สูตร Korokke: วิธีการทำ Croquettes มันฝรั่งญี่ปุ่น

คร็อกเก้มันฝรั่งญี่ปุ่นทำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือของว่างแสนอร่อย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Korokke คืออะไร?
• ต้นกำเนิดของ Korokke คืออะไร?
• โคร็อกเกะ 7 แบบ
• สูตร Croquettes มันฝรั่งญี่ปุ่น
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

Korokke คืออะไร?

โคร็อกเกะ เป็นการสะกดคำภาษาญี่ปุ่นของ croquette จานของมันฝรั่งบดชุบเกล็ดขนมปังทอด และ/หรือ ซอสครีมและเนื้อบดที่ได้รับความนิยมในหลายประเทศ เวอร์ชั่นภาษาญี่ปุ่นของสิ่งนี้ โยโชคุ (อาหารที่ได้รับอิทธิพลจากตะวันตก) เสิร์ฟพร้อมกับ ทงคัตสึ ซอส เครื่องปรุงรสคล้ายซอส Worcestershire โคร็อกเกะ ปกติจะกินกับตะเกียบเว้นแต่จะขายจากพ่อค้าริมถนนและห่อด้วยกระดาษหรือเสิร์ฟเป็น กระทะโคร็อกเกะ ( โคโรคเกะ แซนวิช)

ต้นกำเนิดของ Korokke คืออะไร?

คำว่า croquette มาจากคำภาษาฝรั่งเศส croquer (เพื่อกระทืบ) ซึ่งอ้างอิงถึงความกรอบนอกของจาน ครอกเกต์ฝรั่งเศสน่าจะถูกนำมาใช้ในญี่ปุ่นในช่วงศตวรรษที่สิบเก้า ในช่วงเวลานั้นญี่ปุ่นและฝรั่งเศสได้ก่อตั้งการทูตและการค้าขึ้น โคร็อกเกะ ความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในฐานะของว่างฟาสต์ฟู้ดที่มีขายตามร้านสะดวกซื้อและร้านอาหาร เช่นเดียวกับเบนโตะบ็อกซ์และอาหารริมทางยอดนิยม

โคร็อกเกะ 7 แบบ

โคร็อกเกะ สามารถแบ่งออกเป็นสองรูปแบบหลัก: ไส้แบนของมันบดและ korokke รูปท่อนซุงที่ผูกด้วย a เบชาเมล - เหมือนซอสครีมขาว Korokke ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

1. กยูโคโรคเกะ : เวอร์ชั่นนี้ของ โคโรคเกะ เต็มไปด้วยมันบดและเนื้อบด
2. กะโบชา โคโรคเกะ : กะโบชา โคโรคเกะ เต็มไปด้วยสควอช kabocha ซึ่งเป็นสควอชฤดูหนาวของญี่ปุ่นที่คล้ายกับฟักทอง
3. ยาไซ โคโรคเกะ : ประเภทนี้เต็มไปด้วยมันบดและผักรวม
4. แคร์ โคโรคเกะ : แคร์ โคโรคเกะ ทำจากมันบดปรุงรสด้วยผงกะหรี่ญี่ปุ่น
5. คานิ คูริมุ โคโรคเกะ : พันธุ์ไม้ท่อนนี้สอดไส้เนื้อปูมัดด้วยครีมซอส
6. เอบิ คุริมุ โคโรคเกะ : เวอร์ชั่นนี้ใส่กุ้งและครีมซอส
7. คอน คุริมุ โกโรค คือ : ซอสข้าวโพดและครีมเป็นไส้สำหรับ คอน คูริมุ โคโรคเกะ .

สูตร Croquettes มันฝรั่งญี่ปุ่น

1 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• เกลือทะเลเพื่อลิ้มรส
• มันฝรั่งแป้ง 1 ปอนด์ เช่น Danshaku ญี่ปุ่นหรือ American Russet
• พริกไทยดำบดสดเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันถั่วลิสงหรือน้ำมันพืชสำหรับทอด
• หอมใหญ่ ½ ลูก หั่นเต๋า
• เนื้อดิน ¼ ปอนด์
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา
• แป้งอเนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง สำหรับขุดลอก
• ตีไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปังปังโก 1 ถ้วย
• ซอสทงคัตสึ สำหรับเสิร์ฟ

1. นำหม้อใส่น้ำเกลือใบใหญ่ไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง
2. เพิ่มมันฝรั่งลงในน้ำเดือดและต้มจนนุ่มประมาณ 15 นาที
3. โอนมันฝรั่งไปยังผ้าเช็ดครัวที่สะอาด เมื่อเย็นพอที่จะจับ ให้ลอกเปลือกออก
4. ในชามใบใหญ่ บดมันฝรั่งอย่างหยาบๆ ด้วยที่บดมันฝรั่งหรือส้อม แล้วปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5. คลุมมันฝรั่งด้วยพลาสติกแรปหรือผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ เพื่อให้อุ่น
6. อุ่นน้ำมันพืชในเตาอบแบบดัตช์โดยใช้ไฟปานกลางจนเป็นประกาย
7. ใส่หอมใหญ่หั่นเต๋าลงไปผัดสักครู่
8. เพิ่มเนื้อดินและคนให้เข้ากัน
9. ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย น้ำตาล และ ฉันวิลโลว์ .
10. ผัดต่อจนหัวหอมโปร่งแสงและเนื้อสุกประมาณ 7 นาที
11. ใส่มันฝรั่งบดลงในเตาอบแบบดัทช์แล้วคนให้เข้ากัน
12. ปรุงต่อจนมันฝรั่งแห้งมากประมาณ 2 นาที
13. ลิ้มรสและปรับรส
14. โอนไปยังแผ่นอบที่ขอบให้เย็น
15. เมื่อส่วนผสมเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้องแล้ว ให้คลุมด้วยพลาสติกแรปหรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทและแช่เย็นข้ามคืน วิธีนี้จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและช่วยให้ไส้โคร็อกเกะคงรูปได้
16. วันรุ่งขึ้น ปั้นโคร็อกเกะ แบ่งส่วนผสมมันฝรั่งออกเป็นแปดส่วนเท่า ๆ กัน
17. ทาน้ำมันพืชให้ทั่วมือ แล้วปั้นแปดชิ้นให้เป็นไส้
18. เตรียมแป้งตื้นสามชาม ไข่ตี และเกล็ดขนมปัง panko
19. ร่อนแป้งแต่ละชิ้น เขย่าแป้งส่วนเกินออกเบา ๆ
20. จุ่มแป้งแต่ละชิ้นลงในไข่ที่ตี
21. ถัดไป เคลือบขนมปังแต่ละชิ้นด้วยเกล็ดขนมปัง panko
22. ในหม้อทอดลึกหรือกระทะขนาดใหญ่ ตั้งน้ำมันให้ร้อนอย่างน้อยสามนิ้วถึง 350 องศาฟาเรนไฮต์
23. ทำงานเป็นชุด ทอด โคโรคเกะ จนเป็นสีน้ำตาลทองด้านหนึ่ง ประมาณ 3 นาที
24. พลิกและทอดต่อจนทั้งสองด้านเป็นสีน้ำตาลทอง รวมประมาณ 6 นาที
25. ปล่อยให้ไส้ไหลบนผ้าขนหนูกระดาษ

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย