อาหารฝรั่งเศสมีชื่อเสียงทั้งในด้านความประณีตและความเรียบง่าย การทำงานจากรายชื่อส่วนผสมที่จำเป็นและเทคนิคที่ได้รับเกียรติจากเวลาซึ่งสร้างขึ้นเพื่อประสิทธิภาพและความมีไหวพริบ เอกลักษณ์การรับประทานอาหารอันเป็นสัญลักษณ์ถือกำเนิดขึ้น
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
อาหารฝรั่งเศสคืออะไร?
อาหารฝรั่งเศสประกอบด้วยอาหารแบบดั้งเดิมและวิธีการปรุงอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของฝรั่งเศส อาหารฝรั่งเศสมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ที่ใช้กันทั่วประเทศรวมถึงอาหารที่มีความหมายเหมือนกันกับการทำอาหารของฝรั่งเศส เหมือน coq au vin และ ราตาตูย .
วิธีการของฝรั่งเศสได้รับการประมวลโดยเชฟชาวฝรั่งเศสในตำนาน Georges Auguste Escoffier ในศตวรรษที่ยี่สิบ (เชฟเอสคอฟฟิเยร์ใช้วิธีการของมารี-อองตวน การาเรม บรรพบุรุษของเขา ซึ่งสรุปแนวคิดเรื่อง อาหารโอ ). พ่อครัวชาวอเมริกันหลายรุ่นอาจเคยเห็นพื้นฐานของการทำอาหารฝรั่งเศสในที่ทำงานในมือที่คุ้นเคยของ Julia Child วิธีการปรุงอาหารที่มีมาเพื่อกำหนด a
เทคนิคภาษาฝรั่งเศสหลายอย่างเป็นวิธีที่ขาดไม่ได้และเข้าใจได้ง่ายในการปรุงอาหาร คุณไม่จำเป็นต้องอยู่ใกล้ร้านอาหารขนาดเล็กในปารีสเพื่อเพลิดเพลินกับการทำอาหารฝรั่งเศส ด้วยการฝึกฝนเพียงเล็กน้อย พ่อครัวทุกคนสามารถใช้วิธีการทำอาหารแบบฝรั่งเศสได้
9 เทคนิคการทำอาหารฝรั่งเศส
- การตั้งค่า : ไม่มีอะไรสำคัญไปกว่าการทำอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิกมากกว่าแนวคิดของ mise en place หรือทุกสิ่งทุกอย่างที่อยู่ในนั้น Mise en place หมายถึงการเตรียมองค์กรและการจัดครัวก่อนปรุงอาหาร: เครื่องเทศอยู่ใกล้มือ ส่วนผสมที่ตัดและแบ่งส่วน และเครื่องมือที่จำเป็นสำหรับกระบวนการทั้งหมดที่อยู่ข้างหน้าซึ่งเอื้อมถึงได้ง่าย
- มีดบาด : สูตรอาหารฝรั่งเศสพื้นฐานบางอย่างต้องใช้มีดเฉพาะ การเรียนรู้การทำ Julienne—มีดหั่นอาหารโดยที่ผักต่างๆ จะถูกหั่นเป็นเส้นบางๆ แม้กระทั่งเส้น—เป็นขั้นตอนแรกในการได้ลูกเต๋าที่ละเอียดใน mirepoix ในขณะที่ชิฟโฟเนดจะเปลี่ยนผักใบเขียวหรือสมุนไพรที่ละเอียดอ่อนเป็นริบบิ้นที่ละเอียดอ่อนสำหรับตกแต่ง
- ผัด : ที่ได้มาจาก กระโดด , คำภาษาฝรั่งเศสสำหรับการกระโดด, sautéing เป็นวิธีการปรุงอาหารที่ส่วนผสมเช่นผักถูกผัดอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนปานกลางถึงสูงบนเตาตั้งพื้นในการเคลือบไขมันบาง ๆ เช่นน้ำมันมะกอกหรือเนย
