ไวน์ฝรั่งเศส: คู่มือภูมิภาคไวน์เบอร์กันดีในฝรั่งเศส

ไวน์ฝรั่งเศส แคว้นเบอร์กันดีเป็นที่ตั้งขององุ่น Chardonnay และ Pinot Noir ที่มีชื่อเสียงระดับโลก

ข้ามไปที่มาตรา

• เบอร์กันดีอยู่ที่ไหน?
• ประวัติโดยย่อของการผลิตไวน์ในเบอร์กันดี
• ไวน์ในเบอร์กันดีจำแนกอย่างไร?
• องุ่น 4 ประเภทที่เติบโตในเบอร์กันดี
• 5 อนุภูมิภาคของเบอร์กันดี
• เรียนรู้เพิ่มเติม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ James Suckling

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

เบอร์กันดีอยู่ที่ไหน?

เบอร์กันดี (เรียกว่า Bourgogne ในภาษาฝรั่งเศส) ตั้งอยู่ทางตะวันออกของฝรั่งเศส ระหว่างปารีสทางตอนเหนือและเมืองลียงทางตอนใต้ ภูมิภาคนี้ส่วนใหญ่ประกอบด้วยเนินเขาและหุบเขาทางตะวันตกของแม่น้ำSaône หินปูนในดินมีส่วนทำให้เกิดแร่ธาตุของไวน์เบอร์กันดี ในขณะที่บริเวณเชิงเขาของไร่องุ่นช่วยป้องกันลมและน้ำแข็ง ในขณะที่เพิ่มการระบายน้ำในดินและแสงแดด

น้ำส้มสายชูข้าวทำอย่างไร

เบอร์กันดีแบ่งออกเป็นเอกลักษณ์ ภูมิอากาศ หรือพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่มีอาณาเขตเฉพาะ อะไรก็ได้ สภาพอากาศ ล้อมรอบด้วยกำแพงเรียกว่า ปิด .

ประวัติโดยย่อของการผลิตไวน์ในเบอร์กันดี

เบอร์กันดีมีประวัติศาสตร์อันยาวนานและหลากหลายที่ย้อนกลับไปอย่างน้อยจนถึงจุดสูงสุดของอาณาจักรโรมัน แต่สามารถแบ่งออกเป็นหกเหตุการณ์สำคัญ:

• ต้นศตวรรษแรก : การผลิตไวน์น่าจะเกิดขึ้นในภูมิภาคเบอร์กันดีก่อนที่พื้นที่จะถูกยึดครองโดยชาวโรมันใน 51 ปีก่อนคริสตกาล แต่หลักฐานที่เก่าแก่ที่สุดของการผลิตไวน์คือซากของไร่องุ่นเพียงแห่งเดียวที่มีอายุตั้งแต่ศตวรรษที่ 1 ใกล้ภูมิภาคที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ
• พระเบเนดิกติน : ในยุคกลาง เบอร์กันดีกลายเป็นผู้ผลิตไวน์รายใหญ่เนื่องจากมีอารามและพระสงฆ์อยู่หนาแน่น กลุ่มแรกคือกลุ่มเบเนดิกตินแห่งคลูนี ผู้ก่อตั้งวัดของพวกเขาในเมืองมาคอนเนส์ในปี 910 ในช่วงกลางศตวรรษที่สิบสาม พวกเขาเป็นเจ้าของไร่องุ่นทั่วทั้งภูมิภาค รวมถึงแปลงที่จะกลายเป็นไร่องุ่นขนาดใหญ่ของโดเมนเดอลาโรมาเน-คอนติ, ลาทาเช และปอม.
• พระสงฆ์ซิสเตอร์เชียน : Cistercians ซึ่งเป็นคณะสงฆ์ก่อตั้งในปี 1098 ที่ Cîteaux ทางตะวันออกของ Nuits-St-Georges ผลิตไวน์ Chablis แรกและมีไร่องุ่นรอบ Vougeot, Pommard และอื่น ๆ ซิสเตอร์เรียนยังพัฒนาครูซแรกตามความแตกต่างในดินแดน
• ดยุคแห่งเบอร์กันดี : ในศตวรรษที่สิบสี่และสิบห้า ไวน์เบอร์กันดีกลายเป็นสัญลักษณ์สถานะในหมู่ดยุคแห่งวาลัวส์ ผู้รณรงค์ต่อต้านการใช้ปุ๋ยและการปลูกองุ่นกามายที่ให้ผลผลิตสูง ซึ่งแข่งขันกับปิโนต์นัวร์
• ความทันสมัย : ในศตวรรษที่สิบเจ็ด ในขณะที่คริสตจักรคริสเตียนสูญเสียอิทธิพล อารามต่างๆ ได้ขายไร่องุ่นให้กับชนชั้นปกครองผู้มั่งคั่งในดีฌง การปรับปรุงถนนในช่วงศตวรรษที่สิบแปดช่วยก่อตั้งครั้งแรก พ่อค้า (พ่อค้าไวน์) บ้านเรือนบางหลังยังคงมีอยู่จนถึงทุกวันนี้ หลังการปฏิวัติฝรั่งเศส ไร่องุ่นถูกแบ่งออกเป็นพื้นที่เล็กๆ โดยไวน์ส่วนใหญ่ขายผ่าน through พ่อค้า บ้าน
• วันนี้ : หลังสงครามโลกครั้งที่ 1 ผู้ผลิตไวน์เริ่มขายผลิตภัณฑ์ของตนผ่านสหกรณ์และการบรรจุขวดโดเมน ในปี 2011 ไวน์เบอร์กันดีมากกว่าครึ่งหนึ่งยังคงขายได้ 250 พ่อค้า แม้ว่าจะมีบ้านมากกว่าหนึ่งในสี่ขายโดย 3,800 โดเมนส่วนบุคคลและ 16 เปอร์เซ็นต์ขายโดยสหกรณ์ ปัจจุบันเบอร์กันดีเป็นที่ตั้งของไร่องุ่นที่เล็กที่สุดในโลก โดยมีผู้ปลูกองุ่นเพียงแถวเดียว

ไวน์ในเบอร์กันดีจำแนกอย่างไร?

ในช่วงยุคกลาง พระซิสเตอร์เชียนเป็นคนแรกที่พัฒนาการจำแนกประเภทไวน์ในเบอร์กันดี หลายร้อยปีต่อมาในปี พ.ศ. 2404 คณะกรรมการเกษตรแห่งโบนได้พัฒนาระบบการจำแนกประเภทที่เป็นทางการ ในปี ค.ศ. 1936 ระบบการจำแนกเฉพาะเบอร์กันดีถูกแทนที่ด้วยระบบชื่อเรียกของฝรั่งเศส ดังต่อไปนี้:

อะไรทำให้โฆษณาทางทีวีดี

1. แกรนด์ครู ไวน์เป็นตัวแทนประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตของเบอร์กันดี และมาจากไร่องุ่น 33 แห่งที่พิจารณาแล้วว่าผลิตไวน์ที่ดีที่สุด (คำนี้มีความหมายต่างกันใน Chablis, Alsace และ บอร์กโดซ์ .)
2. พรีเมียร์ ครูซ ไวน์อยู่ต่ำกว่าระดับความยิ่งใหญ่ มีไร่องุ่นชั้นนำของ cru ประมาณ 40 แห่งในเบอร์กันดี
3. ไวน์หมู่บ้าน ซึ่งเมื่อรวมกับ Premier cru คิดเป็น 48% ของการผลิตของ Burgundy มีคุณสมบัติสำหรับการตั้งชื่อหมู่บ้านเฉพาะ (มี AOC หมู่บ้าน 44 แห่งในเบอร์กันดี) พวกเขาไม่ได้มีค่าเท่ากับไวน์ชั้นยอดและชั้นยอด

ไวน์เบอร์กันดี 51% ที่เหลือบรรจุขวดภายใต้ชื่อภูมิภาค เช่น Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains และ Bourgogne Mousseux

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนการชื่นชมไวน์

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เครื่องหมายขึ้นและดวงจันทร์ของฉันคืออะไร

องุ่น 4 ประเภทที่เติบโตในเบอร์กันดี

คิดอย่างมืออาชีพ

รสชาติ กลิ่น และโครงสร้าง—เรียนรู้จาก James Suckling ปรมาจารย์ด้านไวน์ในขณะที่เขาสอนให้คุณชื่นชมเรื่องราวในทุกขวด

เบอร์กันดีปลูกองุ่นสำหรับไวน์ขาว (61.1 เปอร์เซ็นต์ของพืชผล) ไวน์แดง (27.5 เปอร์เซ็นต์) โรเซ่ (0.5 เปอร์เซ็นต์ของพืชผล) และไวน์อัดลม Crémant de Bourgogne (10.9 เปอร์เซ็นต์ของพืชผล) องุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดสี่สายพันธุ์คือพันธุ์พื้นเมืองของ Burgundian และคิดเป็น 99 เปอร์เซ็นต์ของการปลูก

1. ชาร์ดอนเนย์ เป็นองุ่นขาวที่ตั้งชื่อตามหมู่บ้าน Chardonnay ในMâconnais องุ่นชาร์ดอนเนย์คิดเป็น 51 เปอร์เซ็นต์ของการปลูกในภูมิภาค
2. Pinot Noir No เป็นพันธุ์สีแดงที่มีอายุมากกว่าซึ่งเป็นบรรพบุรุษของ Chardonnay, Aligoté และ Gamay เป็นองุ่นที่ได้รับความนิยมมากที่สุดเป็นอันดับสองในภูมิภาค ครอบคลุมพื้นที่ปลูกร้อยละ 39.5
3. อาลิโกเต ซึ่งเป็นองุ่นขาวที่ปลูกครั้งแรกในศตวรรษที่สิบเจ็ด คิดเป็นร้อยละ 6 ของการปลูกในเบอร์กันดี Domaine de la Romanée-Conti ในCôte Chalonnaise เป็นชื่อหมู่บ้านแห่งเดียวที่ผลิตไวน์ขาวAligotéโดยเฉพาะ
4. เล็ก คือ องุ่นดำที่ให้ผลผลิตสูง คิดเป็นร้อยละสองและครึ่งของการปลูกในเบอร์กันดี ได้รับการตั้งชื่อตามหมู่บ้านเล็ก ๆ ในCôte de Beaune และเป็นประเด็นถกเถียงในศตวรรษที่สิบสี่เมื่อ Philippe the Bold ห้ามองุ่นจากCôte d'Or เนื่องจากกลัวว่าจะแซงหน้า Pinot Noir การผลิต Gamay ย้ายไปทางใต้สู่Mâconnais

5 อนุภูมิภาคของเบอร์กันดี

บรรณาธิการ Pick

ภูมิภาคไวน์เบอร์กันดีแบ่งออกเป็นห้าภูมิภาคย่อย จากเหนือจรดใต้ ได้แก่

1. Chablis (และ Grand Auxerrois) : อนุภูมิภาคนี้อยู่ทางตะวันตกเฉียงเหนือของส่วนที่เหลือของเบอร์กันดี มีศูนย์กลางอยู่ที่เมือง Auxerre, Chablis และ Châtillon-sur-Seine และคิดเป็น 21 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตไวน์ทั้งหมดของเบอร์กันดี ภูมิภาค Chablis ผลิตไวน์ขาว 100 เปอร์เซ็นต์ของพันธุ์ Chardonnay ไวน์ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์จัดอยู่ในชื่อ Chablis Grand Cru, 14 เปอร์เซ็นต์เป็น Chablis Premier Cru, 19 เปอร์เซ็นต์เป็น Petit Chablis และอีก 66 เปอร์เซ็นต์ของไวน์เรียกว่า Chablis
2. ชายฝั่งแห่งราตรี รับผิดชอบการผลิต 5 เปอร์เซ็นต์ของ Burgundy Côte de Nuits เริ่มต้นทางใต้ของ Dijon และรวมถึง AOCs ที่ยิ่งใหญ่ของ Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche และ Vosne-Romanée Côte de Nuits มีชื่อเสียงในด้านไวน์แดงที่ทำจากองุ่น Pinot Noir
3. โบนโคสต์ : ทางใต้ของ Côte de Nuits คือ Côte de Beaune ซึ่งเป็นภูมิภาคย่อยที่มี AOCs ระดับแกรนด์ครูของ Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay และ Chassagne-Montrachet ภูมิภาคย่อยนี้มีสัดส่วนการผลิต 10 เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในเบอร์กันดี และผลิตทั้งไวน์แดงจากปิโนต์ นัวร์ และไวน์ขาวจากชาร์ดอนเนย์ ร่วมกับ Côte de Nuits ภูมิภาคย่อยทั้งสองนี้ประกอบขึ้นเป็นCôte d'Or ('เนินทองคำ') ที่ใจกลางภูมิภาคไวน์เบอร์กันดี
   
4. ชายฝั่ง Chalonnaise : ต่อไปทางใต้ Côte Chalonnaise เป็นภูมิภาคย่อยที่ผลิตไวน์แดงและขาว ซึ่งเป็นที่ตั้งของ AOC ระดับ Grand cru รวมถึง Rully, Mercurey และ Givry ผลิตไวน์เบอร์กันดีห้าเปอร์เซ็นต์
5. มาคอนเนซ : อนุภูมิภาคทางตอนใต้สุด ซึ่งมีศูนย์กลางอยู่ที่เมืองมากง รวมถึง AOCs Chardonnay ระดับ Grand cru, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé ผลิตไวน์เบอร์กันดีแปดเปอร์เซ็นต์

Beaujolais แม้ว่าจะอยู่ในบริเวณใกล้เคียง แต่ก็มีประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมไวน์ที่เป็นเอกลักษณ์ ดังนั้นจึงถือว่าเป็นภูมิภาคไวน์ของตัวเอง

เรียนรู้เพิ่มเติม

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟและนักวิจารณ์ไวน์ รวมถึง James Suckling, Lynnette Marrero, Ryan Chetiyawardana, Gabriela Cámara, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย