ด้วยเวลาและความพยายามที่เพิ่มขึ้นเพียงเล็กน้อย ถั่วชิกพีแห้งจะให้ถั่วที่หวานกว่าและหวานกว่าที่เคย
เคล็ดลับในการเป่าให้ดีที่สุด
ข้ามไปที่มาตรา
- ถั่วชิกพีคืออะไร?
- 4 เคล็ดลับในการทำถั่วชิกพี
- วิธีการปรุงถั่วชิกพี
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Yotam Ottolenghi
Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่ Yotam Ottolenghi สอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่
เชฟ Yotam Ottolenghi ที่ได้รับรางวัล James Beard จะสอนสูตรของเขาสำหรับจานตะวันออกกลางแสนอร่อยที่เลเยอร์ด้วยสีและรสชาติ
เรียนรู้เพิ่มเติม
ถั่วชิกพีคืออะไร?
ถั่วชิกพีหรือที่เรียกว่าถั่วการ์บันโซเป็นหนึ่งในกลุ่มแรก are ผัก ที่เคยปลูกฝังโดยอารยธรรมโบราณ ในฐานะสมาชิกของ Fabaceae ครอบครัวหรือตระกูลถั่ว ถั่วชิกพีเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญและหลากหลายทั่วโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งทั่วเมดิเตอร์เรเนียนและตะวันออกกลาง
คุณสามารถผสมถั่วที่ปรุงแล้วลงใน ฮูมูส บดให้เป็นแป้งทำขนมต่างๆ เช่น ฟาลาเฟล ซอคก้า ขนมปังแผ่นแบน หรือเคี่ยวในสตูว์แบบอินเดีย Chana Masala หรือแกงถั่วชิกพี สำหรับกับข้าวจานด่วนหรือมื้อเที่ยงเบาๆ ให้ย่างหรือผัดถั่วจนกรอบหรือใส่สีเขียว สลัด เพื่อเพิ่มโปรตีนให้มากขึ้น น้ำยาปรุงอาหารที่พบในถั่วชิกพีกระป๋องที่เรียกว่า can aquafaba เป็นอาหารมังสวิรัติที่นิยมทดแทนไข่ขาว
4 เคล็ดลับในการทำถั่วชิกพี
สูตรถั่วชิกพีส่วนใหญ่จะเรียกถั่วชิกพีกระป๋อง (เนื้อ) แต่ด้วยเวลาและการวางแผนที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย การทำถั่วชิกพีแห้งให้เหมาะกับความต้องการของคุณ:
- ใช้วิธีแช่น้ำด่วน . หากคุณไม่มีเวลา 12 ชั่วโมงในการให้ถั่วชิกพีแช่ คุณสามารถลดขั้นตอนลงเหลือสองชั่วโมงด้วยวิธีแช่ด่วน: ล้างถั่วชิกพีแห้งแล้วใส่ลงในหม้อขนาดใหญ่ คลุมด้วยน้ำสองสามนิ้วแล้วต้มน้ำให้เดือด ปิดฝาแล้วนำออกจากความร้อน ปล่อยให้ถั่วแช่ยืนเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ระบายหม้อและปรุงถั่วในหม้อขนาดใหญ่ที่มีน้ำเดือดปุด ๆ อีกหนึ่งชั่วโมงจนกว่าพวกเขาจะนุ่ม
- ใช้เบกกิ้งโซดา . การเติมเบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชาลงในน้ำที่แช่ยังสามารถช่วยให้กระบวนการแช่เร็วขึ้น ช่วยให้ถั่วชิกพีนุ่มขึ้นโดยทำให้ผิวชั้นนอกนุ่มขึ้นและทำให้ดูดซึมได้ดีขึ้น
- ใช้หม้ออัดแรงดัน . หากคุณมีเวลาทำอาหารสั้นเป็นพิเศษ หม้ออัดแรงดันช่วยให้คุณไม่ต้องแช่น้ำเลย สำหรับถั่วชิกพีอัล dente ที่คล้ายกับความสอดคล้องของตัวเลือกกระป๋อง ให้ผสมถั่วชิกพี 1 ถ้วยกับน้ำ 4 ถ้วยแล้วปรุงด้วยความดันสูงเป็นเวลา 40 นาที ปล่อยให้ความดันปล่อยเป็นเวลา 20 นาที
- ปรุงเหมือนถั่วแห้ง dried . เมื่อปรุงถั่วชิกพี ให้เติมเกลือโคเชอร์และอะโรเมติกเล็กน้อยลงในหม้อเพื่อเพิ่มชั้นความซับซ้อนใหม่ทั้งหมด คิดว่ากานพลูกระเทียมทุบ ใบกระวาน หรือหอมแดง
วิธีการปรุงถั่วชิกพี
ก่อนแช่ถั่วชิกพีแห้ง ให้มองผ่านชุด นำเศษหินหรือเศษหินที่เข้ามาในส่วนผสมออก จากนั้นล้างออก
- แช่ . วางถั่วชิกพีในชามขนาดใหญ่แล้วปิดด้วยน้ำเย็น แช่ถั่วชิกพีบนเคาน์เตอร์ค้างคืนหรืออย่างน้อย 12 ชั่วโมงก่อนที่คุณจะวางแผนจะใช้
- กุ๊ก . ในการปรุงถั่วชิกพีบนเตาตั้งพื้น ให้สะเด็ดน้ำออกจากถั่วชิกพีที่แช่แล้วทิ้งน้ำที่แช่ไว้ (หรือใช้รดน้ำเล็กน้อย กระถางต้นไม้ ). โอนถั่วไปยังหม้อขนาดใหญ่และปิดด้วยน้ำปริมาณสองเท่า: ดังนั้น หากคุณกำลังปรุงถั่วชิกพี 1 ถ้วย ให้ใช้น้ำ 2 ถ้วย นำไปต้มแล้วลดให้เคี่ยวและปรุงเป็นเวลา 1 ชั่วโมงหรือจนกว่าถั่วชิกพีจะนุ่ม
- ระบายและใช้งาน . ระบายถั่วชิกพีที่ปรุงแล้วและใช้ในสูตรอาหารที่คุณชื่นชอบ พวกเขาจะเก็บไว้ในตู้เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทได้เพียงไม่กี่วัน ดังนั้นให้ผลิตเป็นชุดใหญ่หากคุณรู้ว่าคุณจะใช้
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
โยทัม ออตโตเลงกีสอนทำอาหารตะวันออกกลางสมัยใหม่
วิธีจัดโครงสร้างเรียงความเปรียบเทียบและเปรียบเทียบเรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
จุดประสงค์ของการเขียนอธิบายคืออะไรเรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck
สอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติมต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Yotam Ottolenghi, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
