วิธีการห่อไส้กรอกรมควันกับ Pitmaster Aaron Franklin

แม้ว่า Pitmaster ทุกคนจะไม่ห่อเนื้อของพวกเขาในขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร—ในวงกลมบาร์บีคิว การห่อด้วยกระดาษฟอยล์เรียกว่า Texas crutch—wrapping เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารให้เสร็จเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อแห้งและทำให้เนื้อภายในคงที่ อุณหภูมิ. การห่อยังจับไขมันและน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ จึงสามารถดูดซึมกลับเข้าไปใหม่ได้เมื่อนำเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่เพื่อพักผ่อน

ผู้ชนะรางวัลออสติน เท็กซัส พิตมาสเตอร์บาร์บีคิว แอรอน แฟรงคลินแห่งแฟรงคลิน บาร์บีคิว ห่อเนื้อหน้าอกด้วยกระดาษเขียงม้วนกว้าง คุณสามารถห่อเนื้อหน้าอกด้วยฟอยล์อลูมิเนียมได้หากต้องการ แต่กระดาษสำหรับขายเนื้อจะระบายอากาศได้ดีกว่าและดักไอน้ำน้อยลง ทำให้เนื้อหน้าอกมีความชื้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารโดยไม่ทำให้เปลือกเปียก ถ้าคุณชอบเปลือกที่กรุบกรอบเป็นพิเศษ คุณยังสามารถปล่อยเนื้อหน้าอกทิ้งไว้ได้ แม้ว่าคุณจะต้องระวังว่าเปลือกจะไม่แห้งตลอดเวลาที่ปรุง

ในวิธีการของอารอน คุณห่อหน้าอกในขั้นตอนที่ 4 ของ 12 ชั่วโมง 6 ขั้นตอน coo เค เรียนรู้วิธีห่อเนื้อหน้าอกของ Texas barbeque pitmaster Aaron Franklin ด้านล่าง

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีการตั้งค่า Wrap
• คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อ Brisket
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

วิธีการตั้งค่า Wrap

สำหรับห่อ คุณจะต้องใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมหรือกระดาษเขียงสองแผ่นที่ยาวกว่าเนื้อหน้าอกของคุณถึงสี่เท่า วางกระดาษหนึ่งแผ่นบนเวิร์กสเตชันของคุณ โดยให้ขอบด้านยาวตั้งฉากกับคุณ วางแผ่นที่ 2 ทับซ้อนกันโดยให้ความกว้างประมาณครึ่งหนึ่ง วางหน้าอกตามยาวบนกระดาษ หงายหน้าขึ้น ประมาณหนึ่งฟุตจากขอบด้านล่าง ฉีดเนื้อหน้าอกครั้งสุดท้ายในทุกที่ที่ต้องการความชื้นเล็กน้อย จากนั้นจึงฉีดเบาๆ บนพื้นผิวของห่อเพื่อการวัดที่ดี

ตัวเอกหรือตัวเอกที่ต่อสู้เพื่อบางสิ่งถูกพบ

คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อ Brisket

1. พับขอบด้านล่างของกระดาษทับด้านบนของหน้าอกแล้วดึงให้แน่นที่สุด ทุกพับที่คุณทำควรสอดคล้องกับรูปร่างของหน้าอก

2. พับกระดาษด้านหนึ่งให้ชิดด้านเรียบเพื่อให้เข้ารูปกับรูปร่างหน้าอกและวิ่งในมุมป้านห่างจากตัวคุณ รีดกระดาษให้เรียบ

ทำอย่างไรถึงจะเป็นนักเขียนที่ประสบความสำเร็จ

3. เหน็บกระดาษด้านตรงข้ามใต้จุดเพื่อยึด จากนั้นพับกระดาษด้านบนเพื่อให้เข้ากับหน้าอกและวิ่งในมุมป้านห่างจากตัวคุณ รีดกระดาษให้เรียบ

4. จับห่อให้แน่นรอบหน้าอกทุกด้าน ม้วนหน้าอกแล้วดึงให้แน่นเพื่อยึดกระดาษ พับด้านข้างอีกครั้ง

5. พับปลายกระดาษด้านบนเพื่อเพิ่มความหนาเป็นสองเท่า

6. ม้วนหน้าอกอีกครั้ง ด้านการนำเสนอควรหงายขึ้นโดยมีแผ่นแรปสองชั้นอยู่ข้างใต้ และห่อให้แน่นทุกด้าน

หา สูตรเนื้อหน้าอกที่สมบูรณ์แบบของ Aaron Franklin ที่นี่ .

นโยบายการคลังแบบขยายตัวคืออะไร?

เรียนรู้เทคนิคบาร์บีคิวเท็กซัสเพิ่มเติมจาก Aaron Franklin ใน MasterClass ของเขา