ทามาโกะยากิ เป็นจานไข่คลาสสิกและเป็นแก่นของอาหารญี่ปุ่น ต้องฝึกฝนบ้างจึงจะเชี่ยวชาญ แต่ผลลัพธ์ที่ได้ก็คุ้มค่า
ข้ามไปที่มาตรา
- ทามาโกยากิคืออะไร?
- สูตรทามาโกยากิทั่วไป
- สูตรทามาโกยากิญี่ปุ่นคลาสสิก
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama
นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ
ธีมของหนังคืออะไรเรียนรู้เพิ่มเติม
ทามาโกยากิคืออะไร?
ทามาโกะยากิ ซึ่งหมายความว่า 'ไข่ที่ปรุงด้วยความร้อนแห้ง' เป็นไข่เจียวม้วนแบบญี่ปุ่น ยังเป็นที่รู้จักกันในนาม อัตสึยากิ ทามาโกะ (ไข่หนา) ไข่ม้วนมีลักษณะเฉพาะจากการหุงไข่ทีละชั้นในกระทะสี่เหลี่ยมด้านตรง ทามาโกะยากิ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นแผ่นบางๆ เพื่ออวดชั้นของไข่ที่ละเอียด ชอบ ออมเล็ตสไตล์ฝรั่งเศส , ทามาโกะยากิ บางเบา นุ่มนวล และแทบจะไม่เซ็ตตัว
ในญี่ปุ่น ชิ้นของ ทามาโกะยากิ มักพบในกล่องเบนโตะสำหรับเด็กและบนยอดนิกิริที่ร้านซูชิ ทามาโกะยากิ เป็นส่วนมาตรฐานของอาหารเช้าแบบญี่ปุ่นและเครื่องเคียงทั่วไปสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อค่ำ
ไข่อะไรคาเวียร์
สูตรทามาโกยากิทั่วไป
หนึ่งในรูปแบบที่นิยมมากที่สุดของ ทามาโกะยากิ คือ ดาชิมากิ ทามาโกะ ซึ่งรวมถึงน้ำซุปดาชิ (น้ำซุปที่ทำจากสาหร่ายเคลป์และโบนิโตเกล็ด) ในส่วนผสมของไข่ รูปแบบนี้เป็นที่นิยมมากจน ดาชิมากิ ทามาโกะ ได้กลายเป็นตรงกันกับ ทามาโกะยากิ .
เช่นเดียวกับออมเล็ตสไตล์อเมริกัน ไข่เจียวญี่ปุ่นยังเป็นฐานที่ดีสำหรับการอุดฟัน ซึ่งสามารถสับละเอียดแล้วใส่ลงในส่วนผสมของไข่หรือวางไว้ระหว่างชั้นของไข่ที่ปรุงสุก เหลือปลาปรุงสุก, กะปิ, ต้องการ (สาหร่ายแห้ง) ต้นหอม ผักชีฝรั่งผักชีฝรั่ง หรือสมุนไพรอื่นๆ ทามาโกะยากิ .
Niki Nakayama สอนทำอาหารญี่ปุ่นสมัยใหม่ Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้านสูตรทามาโกยากิญี่ปุ่นคลาสสิก
เสิร์ฟ
สองเวลาเตรียม
5 นาทีเวลารวม
20 นาทีเวลาทำอาหาร
15 นาทีส่วนผสม
- น้ำซุปดาชิ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่จำเป็น)
- มิริน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนชา พร้อมเสิร์ฟอีกมาก
- ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำมันที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันพืช
- หัวไชเท้า daikon ขูดละเอียด สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)
- ใช้ตะเกียบตีน้ำซุปดาชิ มิริน น้ำตาล และซีอิ๊วขาวลงในถ้วยตวงของเหลวขนาดใหญ่
- เพิ่มไข่และปัดให้เข้ากัน
- ความร้อน a ทามาโกะยากิ กระทะหรือกระทะนอนสติ๊กขนาด 8 นิ้วบนไฟร้อนปานกลาง
- วางกระดาษชำระที่พับไว้ในชามน้ำมันขนาดเล็ก ใช้ตะเกียบหยิบกระดาษทิชชู่ แล้วทาน้ำมันบนกระทะเบา ๆ ด้วยกระดาษชำระที่ทาน้ำมัน
- หยดส่วนผสมไข่เล็กน้อยลงบนกระทะจากตะเกียบเพื่อทดสอบว่ากระทะร้อนพอที่จะเริ่มทำอาหารหรือไม่ มันควรจะเริ่มร้อนฉ่าทันที
- เทส่วนผสมไข่เป็นชั้นบาง ๆ เพื่อเคลือบด้านล่างของกระทะ
- ใช้ตะเกียบดันฟองอากาศที่ก่อตัวในไข่ เมื่อไข่เกือบเซ็ตตัวแล้ว ให้ใช้ตะเกียบคลึงไข่ให้แน่นที่สุด โดยเริ่มจากปลายกระทะและกลิ้งเข้าหาตัวเอง
- ใช้ตะเกียบหรือไม้พายดันม้วนไข่ไปที่ปลายสุดของกระทะแล้วเริ่มเลเยอร์ใหม่
- เช็ดพื้นผิวที่เปิดโล่งของกระทะด้วยกระดาษชำระที่ทาน้ำมันแล้วเทไข่อีกชั้นบาง ๆ
- ใช้ตะเกียบยกม้วนไข่ที่ปรุงแล้วขึ้นเพื่อให้ไข่ที่ยังไม่สุกสามารถไหลอยู่ข้างใต้ได้
- เคาะฟองอากาศและปล่อยให้ปรุงจนเกือบเซ็ตตัว จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนการรีด
- ทำซ้ำจนกว่าจะไม่มีส่วนผสมของไข่เหลืออีกประมาณ 2 ครั้ง
- โอน ทามาโกะยากิ ลงบนเสื่อซูชิไม้ไผ่แล้วม้วนเบา ๆ ให้เป็นรูปร่าง ทามาโกะยากิ . หั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าๆ กัน 6 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมหัวไชเท้าและซีอิ๊วหากต้องการ
เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
บทความที่น่าสนใจ
