คู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับ Jalapeno Peppers

ทุกสิ่งที่คุณอยากรู้เกี่ยวกับพริกขี้หนูที่นิยมมากที่สุดในสหรัฐอเมริกา

สิ่งที่คุณต้องเล่นเทนนิส

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• พริก Jalapeno คืออะไร?
• Jalapenos ร้อนแค่ไหน?
• ทำไมระดับความร้อน Jalapeno แตกต่างกัน?
• วิธีการตัดจาลาเปญอส
• วิธีใช้จาลาเปญอส
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

พริก Jalapeno คืออะไร?

พริกฮาลาปิโญ่เป็นหนึ่งในพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของ พริกประจำปี สายพันธุ์ พวกเขามีรสชาติที่สดใสที่มีหญ้ามากกว่าพันธุ์พริกไทยอื่น ๆ ทำให้jalapenos มีประโยชน์หลายอย่างพอที่จะใช้อาหารรสเผ็ดของอาหารหลายชนิดและเหมาะสำหรับซอสร้อนอเนกประสงค์

Jalapenos ร้อนแค่ไหน?

พริกฮาลาปิโญมีขนาด 2,500–8,000 ในระดับสโควิลล์ โดยมีช่วงความร้อนใกล้เคียงกับพริกเฟรสโน (หน่วยความร้อนสโกวิลล์ 2,500–10,000 หน่วย) และเครื่องเทศมากกว่าปอบลาโน (1,000–1,500 SHU) และพริกหยวก (0 SHU) มาก

Jalapeñosไม่ร้อนมากเมื่อเทียบกับพริกที่ร้อนกว่าเช่นพริก serrano (10,000–23,000 SHU), พริกป่น (30,000–50,000 SHU) พริกฮาบาเนโร (100,000–350,000 SHU) และพริกผี (855,000–1,041,427 SHU)

ทำไมระดับความร้อน Jalapeno แตกต่างกัน?

เหตุผลส่วนหนึ่งที่ jalapenos (และพริกอื่นๆ อีกมาก) ครอบครองช่วงความร้อนที่กว้างเช่นนี้ก็คือ ความร้อนของพวกมันขึ้นอยู่กับเวลาที่เก็บเกี่ยวในฤดูปลูก (ความร้อนและฝนก็มีผลเช่นกัน) คุณอาจเคยเห็นพริกฮาลาเปโน่สีเขียวเข้มที่ร้านขายของชำ: พริกเหล่านี้เก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกเต็มที่และมีรสเผ็ดน้อย

ในทางกลับกัน จาลาเปญอสแดงได้รับอนุญาตให้สุกเต็มที่และมีความเผ็ดเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย พริกแดงสุกเหล่านี้เป็นชนิดที่ใช้ทำพริกขี้หนูแห้งรมควัน

วิธีการตัดจาลาเปญอส

1. หักก้านของพริกจาลาปิโน่และทิ้ง
2. ล้างพริกไทยใต้น้ำเย็น
3. ใช้มีดคมขนาดเล็ก (เช่น มีดปอกผลไม้) ผ่าพริกไทยตามยาวครึ่งหนึ่ง
4. หากต้องการ ให้เขย่าเมล็ดออกแล้วใช้ปลายมีดขูดรกและซี่โครงที่แหลมคมที่ด้านข้างของพริกไทย
5. หั่นหรือหั่นพริกฮาลาปิโน่ตามสูตรของคุณ

พริกฮาลาปิโญ่สามารถทำให้ตา จมูก ปาก และผิวหนังของคุณแสบได้ เช่นเดียวกับพริกร้อนอื่นๆ ดังนั้นอย่าแตะต้องบริเวณที่บอบบางใดๆ เมื่อทำงานกับพริกฮาลาปินอส ความรู้สึกแสบร้อนนั้นเกิดจากแคปไซซิน ซึ่งเป็นสารเคมีที่กระตุ้นตัวรับความร้อนและความเจ็บปวด ซึ่งพบได้ที่ส่วนแหลมด้านในของพริกไทยที่เมล็ดเกาะติดอยู่แต่ยังสามารถเข้าไปในเมล็ด ผนังผลด้านใน หรือแม้แต่พริกจาลาปิโน ลำต้นและใบของพืช!

เพื่อลดปริมาณความร้อน คุณสามารถเอารกและเมล็ดพืช ซึ่งเป็นขั้นตอนที่หลายๆ สูตรของจาลาปิโน่ต้องการ ด้วยเหตุผลด้านเนื้อสัมผัส พิจารณาสวมถุงมือยางขณะตัดจาลาเปโน่เพื่อการปกป้องเป็นพิเศษ และอย่าลืมล้างมือเสมอ แม้ว่าคุณจะสวมถุงมืออยู่ก็ตาม ล้างมีด เขียง และพื้นผิวอื่นๆ ด้วยน้ำร้อนและสบู่ล้างจาน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

บทหนังสือยาวแค่ไหน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีใช้จาลาเปญอส

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ไม่ว่าคุณจะทำขนมจาลาปินโญ่สำหรับซูเปอร์โบวล์หรือใส่เครื่องเทศลงในกัวคาโมเล่ จาเลเปญอสร้อนๆ ก็สามารถปรุงด้วยวิธีที่ไม่สิ้นสุด:

1. ดอง . คุณอาจเคยเห็นจาลาเปญอสดองกระป๋องที่ร้านขายของชำในเม็กซิโก แต่วิธีทำด้วยตัวเองนั้นง่ายมากอย่างไม่น่าเชื่อ จับจาลาเปโน่สดทั้งตัวที่ปลายก้าน หั่นเป็นวงบางๆ ใส่ในขวดและปิดด้วยน้ำเกลือน้ำส้มสายชูขาวน้ำและเกลือและแช่เย็น ใช้ทาทาโก้ นาโช่ และอะไรก็ตามที่อาจใช้ไฟเปรี้ยวเล็กน้อย
2. สิ่งของ . จาลาเปโน่ยัดไส้ทำให้เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยในงานปาร์ตี้ที่ยอดเยี่ยม เติมฮาลาปิโน่ครึ่งซีกด้วยส่วนผสมของชีส (ลองชีสแพะหรือเชดดาร์ชีสผสม แจ็คชีสและครีมชีส) โรยด้วยเกล็ดขนมปัง แล้ววางพริกยัดไส้ไว้บนถาดอบ วางใต้ไก่เนื้อและอบจนกรอบ
3. ย่าง . จาลาเปสย่างดึงความหวานออกมา ย่างด้วยน้ำมันมะกอกหรือสเปรย์ทำอาหารเบา ๆ แล้วย่างพริกทั้งตัวจนนิ่มและไหม้เกรียม (หรืออีกวิธีหนึ่งคือวางพริกบนเปลวไฟแก๊สหรือใต้เนื้อไก่) ปล่อยให้พริกเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นลอกผิวชั้นนอกที่ไหม้เกรียมออก สำหรับกัวคาโมเล่สูตรพิเศษ ให้หั่นพริกฮาลาปิโน่ย่างที่ปอกเปลือกแล้วอย่างประณีต ในขณะเดียวกัน บดอะโวคาโดด้วยน้ำมะนาว เกลือ และผงกระเทียม ผัดพริกฮาลาเปโน่สับและผักชีสดสับ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย