ชีสครีมนี้จาก Puglia (ส้นรองเท้าบู๊ตของอิตาลี) เป็นอาหารอิตาเลียนที่เสื่อมโทรม
มีกี่คำในหนังสือ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- ชีส Stracciatella คืออะไร?
- ชีส Stracciatella มีรสชาติอย่างไร?
- วิธีทำสตราซิเอเตลล่าชีส
- 5 วิธีในการเสิร์ฟชีส Stracciatella
- สูตรชีส Stracciatella แบบโฮมเมดง่าย ๆ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
ชีส Stracciatella คืออะไร?
Stracciatella เป็นผลิตภัณฑ์ชีสอิตาเลียนที่ทำจากเต้าหู้มอสซาเรลล่าดึงผสมกับครีมหนัก เป็นประเภท พาสต้าพาสต้าlate ('แป้งปั่น') ชีส. คำ stracciatella แปลว่า เศษผ้า และมาจากคำว่า strattore ('ยืดเยื้อ'). ใน Puglia ประเทศอิตาลี stracciatella ทำมาจาก มอสซาเรลล่าควาย (มอสซาเรลล่าชีสนมควาย) แต่ในสหรัฐอเมริกา stracciatella มักทำด้วยนมวัวพาสเจอร์ไรส์
ชีส Stracciatella มีรสชาติอย่างไร?
เนื่องจากทำมาจากครีม stracciatella จึงมีรสชาติเข้มข้นอย่างไม่น่าเชื่อ เนื้อสัมผัสคล้ายกับซุป stracciatella ของอิตาลีหรือซุปไข่จีนที่มีชีสเต้าหู้มัดเข้าด้วยกันด้วยครีม ซึ่งแตกต่างจากลูกมอสซาเรลล่าสด stracciatella มีของเหลวมากกว่าของแข็ง ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะช้อนออกจากภาชนะ หากคุณเคยหั่นบูราต้าชีสสดเป็นก้อนๆ ด้านในที่เหนียวเหนอะหนะที่ไหลออกมาคือสตราซิอาเตลลา
วิธีทำสตราซิเอเตลล่าชีส
ในการทำ stracciatella ให้เริ่มด้วยมอสซาเรลล่าชีสสด ซึ่งเป็นเต้าหู้ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำมอสซาเรลล่าชีสเป็นก้อน เพื่อให้เต้าหู้นิ่ม ให้แช่ในน้ำร้อน จากนั้นคุณสามารถยืดนมเปรี้ยวเป็นเชือกยาวแล้วมัดเป็นเส้นบาง ๆ ได้ ตัดเส้นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วโอนไปยังภาชนะใส่ครีม ผัดนมเปรี้ยวและครีมเข้าด้วยกัน แล้วปล่อยให้นั่งจนครีมส่วนใหญ่ซึมซับ ชีส Stracciatella ควรแช่เย็นและรับประทานโดยเร็วที่สุด
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
5 วิธีในการเสิร์ฟชีส Stracciatella
รสชาติที่ไม่รุนแรงของ Stracciatella เข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ลองมัน:
- ขนมปังปิ้ง : สำหรับ bruschetta ให้ทาเนยแข็งสดนี้บนขนมปังปิ้ง ราดด้วยน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ และโรยด้วยเกลือทะเลที่เป็นขุยและพริกไทยดำป่น
- ออนพิซซ่า : เพิ่ม stracciatella ลงในพิซซ่าซอสมะเขือเทศและ prosciutto เมื่อออกจากเตาอบเพื่อรับประทานอาหารค่ำที่ยกระดับและปลอบโยน
- มันคือพาสต้า : พาสต้าสดเข้ากันได้ดีกับ stracciatella ลองปาเก็ตตี้สักชิ้น ซอสเนื้อ หรือ gnocchi กับซอสมารินาร่า
- พร้อมผักย่าง : ผักรากย่างบนเตียงของ stracciatella ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยง่าย ลองเคลือบผักด้วยน้ำผึ้งหรือบัลซามิกเพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างรสเค็มและหวาน
- กับมะเขือเทศ : ถ้าคุณชอบรสชาติของ สลัด Caprese ให้ลองเปลี่ยนมอสซาเรลล่าเป็น stracciatella สด ชีสครีมเข้มข้นเข้ากันได้ดีกับมะเขือเทศที่เป็นกรดและน้ำส้มสายชูบัลซามิก ประดับด้วยกองสมุนไพรสด
สูตรชีส Stracciatella แบบโฮมเมดง่าย ๆ
ทำให้
4 ถ้วยเวลาเตรียม
20 นาทีเวลารวม
30 นาทีเวลาทำอาหาร
10 นาทีส่วนผสม
- มอสซาเรลล่าชีส 1 ปอนด์
- เกลือโคเชอร์ 5 ช้อนโต๊ะ หรือมากกว่าถ้าจำเป็น
- น้ำกลั่น 3 แกลลอน
- เฮฟวี่ครีม 1½ ถ้วยตวง
- ระบายเต้าหู้ วางเต้าหู้ที่ระบายแล้วลงในชามแก้วหรือสแตนเลสขนาดใหญ่แล้วพักไว้
- ในหม้อขนาดใหญ่ที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ผสมเกลือและน้ำกรองแล้วคนให้ละลาย ต้มน้ำให้ร้อนถึง 185 องศาฟาเรนไฮต์ จากนั้นยกลงจากเตาแล้วตักน้ำร้อนใส่เต้าหู้ให้ทั่ว
- ปล่อยให้นั่งจนนิ่มประมาณ 2-5 นาที แล้วใช้ไม้พายยางกดนมเปรี้ยวให้เป็นก้อนเดียว เมื่อน้ำเย็นลง ให้สะเด็ดน้ำออกและแทนที่ด้วยน้ำเกลือที่ร้อนและเค็มมากขึ้น กดและกวนเต้าหู้ต่อไปจนรู้สึกว่ายืดและดูเป็นมัน ให้เปลี่ยนน้ำตามต้องการ ระหว่างนี้ เทครีมลงในชามใบใหญ่
- ดึงนมเปรี้ยวออกจากมวลแล้วยืดเป็นเส้นบาง ๆ โอนสายไปยังครีมและคนให้เคลือบ ทำซ้ำขั้นตอนนี้จนกว่าเต้าหู้ทั้งหมดจะถูกยืดออกและย้ายไปที่ครีม ใช้กรรไกรครัวที่สะอาด หั่นเต้าหู้เป็นชิ้นขนาด 1 นิ้ว ผัดให้เข้ากันและแช่เย็นจนเย็นสนิท
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay และอื่นๆ
