วิธีการใช้ Hominy ในการทำอาหารของคุณ

อาหารเม็กซิกันสมัยใหม่มักใช้ส่วนผสมแบบโบราณเช่น hominy ใช้เป็นส่วนผสมเป็นเวลาหลายพันปี hominy มักปรุงสุกในอาหารคลาสสิกเช่นเมนูซุปเม็กซิกันหรือบดเป็น masa และปั้นเป็น tortillas ข้าวโพด Hominy เป็นส่วนผสมหลักในอาหารเม็กซิกัน

ข้ามไปที่มาตรา

• Hominy คืออะไร?
• Hominy Taste ชอบอะไร?
• Hominy เกิดขึ้นได้อย่างไร?
• 4 วิธีในการใช้ Hominy ในการทำอาหารของคุณ
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass . ของ Gabriela Cámara

เชฟชื่อดัง Gabriela Cámara มาแบ่งปันวิธีการทำอาหารเม็กซิกันที่นำพาผู้คนมารวมกัน: ส่วนผสมที่เรียบง่าย ความเอาใจใส่เป็นพิเศษ

Hominy คืออะไร?

Hominy ทำจากเมล็ดข้าวโพดแห้งหรือที่เรียกว่าข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ ไม่เหมือนข้าวโพดหวานที่กินในซัง hominy ทำจากข้าวโพดไร่ซึ่งเป็นพันธุ์ที่ปลูกสำหรับซีเรียลและแป้ง Hominy ทำจากเมล็ดข้าวโพดที่ผ่านการแปรรูปในสารละลายอัลคาไลน์ Hominy สามารถทำได้ด้วยข้าวโพดสีเหลืองหรือสีขาว เมล็ดจะรับประทานทั้งเมล็ดในอาหารอย่างซุปและสตูว์ หรือบดเป็นข้าวโพดที่เรียกว่ามาซาฮารินา ซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญในตอติญ่าข้าวโพดและทามาเลส

Hominy Taste ชอบอะไร?

ด้วยรสชาติที่เด่นชัดของข้าวโพด รสชาติและเนื้อสัมผัสของโฮมินี่จึงแตกต่างกันไปตามวิธีการใช้เมล็ดพืช บดและเปลี่ยนเป็นมาสะ—แป้งที่ทำโดยการผสมมาสะฮารินะกับน้ำ—โฮมินี่มีรสชาติเหมือนดิน โฮมินี่ที่ปรุงสุกแล้วทั้งตัวจะใหญ่กว่าและนุ่มกว่าข้าวโพดทั่วไป โดยมีเนื้อสัมผัสที่หนึบๆ รสชาติที่กลมกล่อม แป้ง และเป็นกลางทำให้ hominy เป็นส่วนผสมที่สมบูรณ์แบบสำหรับสูตรอาหารมากมาย เช่น สตูว์เม็กซิกันที่เพิ่มเนื้อหนาขึ้นซึ่งดูดซับรสชาติโดยรอบ Hominy เป็นอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งมีเส้นใยอาหารสูง

Hominy เกิดขึ้นได้อย่างไร?

Hominy จัดทำขึ้นในสารละลายอัลคาไลน์ซึ่งเป็นกระบวนการที่ใช้ตั้งแต่ 1500 ปีก่อนคริสตกาลใน Mesoamerica ซึ่งปัจจุบันคืออเมริกากลาง นำเมล็ดข้าวโพดทั้งเมล็ดไปแช่ในสารละลายมะนาว สารละลายด่าง หรือสารละลายขี้เถ้าไม้ค้างคืน นี้เรียกว่ากระบวนการ nixtamalization หลังจากแช่แล้ว เปลือกจะถูกลบออกจากด้านนอกของเมล็ดข้าวโพด ซึ่งช่วยให้พองตัวได้ถึงสองเท่าของขนาด การลอกเปลือกนอกออกยังทำให้บดเมล็ดเมล็ดให้เป็นมาซ่าได้ง่ายขึ้นอีกด้วย

ในขณะที่คุณสามารถทำขั้นตอนนี้ได้ที่บ้าน การซื้อ hominy ที่พร้อมใช้งานจะง่ายกว่า Hominy สามารถพบได้ทั้งเมล็ดแห้งหรือในส่วนผักกระป๋องของร้านขายของชำ ข้าวโพดตากแห้ง เช่น ถั่วแห้ง จำเป็นต้องได้รับน้ำคืน เมล็ดควรแช่ไว้แปดชั่วโมงแล้วเคี่ยวต่อไปอีกหนึ่งชั่วโมงไม่ว่าจะบนเตาหรือในหม้อทันที

4 วิธีในการใช้ Hominy ในการทำอาหารของคุณ

ทั้ง hominy สีขาวและ hominy สีเหลืองใช้ในอาหารเม็กซิกันหลายชนิดรวมถึงอาหารจานโปรดของอเมริกา ใช้สำหรับ hominy รวมถึง:

1. แป้งโดว์ : โฮมินีบดละเอียดเป็นข้าวโพดบดที่รู้จักกันในชื่อมาซาฮารินา ผสมกับน้ำจะกลายเป็นมาสะหรือแป้ง Masa harina เป็นส่วนผสมหลักใน tortillas ข้าวโพดและ tamales
2. ปลายข้าว Hominy : กับข้าวมื้อเช้ายอดนิยมนี้เป็นอาหารหลักในอาหารอเมริกันใต้ Hominy grits นั้นคล้ายกับ polenta ใน texture แต่ polenta นั้นทำมาจากข้าวโพดประเภทอิตาลีที่รู้จักกันในชื่อ otto file Hominy grits เสิร์ฟร้อน มักมีเชดดาร์ชีสหรือน้ำเกรวี่อยู่ด้านบน
   
3. สารเพิ่มความข้น : Hominy เป็นส่วนผสมยอดนิยมสำหรับสตูว์ ซุป และหม้อปรุงอาหาร เพื่อช่วยให้สูตรเข้มข้นขึ้น สตูว์เม็กซิกันแบบดั้งเดิม 2 แบบที่ใช้ไส้กรอกแบบโฮมินี ได้แก่ โพโซลสีแดง ทำจากไหล่หมู โฮมินี่ และแอนโชและพริกกวาจิลโลชิลี และไก่โปโซเลเวิร์ด ทำจากน้ำซุปไก่ อกไก่ ซัลซ่าเวิร์ด โฮมินี พริกเขียว กระเทียม ยี่หร่า และออริกาโนเม็กซิกัน
4. Atole : ในเม็กซิโก hominy ใช้ทำ atole Atole เป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิมที่อบอุ่นซึ่งทำจากมาซาบด มักให้ความหวานกับ piloncillo (น้ำตาลทรายไม่ขัดสี) และมีกลิ่นหอมของอบเชย

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหารเม็กซิกัน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย