อบเชยคืออะไร? วิธีการปรุงด้วยเครื่องเทศอบเชย

หนึ่งในเครื่องเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดทั่วโลก อบเชยช่วยให้อาหารรสหวานและเผ็ดทุกรูปแบบ ในช่องเก็บเครื่องเทศ คุณสามารถหาแท่งอบเชยทั้งแท่ง นอกเหนือไปจากผงอบเชยป่นและสารสกัดจากอบเชย

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

อบเชยคืออะไร?

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่มาจากเปลือกชั้นในของต้น Cinnamomum เขตร้อน (ที่เรียกขานกันว่าต้นอบเชย) ซึ่งขายเป็นปากกาม้วน (แท่งอบเชย) หรือบดเป็นผงละเอียด เปลือกอบเชยหรือชั้นต้นฟลอมสามารถเก็บเกี่ยวได้จากลำต้นหรือกิ่งด้านนอก โดยอบเชยจากลำต้นจะมีราคาแพงกว่า อบเชยประกอบด้วยสารอะโรมาติกหลายชนิดซึ่งเป็นที่รู้จักมากที่สุดคือซินนามัลดีไฮด์ซึ่งทำให้อบเชยมีรสเผ็ด

อบเชย 4 ประเภท

สกุล Cinnamomum มีหลายประเภทขายเพื่อใช้ในการทำอาหาร ได้แก่ :

อบเชยอบเชย หรือที่รู้จักกันว่าขี้เหล็กหรืออบเชยจีน: อบเชยที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในเอเชียตะวันออกและสหรัฐอเมริกา อบเชยขี้เหล็กมีสีเข้ม หนา และหยาบในรูปทรงเกลียวคู่ และมีรสหวานอมขม เผ็ดร้อน เนื่องจากมีซินนามัลดีไฮด์ในระดับสูง ปริมาณน้ำมันหอมระเหยที่สูงทำให้ขี้เหล็กเป็นหนึ่งในอบเชยที่ฉุนกว่า
ซินนาโมมัม ลูเรย์โร หรือที่รู้จักว่าซินนามอนเวียดนามหรือไซง่อน: ซินนามอนเวียดนามมักจะถูกรวมเข้ากับอบเชยขี้เหล็กเนื่องจากมีความเกี่ยวข้องกันอย่างใกล้ชิดมากกว่าอบเชยชนิดอื่น แต่ก็ยังมีสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน ซินนามอนของเวียดนามอาจมีซินนามัลดีไฮด์และคูมารินในระดับสูงสุด (สารปรุงแต่งรสที่พบในถั่วตองก้า) ของอบเชยทุกสายพันธุ์ Cinnamomum loureiroi ปรุงน้ำซุปสำหรับเฝอและซุปเวียดนามอื่นๆ
อบเชย burmannii อบเชยชาวอินโดนีเซียหรือที่รู้จักในชื่อ: มีถิ่นกำเนิดในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อบเชยชาวอินโดนีเซียมีรสเผ็ดน้อยกว่าขี้เหล็กและอบเชยเวียดนาม แต่ไม่มียูจีนอลที่พบในอบเชยศรีลังกา ปากกาขนนกหนาด้านนอกสีน้ำตาลแดงและด้านในสีเทาน้ำตาล อบเชยชาวอินโดนีเซียใช้ในเนื้อเรนดัง
อบเชย หรือที่รู้จักในชื่อ Cinnamomum zeylanicum, Ceylon หรือ True cinnamon: มีถิ่นกำเนิดในศรีลังกาและเป็นที่นิยมทั่วทั้งเอเชียใต้และเม็กซิโก Ceylon cinnamon quills มีความบาง เปราะ และเรียบเนียน โดยมีเกลียวเดี่ยวที่ด้านนอกเป็นสีแทนและมีสีน้ำตาลแดงเข้ม ข้างใน. ในแง่ของรสชาติ มันละเอียดอ่อนกว่าอบเชยขี้เหล็ก มีซินนามัลดีไฮด์น้อยกว่าและมีกลิ่นคล้ายดอกไม้และกานพลูมากกว่า (จาก linalool และ eugenol ตามลำดับ) ลองอบเชยศรีลังกาในอาหารเม็กซิกันเช่น arroz con leche และ carnitas

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

ประวัติโดยย่อของอบเชย

อบเชยได้รับการเก็บเกี่ยวโดยมนุษย์มาเป็นเวลาหลายพันปี: มีการใช้ในทางการแพทย์ในประเทศจีนตั้งแต่อย่างน้อย 2,500 ปีก่อนคริสตศักราช และคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียของอบเชยทำให้อบเชยมีประโยชน์ในฐานะสารแต่งศพในอียิปต์โบราณและเป็นเครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อสัตว์ในวันก่อนแช่เย็น ในศตวรรษที่สิบเจ็ด อบเชยกลายเป็นเครื่องเทศที่ทำกำไรได้มากที่สุดสำหรับบริษัท Dutch East India โดยเริ่มต้นจากการครอบครองห้องครัวทั่วโลก

อบเชยมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

อบเชยเป็นยาสำคัญมานานหลายพันปี ใช้รักษาทุกอย่างตั้งแต่โรคหลอดลมอักเสบไปจนถึงโรคหัวใจ แต่ประโยชน์ต่อสุขภาพที่แท้จริงยังคงค่อนข้างมืดมน การอ้างว่าอบเชยสามารถลดระดับน้ำตาลในเลือด และลดระดับกลูโคสและคอเลสเตอรอลในผู้ที่เป็นเบาหวานชนิดที่ 2 ปรับปรุงความดันโลหิต และกระตุ้นการลดน้ำหนัก ในปัจจุบันไม่ได้รับการสนับสนุนจากการวิจัยทางวิทยาศาสตร์

อย่างไรก็ตาม อบเชยเป็นสารต้านจุลชีพและเชื้อรา ซึ่งเป็นสาเหตุที่มักพบในผลิตภัณฑ์เพื่อสุขอนามัยทางทันตกรรมและขายเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารอบเชย นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของสารต้านอนุมูลอิสระ สารที่ยับยั้งผลกระทบของอนุมูลอิสระ (อะตอมที่ทำปฏิกิริยาที่สามารถทำลายเซลล์) เนื่องจากธรรมชาติในการต้านการอักเสบ อบเชยกำลังได้รับการวิจัยว่ามีศักยภาพในการต่อสู้กับโรคอัลไซเมอร์และลดอาการของอาการลำไส้แปรปรวนและมะเร็งลำไส้ใหญ่

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

9 ไอเดียสูตรอาหารเผ็ดจัดแสดงอบเชย

อบเชยไม่ได้มีไว้สำหรับของหวานเท่านั้น! มีการใช้ปรุงรสเนื้อสัตว์มาเป็นเวลาหลายพันปี และพบได้ในอาหารคาวมากมาย ได้แก่:

ไก่โมร็อกโก ถั่วชิกพี หรือทากีนแกะ
Shawarma ไก่ตะวันออกกลาง
คาปามาไก่ตุ๋นกรีก
อะไรก็ได้ที่ปรุงรสด้วยผงเครื่องเทศ 5 อย่างของจีน หรือเครื่องปรุงรสจาเมกา เช่น ไก่ย่าง
ไก่เนยอินเดีย
ข้าวพิลาฟ รวมทั้งข้าวประดับเปอร์เซียและข้าวหมกบริยานีอินเดีย
เม็กซิกัน cochinita pibil tacos
พริกเนื้อ
สควอชย่าง