ครั้งแรกที่ปรุงปลาทั้งตัว? ปลากะพงแดงอ่อนนั้นมีประโยชน์หลากหลายและเป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
ปลากะพงแดงคืออะไร?
ปลากะพงแดงเป็นปลาน้ำเค็มที่พบนอกชายฝั่งตะวันออกเฉียงใต้ของสหรัฐอเมริกา ปกติขายทั้งตัวหรือหั่นเป็นชิ้นเนื้อปลากะพงแดงติดหนังเพื่อแสดงว่าเป็นของแท้ ปลากะพงแดงแท้มีผิวสีแดงและเนื้อสีขาวเป็นขุยซึ่งมีรสหวานเล็กน้อย (ปลากะพงแดงแปซิฟิกเป็นปลาหินชนิดหนึ่ง) ปลากะพงแดงทั่วไปมีน้ำหนักเฉลี่ยสองถึงหกปอนด์ หมายความว่าปลาทั้งตัวจะให้บริการคนได้ประมาณสองถึงหกคน ปลากะพงแดงจะอร่อยเมื่ออบ ย่าง ย่าง ลวก หรือนึ่ง และกระดูกและหัว ดีต่อน้ำสต๊อกปลา .
วิธีการเป็นผู้จัดการศิลปิน
วิธีการเสิร์ฟปลากระพงแดง
ปลากะพงแดงเป็นที่ชื่นชอบในหมู่พ่อครัวและแม่ครัว เพราะมีรสชาติอ่อนๆ และมีขนาดที่ง่ายต่อการใช้งาน จานนี้แสดงถึงความเก่งกาจของปลากะพงแดงสด
วิธีการแนะนำตัวละครในหนังสือ
- เช่น ปลาขนาด : ปลาของ Gabriela Cámara ถึงขนาด คือปลาทั้งตัวที่มีผีเสื้อ (ขอให้คนขายปลาทำสิ่งนี้ให้คุณ) เสิร์ฟพร้อมตอร์ตียาข้าวโพดสด ซัลซ่า และถั่วบด เป็นสูตรที่สมบูรณ์แบบสำหรับปลากะพงแดง
- ปรุงรสด้วยน้ำดอง Shaoxing และทอด : เปลี่ยนปลากะพงแดงเป็น branzino in สูตร Crispy Whole Branzino ของ Gordon Ramsay และเสิร์ฟพร้อมถ้วยผักกาดหอมและน้ำจิ้มไทย กอร์ดอนแนะนำให้จับคู่กับไวน์ขาวแห้ง เช่น โซวีญอง บล็อง .
- ในทาโก้ปลา : ตามแนวชายฝั่งแปซิฟิกของเม็กซิโก อาหารทะเลเป็นทางเลือกที่เป็นธรรมชาติสำหรับการเติมทาโก้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งพื้นที่ Baja มีชื่อเสียงในด้านของ ทาโก้ปลากระพงทอด ซึ่งเข้ากันได้ดีกับกะหล่ำปลีฝอย ปิโกเดอกัลโล และครีมเปรี้ยว
- อบเกลือ : หากคุณกำลังมองหาสูตรทำปลากะพงแดงอบที่ไม่ธรรมดา ลองสูตร Branzino อบเกลือของ Thomas Keller ซึ่งต้องเคลือบด้านนอกของปลาในชั้นของเกลือโคเชอร์ คุณจะต้องถามตลาดปลาของคุณเพื่อหาปลากะพงตัวเล็ก ๆ สูตรของเชฟเคลเลอร์เรียกร้องให้มี branzino ขนาด 1 ปอนด์ที่ตั้งอยู่ในจานอบขนาดเล็ก แต่เขายังแนะนำให้เปลี่ยนปลากะพงตัวเล็ก ๆ ทั้งหมด
สูตรปลากระพงแดงย่างทั้งตัว
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
20 นาทีส่วนผสม
- น้ำมันพืช เช่น น้ำมันมะกอก สำหรับทาตะแกรง
- ปลากะพงแดง 2 ปอนด์ 2 ปอนด์ทำความสะอาด,
- เกลือ 1 ช้อนชา
- มะนาวหรือมะนาว 2 ลูก หั่นบาง ๆ และหั่นเป็นชิ้น into
- ก้านสมุนไพรสด 1 พวง เช่น ผักชี ออริกาโน โรสแมรี่ ผักชีฝรั่ง หรือผักชีฝรั่ง
- ใช้แปรงย่างหรือผ้าขี้ริ้ว ทาน้ำมันที่ตะแกรงหรือกระทะย่างด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย อุ่นเตาย่างหรือกระทะย่างด้วยความร้อนสูงปานกลาง (หรือสร้างไฟถ่านให้เท่ากับความร้อนสูงปานกลาง)
- ในขณะเดียวกัน ให้เตรียมปลาบนแผ่นอบที่มีขอบสะอาด ปรุงรสด้านในและด้านหนังของปลาแต่ละตัวด้วยเกลือ ยัดปลาด้วยมะนาวหรือมะนาวฝานและสมุนไพร จากนั้นมัดปิดด้วยเส้นใหญ่ของคนขายเนื้อประมาณสามชิ้น
- วางปลาบนตะแกรงทาน้ำมันของตะแกรงย่างหรือกระทะย่าง แล้วปรุงจนหนังมีรอยย่างและเนื้อดูทึบและรู้สึกแน่นประมาณ 10 นาที พลิกปลาและปรุงอาหารต่อไปจนอีกด้านมีรอยย่าง ดูทึบ และรู้สึกแน่น อีกประมาณ 10 นาที
- เสิร์ฟทั้งหมดหรือถ่ายโอนไปยังเขียงเพื่อหั่นเนื้อปลา เสิร์ฟพร้อมมะนาวฝานเป็นชิ้นสำหรับบีบมะนาวสดหรือน้ำมะนาวลงบนปลา
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
