คู่มือพันธุ์มะเขือเทศ: เรียนรู้วิธีการเลือกและปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

ปรากฎว่า มะเขือเทศ-tomahto เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการจำแนกมะเขือเทศ ณ ขณะนี้ มีมะเขือเทศมรดกสืบทอดที่รู้จักกันดีกว่า 15,000 สายพันธุ์ทั่วโลก มีเพียง 3,000 เท่านั้นที่ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังมีมะเขือเทศจำนวนมาก (หรือ tomahtoes.)

ข้ามไปที่มาตรา

• มะเขือเทศคืออะไร?
• วิธีการเลือกมะเขือเทศสุก
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ
• วิธีการปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ
• วิธีเก็บมะเขือเทศ
• มะเขือเทศทั่วไป 12 ชนิด
• วิธีการปลูกมะเขือเทศที่บ้าน
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

มะเขือเทศคืออะไร?

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่กินได้ของ มะเขือม่วง ไนท์เชดที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นมะเขือเทศ แม้ว่าสปีชีส์ส่วนใหญ่จะเป็นสีแดง แต่ก็มีหลายสีและหลายขนาด ตั้งแต่มะเขือเทศองุ่นขนาดเท่าหินอ่อนที่รับประทานได้จนถึงสเต็กเนื้อมัดย้อมที่แยกออกเป็นชิ้นๆ

วิธีการเลือกมะเขือเทศสุก

มะเขือเทศสุกจะมีผิวที่ตึงและตึงเล็กน้อย มะเขือเทศที่ยังไม่สุก โดยเฉพาะกับพันธุ์ที่ใหญ่กว่า จะรู้สึกเบาไปหน่อย คุณต้องการที่จะรู้สึกถึงน้ำหนักของน้ำและเมล็ดภายใน กลิ่นก็เป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีเช่นกัน (แต่ถ้าคุณอยู่ในร้านขายของชำ พยายามทำตัวให้เย็นลงและอย่าสูดกลิ่นทั้งชั้น): มะเขือเทศสุกมีกลิ่นเหมือนดินและเป็นต้นไม้ ชวนให้นึกถึงรสสีเขียวของพืชและ บ่งบอกถึงรสชาติของมะเขือเทศที่บอกเล่าเรื่องราวนั้น มะเขือเทศสุกมีกลิ่นเหมือน…ไม่มีอะไร คุณจะรู้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง รวมทั้งวิตามิน C และ K

วิธีการปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

ในขณะที่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกับมะเขือเทศบางวิธีไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย เช่น ยิ่งใน BLT เข้าใกล้มากขึ้น หรือหั่นเป็นแว่นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับโรยเกลือที่แตกเป็นขุยและมอสซาเรลล่าชีสสด—มีหลายวิธีในการผสมผสาน ลงในละครของคุณ

• ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและกระเทียมลงในซอสแดงที่กำหนดไว้สำหรับ พาสต้าและแป้งพิซซ่า .
• ผัดพร้อมกับกระเทียมและขิงเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอินเดียส่วนใหญ่
• ย่างและขูดบนขนมปังชิ้นขรุขระ
• ใช้วางมะเขือเทศเป็นเครื่องเพิ่มความข้นหวานให้กับซุป สตูว์ และซอส

วิธีเก็บมะเขือเทศ

มันเป็นภาพสะท้อนที่ดึงดูดใจ แต่อย่าเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเว้นแต่ว่ามันจะสุกเต็มที่ ถึงอย่างนั้นก็ปล่อยให้พวกมันกลับมาอยู่ในอุณหภูมิห้องและคืนรสชาติที่หอมกรุ่น การโยนมะเขือเทศโดยเฉลี่ยในตู้เย็นจะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่นและรสของมะเขือเทศที่ลบไม่ออก เพียงแค่วางมันไว้บนเคาน์เตอร์ ตากแดด และกินให้สดที่สุด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

มะเขือเทศทั่วไป 12 ชนิด

คิดอย่างมืออาชีพ

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

มะเขือเทศมีหลายประเภท แต่ละมะเขือเทศมีพิซซ่าที่แตกต่างกัน นี่คือไพรเมอร์สำหรับขีดข่วนพื้นผิว:

• บรั่นดีไวน์ : คุณรู้จักมะเขือเทศที่จับตามองที่ตลาดของเกษตรกรไหม ลายที่มีสีส้ม สีเหลือง และสีเขียวที่มีขนาดเท่ากับซอฟต์บอล? โดยทั่วไปแล้วจะเป็นบรั่นดีไวน์ หนึ่งในมะเขือเทศที่สุกช้าที่สุดและให้ผลตอบแทนสูงที่สุด
• เชอโรกี ม่วง : เถาวัลย์สีม่วงของเชอโรกีมักถูกอธิบายว่ามีคุณภาพเกือบจะมีควัน อยู่ที่ปลายเกล็ดที่ให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่คุ้มค่ากับการรอคอย
  
• สเต๊กเนื้อวัว : การมองเข้าไปในสเต็กเนื้อที่หั่นแล้วก็เหมือนการมองเข้าไปในจักรวาลเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยของเหลว—ช่องเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเมล็ดพืชที่มีเนื้อชิ้นเล็กๆ ไหลผ่านเข้าไป มีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และเป็นมะเขือเทศแซนวิชชนิดเดียวที่คุณต้องการ
  
• ซันโกลด์ : ลูกโลกสีส้มเล็กๆ เหล่านี้ติดอยู่บนเถาวัลย์มากเป็นพิเศษ โดยมีผิวบางที่ใกล้จะแตกออกเสมอ
• EARLY GIRL : หากคุณอาศัยอยู่ในที่ที่มีอากาศเย็นในฤดูร้อน เช่น ซานฟรานซิสโก คุณจะคุ้นเคยกับมะเขือเทศ Early Girl ซึ่งสุกก่อนฤดูและไม่ต้องการความร้อนที่ลุกโชนเหมือนกับมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน
  
• เชอร์รี่สีดำ : โทนสีม่วงแดงเข้มที่มีรสชาติของมะเขือเทศอย่างแท้จริง มะเขือเทศเชอร์รี่สีดำเป็นส่วนเสริมที่โดดเด่นสำหรับมะเขือเทศผสมใดๆ
  
• แบล็คครีม : เช่นเดียวกับ Black Cherry ที่ใหญ่กว่าและแบนกว่า Black Krims มีเครื่องหมายสีเข้มแบบเดียวกันพร้อมคำใบ้สีเขียวด้านใน พวกเขามีต้นกำเนิดในรัสเซีย
• ม้าลายสีเขียว . เปรี้ยว เปรี้ยว และลายเหมือนชื่อ คุณจะรู้ว่ามันสุกเมื่อเห็นเพียงสีเหลืองเล็กน้อยรอบๆ ลำต้น ม้าลายเขียวเพิ่มมิติให้กับสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือเคลือบด้วย cornmeal แล้วทอด
  
• หวาน 100 : เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกินมะเขือเทศทีละกำมือ Sweet 100s เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่หลากหลายชนิดที่เติบโตเป็นกอที่อุดมสมบูรณ์เช่นองุ่น ตามชื่อของมัน พวกมันมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีรสเข้มข้น
• เด็กที่ดีกว่า : คุณอาจไม่รู้ แต่มะเขือเทศ Better Boy เป็นหนึ่งในมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา พวกมันดูเหมือนมะเขือเทศที่เลื่องลือจากการหล่อกลาง: ขนาดกลาง, ผิวเรียบ, บางและมีบลัชสีแดงสม่ำเสมอ พวกมันเป็นมะเขือเทศสไลซ์ชั้นเยี่ยม มีช่องเลอะเยอะ
• โรม . Romas เป็นมะเขือเทศลูกพลัมอิตาเลียนที่มีเมล็ดหนาแน่นและมีเนื้อแน่นและมีรสชาติทำให้ (ผูกกับซานมาร์ซาโนส) เป็นทางเลือกที่ไม่มีปัญหาสำหรับซอสมะเขือเทศ น้ำพริกมะเขือเทศ และอื่น ๆ
• ซานมาร์ซาโน . คุณอาจจำซาน มาร์ซาโนสได้จากกระป๋องในตู้กับข้าว ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสแดงทุกที่ ด้วยผลไม้สีแดงซีดและผลที่ยาว พืชในซานมาร์ซาโนมีความทนทานต่อโรคและให้ผลผลิตสูงเป็นพิเศษ

วิธีการปลูกมะเขือเทศที่บ้าน

บรรณาธิการ Pick

ศิลปะที่พิถีพิถันฉาวโฉ่ มะเขือเทศพื้นบ้านต้องการความอบอุ่นและจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ฤดูปลูกจึงค่อนข้างไหลลื่นขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน

สิ่งที่คุณต้องทำคือทางเลือกระหว่างมะเขือเทศลูกผสมและมะเขือเทศมรดกสืบทอด พืชลูกผสมเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มความต้านทานโรคสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ไวรัสโมเสค ผลผลิตที่สูงขึ้น หรือรสชาติเฉพาะ พันธุ์มรดกสืบทอดคือพันธุ์ที่มีประวัติยาวนานและไม่บุบสลาย สายพันธุ์ที่มีอายุย้อนหลังไปอย่างน้อย 50 ปีและผสมเกสรแบบเปิด (ซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องอาศัยแมลง) พวกเขาเดินทางได้ไม่ดีนัก ดังนั้นเกษตรกรผู้ปลูกบ้านและเกษตรกรในท้องถิ่น ร่วมกับองค์กรต่างๆ เช่น Seed Savers Exchange ได้ทำให้พวกเขามีชีวิตอยู่และพร้อมใช้งาน

มะเขือเทศที่แน่นอนคือพันธุ์ที่เติบโตในลักษณะที่กะทัดรัดและเป็นพวง ผลไม้ทั้งหมดมักจะสุกพร้อมกัน มะเขือเทศที่ไม่ทราบแน่ชัดจะยังคงผลิตต่อไปจนกว่าน้ำค้างแข็งจะตกลงมา โดยเติบโตได้สูงถึง 12 ฟุต และต้องอาศัยการปักหลักหรือกรงที่รองรับ

เรียนรู้วิธีการที่ Alice Waters เลือกผลไม้สุก

อลิซ วอเตอร์ส

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน