วิธีทำแป้ง Phyllo: สูตร Phyllo Dough แบบโฮมเมด

การทำแป้ง Phyllo แบบโฮมเมดสำหรับ baklava หรือ samosas เป็นสิ่งที่ท้าทาย แต่ก็สามารถทำได้ด้วยการฝึกฝน สิ่งที่คุณต้องมีคือแป้ง น้ำ และเกลือ—และความอดทน

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Phyllo Dough คืออะไร?
• 6 วิธีในการใช้ Phyllo Dough
• Phyllo Dough กับ Puff Pastry: อะไรคือความแตกต่าง?
• สูตรแป้ง Phyllo โฮมเมด

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Phyllo Dough คืออะไร?

แป้ง Phyllo เป็นแป้งขนมที่บางกระดาษทำโดยการรีดแป้งเป็นชั้น ๆ มันอบเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่กรอบเป็นขุย แม้ว่าแป้งน่าจะมาจากตุรกี ซึ่งเรียกว่า where yuf ka , ชื่อกรีก ขอบ ('ใบไม้') เป็นสิ่งที่จับได้ในระดับสากล ทำด้วยมือตามประเพณีด้วยหมุดเกลียวยาวเรียกว่า an ลูกกลิ้ง , แป้ง Phyllo ส่วนใหญ่ในปัจจุบันจัดทำโดยเครื่องและขายแช่แข็ง

6 วิธีในการใช้ Phyllo Dough

แป้ง Phyllo แผ่นบางเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยและของหวานในตะวันออกกลางและเมดิเตอร์เรเนียนทุกประเภท เนื่องจากแผ่น Phyllo แช่แข็งมีจำหน่ายอย่างแพร่หลาย จึงสามารถนำมาใช้ทำอาหารได้หลากหลายที่ไม่ได้ปรุงด้วยแป้ง Phyllo แบบดั้งเดิม

1. Phyllo แป้งแอปเปิ้ลสตรูเดิ้ล เป็นพายแอปเปิลม้วนออสเตรีย
2. Baklava เป็นขนมตุรกีที่ทำจากชั้นของขนม phyllo คั่นด้วยเนยละลายและยัดไส้ด้วยถั่วสับเช่นถั่วพิสตาชิโอ เรียนรู้วิธีทำ Baklava ในบทความของเราที่นี่ .
3. Spanakopita เป็นแบบดั้งเดิม พายผักโขมกรีก .
4. ซาโมซ่า เป็นขนมรูปพีระมิดจากเอเชียใต้และแอฟริกา
5. พายชีสอย่าง อบ Brie และชีส feta อบสามารถรวมแป้ง phyllo ที่กรอบ
6. เซโรติกานา คือแป้งเครตันฟิลโลที่ทอดในน้ำมันมะกอก

Phyllo Dough กับ Puff Pastry: อะไรคือความแตกต่าง?

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่าง แป้งพัฟ และแป้ง phyllo เป็นปริมาณไขมันและการเตรียมการ พัฟเพสตรี้เป็นแป้งเคลือบที่ได้รับพัฟโปร่งสบายอันเป็นเอกลักษณ์จากชั้นเนย ในขณะที่แป้งไฟลโลนั้นส่วนใหญ่ปราศจากไขมัน

แป้ง Phyllo ประกอบด้วยแป้ง น้ำ น้ำส้มสายชู และน้ำมันเล็กน้อยเท่านั้น แผ่นแป้งเพสตรี้ชั้นดีส่งผลให้กรอบและแตกเป็นชั้นๆ เมื่อนำไปอบเป็นชั้นๆ เมื่อทาด้วยเนยแล้ววางซ้อนกัน จะเกิดเป็นเปลือกที่ลอกเป็นแผ่นๆ ซึ่งจำเป็นสำหรับของหวานในตะวันออกกลาง เช่น บัคลาวา และอาหารกรีกอย่างสปานาโกปิตา

พ่อครัวขนมทำขนมพัฟโดยแบ่งชั้นและพับแป้งและเนยเย็น วางแป้งขนมในตู้เย็นเป็นระยะเพื่อให้เย็นตลอดกระบวนการ ตังสร้างในช่วงเวลาที่เหลือเหล่านี้ เมื่อแป้งพัฟผิง น้ำในเนยจะเปลี่ยนเป็นไอน้ำ แยกชั้นแป้งที่ยืดออกและทาด้านบนเป็นมันเงาสีน้ำตาลทอง พัฟเพสตรี้มีประโยชน์สำหรับการทำขนมอบฝรั่งเศสที่มีลักษณะเป็นขุย เช่น ครัวซองต์

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรแป้ง Phyllo โฮมเมด

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• แป้งสาลีดูรัม 4 ถ้วย (หรือแป้งอเนกประสงค์ที่มีกลูเตนสูงอื่นๆ) แบ่งออก บวกเพิ่มสำหรับพื้นผิวการทำงาน
• เกลือ 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวคั้นสดหรือน้ำส้มสายชูไวน์ขาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น ½ ถ้วย และอีกมากสำหรับมือ
• แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย

1. ใส่แป้ง 3 ถ้วยลงในชามใบใหญ่ ทำหลุมตรงกลางแป้ง เติมน้ำอุณหภูมิห้อง 1 ถ้วย เกลือ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกลงไป
2. ใช้ส้อมตีน้ำ เกลือ น้ำมะนาว และน้ำมันมะกอกเข้าด้วยกัน ค่อยๆ ผสมแป้ง เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น เมื่อแป้งเริ่มที่จะดึงออกจากด้านข้างของชาม โอนไปยังพื้นผิวที่ร่อนแป้งเบา ๆ
3. เคลือบมือด้วยน้ำมันมะกอกถ้าจำเป็น นวดแป้งจนเนียนประมาณ 10 นาที โอนแป้งไปยังชามขนาดใหญ่ที่เคลือบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วปิดด้วยพลาสติกแรป ปล่อยให้นั่งที่อุณหภูมิห้อง 1-2 ชั่วโมง
4. แบ่งแป้งออกเป็น 10 ชิ้นเท่าๆ กัน ทาน้ำมันที่มือถ้าจำเป็น
5. ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้งที่เหลืออีก 1 ถ้วยกับแป้งข้าวโพด ½ ถ้วยตวง ใช้ส่วนผสมนี้ในการปั้นแป้งนวดแป้ง พื้นผิวการทำงาน และแป้ง Phyllo ขณะที่คุณม้วนลูกบอลลงในแป้งแผ่นบางๆ..
6. วางแผ่นแป้ง Phyllo วางกระดาษ parchment ระหว่างแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรป และเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์ หรือช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย