ตั้งแต่ถั่วพินโตในเบอร์ริโตไปจนถึงถั่วลิสงที่สนามเบสบอล พืชตระกูลถั่วมีอยู่ทุกหนทุกแห่ง พวกเขาเป็นพืชผลที่เก่าแก่ที่สุดในโลก—ชาวอียิปต์โบราณกินถั่วเลนทิล และถั่วเหลืองได้รับการปลูกฝังในประเทศจีนจนถึง 11,000 ปีก่อนคริสตกาล ผักมากมายเหล่านี้ยังคงเป็นอาหารหลักทั่วโลก
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ็อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- พืชตระกูลถั่วคืออะไร?
- พืชตระกูลถั่ว 18 ชนิด
- 8 วิธีในการปรุงอาหารด้วยพืชตระกูลถั่ว
- 5 เคล็ดลับในการเตรียมและปรุงอาหารพืชตระกูลถั่ว
- 2 สูตรง่าย ๆ โดยใช้พืชตระกูลถั่ว
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
พืชตระกูลถั่วคืออะไร?
พืชตระกูลถั่วเป็นเมล็ดที่กินได้ที่พบในฝักของพืชในตระกูล Leguminosae พวกเขามาในรูปทรง ขนาด และสีที่แตกต่างกัน และส่วนใหญ่มักจะขายกระป๋อง แห้ง หรือบดเป็นแป้ง อุดมไปด้วยโปรตีนและไฟเบอร์ สมาชิกที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายในตระกูลพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ถั่ว ถั่วเหลือง และถั่วลิสง
พืชตระกูลถั่ว 18 ชนิด
พืชตระกูลถั่วเป็นกลุ่มอาหารขนาดใหญ่ ครอบคลุมเมล็ดพืชที่รับประทานได้หลากหลายชนิด นี่คือรายการประเภทที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด:
- ถั่วงอก
- ถั่วแดง
- ถั่วดำ
- ถั่วปิ่นโต
- ถั่วดำ
- ถั่วลิมา
- ถั่วอัดซึกิ
- ถั่วเท่านั้น
- ถั่วฟาว่า (aka ถั่วปากกว้าง)
- ถั่วดำ (aka cowpeas)
- ถั่วเขียว
- ถั่ว
- ถั่วชิกพี (หรือที่เรียกว่าถั่ว garbanzo)
- ถั่วเขียว
- ถั่วลันเตา
- ถั่วหิมะ
- ถั่วลันเตา
- ถั่ว
8 วิธีในการปรุงอาหารด้วยพืชตระกูลถั่ว
ตั้งแต่ซุปร้อนไปจนถึงสลัดเย็น กับข้าวแสนอร่อยไปจนถึงอาหารจานหลัก มีหลายวิธีที่จะกินพืชตระกูลถั่วได้เกือบเท่าที่มีหลากหลาย แม้ว่าพืชตระกูลถั่วจะเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญหลายแหล่งในอาหารมังสวิรัติ แต่หลายคนก็กินพืชตระกูลถั่วตลอดทั้งสัปดาห์ เป็นอาหารคาร์โบไฮเดรตสูงที่ไม่มีไขมันอิ่มตัว และยังเป็นแหล่งโปรตีนและใยอาหารอีกด้วย
ต่อไปนี้คือการใช้ทำอาหารที่หลากหลายสำหรับพืชตระกูลถั่วประเภทต่างๆ:
- ฮูมูส : ถั่วชิกพีเป็นส่วนประกอบหลักในครีม พวกเขากำลังนำมาจุ่มลงในครีมทาฮินี น้ำมันมะกอก กระเทียม และมะนาว
- จาก : ถั่วเลนทิลเป็นวัตถุดิบหลักในอินเดีย ปรุงเป็น dal หรือสตูว์ถั่ว
- ซุปถั่วลันเตา : ถั่วลันเตาเป็นซุปที่ดี โดยเฉพาะเมื่อปรุงในน้ำซุปกระดูกหมู
- เค้กถั่วแดง : Adzuki เป็นถั่วแดงขนาดเล็กที่บดด้วยน้ำตาลสำหรับสูตรของหวานในเอเชีย
- เบอร์ริโต : ถั่วพินโตทำทาโก้หรือเบอร์ริโตได้อย่างดี
- เบอร์เกอร์ผัก : ถั่วดำสามารถบรรจุลงในไส้และทำเป็นเบอร์เกอร์ผักได้
- พริก : ทำพริกเผ็ดโดยใช้ปิ่นโต ไต และถั่วแดง
- Edamame : ถั่วเหลืองที่ยังไม่สุกนึ่งและเค็มเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมในอาหารญี่ปุ่น
5 เคล็ดลับในการเตรียมและปรุงอาหารพืชตระกูลถั่ว
พืชตระกูลถั่วส่วนใหญ่บรรจุกระป๋องหรือตากแห้งและพบได้ทั่วไปตามร้านขายของชำทั่วไป ทางเลือกระหว่างสองอย่างนี้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและเวลาที่เผื่อไว้—พืชตระกูลถั่วแห้งต้องมีขั้นตอนพิเศษก่อนจึงจะปรุงได้ ทำตามคำแนะนำเหล่านี้เพื่อเตรียมและปรุงพืชตระกูลถั่ว:
- พืชตระกูลถั่วกระป๋อง Drain . เทของเหลวออกจากกระป๋องและล้างถั่วเพื่อขจัดโซเดียมบางส่วนที่บรรจุอยู่ อุ่นในกระทะที่ปรุงรสด้วยเครื่องปรุง
- ร่อนเมล็ดพืชตระกูลถั่วแห้งแล้วคัดสิ่งแปลกปลอมออก . บางครั้งเศษเล็กเศษน้อยสามารถม้วนรวมกับพืชตระกูลถั่วเมื่อเก็บเกี่ยวและบรรจุ
- เติมน้ำพืชตระกูลถั่วแห้งในตู้เย็น . พืชตระกูลถั่วแห้งหลายชนิด ยกเว้นถั่วลันเตาและถั่วเลนทิล จำเป็นต้องได้รับน้ำคืนก่อนนำไปปรุงเพื่อให้ย่อยง่ายขึ้น สามารถใส่ลงในหม้อน้ำเพื่อแช่ในตู้เย็นเป็นเวลาสี่ถึง 12 ชั่วโมง ใช้น้ำสามถ้วยต่อพืชตระกูลถั่วหนึ่งถ้วย เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำก่อนปรุง
- เติมน้ำให้พืชตระกูลถั่วแห้งบนเตา . สำหรับวิธีการคืนน้ำที่เร็วขึ้น พืชตระกูลถั่วสามารถใส่ลงในหม้อที่มีน้ำ (พืชตระกูลถั่วหนึ่งถ้วยต่อน้ำสามถ้วย) แล้วนำไปต้มบนเตา เคี่ยวเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือนำหม้อออกจากความร้อนแล้วปล่อยให้พืชตระกูลถั่วแช่ไว้สองถึงสี่ชั่วโมง สะเด็ดน้ำและพร้อมที่จะปรุงอาหาร
- ปรุงพืชตระกูลถั่วแช่น้ำ . ในการปรุงพืชตระกูลถั่วหลังจากที่ได้รับน้ำแล้ว ให้เติมลงในหม้อโดยใช้อัตราส่วนเดียวกันกับพืชตระกูลถั่วหนึ่งถ้วย กับน้ำสามถ้วย เปลี่ยนน้ำระหว่างการแช่และการปรุงอาหารเสมอ นำไปต้มบนเตาตั้งพื้น ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศ หรี่ไฟลงเคี่ยวเป็นเวลา 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง จนนิ่มและสามารถบดด้วยส้อมได้ง่าย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม2 สูตรง่าย ๆ โดยใช้พืชตระกูลถั่ว
คิดอย่างมืออาชีพ
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ดูชั้นเรียนสามารถเพิ่มพืชตระกูลถั่วในเกือบทุกมื้อ ลองใช้ไข่คน สลัด หรือนำไปบดเป็นซุปครีม ตัวเลือกไม่มีที่สิ้นสุด ต่อไปนี้คือ 2 สูตรคลาสสิกที่ปรุงเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน:
- ฮูมูส : การทำฮัมมุสที่บ้านเป็นเรื่องง่ายจนคุณไม่สามารถซื้อจากร้านได้อีก เปิดกระป๋องถั่ว garbanzo แล้วล้างออกให้สะอาดในกระชอนโดยเก็บของเหลวบางส่วนจากกระป๋อง เทถั่ว ของเหลวที่เหลือ น้ำมันมะกอก ทาฮินี เกลือ และน้ำมะนาวบีบลงในชามแล้วผสมกับเครื่องปั่นแบบมือถือจนเป็นครีมและเนียน โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัท (ไม่จำเป็น) และน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
- เอสคาโรลและซุปถั่วขาว : ใช้น้ำซุปโฮมเมดของคุณเองสำหรับซุปอิตาเลียนแบบดั้งเดิมนี้ ใส่น้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะลงในหม้อซุปบนเตา แล้วผัดกระเทียมหลายกลีบ (สับ) ลงในน้ำมัน ใส่ใบเอสคาโรลสองหัว ล้างให้สะอาด แล้วผัดจนใบสุก เพิ่มกระป๋องถั่ว cannellini ที่ล้างแล้ว เกลือ และน้ำซุปไก่แบบโฮมเมด เคี่ยวเป็นเวลา 10 ถึง 15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับโรยพาร์เมซานขูดด้านบน
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
