Dukkah ไม่ใช่ส่วนผสมของเครื่องเทศทั่วไป : นอกจากเครื่องเทศที่อุ่นแล้ว ยังมีเมล็ดพืชและถั่วอีกด้วย ทำให้มีรสชาติและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Dukkah คืออะไร?
- Dukkah เกิดขึ้นที่ไหน?
- Dukkah รสชาติเป็นอย่างไร?
- คุณจะทดแทน Dukkah ได้อย่างไร?
- สูตร Dukkah โฮมเมดง่าย ๆ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Dukkah คืออะไร?
Dukkah (สะกดว่า dukka หรือ duqqa) เป็นเครื่องเทศผสมที่มักจะมีเมล็ดงาคั่วและบดหยาบ ผักชี , ผงยี่หร่า เกลือ พริกไทย และเฮเซลนัท รับประทานเป็นอาหารเช้าหรือของว่างทั่วตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ มักมีขนมปังจุ่ม น้ำมันมะกอก . สูตรสำหรับ dukkah แตกต่างกันไปตามภูมิภาคและจากครอบครัวหนึ่งไปอีกครอบครัว และส่วนผสมอเนกประสงค์สามารถใช้เป็นของแห้งสำหรับเนื้อย่างและปลาหรือเป็นเครื่องปรุงสำหรับผักดิบและผักย่าง
Dukkah เกิดขึ้นที่ไหน?
คิดว่า Dukkah มาจากอียิปต์ซึ่งมีการผสมผสานระหว่างเมล็ดถั่วและเครื่องเทศบางอย่างตั้งแต่สมัยโบราณเพื่อเพิ่มโปรตีน ไขมัน และรสชาติให้กับอาหารง่ายๆ คำ Dukkah ซึ่งมาจากกริยาภาษาอาหรับถึงปอนด์ อ้างอิงวิธีการบดในครกและสากแบบดั้งเดิม
Dukkah รสชาติเป็นอย่างไร?
Dukkah มีรสชาติที่อบอุ่น ขนมปังปิ้ง กลิ่นบ๊องที่เพิ่มความสว่างด้วยผักชีและยี่หร่า รสเค็มเล็กน้อยและเผ็ดเล็กน้อยเนื่องจากพริกไทยดำ รสชาติของ dukkah อาจแตกต่างกันไปตามประเภทของถั่วและเครื่องเทศในส่วนผสมของคุณ แต่ dukkah ควรมีเนื้อกรุบกรอบและร่วนอยู่เสมอ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
คุณจะทดแทน Dukkah ได้อย่างไร?
ไม่มีสิ่งใดทดแทน dukkah ได้อย่างแท้จริง แต่คุณสามารถผสมเครื่องเทศโดยใช้ถั่ว เมล็ดพืช และเครื่องเทศที่คุณมีอยู่ในมือ สูตรดูคคาคลาสสิกคืองา ผักชี ยี่หร่า เฮเซลนัท เกลือ และพริกไทย แต่ถ้าคุณไม่มีเฮเซลนัท ให้พิจารณาอัลมอนด์ ถั่วลิสง พีแคน พิสตาชิโอ ถั่วไพน์ หรือเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ทุคคาห์แบบเรียบง่ายที่พบในอียิปต์คือเกลือ พริกไทย และ สะระแหน่แห้ง . การเพิ่มเติม dukkah ทั่วไปอื่น ๆ ได้แก่ : อบเชย เมล็ดยี่หร่า , โหระพาแห้ง , มาจอแรมแห้ง , ออริกาโนแห้ง , เปลือกมะนาวแห้ง, พริกแดงป่น, เมล็ดไนเจลลา, ยี่หร่า , ขมิ้น , เมล็ดฟักทอง , ข้าวโอ๊ต , มะพร้าว , ข้าวฟ่าง และเมล็ดทานตะวัน
สูตร Dukkah โฮมเมดง่าย ๆ
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
เวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
35 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
ทำให้1½ถ้วย
- เฮเซลนัท ½ ถ้วย
- ⅓ ถ้วยงา
- ¼ถ้วยเมล็ดผักชีทั้งหมด
- เมล็ดยี่หร่า 2 ช้อนโต๊ะ
- เกลือโคเชอร์หรือเกลือทะเล 1 ช้อนชา
- พริกไทยดำ1½ช้อนชา
- เปิดเตาอบที่ 350 ° F. ทาเฮเซลนัทบนแผ่นอบที่มีขอบแล้วปิ้งจนถั่วมีสีน้ำตาลทองและเปลือกคลายออก ประมาณ 8-10 นาที ปล่อยให้ถั่วเย็นลงเล็กน้อยแล้วถูด้วยผ้าสะอาดในครัวเพื่อเอาหนังออกให้ได้มากที่สุด โอนไปยังชามขนาดกลาง
- ในกระทะที่แห้งโดยใช้ไฟปานกลาง ปิ้งงา คนบ่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลอ่อนประมาณ 2-5 นาที โอนไปยังชามที่มีเฮเซลนัท
- ใช้วิธีการเดียวกันในการปิ้งเมล็ดผักชี เมล็ดยี่หร่า และพริกไทยป่น
- ใช้ครกและสาก เครื่องบดเครื่องเทศ หรือเครื่องเตรียมอาหาร โขลกหรือบดถั่ว เมล็ดพืช และเครื่องเทศที่ปิ้งแล้ว ระวังอย่าให้ถั่วกลายเป็นแป้ง ใส่เกลือและปรุงรสตามชอบ เก็บในภาชนะสุญญากาศที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Alice Waters และอีกมากมาย