- ตุ๋น : การเคี่ยวเป็นวิธีการปรุงอาหาร ที่ซึ่งอาหารปรุงด้วยความร้อนต่ำในหม้อที่มีฝาปิดเพื่อปลดล็อกรสชาติ แม้ว่าผักสามารถเคี่ยวได้ แต่เทคนิคนี้มักใช้สำหรับเนื้อสัตว์ หลังจากที่ทำให้ด้านนอกเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วและทำให้เกิดชั้นไขมันชั้นแรกที่มีรสชาติ เนื้อสัตว์จะยังคงปรุงในของเหลวปรุงรสด้วยไฟอ่อนๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ขึ้นอยู่กับการตัด Coq au vin และ boeuf bourguignon—ไก่หรือเนื้อวัวตุ๋นในไวน์แดง—เป็นตัวอย่างที่มีชื่อเสียงของอาหารฝรั่งเศสที่ปรุงด้วยเทคนิคนี้
- การรุกล้ำ : การรุกล้ำเป็นวิธีการปรุงโดยใช้ความร้อนชื้น ที่เกี่ยวข้องกับการแช่อาหารในของเหลว ปกติแล้วไม่ใช้ไขมัน มีสามวิธีในการรุกล้ำ ได้แก่ การรุกล้ำแบบตื้น การรุกล้ำใต้น้ำ และการรุกล้ำแบบพาร์ วิธีการล่าทั้งหมดนั้นยอดเยี่ยมสำหรับการปรุงอาหารที่ละเอียดอ่อนอย่างนุ่มนวล เช่น ปลา ไข่ เนื้อสัตว์ ผัก และผลไม้ Sous-vide เป็นอีกรูปแบบหนึ่งของการรุกล้ำ ซึ่งโปรตีนจะถูกปิดผนึกในถุงพลาสติกและปรุงเป็นเวลาเฉพาะในน้ำที่ควบคุมอุณหภูมิเพื่อให้ได้ระดับความสุกที่แม่นยำ
- Confit : กงฟิตเป็นประเพณีอันทรงเกียรติซึ่งใช้โดยพ่อครัวและเชฟประจำบ้านในการปรุงเกลือและค่อยๆ ปรุงส่วนผสมที่มีไขมัน กงฟีต์เป็นเทคนิคดั้งเดิมที่ใช้ถนอมเนื้อสัตว์โดยการปรุงอาหารด้วยไขมันของมันเอง ตัวอย่างที่รู้จักกันดีที่สุดคือ duck Confit คำว่ากงฟีต์สามารถใช้เพื่ออธิบายส่วนผสมใดๆ รวมทั้งผัก ที่ปรุงด้วยไขมันช้าที่อุณหภูมิต่ำ
- ย่าง : คล้ายกับการย่าง, การย่างเป็นเทคนิคที่ให้อาหารได้รับความร้อนโดยตรง . ต่างจากการอบและการคั่วที่ใช้ลมร้อนทางอ้อมในการปรุงอาหารอย่างทั่วถึง การย่างใช้ความร้อนสูงจากเปลวไฟโดยตรงในการปรุงอาหารพื้นผิวอย่างรวดเร็ว การย่างเป็นสิ่งที่ทำให้เกิดฟองกรอบของกรุแยร์บนซุปหัวหอมของฝรั่งเศส หรือผิวเคลือบแก้วที่เคลือบด้วยครีมของครีมบรูเล่
- ฟอยล์ : En papillote ภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ในกระดาษ หมายถึงเทคนิคการทำอาหารที่ใช้ไอน้ำที่สะสมอยู่ภายในกระดาษ parchment ที่พับ (หรือฟอยล์อลูมิเนียม) ซึ่งปรุงโปรตีนที่เบากว่า เช่น ปลา อกไก่หั่นบาง ๆ หรือผัก เทคนิคนี้ปรุงอาหารด้วยเนื้อสัมผัสที่ถูกต้องและระดับความสุกพอดี และต้องใช้กระทะเพียงใบเดียวเพื่อให้กระดาษรองอบวางบนยอดได้
- Flambéing : Flambéing เป็นเทคนิคการทำอาหารที่แนะนำ คุณสมบัติติดไฟของแอลกอฮอล์ต่อจาน ส่วนใหญ่เป็นของหวาน ซอสหรือของเหลวในกระทะถูกนำไปตั้งไฟให้ร้อนจัดและใช้ในการจุดแอลกอฮอล์ ซึ่งจะเผาไหม้ออกในเวลาไม่นาน เหลือไว้แต่แก่นแท้ของรสชาติที่โดดเด่นเท่านั้น ชาวอเมริกันอาจคุ้นเคยกับเทคนิคนี้เพราะของหวานอย่าง Bananas Foster และ Cherries Jubilee ชาวฝรั่งเศสอาจรู้จักร้านเครปซูเซตต์ดีที่สุดซึ่งมีซอสเนยและน้ำผลไม้รสเปรี้ยวที่ปรุงด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์รสเปรี้ยวบนโต๊ะ
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
