แม้ว่าคุณจะไม่เคยปรุงไวน์มาก่อน คุณอาจเคยชอบหรือเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารมากมายที่ปรุงด้วยไวน์ ไวน์แดงเป็นส่วนประกอบสำคัญในสูตรอาหารมากมาย ซึ่งช่วยหมักและทำให้เนื้อนุ่มได้อย่างสมบูรณ์แบบ แต่ยังสามารถใช้เป็นฐานสำหรับเคลือบขั้นสุดท้ายได้อีกด้วย
วิดพื้นแบบปล่อยมือ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- วิธีใช้ไวน์สำหรับทำอาหาร
- ไวน์เพิ่มอะไรในสูตร?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำไวน์และไวน์ปกติ?
- วิธีการเลือกไวน์สำหรับทำอาหาร
- ไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร
- ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร
- ทำอาหารด้วยไวน์เสริม
- สิ่งที่ต้องทดแทนไวน์ในการทำอาหาร
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
วิธีใช้ไวน์สำหรับทำอาหาร
ไวน์ถูกใช้เป็นหลักในการปรุงอาหารเพื่อให้มีความเป็นกรด ซึ่งไม่เพียงแต่ช่วยในการย่อยเนื้อสัตว์ด้วยวิธีที่ช้าและช้า เช่น การเคี่ยว แต่ยังรักษาความชื้นและเนื้อสัมผัสที่ละเอียดกว่าในโปรตีนที่เบากว่า เช่น ปลา
เมื่อปรุงอาหารด้วยไวน์ แอลกอฮอล์จะระเหยออกไปโดยทิ้งเฉดสีของสารหอมและกลิ่นรสไว้ในจานสุดท้าย
ในการใช้งานของหวานบางอย่าง เช่น ทาร์ตแอปเปิ้ลแดงตุ๋นไวน์แดง ทาทิน ผลไม้จะใช้คราบสีม่วงสดใสของไวน์และให้ความหวานของจานเป็นโน้ตสูงที่ละเอียดอ่อนและเป็นอัมพิล ซึ่งเป็นฟอยล์ที่ดีกว่ามากสำหรับช้อนไอศครีมวานิลลา คุณอาจให้บริการควบคู่ไปกับมัน
ไวน์เพิ่มอะไรในสูตร?
ไวน์สามารถเพิ่มองค์ประกอบของรสชาติ กลิ่นหอม และความชื้นให้กับจานได้ สามารถใช้หมักเนื้อสัตว์หรือผัก หรือรวมรสชาติจากความร้อนของกระทะโดยตรง ไวน์แดงมีแทนนิกมากกว่าและมีรสชาติที่โดดเด่นกว่าไวน์ขาว ซึ่งสามารถเพิ่มความเปรี้ยวแบบเบาและกรอบ
ไวน์หลากหลายประเภทนำโปรไฟล์และคุณภาพของรสชาติมาใช้กับอาหารแต่ละประเภท ยึดตามประเภทของไวน์ (ไวน์แดง ขาว หรือไวน์เสริม เช่น เชอร์รี่) ที่สูตรเรียกร้อง แต่อย่าลังเลที่จะทดลองระหว่างองุ่นต่างๆ และดูว่าคุณชอบอะไรมากที่สุด
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารอะไรคือความแตกต่างระหว่างการทำไวน์และไวน์ปกติ?
