สูตรซอสพริกแดงคั่วของเชฟ Massimo Bottura และซอสพริกไทยเหลือง

ซอสพริกแดงคั่วและพริกไทยเหลืองช่วยเพิ่มความเป็นกรดและความหวานรวมถึงสีสันที่สดใส ซอสที่อร่อยเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้การชุบของคุณสวยงามเท่านั้น แต่ยังช่วยปรับปรุงและประสานรสชาติของอาหารทุกจานด้วย

ข้ามไปที่มาตรา

• 5 วิธีในการใช้พริกแดงคั่วและซอสพริกไทยเหลือง
• ซอสพริกแดงคั่วและซอสพริกหยวกเหลืองของเชฟ Massimo Bottura
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Massimo Bottura

Massimo Bottura สอนให้คุณรู้จักการทำอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม ตั้งแต่รีซอตโตไปจนถึงตอร์เตลลินี และแชร์เทคนิคในการสร้างสรรค์สูตรอาหารของคุณเอง

5 วิธีในการใช้พริกแดงคั่วและซอสพริกไทยเหลือง

สูตรนี้ทำซอส 2 ชนิด ได้แก่ ซอสพริกแดงคั่วและซอสพริกเหลืองคั่ว ซึ่งสามารถนำไปใช้เพื่อเพิ่มคุณภาพความอร่อยของผักแทบทุกชนิด โดยเฉพาะรากที่หอมกรุ่นในฤดูหนาว หรือแม้แต่เนื้อสัตว์และปลาอื่นๆ ซอสเหล่านี้มีทั้งแบบมังสวิรัติและปราศจากกลูเตน ซึ่งหมายความว่าสามารถใช้กับอาหารได้หลากหลาย ลองซอสพริกไทยย่างกับ:

1. รากฤดูหนาว . เชฟ Massimo ราดซอสหลากสีบนหัวบีทย่าง ลองกับพาร์สนิปคั่ว หัวผักกาด มันฝรั่ง
2. ไก่อบ . ย่างอกไก่ด้วยกานพลูกระเทียมหรือหอมแดง และน้ำมะนาว ปิดไก่ด้วยซอสพริกไทยก่อนเสิร์ฟ ในขณะที่เนื้อยังร้อนอยู่
3. เนื้อฮิบาจิ . ใช้ซอสพริกไทยนี้เป็นน้ำหมักเพื่อให้เนื้อที่เบากว่า เช่น ปลากะพงหรือบรันซิโน หรือเป็นซอสเสิร์ฟสำหรับเนื้อที่หนักกว่า เช่น สเต็กกระโปรงย่าง ค้นหาสูตรของเราสำหรับสเต็กกระโปรงย่างที่สมบูรณ์แบบได้ที่นี่
   
4. อาหารมังสวิรัติ . ซอสพริกไทยนี้เป็นส่วนผสมของลาซานญ่ามังสวิรัติ เมื่อจับคู่กับครีมหนัก กานพลูกระเทียมขูด พาร์เมซานชีส และโหระพาสด คุณสามารถลองใช้ gnocchi ได้ (เช่น น็อกคิมันฝรั่งโฮมเมดของเชฟ Thomas Keller ).
5. ไข่ . เก็บซอสนี้ไว้บนมือเพื่อราดบนไข่กวนหรือไข่ต้ม เพิ่มป๊อปเปรี้ยวอมเปรี้ยวให้กับตอนเช้าของคุณ

ซอสพริกแดงคั่วและซอสพริกหยวกเหลืองของเชฟ Massimo Bottura

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• พริกหยวกแดง 3 เม็ด
• พริกหยวกเหลือง 3 เม็ด
• น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล 2 1/2 ถ้วย (600 มิลลิลิตร) แบ่งเป็น 2
• น้ำตาลทรายป่น
• 1 ออนซ์ (30 กรัม) น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ (สำหรับใช้กับซอสพริกแดงคั่ว .)
• เท่านั้น) และอีกมากมาย
• น้ำมันมะกอกรมควัน 1 ออนซ์ (30 กรัม) (ดูด้านล่าง สำหรับใช้กับซอสพริกเหลืองเท่านั้น)

1. เปิดเตาอบที่ 350 ° F (180 ° C)
2. วางพริกแดงและเหลืองบนแผ่นอบที่มีขอบเป็นกระดาษ Silpat- หรือ parchment
3. ย่างจนเปลือกของพริกหยวกเป็นสีดำทั้งหมดประมาณ 40 นาที
4. นำแผ่นอบออกจากเตาอบ ใช้คีมคีบพริกไปชามใบใหญ่ ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรป แล้วปล่อยให้พริกเดือดประมาณ 5-10 นาที
5. หลังจากที่พริกได้นึ่งและทำให้เย็นลงเล็กน้อยแล้ว ให้เปิดฝาชามพริก ใช้นิ้วลอกเปลือกและลำต้นออก ล้างพริกที่ปอกเปลือกแล้วในชามน้ำเพื่อเอาเมล็ดออกทั้งหมด
6. โอนพริกแดงไปที่เขียงแล้วใส่พริกเหลืองลงในชาม
7. สับพริกแดงให้ละเอียดแล้วนำไปใส่ในกระทะขนาดกลางหรือผัด
8. เทน้ำส้มสายชูครึ่งหนึ่งลงบนพริก ปรุงรสด้วยน้ำตาลเล็กน้อย นำไปเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลาง
9. ปรุงอาหาร กวนและเขย่ากระทะบ่อยๆ จนน้ำส้มสายชูระเหยหมด
10. ขูดพริกลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องเตรียมอาหาร แล้วปั่นจนเนียน
11. ขณะที่กำลังปั่นอยู่ ให้เติมน้ำมันมะกอกและน้ำเย็นลงไป คนจนซอสข้น แต่ยังบางพอที่จะเทได้ เช่น น้ำเชื่อม
12. ผ่านซอสผ่าน chinois หรือตะแกรงละเอียดแล้วทิ้งของแข็ง
13. ขูดซอสพริกแดงลงในภาชนะที่จัดเก็บ และแช่เย็นได้นานถึงหนึ่งวัน
14. ทำขั้นตอนนี้ซ้ำกับพริกเหลือง น้ำส้มสายชูที่เหลือ น้ำตาลอีกเล็กน้อย น้ำมันมะกอกที่รมควัน และน้ำเย็นอีก

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย