เมอแรงค์ปลอดไข่และแพนเค้กวีแก้นที่โปร่งสบายเป็นไปได้ด้วยส่วนผสมในการอบวีแก้นที่เป็นความลับ: ของเหลวปรุงอาหารถั่วชิกพี
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
Aquafaba คืออะไร?
Aquafaba ไม่มีอะไรมากไปกว่าน้ำที่มาจากกระป๋องของถั่ว garbanzo; ในภาษาละติน 'aqua' หมายถึงน้ำ และ 'faba' หมายถึงถั่ว ดังนั้นจึงเป็นน้ำถั่วอย่างแท้จริง เมื่อวิปปิ้งแล้ว น้ำยาปรุงอาหารถั่วชิกพีจะตั้งยอดเป็นฟองและนุ่มเหมือนไข่ขาว แต่อย่างไร? เช่นเดียวกับไข่ขาว น้ำถั่วชิกพีส่วนใหญ่เป็นน้ำที่มีโปรตีนเล็กน้อย (ไข่ขาวมีโปรตีนประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ ในขณะที่น้ำถั่วชิกพีมีโปรตีนประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์) น้ำถั่วชิกพียังมีแป้งซึ่งให้ความคงตัว และซาโปนินซึ่งเป็นสารทำให้เกิดฟองตามธรรมชาติ
วิธีทำ Aquafaba ของคุณเอง
การทำ aquafaba แบบโฮมเมดแทนไข่ทำได้ง่ายเหมือนกับการประหยัดของเหลวจากถั่วชิกพี ครั้งต่อไปที่คุณทำ hummus . คุณสามารถใช้ถั่วประเภทอื่นทำอะควาฟาบาได้ แต่คนทำขนมปังมังสวิรัติส่วนใหญ่พบว่าถั่วชิกพีใช้แทนไข่ได้ดีกว่าถั่วขาว ถั่วดำ หรือถั่วเลนทิล หากคุณชอบถั่วชิกพีแห้งมากกว่าแบบกระป๋อง เคล็ดลับบางประการ:
- เกลือสำรอง . หลีกเลี่ยงการต้มน้ำในการปรุงอาหาร เว้นแต่คุณจะใช้น้ำอะควาฟาบาในสูตรอาหารเผ็ดเท่านั้น
- ปรุงถั่วชิกพีนานกว่าปกติ . ยิ่งคุณปรุงถั่วชิกพีนานเท่าไร โปรตีน แป้ง และซาโปนินก็จะยิ่งมีมากขึ้นเท่านั้น ตั้งเป้าไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาที ถึง 2 ชั่วโมง (หม้ออัดแรงดันสามารถเร่งกระบวนการนี้ได้)
- แช่เย็นถั่วชิกพีและอควาฟาบาเข้าด้วยกัน . การปล่อยให้ถั่วชิกพียังคงอยู่ในของเหลวปรุงอาหารในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเทข้ามคืนจะทำให้อควาฟาบามีความเข้มข้นมากขึ้น หากคุณไม่มีเวลาให้ถั่วชิกพีกับอควาฟาบาเย็นลงด้วยกัน คุณสามารถระบายอควาฟาบาออกแล้วลดบนเตาตั้งพื้นให้เหลือประมาณหนึ่งในสี่ของปริมาตรเดิม
- แส้ aquafaba . ในชามขนาดใหญ่หรือเครื่องผสมแบบยืน รวมน้ำยาทำอาหารถั่วชิกพีครึ่งถ้วยกับครีมออฟทาร์ทาร์แปดช้อนชา ตีของเหลวจนตั้งยอดแข็ง
10 วิธีในการใช้ Aquafaba
Aquafaba มักใช้แทนไข่วีแกนในการอบ คุณสามารถใช้อะควาฟาบาที่ไม่ได้ตีสามช้อนโต๊ะแทนไข่ทั้งฟองหนึ่งฟอง สองช้อนโต๊ะสำหรับไข่ขาวหนึ่งฟอง หรือหนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับไข่แดง คุณยังสามารถทำให้อควาฟาบาหวานและเพิ่มลงในของหวานแทนวิปครีม ใช้ aquafaba ในการเตรียมการเช่น:
- มูสชอคโกแลตมังสวิรัติ
- ขนมเมอแรงค์มังสวิรัติ, เช่น ปาฟโลวาส
- บราวนี่มังสวิรัติ
- มาการองมังสวิรัติ
- มัฟฟินมังสวิรัติ
- วาฟเฟิลมังสวิรัติและ แพนเค้ก
- วีแกน มาร์ชเมลโล่ เมอแรงค์ ฟรอสติ้ง
- มายองเนสมังสวิรัติ
- ไอศกรีมวีแกน
- ค็อกเทล เช่น Morning Glory Fizz ของ Ryan Chetiyawardana
สูตร Aquafaba วิปปิ้งง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
2-3 ถ้วยเวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
15 นาทีส่วนผสม
- ถั่วชิกพีกระป๋อง 15 ออนซ์
- ⅛ ครีมออฟทาร์ทาร์ช้อนชา
- เขย่ากระป๋องก่อนเปิด กรองถั่วลงในตะแกรงตาข่ายละเอียดที่ปูด้วยผ้าขาวบนถ้วยตวงขนาดใหญ่ คุณควรมีของเหลวถั่วเขียวประมาณ ½ ถ้วยตวง เก็บถั่วชิกพีที่ปรุงสุกไว้ใช้อย่างอื่น
- โอนของเหลวถั่วชิกพีที่อุณหภูมิห้องไปยังชามของเครื่องผสมอาหารแบบยืนหรือชามขนาดใหญ่ ใส่ครีมออฟทาร์ทาร์. ใช้เครื่องผสมแบบตั้งพื้นด้วยความเร็วปานกลางหรือใช้เครื่องผสมแบบมือ ตีจนตั้งยอดแข็ง ประมาณ 10 นาที
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
