สูตร Baked Beets ของ Chef Thomas Keller: วิธีการอบ Beets

แทนที่จะต้มหัวบีทซึ่งเจือจางรสชาติและสี เชฟโธมัส เคลเลอร์ชอบอบมันโดยใช้ความร้อนดึงความชื้นและความเข้มข้นของรสชาติออกมา เวลาทำอาหารจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับขนาดของหัวบีต แต่เชฟเคลเลอร์รับรองกับคุณว่าการต้มหัวบีตมากเกินไปนั้นยากมาก เขาแนะนำให้ปรุงรสและหมักหัวบีทในขณะที่ยังอุ่นอยู่ ซึ่งช่วยให้ดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น

ข้ามไปที่มาตรา

• 6 วิธีในการใช้บีทรูทอบ
• สูตรบีทรูทอบของเชฟโทมัส เคลเลอร์
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

6 วิธีในการใช้บีทรูทอบ

หัวผักกาดอบ มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถนำไปใช้ในอาหารมากมายที่เชฟเคลเลอร์แนะนำให้คุณอบและลอกเปลือกจำนวนมากเพื่อใช้ในอาหารหลายมื้อ ลองใช้เทคนิคการอบแบบเดียวกันกับหัวบีตสีทองหรือ Chioggia ใช้น้ำส้มสายชูชนิดต่างๆ เพื่อเสริมรสชาติและรูปลักษณ์ของหัวบีต ตัวอย่างเช่น ใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิลกับบีทรูทสีทองและ น้ำส้มสายชูแชมเปญ กับหัวบีท Chioggia

ใบกระวานใช้ทำอะไร

ทำของดองอย่างรวดเร็วโดยหมักหัวบีตไว้ล่วงหน้าสำหรับทำสลัดง่ายๆ หรือเครื่องเคียงแบบสแตนด์อโลน หรือเพียงแค่ย่างและปอกเปลือก ข้ามการหมัก เพื่อใช้ในอาหารที่ไม่ต้องการน้ำส้มสายชู เช่น บีตญ็อกกี

1. บีทรูทอบตะแกรงหรือก้อนและรวมกับโยเกิร์ตสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับ Mast-o-laboo เปอร์เซียหรือ ไรต้าบีทอินเดีย .
2. ใส่บีทรูทหมักในสลัดธัญพืชด้วย Quinoa , ฟาร์โร , บูลเกอร์ , วีทเบอร์รี่ หรือโฮลเกรนที่คุณชื่นชอบ ใส่ผักใบเขียว เช่น ผักคะน้า , แต่งกายด้วยน้ำส้มสายชู และโรยด้วยสมุนไพรสด
3. สำหรับสลัดบีทรูทย่างแบบด่วน ให้จับคู่บีทรูทอบกับผักสลัด เช่น แพงพวย ผักกาดหอมเนย หรืออารูกูลา ท็อปด้วยเมล็ดทับทิม วอลนัท ไพน์นัท หรือ พิซตาชิโอ .
4. บีทรูทหมักเข้ากันได้ดีกับชีส ตั้งแต่ชีสนมแพะเปรี้ยวและเฟต้า ไปจนถึงบูราตาครีมและกรูแยร์ พาร์เมซานขูดและพริกไทยดำบดสดเป็นอีกตัวเลือกหนึ่งที่คลาสสิก
5. ใส่หัวบีตลงในสลัดมันฝรั่ง ตามด้วยมายองเนสโฮมเมดและผักชีฝรั่งสดมากมาย
6. รวมกับผักรากอื่น ๆ สำหรับ สุพรีมไก่ใส่ผักราก .

สูตรบีทรูทอบของเชฟโทมัส เคลเลอร์

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• หัวบีทสีแดง 454 กรัม (1 ปอนด์) ใบและลำต้นออก (เก็บหัวบีทไว้เพื่อวัตถุประสงค์อื่น)
• เกลือโคเชอร์
• น้ำมันคาโนลา 15 กรัม
• 2 หอมแดงสับ
• น้ำส้มสายชูบัลซามิกอายุ 15 กรัม
• เกลือทะเลมัลดอน
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 30 กรัม
• กุ้ยช่าย 2 ต้น สับ

อุปกรณ์ :

กล้องมุมกว้างและเทเลโฟโต้

• เขียง
• มีดเชฟ
• มีดปอกผลไม้
• จานอบสี่เหลี่ยม Rec
• อลูมิเนียมฟอยล์
• ชามผสม
• ชามเสิร์ฟ
• กระดาษ parchment
• ถุงมือ

1. ล้างและทำให้หัวบีทที่ตัดแต่งแล้วแห้ง วางหัวบีทบนฟอยล์อลูมิเนียมโดยให้ด้านที่เป็นมันของฟอยล์หงายขึ้น ราดด้วยน้ำมัน. ปรุงรสด้วยเกลือโคเชอร์และพับกระดาษฟอยล์ให้เป็นถุง
2. วางซองลงในถาดอบโดยหงายด้านขึ้น อบที่ 350 ° F ประมาณ 45 นาที ทดสอบความเรียบร้อยโดยใช้มีดปอกผลไม้ มองหาว่าไม่มีแรงต้านทาน หัวผักกาดเปื้อนเขียงและมือได้ง่าย ดังนั้นให้ปอกเปลือกในขณะที่ยังอุ่นอยู่ใต้น้ำไหลหรือสวมถุงมือและทาทับกระดาษ
3. หั่นหัวบีทเป็นชิ้นๆ หรือรูปร่างตามชอบ แล้วใช้เวลาสักครู่ชื่นชมสีม่วงแดงเข้มที่สวยงามของพวกมัน เพิ่มหัวบีทลงในชามผสมของคุณ
4. ใส่หอมแดงสับลงในหัวบีต ตามด้วยเกลือมัลดอน บัลซามิก น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และกุ้ยช่ายฝรั่ง สำรองโรยกุ้ยช่าย ตักบีทรูทใส่ชามเสิร์ฟแล้วปิดท้ายด้วยกุ้ยช่าย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารใน MasterClass ของ Chef Thomas Keller