ไม่ว่าคุณจะหั่นมันด้วยวิธีใดก็ตาม มันฝรั่งก็เป็นแป้ง ไส้ และอาหารที่สะดวกสบายที่สุด ตั้งแต่แบบกรอบและแบบทอดไปจนถึงแบบครีมและแบบบด มีหลายวิธีในการปรุงอาหารมันฝรั่ง ผักรากโบราณนี้ได้รับการปลูกฝังครั้งแรกโดยชาวอินคาเมื่อประมาณ 5,000 ปีก่อนคริสตกาล ในเปรูและได้กลายเป็นอาหารหลักในวัฒนธรรมทั่วโลก
ข้ามไปที่มาตรา
- มันฝรั่งคืออะไร?
- มันฝรั่ง 3 ชนิด
- 4 เคล็ดลับในการปรุงมันฝรั่ง
- 11 วิธีในการเตรียมมันฝรั่ง
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller
Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry
เรียนรู้เพิ่มเติม
มันฝรั่งคืออะไร?
มันฝรั่งเป็นผักที่เรียกว่าหัวซึ่งเป็นลำต้นโป่งของพืช มะเขือม่วง ที่เติบโตอยู่ใต้ดิน มันฝรั่งเรียกอีกอย่างว่า spuds ซึ่งเป็นชื่อที่พวกเขานำมาใช้หลังจากเครื่องมือที่ใช้ในการขุด มันฝรั่งปลูกในหลากหลายสี ขนาด และรูปทรง และเป็นแหล่งของโพแทสเซียม ไฟเบอร์ และวิตามินซี
มันฝรั่ง 3 ชนิด
ทั่วโลกมีมันฝรั่งหลายพันสายพันธุ์ (ถึงแม้จะชื่อของมัน แต่มันฝรั่งหวานก็ไม่เกี่ยวข้องกับมันฝรั่ง) ต่อไปนี้คือประเภทที่นิยมใช้ในการปรุงอาหารบางส่วน:
- Russet : มันฝรั่งสีน้ำตาลแดงถูกผสมพันธุ์ในช่วงทศวรรษที่ 1870 และได้รับความนิยมอย่างมากในอเมริกาหลังสงครามโลกครั้งที่สอง ด้วยการถือกำเนิดของอาหารจานด่วนและเฟรนช์ฟรายส์แช่แข็ง ตอนนี้ Russets คิดเป็น 70% ของยอดขายมันฝรั่งในสหรัฐอเมริกา Russets ถือเป็นมันฝรั่งแป้งที่มีเม็ดแป้งขนาดใหญ่ จึงไม่เหมาะสำหรับการบดเพราะจะมีเนื้อหยาบ เหมาะสำหรับการอบและทอด
- ยูคอนโกลด์ : มันฝรั่งทองยูคอนเป็นแจ็คของมันฝรั่งซื้อขายทั้งหมด เหมาะสำหรับการทอด การอบ การบด และการต้ม แต่อาจไม่ใช่วิธีการปรุงอาหารที่ดีที่สุดในแต่ละวิธี มันฝรั่งทองคำ Yukon ได้รับการพัฒนาในแคนาดาในทศวรรษที่ 1960 โดยเป็นลูกผสมของพันธุ์มันฝรั่งสีทองของเปรูโบราณ ต้องขอบคุณเนื้อสัมผัสที่ละเอียด การตกแต่งภายในที่แห้ง และรสชาติที่ดี พวกเขาจึงได้รับความนิยมอย่างรวดเร็วในชุมชนเชฟเมื่อวางจำหน่ายในเชิงพาณิชย์
- ความสุขสีแดง : มันฝรั่งบลิสสีแดง พันธุ์ข้าวเหนียว มีความชื้นและน้ำตาลสูง เมื่อนำไปคั่วหรือทอดจะสุกเร็วแต่ไม่กรอบ พวกมันอาจเหนียวเมื่อบดและเหมาะสำหรับต้มและนึ่งแทน
- 2x
- 1.5x
- 1x, เลือกแล้ว
- 0.5x
- บทที่
- คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
- การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
- ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
นี่คือหน้าต่างโมดอล
จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง
ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialogสิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ
มันฝรั่ง 3 ชนิดThomas Keller
สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
สำรวจคลาส
4 เคล็ดลับในการปรุงมันฝรั่ง
มันฝรั่งใช้งานได้ง่าย แต่มีเคล็ดลับการทำอาหารพื้นฐานบางประการที่ต้องปฏิบัติตาม:
- หั่นมันฝรั่งถ้าคุณรีบ . มันฝรั่งจะสุกเร็วขึ้นเมื่อหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- เก็บมันฝรั่งดิบหั่นเป็นแว่นใต้น้ำ . เมื่อหั่นและทิ้งไว้ครู่หนึ่ง เนื้อมันฝรั่งอาจเปลี่ยนสีเล็กน้อยจากคาร์โบไฮเดรตที่ทำปฏิกิริยากับอากาศ พวกมันยังคงกินได้ แต่ถ้าคุณต้องการหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ให้แช่มันฝรั่งหั่นเป็นแว่นในน้ำจนกว่าจะพร้อมปรุง
- ต้มมันฝรั่งเพื่อให้สุกเร็วขึ้น . มันฝรั่งหลายสูตรต้องต้มให้นิ่ม ให้เริ่มมันฝรั่งในหม้อน้ำเย็นเสมอและนำไปต้มร่วมกันเพื่อให้สุกสม่ำเสมอ
- เลือกมันฝรั่งให้เหมาะกับแต่ละสูตร . มันฝรั่ง Russet มีแป้งและฟู เหมาะสำหรับมันบด ความสุขสีแดงหรือทองยูคอนรักษารูปร่างไว้และดีกว่าสำหรับการคั่ว
11 วิธีในการเตรียมมันฝรั่ง
มันฝรั่งเป็นอาหารอเนกประสงค์ พวกเขาสามารถเตรียมเป็นอาหารจานหลักหรือกับข้าวและเสิร์ฟได้ทุกเวลา - แฮชบราวน์สำหรับอาหารเช้าและซุปมันฝรั่งสำหรับอาหารค่ำ ไม่ว่าจะเตรียมด้วยวิธีใด มันฝรั่งสามารถราดหน้าหรือปรุงด้วยอาหารต่างๆ มากมาย ต่อไปนี้เป็น 11 วิธีในการเตรียมมันฝรั่ง:
- มันฝรั่งอบ : สูตรมันฝรั่งง่ายๆ นี้มีขั้นตอนเดียวคือ Bake it. เจาะมันฝรั่งด้วยส้อมแล้ววางลงในเตาอบ บนชั้นวาง ที่อุณหภูมิ 350 °F เป็นเวลาเกือบหนึ่งชั่วโมง หรือจนกว่าส้อมจะสไลด์เข้าไป ผ่าครึ่ง โรยด้วยเกลือ ละลายเนยเล็กน้อยในแต่ละด้าน ลองเพิ่มท็อปปิ้งที่คุณชื่นชอบ เช่น เชดดาร์ชีสและบร็อคโคลี่
- มันฝรั่งบด : คอมฟอร์ทฟู้ดสุดคลาสสิกนี้เข้ากันได้ดีกับเนื้อย่าง หั่นมันฝรั่งแล้วใส่ในหม้อน้ำเย็น นำหม้อไปต้มจนมันฝรั่งนิ่ม สะเด็ดน้ำและเพิ่มเนยและเกลือ ใช้เครื่องปั่นมือถือ ตีมันฝรั่ง ใส่นมหรือครีมจนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ
- สลัดมันฝรั่ง : ปิกนิกจะไม่มีวันสมบูรณ์แบบหากไม่มีสลัดมันฝรั่งรสเด็ด เริ่มด้วยการต้มมันฝรั่งขาว เช่น ยูคอนโกลด์ จนสุก การปอกเปลือกเป็นทางเลือกในสลัดมันฝรั่ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำแล้วนำไปต้ม เพื่อไม่ให้สุกเกินไป จากนั้นขึ้นอยู่กับชนิดของสลัดมันฝรั่งที่คุณต้องการทำ เพิ่มส่วนผสม สลัดมันฝรั่งอเมริกันคลาสสิกใช้มายองเนส ไข่ เกลือ พริกไทย และสมุนไพร สำหรับสลัดมันฝรั่งเยอรมัน ให้ใช้มันฝรั่งสีแดงและผสมกับน้ำส้มสายชูไซเดอร์ มัสตาร์ด เบคอน และต้นหอม
- มันฝรั่งทอด : มันฝรั่งทอดกรอบเป็นเมนูแฮมเบอร์เกอร์ทั่วไป จิ้มซอสมะเขือเทศ หรือน้ำสลัดแรนช์ในบางครั้ง เฟรนช์ฟรายสามารถทำที่บ้านได้ แม้ว่าจะมีเวลาในการเตรียมมากกว่าอาหารประเภทอื่นๆ ที่ทำจากมันฝรั่ง การมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารเพื่อตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำมันขณะทำอาหารนั้นมีประโยชน์ หั่นมันฝรั่งเป็นแท่งแล้วแช่แท่งในน้ำเย็นจัด จากนั้นนำไปทอดสองครั้ง: ครั้งที่ 300 °F และ 400 °F จนเหลืองกรอบ
- เทเทอร์ทั้งหมด : มันฝรั่งกัดกรอบเหล่านี้มักกินเหมือนเฟรนช์ฟราย: จิ้มกับซอสมะเขือเทศ ต้มมันฝรั่งสีน้ำตาลแดงที่ปอกเปลือกแล้วสองสามนาทีให้นิ่ม ขูดพวกเขาและบีบน้ำส่วนเกินออกจากพวกเขา ในชาม ผสมมันฝรั่งขูดกับเกลือ พริกไทย แป้งเล็กน้อย และสมุนไพรใดๆ ที่คุณต้องการ จากนั้นปั้นให้เป็นเทเทอร์ทอต นำไปทอดในน้ำมันพืชจนด้านนอกเป็นสีทองพร้อมสำหรับจุ่ม
- แพนเค้กมันฝรั่ง : Latkes—คำภาษายิดดิชสำหรับแพนเค้ก—เป็นอาหารจานหลักในงานเฉลิมฉลอง Chanukah หัวหอมขูดและมันฝรั่งและผสมในชามกับไข่, แป้ง, เกลือและพริกไทย ตักส่วนผสมลงในกระทะน้ำมันร้อน ใช้ไม้พายแบนแพนเค้กแต่ละอัน แล้วปรุงจนกรอบ สำหรับลาเต้คลาสสิก เสิร์ฟกับ ครีมเปรี้ยว และซอสแอปเปิ้ล
- มันฝรั่งอบ : มันฝรั่งอบเป็นสูตรง่ายๆ ที่ทำให้ได้เครื่องเคียงที่อร่อยและเผ็ดร้อน หั่นมันฝรั่งเป็นชิ้นๆ แล้วโยนด้วยน้ำมันมะกอก เกลือ และสมุนไพรปรุงแต่งรส เช่น โรสแมรี่ จากนั้นวางบนแผ่นอบแล้วย่างที่อุณหภูมิ 475 องศาฟาเรนไฮต์ จนหนังเป็นสีน้ำตาลทอง
- โอกราแตง : จานมันฝรั่งฝรั่งเศสวิเศษนี้มีการนำเสนอที่เป็นเอกลักษณ์: มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ และเรียงเป็นชั้นในจานอบอย่างแน่นหนา ผสมกับเกลือ พริกไทยดำ ครีม และพาร์เมซานชีส หรือชีสที่คุณชื่นชอบ แล้วตั้งไฟรวมกันบนเตา เมื่อร้อนแล้ว เทมันฝรั่งลงในกระทะแล้วอบที่อุณหภูมิ 425 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- มันฝรั่งสแกลลอป : มันฝรั่งอบที่อร่อยและเข้มข้นอีกจานเริ่มต้นด้วยมันฝรั่งขาวหรือเหลืองหั่นบาง ๆ เคี่ยวในกระทะด้วยเนย ครีมหนัก ทาร์รากอน หัวหอม และกระเทียม เมื่อสุกแล้ว เทมันฝรั่งสแกลลอปลงในถาดอบ อบในเตาอบจนด้านบนเป็นสีน้ำตาลทอง สำหรับมันฝรั่งสแกลลอปแบบขั้นตอนเดียว ให้ลองทำทั้งหมดในคราวเดียวในหม้อหุงช้า
- เปลือกมันฝรั่ง : เปลือกมันฝรั่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับงานเลี้ยงอาหารค่ำที่ยอดเยี่ยม มันฝรั่งอบ (หรือไมโครเวฟ) จะถูกผ่าครึ่ง และเนื้อของมันฝรั่งส่วนใหญ่จะถูกดึงออกมา ผิวที่เหลือเคลือบด้วยน้ำมันมะกอกและอบจนกรอบและเป็นสีทอง ทำหนังมันฝรั่งที่ใส่ไว้โดยราดหน้าด้วยครีมเปรี้ยว ชีส และกุ้ยช่าย
- gnocchi : เกี๊ยวไส้มันฝรั่งนี้เป็นรูปแบบหนึ่งของพาสต้า ต้มมันฝรั่งแล้วปอกเปลือกและใส่ในโรงสีอาหาร ทำแป้งโดยผสมมันฝรั่งกับแป้ง ไข่ เกลือและพริกไทย ปั้นแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ แล้วต้มเป็นเวลาหลายนาทีหรือจนขึ้นสู่ผิวน้ำ เสิร์ฟเหมือนทำพาสต้ากับซอสมะเขือเทศหรือทำพรีมาเวร่ากับผักพื้นบ้าน ค้นหาสูตร gnocchi มันฝรั่งของเชฟ Thomas Keller ได้ที่นี่ .
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
