จากขนมปังงาที่ทอดยาวไปจนถึงการเคี้ยวของซาวโดว์สด ทั้งสองอย่างไม่อาจต้านทานได้ แต่โลกที่แตกต่างในขอบเขตของแป้ง
ข้ามไปที่มาตรา
- แป้งข้าวเจ้าคืออะไร?
- แป้งข้าวเหนียวคืออะไร?
- อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว?
- 3 ทดแทนแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
เรียนรู้เพิ่มเติม
แป้งข้าวเจ้าคืออะไร?
แป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งที่โม่โดยบดเมล็ดในของข้าวเมล็ดยาวสีน้ำตาลขาว แป้งข้าวจ้าว ปราศจากกลูเตน และให้เนื้อสัมผัสที่ยืดหยุ่นและเคี้ยวเล็กน้อยสำหรับอาหารหลากหลายประเภท และเป็นส่วนประกอบหลักในอาหารเอเชีย แป้งข้าวเจ้ามีสองประเภทหลัก: สีขาวและสีน้ำตาล แป้งข้าวขาวเหมาะสำหรับแป้งบางๆ เช่น เทมปุระ หรือเส้นก๋วยเตี๋ยวและเป็นวัตถุดิบในการอบที่ปราศจากกลูเตน อีกวิธีหนึ่ง แป้งข้าวกล้องใช้เป็นสารเพิ่มความข้นสำหรับซุปและสตูว์ และเป็นทางเลือกที่ปราศจากกลูเตนสำหรับขนมอบ รวมกับแป้งที่เบากว่าเพื่อปรับความหนาแน่นของแป้งให้สมดุล
แป้งข้าวเหนียวคืออะไร?
แป้งข้าวเหนียวเป็นแป้งที่ทำโดยการบดเมล็ดข้าวสุกและอบแห้งของข้าวเหนียวเมล็ดยาวหรือสั้น ( Oryza sativa กลูติโนซ่า ). ข้าวเหนียวหรือที่เรียกว่าข้าวเหนียวหรือข้าวหวานหมายถึงข้าวทุกชนิดที่มีแป้งอะไมโลเพกตินสูงและแป้งอะมิโลสต่ำ โมจิโกะ และ ชิราทามะโกะ เป็นแป้งข้าวเหนียวทั่วไปที่ปรุงสุกแล้ว โมจิโกเมะ ที่คุณมักจะพบได้ในร้านขายของชำในเอเชียส่วนใหญ่ คุณสามารถดูตัวอย่างพันธุ์ข้าวเหนียวได้จากอาหารเอเชีย เช่น อาหารญี่ปุ่น โมจิโกเมะ , ชาวฟิลิปปินส์ เหนียว , และ ภาษาเกาหลี chapssal .
แป้งข้าวเหนียวแม้ชื่อจะปราศจากกลูเตน: เนื้อเหนียวหนึบที่นำมาทำขนมเช่น โมจิ , ไข่มุกโบบา, ดังโงะ เกี๊ยวและปาลิดอว์ (เค้กข้าวหวาน) เป็นลักษณะของ Oryza sativa วาร์ เหนียวหนึบ ซึ่งเลียนแบบการยืดตัวของกลูเตนอย่างรวดเร็ว
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
อะไรคือความแตกต่างระหว่างแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว?
แม้ว่าบางครั้งการใช้งานจะทับซ้อนกัน แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนระหว่างแป้งข้าวเจ้าทั้งสองประเภท:
- มาจากพันธุ์ข้าวต่างๆ แป้งข้าวเจ้าทำมาจาก Japonica ข้าวเมล็ดยาวและแป้งข้าวเหนียวมาจากทั้งข้าวเหนียวเมล็ดยาวและเมล็ดสั้นหรือพันธุ์ข้าวหวาน
- ข้าวเหนียวมีเคี้ยวมากขึ้น แม้ว่าแป้งทั้งสองชนิดสามารถใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหนืดได้ แต่แป้งข้าวเจ้าเมื่อปรุงสุกจะเคี้ยวได้น้อยกว่าแป้งข้าวเหนียว ด้วยเหตุนี้จึงมักใช้สำหรับของหวาน
3 ทดแทนแป้งข้าวเจ้าและแป้งข้าวเหนียว
การทดแทนทุกครั้งขึ้นอยู่กับสูตร แป้งข้าวเจ้าเปลี่ยนได้ง่ายเมื่อใช้เป็นสารเพิ่มความข้นหรือในการอบแบบไม่มีกลูเตนซึ่งให้ผลลัพธ์ที่ใกล้เคียงกัน แต่แป้งข้าวโพดไม่สามารถทนต่อแป้งข้าวเหนียวเมื่อทำ โมจิ , ตัวอย่างเช่น. หากคุณไม่มีแป้งข้าวเจ้าอยู่ในมือ แป้งที่คล้ายกันเหล่านี้อาจช่วยคุณได้:
- แป้งข้าวโพด : แป้งข้าวโพดสกัดจากเอนโดสเปิร์มของเมล็ดข้าวโพดและเป็นสารให้ความหนืดที่มีประสิทธิภาพสำหรับซุป สตูว์ และซอส เมื่ออบแล้ว แป้งข้าวโพดจะทำให้แป้งข้าวเจ้ามีแสงและโปร่งสบาย
- แป้งมันฝรั่ง : หากคุณต้องการสารเพิ่มความข้น แป้งที่สกัดจากมันฝรั่งจะมีประสิทธิภาพมากกว่าแป้งข้าวเจ้าธรรมดา
- แป้งมันสำปะหลัง : แป้งมันสำปะหลังทำมาจากเนื้อมันสำปะหลังบด ( มันสำปะหลัง ) รากและแตกต่างจากแป้งมันสำปะหลังซึ่งรวมถึงเปลือกราก ทางเลือกแป้งหวานเล็กน้อยนี้สามารถใช้แทนแป้งข้าวเจ้าในสูตรอาหารสำหรับแพนเค้ก ขนมอบ และขนมอบอื่นๆ
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
นิกิ นากายามะ
สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่
เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsayสอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
