บาร์บีคิว 101: ห่อเนื้อในกระดาษฟอยล์กับเนื้อกระดาษ

แม้ว่า Pitmaster ทุกคนจะไม่ห่อเนื้อของพวกเขาในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร แต่การห่อเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารให้เสร็จเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อแห้ง คุณสามารถห่อเนื้อของคุณด้วยกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเขียง มีข้อดีทั้งสองอย่าง ไม่ว่าคุณจะปรุงเนื้อหน้าอก ก้นหมู หรือซี่โครงหมู

ข้ามไปที่มาตรา

• Texas Crutch คืออะไร?
• การห่อ Brisket ในกระดาษฟอยล์มีประโยชน์อย่างไร?
• อะไรคือประโยชน์ของการห่อเนื้อหน้าอกในกระดาษเนื้อ?
• วิธีห่อ Brisket ในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเนื้อ
• วิธีห่อก้นหมูด้วยกระดาษฟอยล์
• วิธีห่อซี่โครงหมูฟอยล์
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์บีคิว?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

Texas Crutch คืออะไร?

สูตร Brisket ในข้อต่อบาร์บีคิวทั่วประเทศแตกต่างกันในเทคนิคการห่อของพวกเขา แต่ในวงกลมบาร์บีคิวการห่อด้วยกระดาษฟอยล์เรียกว่าไม้ยันรักแร้เท็กซัส การห่อชิ้นเนื้ออย่างเนื้อหน้าอกเป็นชิ้นๆ เป็นวิธีที่จะทำให้เนื้อสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำและได้รสชาติที่เต็มเปี่ยม

Aaron Franklin แห่ง Franklin Barbecue ห่อซี่โครงหมูด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียม แต่ห่อซี่โครงหมูรมควันอันโด่งดังของเขาด้วยกระดาษเขียงสีชมพูเกรดอาหารที่ไม่ผ่านการเคลือบผิว หรือที่เรียกว่ากระดาษพีช ไม่ว่าจะด้วยวิธีใด อย่าลืมซื้อม้วนกว้างของวัสดุใดก็ตามที่คุณใช้อยู่

วิธีการนำเสนอเรื่องราวให้บรรณาธิการ

การห่อ Brisket ในกระดาษฟอยล์มีประโยชน์อย่างไร?

การห่อด้วยกระดาษฟอยล์จะดักจับไขมันและน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ จึงสามารถดูดซึมกลับเข้าไปใหม่ได้เมื่อนำเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่เพื่อพักผ่อน ทำให้เกิดการเคี่ยว พลังของฉนวนของดีบุกฟอยล์สามารถลดเวลาในการปรุงอาหารได้ แต่ก็สามารถสร้างสภาพแวดล้อมที่ชื้นมากเกินไปซึ่งเป็นอันตรายต่อเปลือกไม้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงแผงลอย ซึ่งเป็นช่วงเวลาพักเมื่อเนื้อสุกเสร็จแล้วและกลับคืนสู่อุณหภูมิห้อง เมื่อปรุงอาหารด้วยกระดาษฟอยล์ เวลาเป็นสิ่งสำคัญ

อะไรคือประโยชน์ของการห่อเนื้อหน้าอกในกระดาษเนื้อ?

กระดาษเขียงระบายอากาศได้ดีกว่าและดักจับไอน้ำน้อยลง ทำให้เนื้อหน้าอกชุ่มชื้นโดยไม่ทำให้เปลือกไม้เปียก ถ้าคุณชอบเปลือกที่กรอบและกรุบเป็นพิเศษ คุณยังสามารถปล่อยเนื้อหน้าอกที่ยังไม่ได้แกะออก แม้ว่าคุณจะต้องระมัดระวังไม่ให้มันแห้ง

ไก่ต้องปรุงอะไรบ้าง

วิธีห่อ Brisket ในกระดาษฟอยล์หรือกระดาษเนื้อ

สำหรับห่อ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์หรือกระดาษเขียงสองแผ่นที่ยาวกว่าเนื้อหน้าอกของคุณถึงสี่เท่า

1. วางกระดาษหนึ่งแผ่นบนเวิร์กสเตชันของคุณ โดยให้ขอบด้านยาวตั้งฉากกับคุณ วางแผ่นที่สองไว้ด้านบนโดยให้ความกว้างประมาณครึ่งหนึ่งทับซ้อนกัน วางหน้าอกตามยาวบนกระดาษ หงายหน้าขึ้น ประมาณหนึ่งฟุตจากขอบด้านล่าง เติมน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลไซเดอร์ให้เนื้อหน้าอกเป็นครั้งสุดท้าย ทุกที่ที่ต้องการความชื้นเพียงเล็กน้อย จากนั้นฉีดเบาๆ บนพื้นผิวของแรปเพื่อการวัดที่ดี
2. พับขอบด้านล่างของกระดาษทับด้านบนของหน้าอกแล้วดึงให้แน่นที่สุด ทุกพับที่คุณทำควรสอดคล้องกับรูปร่างของหน้าอก
3. พับกระดาษด้านหนึ่งให้ชิดด้านเรียบ เพื่อให้เข้ารูปกับรูปร่างหน้าอกและวิ่งในมุมป้านห่างจากตัวคุณ รีดกระดาษให้เรียบ
4. เหน็บด้านตรงข้ามของกระดาษใต้จุดเพื่อยึด จากนั้นพับกระดาษด้านบนเพื่อให้พอดีกับหน้าอกและวิ่งในมุมป้านห่างจากคุณ รีดกระดาษให้เรียบ
5. ม้วนหน้าอกอีกครั้ง ด้านการนำเสนอควรหงายขึ้นโดยมีแผ่นแรปสองชั้นอยู่ข้างใต้ และห่อให้แน่นทุกด้าน จับห่อให้แน่นรอบหน้าอกทุกด้าน ม้วนหน้าอกแล้วดึงให้แน่นเพื่อยึดกระดาษให้แน่น พับด้านข้างอีกครั้ง
6. พับปลายกระดาษด้านบนเพื่อเพิ่มความหนาเป็นสองเท่า

เรียนรู้วิธีห่อหน้าอกจาก Aaron Franklin ในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่ .

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส

สอนทำอาหาร I

มีกี่มล.ในหนึ่งหน่วย

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

วิธีห่อก้นหมูด้วยกระดาษฟอยล์

คิดอย่างมืออาชีพ

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

สำหรับห่อ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมกว้างสองแผ่นที่ยาวสี่เท่าของด้านที่กว้างที่สุดของก้นหมูของคุณ

1. วางแผ่นงานหนึ่งแผ่นบนเวิร์กสเตชันที่สะอาด โดยหงายด้านที่มันวาวขึ้น โดยให้ขอบกระดาษฟอยล์ยาวขึ้นในแนวตั้งฉากกับคุณ วางแผ่นฟอยล์อีกแผ่นหนึ่งบนเวิร์กสเตชันของคุณ โดยให้ซ้อนทับกับแผ่นแรกกว้างประมาณครึ่งหนึ่ง
2. วางก้นหมูบนกระดาษฟอยล์ หงายด้านที่มีไขมันขึ้น ประมาณแปดนิ้วจากขอบด้านล่างของกระดาษฟอยล์ ด้านที่ยาวกว่าของหมูสามชั้นควรขนานกับขอบด้านล่างของแผ่นฟอยล์ เทน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ลงในหมูเป็นครั้งสุดท้าย แล้วฉีดเบาๆ บนพื้นผิวของฟอยล์
3. พับก้นกระดาษฟอยล์ที่ก้นหมูให้แน่น พับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านให้แน่นในมุมป้านเพื่อห่อเนื้อให้แน่น แต่ด้านข้างยังสามารถพับเข้าหากันได้อีกครั้ง
4. ม้วนก้นหมูแล้วพับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านเข้าด้านในอีกครั้ง ม้วนก้นหมูอีกครั้ง แล้วเหน็บในกระดาษฟอยล์ส่วนเกิน
5. คลึงไปรอบๆ ห่อ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์ยึดติดกับเนื้ออย่างแน่นหนา และไม่มีช่องอากาศติดอยู่ด้านใน

เรียนรู้วิธีที่ Aaron Franklin ห่อก้นหมูในคำแนะนำทีละขั้นตอนฉบับสมบูรณ์ที่นี่ .

คุณเขียนเรียงความเปรียบเทียบและเปรียบเทียบอย่างไร

วิธีห่อซี่โครงหมูฟอยล์

บรรณาธิการ Pick

นักพิทมาสเตอร์บางคนจะทำสิ่งที่เรียกว่า 3-2-1 กับพ่อครัวซี่โครง: เปิด 3 ชั่วโมง ห่อ 2 ชั่วโมง และแกะ 1 ชั่วโมง แอรอน แฟรงคลินทำตามแผนเกม 3-3 มากขึ้น โดยทิ้งซี่โครงไว้สำหรับทำอาหารในช่วงครึ่งหลัง

1. พับปลายฟอยล์ด้านหนึ่งทับซี่โครง แล้วพับอีกด้านหนึ่ง ปลายทั้งสองควรทับซ้อนกันตรงกลาง
2. ใช้นิ้วจับฟอยล์รอบขอบด้านล่างของชั้นวางให้แน่นจนฟอยล์เข้ารูป
3. หาขอบแนวทแยงของซี่โครงที่กระดูกอกเคยอยู่ และพับฟอยล์ทับด้านบนของซี่โครง ลอกฟอยล์ออกแล้วมัดให้แน่น ทำซ้ำกับมุมตรงข้าม
4. ใช้นิ้วจับกระดาษฟอยล์รอบส่วนบนของซี่โครงให้แน่น เช่นเดียวกับที่คุณทำที่ด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์เข้ารูปพอดี
5. พับขอบด้านบนของฟอยล์เหนือซี่โครง พับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านให้แน่นในมุมป้านเพื่อห่อเนื้อให้แน่น แต่ด้านข้างยังสามารถพับเข้าหากันได้อีกครั้ง

เรียนรู้วิธีห่อซี่โครงหมูในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่ .

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับบาร์บีคิว?

ไม่ว่าคุณจะทำงานกับฮิบาชิตัวเล็ก ๆ บนทางหนีไฟหรือคนสูบบุหรี่เต็มตัวในสวนหลังบ้านของคุณ การเรียนรู้ศิลปะของบาร์บีคิวนั้นต้องใช้ความอดทนและทักษะมากขึ้น ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่าแอรอน แฟรงคลิน เจ้าของรางวัลเจมส์ เบียร์ด แฟรงคลิน บาร์บีคิว ซึ่งเส้นสำหรับซี่โครงรมควันอันโด่งดังของเขามีความยาวหลายชั่วโมง ใน MasterClass ของ Aaron Franklin เกี่ยวกับ Texas-Style BBQ นักพิทเองจะสอนขั้นตอนที่ช้าและช้าอย่างพิถีพิถันของเขาสำหรับซี่โครงที่น่ารับประทาน ก้นหมู และเนื้อหน้าอก ด้วยการตัดที่ปรุงรสได้อย่างลงตัวและอุณหภูมิที่เหมาะสม คุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดการกับผู้สูบบุหรี่แบบมืออาชีพอย่างแท้จริง

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ เช่น Aaron Franklin, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย