หลัก อาหาร คู่มือพันธุ์มะเขือเทศ: เรียนรู้วิธีการเลือกและปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

คู่มือพันธุ์มะเขือเทศ: เรียนรู้วิธีการเลือกและปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

ปรากฎว่า มะเขือเทศ-tomahto เป็นเพียงจุดเริ่มต้นของการจำแนกมะเขือเทศ ณ ขณะนี้ มีมะเขือเทศมรดกสืบทอดที่รู้จักกันดีกว่า 15,000 สายพันธุ์ทั่วโลก มีเพียง 3,000 เท่านั้นที่ได้รับการปลูกฝังอย่างแข็งขัน แต่ก็ยังมีมะเขือเทศจำนวนมาก (หรือ tomahtoes.)

ข้ามไปที่มาตรา


Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award



เรียนรู้เพิ่มเติม

มะเขือเทศคืออะไร?

มะเขือเทศเป็นผลไม้ที่กินได้ของ มะเขือม่วง ไนท์เชดที่เรียกกันทั่วไปว่าต้นมะเขือเทศ แม้ว่าสปีชีส์ส่วนใหญ่จะเป็นสีแดง แต่ก็มีหลายสีและหลายขนาด ตั้งแต่มะเขือเทศองุ่นขนาดเท่าหินอ่อนที่รับประทานได้จนถึงสเต็กเนื้อมัดย้อมที่แยกออกเป็นชิ้นๆ

วิธีการเลือกมะเขือเทศสุก

มะเขือเทศสุกจะมีผิวที่ตึงและตึงเล็กน้อย มะเขือเทศที่ยังไม่สุก โดยเฉพาะกับพันธุ์ที่ใหญ่กว่า จะรู้สึกเบาไปหน่อย คุณต้องการที่จะรู้สึกถึงน้ำหนักของน้ำและเมล็ดภายใน กลิ่นก็เป็นเครื่องบ่งชี้ที่ดีเช่นกัน (แต่ถ้าคุณอยู่ในร้านขายของชำ พยายามทำตัวให้เย็นลงและอย่าสูดกลิ่นทั้งชั้น): มะเขือเทศสุกมีกลิ่นเหมือนดินและเป็นต้นไม้ ชวนให้นึกถึงรสสีเขียวของพืชและ บ่งบอกถึงรสชาติของมะเขือเทศที่บอกเล่าเรื่องราวนั้น มะเขือเทศสุกมีกลิ่นเหมือน…ไม่มีอะไร คุณจะรู้

ประโยชน์ต่อสุขภาพของมะเขือเทศ

มะเขือเทศอุดมไปด้วยไลโคปีน สารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคหัวใจและมะเร็ง รวมทั้งวิตามิน C และ K



Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

วิธีการปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

ในขณะที่วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารกับมะเขือเทศบางวิธีไม่เกี่ยวข้องกับการทำอาหารเลย เช่น ยิ่งใน BLT เข้าใกล้มากขึ้น หรือหั่นเป็นแว่นแล้วเสิร์ฟพร้อมกับโรยเกลือที่แตกเป็นขุยและมอสซาเรลล่าชีสสด—มีหลายวิธีในการผสมผสาน ลงในละครของคุณ

  • ปรุงด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อยและกระเทียมลงในซอสแดงที่กำหนดไว้สำหรับ พาสต้าและแป้งพิซซ่า .
  • ผัดพร้อมกับกระเทียมและขิงเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารอินเดียส่วนใหญ่
  • ย่างและขูดบนขนมปังชิ้นขรุขระ
  • ใช้วางมะเขือเทศเป็นเครื่องเพิ่มความข้นหวานให้กับซุป สตูว์ และซอส

วิธีเก็บมะเขือเทศ

มันเป็นภาพสะท้อนที่ดึงดูดใจ แต่อย่าเก็บมะเขือเทศไว้ในตู้เย็นเว้นแต่ว่ามันจะสุกเต็มที่ ถึงอย่างนั้นก็ปล่อยให้พวกมันกลับมาอยู่ในอุณหภูมิห้องและคืนรสชาติที่หอมกรุ่น การโยนมะเขือเทศโดยเฉลี่ยในตู้เย็นจะหยุดการทำงานของเอ็นไซม์ ซึ่งเป็นตัวกำหนดกลิ่นและรสของมะเขือเทศที่ลบไม่ออก เพียงแค่วางมันไว้บนเคาน์เตอร์ ตากแดด และกินให้สดที่สุด

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้



อลิซ วอเตอร์ส

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

มะเขือเทศทั่วไป 12 ชนิด

คิดอย่างมืออาชีพ

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

ดูชั้นเรียน

มะเขือเทศมีหลายประเภท แต่ละมะเขือเทศมีพิซซ่าที่แตกต่างกัน นี่คือไพรเมอร์สำหรับขีดข่วนพื้นผิว:

  • บรั่นดีไวน์ : คุณรู้จักมะเขือเทศที่จับตามองที่ตลาดของเกษตรกรไหม ลายที่มีสีส้ม สีเหลือง และสีเขียวที่มีขนาดเท่ากับซอฟต์บอล? โดยทั่วไปแล้วจะเป็นบรั่นดีไวน์ หนึ่งในมะเขือเทศที่สุกช้าที่สุดและให้ผลตอบแทนสูงที่สุด
  • เชอโรกี ม่วง : เถาวัลย์สีม่วงของเชอโรกีมักถูกอธิบายว่ามีคุณภาพเกือบจะมีควัน อยู่ที่ปลายเกล็ดที่ให้ผลผลิตน้อยกว่า แต่คุ้มค่ากับการรอคอย
  • สเต๊กเนื้อวัว : การมองเข้าไปในสเต็กเนื้อที่หั่นแล้วก็เหมือนการมองเข้าไปในจักรวาลเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยของเหลว—ช่องเล็กๆ ที่เต็มไปด้วยเมล็ดพืชที่มีเนื้อชิ้นเล็กๆ ไหลผ่านเข้าไป มีรสชาติเข้มข้น เข้มข้น และเป็นมะเขือเทศแซนวิชชนิดเดียวที่คุณต้องการ
  • ซันโกลด์ : ลูกโลกสีส้มเล็กๆ เหล่านี้ติดอยู่บนเถาวัลย์มากเป็นพิเศษ โดยมีผิวบางที่ใกล้จะแตกออกเสมอ
  • EARLY GIRL : หากคุณอาศัยอยู่ในที่ที่มีอากาศเย็นในฤดูร้อน เช่น ซานฟรานซิสโก คุณจะคุ้นเคยกับมะเขือเทศ Early Girl ซึ่งสุกก่อนฤดูและไม่ต้องการความร้อนที่ลุกโชนเหมือนกับมะเขือเทศพันธุ์อื่นๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่หวาน
  • เชอร์รี่สีดำ : โทนสีม่วงแดงเข้มที่มีรสชาติของมะเขือเทศอย่างแท้จริง มะเขือเทศเชอร์รี่สีดำเป็นส่วนเสริมที่โดดเด่นสำหรับมะเขือเทศผสมใดๆ
  • แบล็คครีม : เช่นเดียวกับ Black Cherry ที่ใหญ่กว่าและแบนกว่า Black Krims มีเครื่องหมายสีเข้มแบบเดียวกันพร้อมคำใบ้สีเขียวด้านใน พวกเขามีต้นกำเนิดในรัสเซีย
  • ม้าลายสีเขียว . เปรี้ยว เปรี้ยว และลายเหมือนชื่อ คุณจะรู้ว่ามันสุกเมื่อเห็นเพียงสีเหลืองเล็กน้อยรอบๆ ลำต้น ม้าลายเขียวเพิ่มมิติให้กับสลัดมะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือเคลือบด้วย cornmeal แล้วทอด
  • หวาน 100 : เหมาะสำหรับผู้ที่ชอบกินมะเขือเทศทีละกำมือ Sweet 100s เป็นมะเขือเทศเชอร์รี่หลากหลายชนิดที่เติบโตเป็นกอที่อุดมสมบูรณ์เช่นองุ่น ตามชื่อของมัน พวกมันมีรสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อยที่มีรสเข้มข้น
  • เด็กที่ดีกว่า : คุณอาจไม่รู้ แต่มะเขือเทศ Better Boy เป็นหนึ่งในมะเขือเทศที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา พวกมันดูเหมือนมะเขือเทศที่เลื่องลือจากการหล่อกลาง: ขนาดกลาง, ผิวเรียบ, บางและมีบลัชสีแดงสม่ำเสมอ พวกมันเป็นมะเขือเทศสไลซ์ชั้นเยี่ยม มีช่องเลอะเยอะ
  • โรม . Romas เป็นมะเขือเทศลูกพลัมอิตาเลียนที่มีเมล็ดหนาแน่นและมีเนื้อแน่นและมีรสชาติทำให้ (ผูกกับซานมาร์ซาโนส) เป็นทางเลือกที่ไม่มีปัญหาสำหรับซอสมะเขือเทศ น้ำพริกมะเขือเทศ และอื่น ๆ
  • ซานมาร์ซาโน . คุณอาจจำซาน มาร์ซาโนสได้จากกระป๋องในตู้กับข้าว ซึ่งเป็นที่นิยมสำหรับผู้ที่ชื่นชอบซอสแดงทุกที่ ด้วยผลไม้สีแดงซีดและผลที่ยาว พืชในซานมาร์ซาโนมีความทนทานต่อโรคและให้ผลผลิตสูงเป็นพิเศษ

วิธีการปลูกมะเขือเทศที่บ้าน

บรรณาธิการ Pick

ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award

ศิลปะที่พิถีพิถันฉาวโฉ่ มะเขือเทศพื้นบ้านต้องการความอบอุ่นและจำนวนมาก ด้วยเหตุนี้ ฤดูปลูกจึงค่อนข้างไหลลื่นขึ้นอยู่กับว่าคุณอาศัยอยู่ที่ไหน

สิ่งที่คุณต้องทำคือทางเลือกระหว่างมะเขือเทศลูกผสมและมะเขือเทศมรดกสืบทอด พืชลูกผสมเป็นผลมาจากการผสมข้ามพันธุ์เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะเป็นการเพิ่มความต้านทานโรคสำหรับสิ่งต่างๆ เช่น ไวรัสโมเสค ผลผลิตที่สูงขึ้น หรือรสชาติเฉพาะ พันธุ์มรดกสืบทอดคือพันธุ์ที่มีประวัติยาวนานและไม่บุบสลาย สายพันธุ์ที่มีอายุย้อนหลังไปอย่างน้อย 50 ปีและผสมเกสรแบบเปิด (ซึ่งหมายความว่าพวกมันต้องอาศัยแมลง) พวกเขาเดินทางได้ไม่ดีนัก ดังนั้นเกษตรกรผู้ปลูกบ้านและเกษตรกรในท้องถิ่น ร่วมกับองค์กรต่างๆ เช่น Seed Savers Exchange ได้ทำให้พวกเขามีชีวิตอยู่และพร้อมใช้งาน

มะเขือเทศที่แน่นอนคือพันธุ์ที่เติบโตในลักษณะที่กะทัดรัดและเป็นพวง ผลไม้ทั้งหมดมักจะสุกพร้อมกัน มะเขือเทศที่ไม่ทราบแน่ชัดจะยังคงผลิตต่อไปจนกว่าน้ำค้างแข็งจะตกลงมา โดยเติบโตได้สูงถึง 12 ฟุต และต้องอาศัยการปักหลักหรือกรงที่รองรับ

เรียนรู้วิธีการที่ Alice Waters เลือกผลไม้สุก

กำลังโหลดเครื่องเล่นวิดีโอ เล่นวีดีโอ เล่น ปิดเสียง เวลาปัจจุบัน0:00 / Duration0:00 โหลดแล้ว:0% ประเภทสตรีมมีชีวิตหาทางถ่ายทอดสด กำลังเล่นสด เวลาที่เหลือ0:00 อัตราการเล่น
  • 2x
  • 1.5x
  • 1x, เลือกแล้ว
  • 0.5x
1xบทที่
  • บทที่
คำอธิบาย
  • คำอธิบายปิด, เลือกแล้ว
คำบรรยาย
  • การตั้งค่าคำบรรยาย, เปิดกล่องโต้ตอบการตั้งค่าคำบรรยาย
  • ปิดคำบรรยาย, เลือกแล้ว
ระดับคุณภาพ
    แทร็กเสียง
      เต็มจอ

      นี่คือหน้าต่างโมดอล

      จุดเริ่มต้นของหน้าต่างโต้ตอบ Escape จะยกเลิกและปิดหน้าต่าง

      ข้อความ สี ขาว ดำ แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสพื้นหลัง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง Magenta Cyanความโปร่งใสทึบแสงกึ่งโปร่งใสโปร่งใสหน้าต่าง สี ดำ ขาว แดง เขียว น้ำเงิน เหลือง ม่วงแดง ฟ้าความโปร่งใสโปร่งใสกึ่งโปร่งแสงขนาดแบบอักษร50%75%100%125%150% 175% 200% 300% 400%รูปแบบขอบข้อความไม่มียกขึ้นหดหู่เครื่องแบบDropshadowFont FamilyProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetคืนค่าการตั้งค่าทั้งหมดเป็นค่าเริ่มต้นเสร็จแล้วปิด Modal Dialog

      สิ้นสุดหน้าต่างโต้ตอบ

      คู่มือพันธุ์มะเขือเทศ: เรียนรู้วิธีการเลือกและปรุงอาหารด้วยมะเขือเทศ

      อลิซ วอเตอร์ส

      สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

      สำรวจคลาส

      บทความที่น่าสนใจ