การเรียกไวน์สำหรับทำอาหารมักจะหมายถึงไวน์โต๊ะธรรมดาซึ่งเหมาะสำหรับทั้งการดื่มและทำอาหาร อย่างไรก็ตาม คุณอาจเห็นขวดที่มีชื่อเดียวกัน ซึ่งมักจะวางอยู่ท่ามกลางน้ำส้มสายชูและเครื่องปรุงรสในร้านขายของชำบางแห่ง คิดว่านั่นเป็นไวน์สำหรับทำอาหาร: มันมีแอลกอฮอล์ แต่ไวน์เหล่านี้ยังมีเกลือ และบางครั้งก็มีน้ำตาลและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อให้ทั้งคู่มีความเสถียรและมีรสชาติมากขึ้น (ไวน์ Shaoxing หรือไวน์ทำอาหารจีนเป็นไวน์ข้าวปรุงรสที่ใช้กันทั่วไปในอาหารจีนหลายชนิด) อย่าดื่มไวน์สำหรับทำอาหาร
วิธีการเลือกไวน์สำหรับทำอาหาร
การเลือกไวน์ที่จะใช้ประกอบอาหารนั้นซับซ้อนน้อยกว่าที่คิด โดยทั่วไปแล้ว คุณควรปรุงด้วยไวน์ที่คุณจะดื่มเอง คุณสามารถปรุงอาหารด้วยขวดไวน์ที่เปิดอยู่สองสามวัน หรือแม้แต่ขวดทั่วไปจากร้านหัวมุม หากคุณกำลังวางแผนจะดื่มไวน์ชนิดเดียวกันพร้อมกับมื้ออาหาร ให้ใช้เวลามากขึ้นในการค้นหาสิ่งที่คุณชอบด้วยตัวมันเอง คุณไม่ค่อยใช้ไวน์ดีๆ สักหยดในการทำอาหาร แต่อาจเก็บเหล้าองุ่นที่วางจำหน่ายบนชั้นวางด้านบนไว้ได้สักคืนหนึ่ง สิ่งที่ทำให้ไวน์แฟนซีนั้นยอดเยี่ยม (กลิ่นที่ซับซ้อน ความสุก) ส่วนใหญ่จะหายไปตลอดกระบวนการทำอาหาร
หากคุณมีทางเลือก ให้ลองซื้อไวน์แบบแห้งแทนไวน์หวาน เพราะน้ำตาลที่ตกค้างในไวน์หวานจะเติมความหวานที่ไม่ต้องการให้กับจาน ประการที่สอง ไวน์หลากหลายชนิดที่คุณซื้อมีความสำคัญมากที่สุด
วิธีเพิ่มบทสนทนาในเรียงความ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติมไวน์ขาวที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนมีไวน์ขาวทั่วไปสามชนิด แต่เช่นเดียวกับทุกอย่างในการปรุงอาหาร: หากคุณไม่มี ให้ด้นสดให้ดีที่สุด พันธุ์ที่มีน้ำตาลตกค้างสูง เช่น รีสลิง หรือ Gewürztraminer ไม่ดีต่อการปรุงอาหารเพราะน้ำตาลอาจทำให้คาราเมลหรืออาจทำให้อาหารคาวหวานเกินไป ไวน์ที่มีลักษณะแห้งคล้ายกับด้านล่าง เช่น Albarino หรือ Chenin blanc ทำงานได้ดี
- Pinot Grigio เป็นสีขาวทั่วไปที่ใช้ประกอบอาหาร เนื่องจากมีลักษณะแห้ง กรอบ และไม่ซับซ้อน เติมเต็มความละเอียดอ่อนของอาหารทะเลส่วนใหญ่ด้วยการทำให้สว่างขึ้น น้ำซุปปรุงรสสำหรับหอยแมลงภู่ หรือเพิ่มความดุดันให้กับกุ้งและลิงกวินี่ที่อาบด้วยสมุนไพรสด เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Pinot Grigio ที่นี่
- โซวิญอง บล็อง เป็นไวน์ขาวกรอบที่สามารถเพิ่มองค์ประกอบที่มีรสเปรี้ยวและสมุนไพรลงในจาน สีขาวสไตล์นี้เข้ากันได้ดีกับน้ำดองที่สดใหม่หรือผัดกับปลาสด แต่ก็เป็นตัวเลือกยอดนิยมเมื่อทำรีซอตโต้ ซอสเปรี้ยวฉ่ำของ Sauvignon blanc เป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเนื้อครีมเข้มข้นของรีซอตโต้ การรวมมันไว้ในขั้นตอนการทำอาหารทำให้เกิดเสียงสะท้อนที่ดีของการจับคู่นั้นในจานด้วยตัวมันเอง เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Sauvignon Blanc ที่นี่ .
- ชาร์ดอนเนย์ เป็นไวน์คลาสสิกที่มีเนยเนย เข้มข้น และฉกรรจ์ซึ่งไวน์ทำงานได้ดีในการเตรียมจานไก่ครีมหรือซอสพาสต้า หลีกเลี่ยง Chardonnay ที่โอ๊กเกินไปเพราะอาจจะขมตลอดกระบวนการทำอาหาร Chardonnay ที่ยังไม่ได้เคลือบทำให้งานทำได้ดี
ไวน์แดงที่ดีที่สุดสำหรับทำอาหาร
บรรณาธิการ Pick
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็นหากไวน์ขาวแบบแห้งสนับสนุนด้านที่เบากว่าของเมนู รสชาติของไวน์ก็จะเพิ่มขึ้นจากชุดสีแดง พึงระวังว่าสีแดงที่โตเต็มที่ เช่น ซินฟานเดล ชีราซ และซีราห์มักจะนำสารแทนนินขนาดใหญ่มาด้วย ซึ่งอาจเปลี่ยนเป็นสีชอล์กเมื่อปรุงสุก Old World สีแดงที่มีแทนนินปานกลางเป็นมิตรกว่าเล็กน้อย หากมีข้อสงสัย ให้หยิบสินค้าเหล่านี้ออกจากชั้นวาง:
- Cabernet Sauvignon เป็นไวน์ที่ได้รับความนิยม เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับ โปรตีนเคี่ยว เช่น ซี่โครง . เอฟเฟกต์การเคี่ยวจะทำให้เนื้อนุ่มขณะปรุงและเพิ่มรสชาติของส่วนผสมเพิ่มเติม ของเหลวสำหรับเคี่ยวที่เหลือสามารถใช้เป็นสารเคลือบได้ เมื่อเคลือบด้วย cabernet การขาดน้ำตาลจะป้องกันไม่ให้คาราเมลบนกระทะร้อน เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ Cabernet Sauvignon ในคู่มือของเราที่นี่ .
- Pinot Noir No เป็นพันธุ์ที่เบากว่ามากซึ่งปรุงได้อย่างดีกับสตูว์เนื้อ ไวน์อ่อนจะทำให้เนื้อนุ่มในขณะที่ปรุงและทำงานร่วมกับรสชาติที่มีไขมัน วิธีนี้จะต้องใช้ไวน์สักสองสามถ้วย ดังนั้น พิโนต์นัวร์จึงเป็นไวน์หลากชนิดที่ไม่จัดจ้านเกินไปหรือมากเกินไป
- Merlot เป็นไวน์แดงเนื้อนุ่มที่ให้ผลที่มีแทนนินต่ำ เช่นเดียวกับ Cabernet และ Pinot Noir ไวน์ชนิดนี้สามารถปรุงด้วยโปรตีนได้ดี ใช้เมอร์ล็อตสำหรับซอสกระทะหรือแบบรีดิวซ์ กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการอุ่นไวน์แดงด้วยเครื่องปรุงอื่นๆ สองสามอย่างในกระทะผัดด้วยไฟอ่อนจนเดือด ทำให้ไวน์ข้นและทำให้รสชาติเข้มข้นเหล่านั้นเข้มข้นขึ้นมาก มันผลิตซอสที่เข้มข้นเมื่อเสร็จแล้ว
ทำอาหารด้วยไวน์เสริม
ไวน์เสริมมีระดับแอลกอฮอล์สูงกว่าไวน์โต๊ะทั่วไป ต้องขอบคุณการเติมสุรากลั่น ABV ที่สูงกว่านั้น ซึ่งโดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ 20% ในละแวกใกล้เคียง ป้องกันไม่ให้ไวน์เน่าเสีย และช่วยให้ผู้ผลิตไวน์ที่ได้รับการเสริมกำลังสามารถเกลี้ยกล่อมรสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้นผ่านการออกซิไดซ์ ซึ่งมักจะอ่านว่ามีกลิ่นคล้ายลูกเกด
- มาซาล่าเครื่องเทศของอินเดีย เป็นไวน์อิตาเลียนเสริมวิตามิน ขายทั้งแบบแห้งและแบบหวาน ในการใช้งานแบบคลาสสิก เช่น มาซาลาไก่ มาร์ซาลาหวานจะเพิ่มขอบคาราเมลให้กับส่วนผสมอย่างเห็ด ใช้ในของหวานที่ทำจากคัสตาร์ดของอิตาลีด้วย มาร์ซาลาแห้ง เช่น ไวน์ขาวแห้ง เหมาะสำหรับหอย
- ท่าเรือ และ ไม้ เป็นคู่แข่งที่ยอดเยี่ยมสำหรับของหวาน การลดปริมาณเหล่านี้เหมือนที่ทำในซอสกระทะ ทำให้เกิดการเคลือบกึ่งเคลือบด้วยความหนืดที่หรูหราและโน๊ตของลูกพรุนและเครื่องเทศ ไม่ต่างจากน้ำส้มสายชูบัลซามิกที่มีอายุมาก จำไว้ว่าความหวานของมันจะเพิ่มขึ้นเมื่อคุณลดขนาดลง ดังนั้นให้เลือกตามนั้น
- เหล้าเชร์ริ เป็นไวน์ขาวที่บ่มแล้วเสริมด้วยบรั่นดี เชอร์รี่ปรุงรสปรุงรสยังเป็นอาหารยอดนิยมสำหรับตุ๋นและผักที่เป็นดิน
สิ่งที่ต้องทดแทนไวน์ในการทำอาหาร
ไม่ใช่จุดจบของโลกหากคุณไม่สามารถจับไวน์ได้ทันเวลาสำหรับอาหารค่ำ สารทดแทนจำนวนมากทำให้คุณได้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน เพียงแค่มีไหวพริบน้อยลง
วิธีจีบสาวให้ถูกวิธี
- คลังสินค้า . น้ำซุปไก่ ผัก หรือเนื้อวัวจะให้รสชาติและกลิ่นหอม คุณสามารถใช้น้ำสต็อกไก่หรือผักสำหรับสูตรไวน์ขาวและน้ำสต็อกสามชนิดสำหรับสูตรไวน์แดง เรียนรู้วิธีสร้างหุ้นห้าชนิดในคู่มือของเราที่นี่
- น้ำส้มสายชูไวน์แดงหรือไวน์ขาว ขึ้นอยู่กับว่าคุณจะใช้ไวน์แดงหรือไวน์ขาว เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับน้ำส้มสายชูปรุงอาหารประเภทต่างๆ ในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่
- น้ำผลไม้ . น้ำผลไม้เข้มข้น เช่น องุ่น แครนเบอร์รี่ หรือทับทิม สามารถใช้แทนไวน์แดงได้ แอปเปิล องุ่นขาว หรือน้ำมะนาวสามารถทดแทนไวน์ขาวได้
- น้ำ . หากมีข้อสงสัยให้ใช้น้ำ การใช้ไวน์ในจานเป็นวิธีหลักในการเพิ่มรสชาติที่ซับซ้อนโดยไม่ต้องเปลี่ยนปริมาณของเหลวโดยพื้นฐาน หากคุณเติมน้ำแทน ให้ปรุงรสด้วยเพื่อให้แน่ใจว่าคุณจะไม่เจือจางรสชาติสุดท้ายของอาหาร
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
