บลูชีสเป็นชีสกึ่งนุ่ม เนื้อครีม และฉุนที่ขึ้นชื่อเรื่องเส้นสีน้ำเงินแกมเขียว
ข้ามไปที่มาตรา
- บลูชีสคืออะไร?
- บลูชีสมีรสชาติอย่างไร?
- บลูชีสทำอย่างไร?
- บลูชีส 6 ชนิด
- บลูชีสกับ Roquefort: อะไรคือความแตกต่าง?
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award
เรียนรู้เพิ่มเติม
บลูชีสคืออะไร?
บลูชีสหรือบลูชีสเป็นชีสชนิดหนึ่งที่เพาะเลี้ยงด้วยเชื้อราในสกุล Penicillium สปอร์ของเชื้อราทำให้ชีสมีเครื่องหมายสีเขียวอมฟ้าหรือที่เรียกว่าราสีน้ำเงิน แม้ว่าเพนิซิลเลียมบางสายพันธุ์อาจเป็นอันตรายได้หากบริโภค เช่น เพนนิซิลเลียม เอ็กซ์แพนซัม สายพันธุ์ที่ใช้ทำบลูชีส เพนนิซิลเลียม โรเกฟอร์ติ และเพนนิซิลเลียม กลูคุม ก็ปลอดภัยที่จะรับประทาน
garam masala ในภาษาอังกฤษคืออะไร
บลูชีสมีรสชาติอย่างไร?
บลูชีสฉุนด้วยรสเค็มและคมที่โดดเด่น แม้ว่าบางครั้งอาจมีรสหวาน มีเนื้อกึ่งนุ่มร่วนและมีสีครีม เข้ากันได้ดีกับผลไม้และถั่ว และสามารถเปลี่ยนเป็นซอสหรือน้ำสลัดได้ น้ำสลัดบลูชีสเป็นที่นิยมสำหรับผัก
บลูชีสทำอย่างไร?
บลูชีสผลิตขึ้นทั่วโลก และผลลัพธ์จะแตกต่างกันไปตามประเภทของนม อาหารของสัตว์ และเทคนิคการทำชีส โดยทั่วไป ขั้นตอนการทำบลูชีสมีขั้นตอนดังนี้
- น้ำนมดิบพาสเจอร์ไรส์ : บลูชีสทำโดยการเพิ่มวัฒนธรรมเริ่มต้นให้กับน้ำนมดิบพาสเจอร์ไรส์เพื่อเปลี่ยนแลคโตสให้เป็นกรดแลคติคซึ่งทำให้น้ำนมเหลวแข็งตัว
- จับตัวเป็นก้อนนม : เติม Rennet ซึ่งเป็นเอนไซม์ที่ผลิตขึ้นในกระเพาะของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเพื่อช่วยจับตัวเป็นก้อนของน้ำนม
- ตัดเต้าหู้ : จากนั้นจึงตัดเต้าหู้ชีสที่จับเป็นก้อน ซึ่งจะปล่อยเวย์ ซึ่งเป็นผลพลอยได้ของชีสเหลว
- ระบายเวย์ : หลังจากที่น้ำนมไหลออกจากหางนมแล้ว เต้าหู้จะก่อตัวเป็นล้อหรือบล็อกแต่ละอัน
- ใส่แม่พิมพ์ : จากนั้นให้วางเพนิซิเลียมลงบนชีสเคิร์ด
- ออกซิเจนหมุนเวียน : ชีสถูกจิ้มด้วยแท่งเหล็กเพื่อให้ออกซิเจนไหลเวียนในชีส ซึ่งช่วยให้เชื้อราเติบโตและทำให้ชีสมีเส้นสีน้ำเงินหรือสีเขียว มีการเติมเกลือเพื่อป้องกันการเน่าเสีย
- อายุชีส : บลูชีสมีอายุ 60 ถึง 90 วัน
บลูชีส 6 ชนิด
มีชีสหลายประเภทในตระกูลบลูชีส ด้านล่างนี้เป็นรายการโปรดทั่วไป
- Roquefort : Roquefort หนึ่งในบลูชีสชนิดแรกๆ ที่ทำมาจากนมแกะ มีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นที่สุดของบลูชีสทั้งหมด ชีส Roquefort ได้รับการตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Roquefort-sur-Soulzon ในฝรั่งเศสที่ผลิต
- กอร์กอนโซลา : ชีสนี้ทำมาจากนมวัวและตั้งชื่อตามเมืองอิตาลีที่เป็นต้นกำเนิด
- บลู สติลตัน : ชีสนมวัวนี้ผลิตในอังกฤษ ภูมิภาคเดียวกันยังทำชีส Stilton สีขาวซึ่งไม่แก่ด้วยรา
- Cabrales : ชีสนี้ทำมาจากนมวัวในเมือง Asturias ประเทศสเปน
- ดานาบลู : เดนิชบลูชีสนี้ทำมาจากนมวัวและมีรสชาติที่อ่อนกว่าเมื่อเทียบกับความคมของบลูชีสชนิดอื่นๆ
- กัมโบโซลา : บลูชีสนี้เรียกว่าดับเบิ้ลครีมบลูชีสเพราะทำจากทั้งนมวัวและครีม นอกจากนี้ยังมีเปลือกที่กินได้ซึ่งคล้ายกับบรีชีส
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
อลิซ วอเตอร์สสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
แบบฝึกหัดเสียงสำหรับนักแสดงลิ้น twistersเรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ธีมของละครคืออะไรเรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมบลูชีสกับ Roquefort: อะไรคือความแตกต่าง?
Roquefort เป็นบลูชีสชนิดหนึ่ง Roquefort เป็นแหล่งกำเนิดของสหภาพยุโรปที่ได้รับการคุ้มครอง ซึ่งหมายความว่าชีสสีฟ้าที่ผลิตในถ้ำ Roquefort-sur-Soulzon เท่านั้นที่สามารถเรียกชีส Roquefort ได้อย่างถูกกฎหมาย ชีสชนิดอื่นๆ ก็มีการกำหนดลักษณะการป้องกันที่คล้ายกัน เช่น ชีส Cabrales, Stilton และ Gorgonzola
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay และอีกมากมาย
