สูตรแป้งพาสต้าโฮมเมดของ Gordon Ramsay

การทำแป้งพาสต้าของคุณเองอาจดูน่ากลัว แต่ก็น่าพอใจอย่างยิ่ง เชฟกอร์ดอน แรมเซย์บอกว่าถ้าเป็นราวีโอลี่ หรือตอร์เทลลินี ลาซานญ่า แคนเนลโลนี ทาเกลียเตลเล สปาเก็ตตี้ อะไรก็ได้ที่คุณต้องการ นั่นแหละ. นั่นคือหนังสือเดินทางของคุณสู่อาหารอิตาเลียนชั้นยอด

ปฏิบัติตามคำแนะนำในการทำอาหารของ Gordon ในการทำแป้งพาสต้าสด และคุณจะทิ้งของในกล่องไว้เบื้องหลังตลอดไป คุณจะต้องใช้ไม้นวดแป้ง เครื่องทำพาสต้าแบบใช้มือ แป้งเยอะ และความอดทนสูง

ถ้าคุณชอบทำพาสต้า เครื่องทำพาสต้าจะกลายเป็นหนึ่งในอุปกรณ์ครัวที่สำคัญของคุณ มีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย กอร์ดอนใช้อันที่มีข้อเหวี่ยงมือ เครื่องทั้งหมดมีการตั้งค่าความหนาที่แตกต่างกัน ความหนาของแผ่นพาสต้าของคุณจะขึ้นอยู่กับประเภทของพาสต้าที่คุณทำในท้ายที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• เคล็ดลับของกอร์ดอนในการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ
• สูตรแป้งพาสต้าโฮมเมดของ Gordon Ramsay
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

เคล็ดลับของกอร์ดอนในการทำพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ

• การทำแป้งพาสต้าบนพื้นผิวที่เย็นเช่นหินอ่อนเป็นสิ่งสำคัญ
  
• แป้งมากเกินไปและพาสต้าของคุณจะแห้ง แป้งไม่เพียงพอและพาสต้าของคุณจะเปียก โดยเกาะติดกับลูกกลิ้งของเครื่องเมื่อคุณป้อนแป้งผ่าน คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถเอามันออกไปได้
  
• เทแป้งลงในเครื่องของคุณเบา ๆ ก่อนป้อนแป้งทุกครั้งเพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะติด ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามือของคุณ (ทั้งหลังและฝ่ามือ) รวมทั้งพื้นผิวของคุณเคลือบแป้งไว้เล็กน้อย
  
• อย่าล้างเครื่องพาสต้าของคุณ

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

สูตรแป้งพาสต้าโฮมเมดของ Gordon Ramsay

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

ส่วนผสม

• 2 ถ้วย 00 แป้ง
• เกลือ
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 1 ช้อนชา
• ไข่ทั้ง 4 ฟอง (นำไปที่อุณหภูมิห้อง)
• ไข่แดง 2 ฟอง
  

อุปกรณ์ :

• เดือยหรือหมุดกลิ้ง
• เครื่องพาสต้า
• ปัด
• ห่อพลาสติก

ขั้นตอนที่ 1: ทำแป้งพาสต้า

deadmau5 ใช้ซอฟต์แวร์อะไรทำเพลง

1. วางแป้ง 00 ลงบนพื้นผิวที่เย็นแล้วใช้ส้อมทำเป็นหลุมตรงกลาง ปรุงรสตรงกลางบ่อน้ำด้วยเกลือและเติมน้ำมันมะกอก
2. ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีให้เข้ากัน
3. เพิ่มหนึ่งในสามของไข่ที่ตีให้เข้ากัน
4. ใช้ส้อมค่อยๆ เทแป้งลงในไข่
5. เมื่อแช่ส่วนใหญ่แล้ว ให้เติมอีกสามส่วน คลุกแป้งต่อไป ระวังอย่าให้ไข่เลื่อนออก
6. ทำอีกหลุมตรงกลางแป้งและส่วนผสมของไข่ แล้วใส่ไข่ที่เหลือ คนให้เข้ากัน จนแป้งดูเหมือนเป็นเศษขนมปัง
7. เมื่อรวมไข่ทั้งหมดแล้ว ให้ทามือแล้วเริ่มปั้นเป็นลูกกลม ปั้นแป้งด้วยมือของคุณต่อไปและนวดแป้งจนแน่นและยืดหยุ่นแล้วหมุนและบิดลูกบอลประมาณ 10 นาที
8. ห่อด้วยพลาสติกแรปแล้วพักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนรีด

ขั้นตอนที่ 2: ม้วนพาสต้า

หมายเหตุ: กอร์ดอนกำลังรีดพาสต้าให้บางพอที่จะทำราวีโอลี่กับไส้ที่ปรุงสุกแล้ว หากคุณกำลังทำพาสต้าประเภทอื่นหรือราวีโอลี่กับไส้ดิบ คุณจะม้วนให้มีความหนาต่างกัน เรียนรู้เกี่ยวกับรูปร่างพาสต้ามากมายที่คุณสามารถทำได้ในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่

ชม Gordon สาธิตวิธีการม้วนพาสต้าที่นี่

1. แกะแป้งพาสต้าออกแล้ววางบนพื้นผิวการทำงานที่สะอาด เย็น และแห้ง เช่น หินอ่อน
2. ทาแป้งทุกอย่างเบา ๆ ทั้งมือ พื้นผิว กระดาน แป้งพาสต้า สิ่งนี้จะช่วยปกป้องพาสต้าและช่วยให้คุณยืดเส้นพาสต้าได้บางมาก แต่ต้องระวัง แป้งมากเกินไปจะทำลายแป้งของคุณ ข้อควรจำ: คุณสามารถเพิ่มแป้งได้เสมอ แต่คุณไม่สามารถนำมันออกไปได้
3. เริ่มรีดแป้งด้วยเดือยหรือหมุดกลิ้ง ม้วนออกตามความกว้างของเครื่อง
4. ทาแป้งเครื่องพาสต้าและหลังมือเบา ๆ วางเครื่องไว้ที่ปลายด้านหนึ่งของพื้นที่ทำงาน เพื่อให้คุณยังมีพื้นที่ทำงานที่ชัดเจนสำหรับผึ่งลมและยืดแป้ง
5. เริ่มต้นด้วยเครื่องที่การตั้งค่าสูงสุด ป้อนแป้งพาสต้าที่รีดแล้วลงในเครื่อง เมื่อผ่านไปครึ่งทางแล้ว ให้ดึงออก เมื่อคุณวิ่งผ่านเครื่องจนสุดแล้ว ให้ดึงออกมาแล้วผึ่งลมให้แป้งโด ทำซ้ำ 2 หรือ 3 ครั้งในการตั้งค่าแรก ทามือเบา ๆ ทุกครั้ง
6. ใช้หลังมือพับแป้ง จากนั้นเปลี่ยนการตั้งค่าบนเครื่องพาสต้าของคุณเป็น 1
7. หมุนแป้งผ่านเครื่อง หลังจากเปิดเครื่อง 10 รอบ จับแป้งแล้วยืดและพับแป้ง เปลี่ยนการตั้งค่าบนเครื่องของคุณเป็น 2 และทำซ้ำ
8. ทำซ้ำ 10 ครั้ง โบกมือและเพิ่มการตั้งค่าในแต่ละครั้ง จนกว่าพาสต้าของคุณจะเนียนและบางเหมือนกระดาษลอกลาย แผ่นพาสต้าของคุณอาจยาวได้ถึง 10 ฟุตขึ้นไป ดังนั้น โปรดติดต่อขอความช่วยเหลือหากคุณต้องการ!

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย