เชฟอลิซ วอเตอร์ส—เชฟ นักเขียน นักกิจกรรมด้านอาหาร ผู้ก่อตั้งและเจ้าของร้านอาหาร Chez Panisse ในเมืองเบิร์กลีย์ แคลิฟอร์เนีย มีชื่อเสียงจากความสามารถของเธอในการทำอาหารตามฤดูกาลที่อร่อยตั้งแต่เริ่มต้น ปรัชญาด้านอาหารของเธอไม่เกี่ยวกับการปฏิบัติตามชุดของสูตรอาหารหรือกฎเกณฑ์ที่เข้มงวด แต่เป็นการสำรวจและผสมผสานรสชาติและส่วนผสมที่เปลี่ยนไปตามฤดูกาล กุญแจสำคัญในการปรุงอาหารด้วยความเป็นธรรมชาติแบบนั้น? ตู้กับข้าวที่จัดเตรียมไว้อย่างดี
ข้ามไปที่มาตรา
- ลวดเย็บกระดาษ 20 ชิ้นที่ต้องมีของ Alice Waters
- ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Alice Waters
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
ในบทเรียนมากกว่า 16 บท คุณจะได้เรียนทำอาหารตามฤดูกาลที่สวยงามที่บ้านจาก Chez Panisse ผู้ก่อตั้งรางวัล James Beard Award
เรียนรู้เพิ่มเติม
ลวดเย็บกระดาษ 20 ชิ้นที่ต้องมีของ Alice Waters
ตู้กับข้าวที่มีสต็อกเพียงพอมีมากกว่าส่วนผสมที่มีความเสถียร เช่น เครื่องปรุงรส สินค้ากระป๋อง หรือส่วนประกอบพื้นฐาน เช่น แป้งอเนกประสงค์ แป้งโฮลวีต เบกกิ้งโซดา แป้งข้าวโพด และผงฟู ตู้กับข้าวที่จัดเตรียมไว้อย่างดียังรวมถึงรายการต่างๆ จากช่องแช่แข็ง ลวดเย็บกระดาษที่เน่าเสียง่าย เช่น กระเทียมและสมุนไพร และส่วนผสมพร้อมใช้ในตู้เย็น
รีเฟรชครัวของคุณเองด้วยรายการสิ่งที่ต้องมีของอลิซ
- กระเทียม : ใช้กระเทียมสำหรับทำน้ำสลัด ซอส ตุ๋น ซอส และซุป กระเทียมเป็นส่วนผสมที่ยืดหยุ่นซึ่งเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด คุณสามารถเก็บผักที่ผัดกระเทียมไว้ในตู้เย็นเพื่อจับคู่กับอาหารหรือรับประทานเป็นอาหารว่างมากมาย
- มะกอก : มะกอกอุ่นในกระทะพร้อมสมุนไพร เปลือกส้ม และน้ำมันมะกอกสำหรับเป็นอาหารว่างก่อนมื้ออาหารควบคู่ไปกับถั่วคั่ว หรือทุบแล้วใส่สลัดเพื่อเติมน้ำเกลือหวานที่เป็นดินเป็นครั้งคราว
- สมุนไพรสด : ใช้สมุนไพรอย่างกุ้ยช่าย พาร์สลีย์ เชอร์วิล ผักชี มิ้นต์ และเลมอนเวอร์บีน่าสำหรับสลัด ซัลซ่าเวิร์ด และทิซาน สมุนไพรที่เข้มข้นกว่า เช่น โรสแมรี่ โหระพา และอาหารคาวจะเติบโตได้ตลอดฤดูหนาว: โหระพาทำงานได้ดีในน้ำหมักและน้ำสต็อก เผ็ดเป็นเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิมสำหรับหม้อถั่ว ก้านไม้ของโรสแมรี่สามารถใช้เป็นไม้เสียบสำหรับทำอาหารบนกองไฟ และใบที่คั่วด้วยอัลมอนด์ ค้นหาคู่มือการทำอาหารสมุนไพรฉบับสมบูรณ์ได้ที่นี่ .
- ไข่ : ไข่เป็นส่วนผสมที่ยืดหยุ่นซึ่งสามารถนำไปใส่ในคัสตาร์ดหรือขนมอบได้ เปลี่ยนโปรตีนให้เป็นไข่เจียวหรือคีชอย่างง่าย น้ำมัน ทอด หรือไข่ลวกเพื่อสัมผัสสุดท้ายกับธัญพืชเต็มเมล็ด สลัด ถั่ว และอื่นๆ คู่มือฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับไข่ของเราพร้อมทั้ง 19 วิธีในการปรุงไข่ สามารถพบได้ที่นี่
- เลมอน : มะนาวเพิ่มความสดใสและความเป็นกรดตามธรรมชาติให้กับทุกอย่างตั้งแต่สลัดไปจนถึงไก่ย่าง
- มัสตาร์ด : มัสตาร์ดเป็นอาหารเสริมที่ขาดไม่ได้สำหรับน้ำส้มสายชูและแซนวิช
- ชีส : เก็บพาร์เมซานสด ๆ สำหรับตะแกรง และชีสที่แก่หรืออ่อนสำหรับเสิร์ฟพร้อมผลไม้แห้ง
- ถั่ว : ย่างเป็นอาหารว่าง ปั่นเป็นแป้งถั่วละเอียดสำหรับอบ หรือสับหยาบๆ เพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและกรุบกรอบให้กับสลัดและธัญพืชไม่ขัดสี
- น้ำสต๊อกไก่ : คุณสามารถใช้กระดูกไก่หรือซากไก่ทั้งตัวเพื่อทำสต๊อก ซึ่งจะเก็บ ปิดฝา ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ หรือหลายเดือนในช่องแช่แข็ง ใช้น้ำซุปไก่เพื่อสร้างซุปและซอสปรุงรส หรือใช้เป็นของเหลวพื้นฐานเมื่อปรุงธัญพืชไม่ขัดสี
- เนย : เนย เช่นเดียวกับน้ำมันมะกอก เป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าว ไม่ว่าจะใช้สำหรับการอบ ทำซอสเนยสีน้ำตาลธรรมดา หรือพับเป็นคูสคูสหรือข้าวแซฟฟรอน
- โยเกิร์ต : ใช้โยเกิร์ตธรรมดาทำทุกวัน ซอสเหมือนอินเดียไรต้า หรือเสิร์ฟบนกราโนล่าตอนเช้าพร้อมผลไม้สดหรือซุป คุณยังสามารถใช้โยเกิร์ตทำขนมปังแบนและเค้กปอนด์ได้อีกด้วย
- แครอท หัวหอม และขึ้นฉ่าย ( mirepoix ) : ผักสามชนิดนี้มีประโยชน์และอร่อยด้วยตัวของมันเอง แต่เมื่อนำมาผสมกันก็จะเกิดเป็นภาษาฝรั่งเศสคลาสสิก mirepoix , ฐานรสหอมเอนกประสงค์สำหรับจานจำนวนเท่าใดก็ได้
- ผักดองและกะหล่ำปลีดอง : ดองผักในตลาดของเกษตรกรด้วยน้ำส้มสายชู น้ำ เกลือ น้ำตาล สมุนไพร หรือเครื่องเทศ ผักดองสดและกะหล่ำปลีดอง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ใช้เพื่อเพิ่มอาหารกลางวันแซนวิชชีสย่าง
- น้ำมันมะกอก : น้ำมันปรุงอาหารยอดนิยมเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่งในตู้กับข้าว เก็บน้ำมันมะกอกเบา ๆ ไว้ในตู้กับข้าวเพื่อทำอาหารและ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ สำหรับทำซอสหรือตกแต่งจาน วิธีที่ดีที่สุดในการเลือกน้ำมันมะกอกที่เหมาะสมคือการชิมและค้นหาว่าน้ำมันมะกอกนั้นมีลักษณะเหมือนผลไม้ เนย เข้มข้น สีเขียว เรียบ หรือเป็นพริกไทย
- น้ำส้มสายชูคุณภาพดี : คุณสามารถหาน้ำส้มสายชูข้างน้ำมันมะกอกได้ที่ร้านขายของชำ อลิซใช้น้ำส้มสายชูไวน์แดงสำหรับสลัด แต่เธอยังเก็บขวดแชมเปญ เชอร์รี่ บัลซามิก แอปเปิ้ลไซเดอร์ และน้ำส้มสายชูไวน์ข้าวไว้เพื่อการใช้งานที่หลากหลาย ค้นหาคู่มือฉบับสมบูรณ์สำหรับน้ำส้มสายชูประเภทต่างๆ ได้ที่นี่
- เครื่องเทศ : เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ต้องมีในทุกตู้กับข้าว เครื่องเทศที่อบอุ่นของโมร็อกโก—ยี่หร่า ผักชี ขมิ้น และพริกป่น—เป็นกุญแจสำคัญในการเคี่ยวเนื้อสัตว์และผักและ tagines . หญ้าฝรั่นจากอินเดียสามารถนำมาทำซุปปลาและข้าวได้ เปลือกอบเชย ถั่ววานิลลา ลูกจันทน์เทศ กานพลู และเมล็ดโป๊ยกั๊กช่วยเพิ่มความลึกและความซับซ้อนให้กับอาหารจานหวาน เพื่อรสชาติที่ดีที่สุด ให้ซื้อเครื่องเทศทั้งหมด จากนั้นปิ้งและบดเอง มองหาเครื่องเทศออร์แกนิกและซื้อในปริมาณน้อยๆ เพื่อที่คุณจะไม่มีเครื่องเทศในปริมาณมากโดยไม่ได้ใช้งานและสูญเสียความฉุนเฉียว เก็บเครื่องเทศในภาชนะบรรจุภัณฑ สำหรับเกลือ ให้มองหาเกลือทะเลบริสุทธิ์และเก็บทั้งแบบหยาบและละเอียดกว่าไว้ในมือ เกลือหยาบใช้สำหรับปรุงรสน้ำเดือดและน้ำเกลือ และเกลือละเอียดใช้สำหรับปรุงส่วนผสมและเครื่องปรุงสำหรับตกแต่งจาน เกลือทะเลประกอบด้วยแร่ธาตุที่ให้รสชาติที่เข้มข้นกว่า เค็มกว่า และซับซ้อนกว่า
- ข้าว : อลิซแนะนำข้าวสามชนิดสำหรับการใช้งานที่แตกต่างกัน ข้าวอาร์โบริโอสามารถใช้ทำรีซอตโต้ที่ดูดซับของเหลวได้ช้าด้วยเมล็ดสั้นที่เคลือบด้วยแป้ง ทำให้ได้เนื้อครีมที่นุ่มนวล ซึ่งเป็นวิธีที่ดีในการแสดงสต็อกที่มีรสชาติดี ข้าวกล้องเมล็ดยาวเป็นเมล็ดพืชที่สร้างแรงบันดาลใจให้อลิซเริ่มผสมผสานธัญพืชไม่ขัดสีในการปรุงอาหารของเธอ หลายแบรนด์ในปัจจุบันมีรสชาติที่กลมกล่อม ห่างไกลจากร้านข้าวกล้องเพื่อสุขภาพที่หนาแน่นในสมัยก่อน ข้าวบาสมาติเป็นข้าวขาวเมล็ดยาวหอมที่มักใช้ในการปรุงอาหารอินเดียซึ่งสามารถจับคู่กับเกือบทุกอย่างเป็นเครื่องเคียง ข้าวโฮลเกรนสามารถทำเป็นชุดใหญ่ชุดเดียวและอุ่นอาหารได้ตลอดทั้งสัปดาห์ เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับข้าวหลากหลายสายพันธุ์ในคู่มือฉบับสมบูรณ์ของเราที่นี่ .
- ถั่ว : ถั่วเป็นวัตถุดิบหลักในตู้กับข้าวทั่วโลก สามารถใช้ถั่วในหม้อได้ตลอดทั้งสัปดาห์: อบในกราแตง ผสมกับน้ำสลัดสำหรับสลัดถั่ว หรือใส่ในพาสต้าสำหรับอาหารจานเดียว พาสต้าและถั่ว . การปรุงอาหารด้วยถั่วแห้ง (หรือถั่วชิกพีแห้ง) จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสมากกว่าถั่วกระป๋อง
- พาสต้า : มีพาสต้าแห้งหลายชนิดที่ร้านขายของชำ พาสต้าที่ทำจากฟาร์โร พาสต้าคีนัว พาสต้าไข่กับเส้นหมี่เหลืองจากไข่แดง และเซโมลินา
- น้ำผึ้ง : น้ำผึ้งเป็นอาหารหลักในตู้กับข้าวที่สามารถใช้แทนน้ำตาลที่เติม ผสมกับโยเกิร์ต ชารสหวาน หรือทำของหวานที่ไม่เหมือนใคร ริคอตต้าชีสอ่อนๆ ใส่น้ำผึ้งและถั่วปิ้ง คุณจะได้ของหวานที่รวดเร็วและหรูหรา
ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Alice Waters, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay และอื่นๆ
Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร
