เครื่องเทศที่สำคัญของ Gordon Ramsay ที่ควรมีในครัวของคุณ

เราทุกคนอาจมีความผิดในการมีขวดเครื่องเทศอยู่ด้านหลังตู้ของเรา แต่คุณควรจะล้างชั้นวางเครื่องเทศของคุณอย่างน้อยทุก 12 เดือน เครื่องเทศเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว และหลังจากผ่านไปหกเดือน รสชาติส่วนใหญ่ก็จะสูญเสียไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากบดแล้ว

ดังนั้น: กฎข้อแรก? อย่าซื้อจำนวนมาก ซื้อเฉพาะสิ่งที่คุณคิดว่าจำเป็นต้องใช้ภายในหกเดือนข้างหน้าเท่านั้น เก็บไว้ในภาชนะที่ปิดมิดชิด ห่างจากแสงแดดและความร้อนโดยตรง (ด้วยเหตุนี้ กระป๋องจึงดีกว่าโถ) เครื่องเทศทั้งหมดจะคงความสดได้นานกว่าเครื่องเทศที่บด ดังนั้นหากเป็นไปได้ ให้ซื้อทั้งลูกและบดตามเวลาที่คุณต้องการ

ข้ามไปที่มาตรา

• รายชื่อ Spice Cabinet Essentials ของ Gordon Ramsay
• ต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้นหรือไม่?
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

รายชื่อ Spice Cabinet Essentials ของ Gordon Ramsay

เครื่องเทศเป็นองค์ประกอบสำคัญในการปรุงอาหารสำหรับทุกอย่างตั้งแต่เครื่องปรุงรสอเนกประสงค์ไปจนถึงน้ำดองที่มีรสชาติและไดนามิก เช่นเดียวกับการทำอาหาร การทำความรู้จักเครื่องเทศของคุณเป็นเรื่องของการทดลอง ไม่ว่าจะเป็นการเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างกระเทียมสดกับผงกระเทียม การรู้ว่าเมื่อใดควรเติมสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอม เช่น ออริกาโนและใบกระวาน หรือสัมผัสถึงผู้เชี่ยวชาญด้านการย่างชั้นในของคุณ เครื่องเทศสามารถช่วยคุณได้

พิจารณารายการนี้ชุดเริ่มต้นสำหรับการปรับปรุงตู้เครื่องเทศ

เกลือ
อย่าคาดหวังว่าจะพบเกลือบริโภคที่ปราศจากรสชาติและผ่านการกลั่นในครัวของเชฟ Ramsay ไม่แม้แต่กับเกลือน้ำผัก แต่เขาแนะนำเกลือทะเล โดยเฉพาะ French fleur de sel จากเกลือ Brittany หรือ Maldon แร่ธาตุในเกลือทะเลมีรสชาติที่ซับซ้อนกว่ามาก ดังนั้นคุณจึงต้องการเกลือน้อยลง หากคุณดูพาสต้าที่ปรุงโดยชาวอิตาลี คุณจะเห็นว่าพวกเขาได้ลิ้มรสน้ำเดือดจริงๆ เพื่อให้แน่ใจว่าได้ปรุงรสอย่างเหมาะสม พวกเขาใช้เกลือ 2 ช้อนชาต่อน้ำหนึ่งควอร์ต ใช้อัตราส่วนที่คล้ายกันในการต้มผัก

พริกไทย
พริกไทยทั้งหมดไม่เหมือนกัน แม้ว่าทั้งสามประเภท—สีดำ สีเขียว และสีขาว—ล้วนมาจากพุ่มไม้เดียวกัน พริกไทยดำนั้นสุกเต็มที่และมีรสชาติที่เข้มข้นที่สุด พริกไทยเขียวเป็นผลเบอร์รี่ที่ยังไม่บรรลุนิติภาวะที่แห้งหรือเค็ม พวกเขาจะรุนแรงขึ้นและใช้มากในการปรุงอาหารเอเชีย พริกไทยขาวเป็นเม็ดสีดำที่เอาเปลือกออก พวกมันมักจะมีคุณสมบัติที่จมูกมากกว่าแต่ขาดความดุร้ายของสีดำ โดยทั่วไปมักใช้เพื่อความสวยงามในซอสขาว ตัวอย่างเช่น คุณอาจไม่ต้องการให้มีจุดสีดำ คุณไม่จำเป็นต้องกังวลเรื่องการเก็บสต็อกทั้งสองอย่าง แต่สำหรับเครื่องเทศทั้งหมด จะดีกว่าถ้าเก็บไว้ทั้งตัวและบดตามเวลาที่คุณต้องการ

วิธีการจัดระเบียบการเขียนหนังสือ

พริกไทยเสฉวน ซึ่งจริงๆ แล้วไม่ใช่พริกไทยเลย แต่ฝักของเบอร์รี่เอเชีย มีรสมะนาวอ่อนๆ และทำให้รู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยรอบปากเมื่อคุณกิน

กระวาน
เครื่องเทศอเนกประสงค์ที่มีรสชาติอบอุ่นและหวานซึ่งมักพบในชัยอินเดียหรือเครื่องเทศผสมการามมาซาลา คุณสามารถเพิ่มทั้งฝักหรือบดเพื่อแยกเมล็ด ซึ่งสามารถบดได้หากต้องการ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกระวานที่นี่ .

พริกป่น
ซึ่งทำมาจากพริกแดงแห้งบด ผงอาจมีประสิทธิภาพแตกต่างกันไป ดังนั้นควรรักษาด้วยความระมัดระวัง พริกป่นมาจากพริกคาเยนซึ่งเป็นรากฐานสำคัญของอาหารเคจุนในภาคใต้ของสหรัฐอเมริกา พริกแห้งยังหมายถึงสะเก็ดพริกแดง ซึ่งเมื่อผัดกับกระเทียมสด จะสร้างกระดูกสันหลังที่สวยงามสำหรับทุกอย่างตั้งแต่ซอสมะเขือเทศไปจนถึงผักที่ผัด

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพริกป่นและพริกป่นที่นี่

อบเชย
เปลือกต้นศรีลังกาม้วนนี้เข้ากันได้ดีกับน้ำตาล มันยังใช้ในอาหารคาวเนื้อเช่น tagines โมร็อกโก หาได้ทั้งแท่งหรืออบเชยป่น

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอบเชยที่นี่ .

กานพลู
ดอกตูมแห้งเหล่านี้มีรสชาติเป็นยาจำเป็นในอาหารหลากหลาย เช่น แฮมย่าง แอปเปิ้ลครัมเบิล และไวน์บด ไปง่าย ๆ กับพวกเขา เพราะพวกเขาสามารถเอาชนะได้อย่างง่ายดาย

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับกานพลูที่นี่ .

ผักชี
เมล็ดผักชีมีกลิ่นหอมหวานซึ่งมีความคล้ายคลึงกันเล็กน้อยกับผักชีที่ผลิตได้ ยอดเยี่ยมกับยี่หร่าในเบอร์เกอร์โฮมเมดหรือเหล้าสำหรับปลา

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับผักชีที่นี่

ผงยี่หร่า
ยี่หร่าป่นและเมล็ดเล็กๆ ทั้งหมด มีกลิ่นหอมฉุนฉุนที่ทำให้นึกถึงอาหารอินเดียและเม็กซิกันมากมาย เล็กน้อยไปไกล เพิ่มลงในน้ำสลัดง่ายๆ ด้วยน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอกเพื่อให้กลิ่นหอมอ่อนๆ ของดอกไม้

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับยี่หร่าที่นี่ .

เมล็ดยี่หร่า
เมล็ดยี่หร่ามีรสชะเอมเด่นชัดกว่าหัวและเข้ากันได้ดีกับหมู

FENUGREEK
เมล็ดเมดิเตอเรเนียนรสขมที่ใช้ในผงกะหรี่ มีกลิ่นหอมคล้ายคื่นฉ่าย ส่วนสำคัญของราส เอล ฮานต์แบบโฮมเมด เครื่องเทศแบบโมร็อกโกที่มีส่วนผสมของอบเชย กานพลู ผักชี และยี่หร่า

ขิง
ใช้ขิงสดถ้าเป็นไปได้เพื่อให้ได้รสชาติที่มีชีวิตชีวาและมีชีวิตชีวามากขึ้น แต่ขิงบดก็มีประโยชน์เช่นกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการอบ

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขิงที่นี่

เมล็ดมัสตาร์ด
เราเคยเห็นสิ่งเหล่านี้ในมัสตาร์ดเม็ดเล็ก ไฟตามธรรมชาติของพวกมันจะถูกทำให้เย็นลงเมื่อย่างและพวกมันจะมีรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เมล็ดมัสตาร์ดมีความสำคัญในการปรุงอาหารอินเดีย

ลูกจันทน์เทศและเมซ
เครื่องเทศทั้งสองนี้มาจากต้นลูกจันทน์เทศ คทาเป็นโครงตาข่ายด้านนอกที่หุ้มเมล็ดลูกจันทน์เทศ ทั้งสองมีรสชาติที่อบอุ่น คล้ายดิน มีกลิ่นหอม แต่คทาจะเข้มกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย มันใช้งานได้ดีในขนมที่ทำจากคัสตาร์ด ลูกจันทน์เทศเป็นสิ่งจำเป็นในซอสขาวแบบดั้งเดิมหรือพุดดิ้งข้าว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับลูกจันทน์เทศที่นี่ .

ปาปริก้า
ผงสีแดงสดที่ทำจากพริกแห้ง อาจหวานหรือร้อน รมควันหรือไม่รมควัน และเป็นลักษณะเฉพาะของการทำอาหารสเปนและฮังการี พริกปาปริก้าชนิดต่างๆ ช่วยเพิ่มความโดดเด่นให้กับบาร์บีคิว ให้ความร้อนสม่ำเสมอและสีสันที่สดใส

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับพริกขี้หนูที่นี่

โป๊ยกั๊ก
โป๊ยกั๊กมีรสโป๊ยกั๊กหอมหวานเล็กน้อยและเป็นส่วนประกอบสำคัญในผงห้าเครื่องเทศของจีน มันให้ยืมทุกอย่างตั้งแต่หม้อตุ๋นเนื้อแกะไปจนถึงทาร์ตทาทิน

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโป๊ยกั๊กที่นี่

SUMAC
เครื่องเทศสีแดงเข้ม sumac ใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหารตะวันออกกลาง ให้รสเปรี้ยวและมะนาว

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับซูแมคที่นี่ .

ขมิ้น
เครื่องเทศสีเหลืองสดใสที่มาจากรากแห้ง ทำให้ผงกะหรี่มีสีที่โดดเด่นและมีรสเหมือนดินและมัสตาร์ด

เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับขมิ้นที่นี่ .

ม้วนกับขม้วนคืออะไร

ต้องการเป็นเชฟที่ดีขึ้นหรือไม่?

ไม่ว่าคุณจะเพิ่งเรียนรู้ความแตกต่างระหว่างการเคี่ยวและการย่าง หรือคุณรู้วิธีแล่เนื้ออกเป็ดให้สมบูรณ์แบบแล้ว การเรียนรู้เทคนิคการทำอาหารนั้นต้องใช้ความอดทนและการฝึกฝน ไม่มีใครรู้เรื่องนี้ดีไปกว่า กอร์ดอน แรมเซย์ ผู้มีดาวมิชลินเจ็ดดวง ใน MasterClass ของ Gordon Ramsay เกี่ยวกับการทำสูตรอาหารในร้านอาหารที่บ้าน คุณจะได้เรียนรู้วิธีเตรียม ทำอาหาร และจับคู่สูตรอาหารที่ทำให้แขกประทับใจ ด้วยอาหารที่ได้รับแรงบันดาลใจจากร้านอาหาร 13 รายการที่ออกแบบมาสำหรับการปรุงอาหารที่บ้าน เช่น ชั้นวางเนื้อแกะหรือซูเฟล่ที่สมบูรณ์แบบ คุณจะสามารถสร้างหลักสูตรที่ยกระดับตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวานโดยใช้ส่วนผสมในชีวิตประจำวัน

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับศิลปะการทำอาหารหรือไม่? การเป็นสมาชิกรายปีของ MasterClass นำเสนอบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษจากมาสเตอร์เชฟ รวมถึง Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, Chef Thomas Keller, Alice Waters และอีกมากมาย