วิธีการห่อซี่โครงหมูกับ Pitmaster Aaron Franklin: Texas Crutch ทีละขั้นตอน

แม้ว่า Pitmaster ทุกคนจะไม่ห่อเนื้อของพวกเขาในขั้นตอนสุดท้ายของการปรุงอาหาร—ในวงกลมบาร์บีคิว การห่อด้วยกระดาษฟอยล์เรียกว่า Texas crutch—wrapping เป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการปรุงอาหารให้เสร็จเป็นเวลานานโดยไม่ทำให้เนื้อแห้งและใช้ได้กับทุกอย่างตั้งแต่ ไหล่หมู ถึง ซี่โครงรมควัน และ เนื้อหน้าอก . การห่อยังจับไขมันและน้ำผลไม้ของเนื้อสัตว์ด้วย จึงสามารถดูดซึมกลับเข้าไปใหม่ได้เมื่อสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร เมื่อนำเนื้อออกจากผู้สูบบุหรี่เพื่อพักผ่อนและมีอุณหภูมิภายในคงที่ แอรอน แฟรงคลิน นักชิมบาร์บีคิวชาวเท็กซัสที่ได้รับรางวัลชนะเลิศ ห่อหมูโดยใช้กระดาษฟอยล์อลูมิเนียมม้วนกว้างสำหรับซี่โครงอ่อนที่หลุดออกมา

ในวิธีการของอารอน ซี่โครงจะหุงด้วยฟอยล์อะลูมิเนียมที่ห่อหุ้มไว้อย่างแน่นหนาตลอดครึ่งหลังของ พ่อครัว 6 ชั่วโมง . นี่เป็นส่วนที่สองของวิธี 3-2-1 สำหรับการรมควันซี่โครง ซึ่งแสดงเวลาการปรุงอาหารเริ่มต้นในผู้สูบบุหรี่ ตามด้วยห่อ ตามด้วยซอสและส่วนที่เหลือ เรียนรู้วิธีการห่อซี่โครงหมูของ Texas barbeque pitmaster Aaron Franklin ด้านล่าง

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีการตั้งค่า Wrap
• คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อซี่โครงหมู
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Aaron Franklin

แอรอน แฟรงคลินสอนวิธีจุดไฟให้กับบาร์บีคิวในเท็กซัสตอนกลางที่มีรสชาติเข้มข้น รวมถึงเนื้อซี่โครงอันโด่งดังและเนื้อรมควันที่น่ารับประทาน

วิธีการตั้งค่า Wrap

ตัดแผ่นฟอยล์อะลูมิเนียมสำหรับงานหนักหน้ากว้างที่ยาวเป็นสองเท่าของความยาวของซี่โครงของคุณ วางฟอยล์บนเวิร์กสเตชันของคุณโดยให้ขอบที่ยาวกว่าวิ่งขนานไปที่ด้านล่างของเวิร์กสเตชันของคุณและให้ด้านที่มันวาวขึ้น เมื่อคุณใส่ซี่โครงกลับเข้าไปในตัวสูบบุหรี่ คุณจะต้องให้ด้านที่มืดกว่าหันออกเพื่อดูดซับแทนที่จะสะท้อนความร้อน

ฉีดฟอยล์และทาซอสบาร์บีคิวอีกเล็กน้อยด้านบน จากนั้นวางซี่โครงที่เตรียมไว้ด้านบนซอสบาร์บีคิว ประมาณ 3 นิ้วจากด้านล่างของกระดาษฟอยล์ ให้ด้านที่ไม่นำเสนอของซี่โครงฉีดครั้งสุดท้าย

คำแนะนำทีละขั้นตอนของ Aaron Franklin ในการห่อซี่โครงหมู

1. พับปลายฟอยล์ด้านหนึ่งทับซี่โครง แล้วพับอีกด้านหนึ่ง ปลายทั้งสองควรทับซ้อนกันตรงกลาง

2. ใช้นิ้วจับฟอยล์รอบขอบด้านล่างของชั้นวางให้แน่นจนฟอยล์เข้ารูป

3. หาขอบแนวทแยงของซี่โครงที่กระดูกอกเคยอยู่ และพับฟอยล์ทับด้านบนของซี่โครง ลอกฟอยล์ออกแล้วมัดให้แน่น ทำซ้ำกับมุมตรงข้าม

4. ใช้นิ้วจับฟอยล์ที่ด้านบนของซี่โครงให้แน่นเช่นเดียวกับที่คุณทำด้านล่าง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าฟอยล์สอดคล้องกับรูปร่าง

5. พับขอบด้านบนของฟอยล์เหนือซี่โครง พับกระดาษฟอยล์ทั้งสองด้านให้แน่นในมุมป้านเพื่อห่อเนื้อให้แน่น แต่ด้านข้างยังสามารถพับเข้าหากันได้อีกครั้ง

วิธีนี้ยังใช้ได้กับซี่โครงที่สูบบุหรี่ เช่น ซี่โครงหลังของทารก หา สูตรซี่โครงรมควันเศษไม้ของ Aaron Franklin ที่นี่ .

เรียนรู้สูตรและเทคนิคบาร์บีคิวเท็กซัสเพิ่มเติมใน MasterClass ของ Aaron Franklin