วิธีทำน้ำสต๊อกปลา: สูตรน้ำสต๊อกปลาง่ายๆ Easy

ไม่มีอะไรที่เหมือนกับน้ำสต็อกปลา—มีรสชาติของปลาที่ละเอียดอ่อนที่เป็นกระดูกสันหลังของอาหารทะเลที่เราโปรดปราน เช่น ซุปครีมค็อด ปาเอยาทะเล และสตูว์ปลา และเช่นเดียวกับอาหารทะเลทั้งหมด สต็อกปลาที่ดีที่สุดมาจากการจับที่สดใหม่ที่สุดในตลาดปลา ใช้เวลาทำเพียงสามสิบนาที—ซึ่งเป็นเหตุผลที่ดีที่จะปรุงน้ำสต็อกปลาทำเองชุดใหญ่และเก็บไว้ในช่องแช่แข็งของคุณ

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• สต็อกปลาคืออะไร?
• ปลา Fumet คืออะไร?
• 8 วิธีในการใช้น้ำสต๊อกปลาทำเอง
• วิธีเก็บสต็อคปลา
• สูตรน้ำสต๊อกปลาทำเองง่ายๆ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

สต็อกปลาคืออะไร?

น้ำสต็อกปลาเป็นน้ำซุปที่มีรสชาติซึ่งทำจากกระดูกปลา หัว และส่วนตกแต่งอื่นๆ ที่เป็นฐานสำหรับอาหารจานต่างๆ เช่น ซุปข้น ปาเอยา และซุปเนื้อ เคี่ยวในระยะเวลาสั้นกว่าสต็อกเนื้อวัวหรือไก่เพื่อให้ได้รสชาติที่เบาและสดใหม่

ปลา Fumet คืออะไร?

Fish fumet เป็นน้ำสต๊อกปลาสไตล์ฝรั่งเศสที่ทำมาจากปลาสีขาว เช่น halibut, bream หรือ bass ผิวหนังและสายเลือดจะถูกลบออกเพื่อป้องกันไม่ให้มีเมฆมาก ฟูเมตปลาใช้สำหรับซอสเนื้อละเอียด เสิร์ฟพร้อมปลาลวก ซุปกุ้งล็อบสเตอร์ และสตูว์อาหารทะเล

8 วิธีในการใช้น้ำสต๊อกปลาทำเอง

1. ซุปปลาคอดและหอยลาย : ซุปครีมครีมซีฟู้ดแบบคลาสสิก ใส่มันฝรั่ง ต้นหอม ขึ้นฉ่าย ไวน์ขาวแห้ง น้ำสต๊อกปลา เฮฟวี่ครีม หอยลาย และปลาค็อด เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและมะนาวฝานเป็นแว่น
2. ซุปหอยลายแมนฮัตตันคลาสสิค : ซุปข้นที่มีส่วนผสมของน้ำสต็อกปลาและมะเขือเทศ แทนที่จะเป็นรูซ์และครีม ประกอบด้วยหอย มันฝรั่ง หัวหอม ขึ้นฉ่าย และสมุนไพรสด
3. Bouillabaisse : สตูว์อาหารทะเลสไตล์โพรวองซ์คลาสสิก เต็มไปด้วยหอย ล็อบสเตอร์ และปลาในน้ำซุปปลาที่ปรุงแต่งอย่างประณีตด้วยยี่หร่าและพาสต้า ซึ่งเป็นเหล้ารสชะเอม
4. อาหารทะเล Paella : เมนูข้าวสเปนสุดอลังการที่ผสมผสานระหว่างอาหารทะเล เช่น ปลาหมึก กุ้ง และหอยแมลงภู่ ข้าวหุงโดยใช้น้ำสต็อกปลาและไวน์รวมกัน การใช้หญ้าฝรั่นทำให้จานมีสีเหลืองสดใส
5. ริซอตโต้ปลา . ข้าวอาร์โบริโอปรุงกับน้ำสต็อกปลาและไวน์ขาวจนเป็นครีม ปิดท้ายด้วยกุ้ง เนื้อปู และผักชีฝรั่งสับ
6. Cioppino : สตูว์ของชาวประมงจากซานฟรานซิสโกที่มีฐานของมะเขือเทศและน้ำสต๊อกปลา พร้อมด้วยปลาเนื้อแน่น ปู กุ้ง และหอย เสิร์ฟพร้อมขนมปังฝรั่งเศสหรืออิตาเลียนกรุบกรอบ
7. กุ้งล็อบสเตอร์ bis : บิสกิตเนื้อนุ่มเนียนทำจากน้ำสต๊อกปลากับชิ้นเนื้อกุ้งก้ามกรามและปิดท้ายด้วยกุ้ยช่าย
8. น้ำปลาหวาน : Veloutéเป็นหนึ่งในห้าซอสแม่ ของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกสามารถทำได้โดยใช้น้ำสต็อกสีขาว แต่เนื้อปลาทำจากน้ำสต็อกปลา เนยใส และแป้งอเนกประสงค์ เสิร์ฟบนเนื้อปลา

วิธีเก็บสต็อคปลา

สต็อกปลาที่ปรุงแล้วสามารถเก็บไว้ในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้สามถึงสี่วันในตู้เย็น เพื่อยืดอายุการเก็บของสต็อกปลาปรุงสุก ให้แช่แข็งในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทหรือถุงแช่แข็งสำหรับงานหนัก สต็อกแช่แข็งสามารถอยู่ได้นานถึง 2 เดือน

ถ้าฉันไม่มีแป้งขนมปัง

สูตรน้ำสต๊อกปลาทำเองง่ายๆ

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ไปหาคนขายปลาในพื้นที่ของคุณเพื่อหากระดูกที่ดีที่สุดจากปลาทั้งตัวเพื่อเก็บปลา ใช้ปลาขาว เช่น ปลาลิ้นหมา ปลากระพง ปลากะพงขาว หรือปลาคอด หลีกเลี่ยงกระดูกจากปลาที่มีน้ำมันรสจัด เช่น ปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรล เจลาตินจากก้างปลาจะสกัดเจลาตินออกมาได้มาก ส่งผลให้มีสต็อกที่มีรูปร่างดี

• กระดูกปลาเนื้อขาว 2 ปอนด์เช่น halibut, cod หรือปลากะพงขาว (หรือหัวปลา)
• 1 หัวหอมขนาดกลางหั่นบาง ๆ
• ต้นหอม 1 ส่วน สีขาวและสีเขียวอ่อนหั่นบางๆ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• ผักชีฝรั่งสด 2 ก้าน
• โหระพาสด 2 ก้าน
• พริกไทยดำ 4 เม็ด

1. ล้างกระดูกปลาด้วยน้ำเย็น วางกระดูกในหม้อขนาดใหญ่ ใส่ส่วนผสมที่เหลือและเติมน้ำเย็น 10 ถ้วยตวง
2. นำไปต้มใกล้ไฟสูง ลดไฟอ่อนจนเดือดและเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที ขจัดคราบสกปรกออกจากพื้นผิว
3. กรองสต็อคผ่านกระชอนตาข่ายละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวม้าและทิ้งของแข็ง ปล่อยให้เย็นและเก็บ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย