบขอบ จัดผักให้ทั่วเนื้อ
  5. ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ . โรยเครื่องเทศให้ทั่วเนื้อและผักเพื่อให้เป็นซอสที่มีรสชาติเข้มข้น เครื่องเทศที่ใช้ได้ดีในสูตร Tagine ได้แก่ กระวาน กานพลู อบเชย ผักชีป่น ยี่หร่า ปาปริก้า คทา ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น ขิงป่น และขมิ้นป่น
  6. ตกแต่งจาน . การนำเสนอเป็นส่วนสำคัญของการทำ tagine คุณสามารถเพิ่มสีสันด้วยแถบพริกหยวก มะกอก หรือมะนาวดอง ใส่สมุนไพรสดมัดรวมกัน เช่น ผักชีฝรั่ง ออริกาโน่ หรือผักชี
  7. เติมน้ำหรือน้ำซุปให้เพียงพอ . การเติมของเหลวเช่นน้ำหรือน้ำซุปไก่ลงใน tagine ช่วยให้อาหารชุ่มชื้นขณะปรุงอาหาร เทน้ำหรือน้ำซุปไก่อย่างระมัดระวังที่ด้านข้างของ tagine ประมาณ 1 ½ ถ้วยสำหรับ tagine ขนาดเล็ก และ 2 ½ ถ้วยสำหรับ tagine ขนาดใหญ่ ปรับตามต้องการตามสูตร
  8. ปรุง tagine . หลีกเลี่ยงความร้อนสูงเพื่อป้องกันไม่ให้ tagine แตก วางไว้เหนือแหล่งความร้อน ไม่ใช่วางโดยตรง (ต้องใช้ตัวกระจายความร้อนสำหรับเตาตั้งพื้นไฟฟ้า) วางบนไฟอ่อนถึงปานกลางถึงต่ำจนเคี่ยวช้า เวลาทำอาหารสำหรับสูตรอาหารอาจแตกต่างกันไปตามปลาและไก่ที่สั้นลง และเนื้อวัวและเนื้อแกะใช้เวลานานกว่า
  9. ตรวจสอบของเหลว . หลังจาก 2 ชั่วโมง ให้ตรวจสอบระดับของของเหลวในการปรุงอาหาร หากของเหลวข้นขึ้นแล้ว ให้เติมของเหลวอีก ¼ ถ้วยตวง
  10. ให้บริการ tagine . Tagines เป็นสองเท่าของจานเสิร์ฟที่สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ปล่อยให้ tagine เย็นลงเป็นเวลา 15 นาทีก่อนเสิร์ฟ ตามเนื้อผ้า tagine ทำหน้าที่เป็นอาหารร่วมกันโดยใช้ขนมปังโมร็อกโกเพื่อตักเนื้อผักและซอส นอกจากนี้ Tagine ยังเสิร์ฟคู่กับ Couscous อีกด้วย
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
Tagine กับอาหารและส่วนผสมบนโต๊ะไม้

7 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับ Tagine โมร็อกโกของคุณ

เมื่อคุณเข้าใจวิธีใช้ tagine แล้ว โปรดดูแนวคิดสูตรอาหารที่สร้างสรรค์โดยใช้ tagine ของคุณด้านล่าง

  1. Tagine เนื้อแกะโมร็อกโก . สตูว์เนื้อแกะปรุงรสด้วยถั่วชิกพี อินทผาลัม ส้ม และอัลมอนด์เป็นอาหารโมร็อกโกที่มีรสหวานและเผ็ดแบบคลาสสิก เสิร์ฟบนเส้นคูสคูสเพื่อดื่มด่ำกับซอสแสนอร่อย
  2. ไก่โมร็อกโกกับมะนาวและมะกอกดอง preserve . สตูว์ไก่หอมกรุ่นกับน่องไก่กระดูกเครื่องเทศหรืออกไก่ปรุงกับมะนาวดองเปรี้ยว หัวหอมผัด และมะกอกเขียวรสเผ็ด ปิดท้ายด้วยผักชีฝรั่งสด
  3. ไก่โมร็อกโกและแอปริคอท . เคล็ดลับของอาหารจานนี้คือการใช้ส่วนผสมเครื่องเทศของแอฟริกาเหนือ Ras El Hanout ที่ทำจากกระวาน กานพลู อบเชยป่น ผักชี ยี่หร่าป่น ปาปริก้า คทา ลูกจันทน์เทศ พริกไทยป่น และขมิ้น การผสมผสานเครื่องเทศช่วยเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นให้กับไก่และทำให้ได้ซอสที่เข้มข้น เพิ่มแอปริคอตแห้ง มะเขือเทศ และน้ำผึ้งลงในจานเพื่อให้เป็นส่วนผสมของอาหารคาวและหวาน
  4. Kefta Mkaouara (ลูกชิ้นโมร็อกโก) . จานลูกชิ้นโมร็อกโกในซอสมะเขือเทศที่เอร็ดอร่อย มักจะใส่ไข่ลงในจานเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร ส่งผลให้ไข่ลวกเหมาะสำหรับการจิ้มกับขนมปังโมรอคโคที่กรุบกรอบ
  5. Mqualli (ปลา tagine) . เมนูปลาคลาสสิกกับมันฝรั่ง มะเขือเทศ และพริกหยวก สามารถใช้ปลาเนื้อแน่นได้ เช่น ปลานาก ปลากะพงขาว หรือปลาโดราโด ฐานซอสมักทำด้วยขิง สีเหลือง , และ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ .
  6. Tagine ผักโมร็อกโก . Tagine ที่เป็นมิตรกับมังสวิรัติ ทำจากถั่วชิกพี แครอท มันฝรั่งสีน้ำตาลแดง และมันเทศ ปรุงรสด้วยแป้งฮาริสสาและความหวานจากน้ำผึ้งและลูกเกดสีทอง
  7. Shakshuka . Shakshuka เป็นเมนูไข่ที่เรียบง่ายและอร่อยที่ลวกในซอสมะเขือเทศรสเผ็ด ปรุงด้วยหัวหอม พริก และปรุงด้วยสมุนไพร Shakshuka ปรุงสุกใน tagine แต่ก็สามารถทำในกระทะหรือกระทะเหล็กหล่อ ลองสูตรของเราสำหรับ shakshuka ที่นี่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

อลิซ วอเตอร์ส

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน



เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเป็นพ่อครัวที่บ้านที่ดีขึ้นหรือไม่?

การเรียนรู้การทำอาหารที่บ้านด้วยวัตถุดิบสดใหม่ในท้องถิ่นต้องอาศัยความรู้ การดูแลที่ละเอียดอ่อน และการทดลองเพียงเล็กน้อย ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า Alice Waters ผู้ซึ่งเริ่มต้นการปฏิวัติแบบฟาร์มต่อโต๊ะของอเมริกา ใน MasterClass ของ Alice Waters เกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารที่บ้าน เชฟเจ้าของรางวัล James Beard เปิดประตูครัวที่บ้านของเธอเพื่อสอนวิธีเลือกส่วนผสมตามฤดูกาล สร้างสรรค์อาหารเพื่อสุขภาพและสวยงาม และเปลี่ยนชีวิตของคุณด้วยการเปลี่ยนอาหารที่คุณทำ . คุณจะได้เรียนรู้วิธีซื้อของที่ตลาดของเกษตรกรและวิธีปฏิบัติตามจังหวะของธรรมชาติในการทำอาหารของคุณเอง

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Alice Waters, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay และอื่นๆ


บทความที่น่าสนใจ