การบริโภคเนื้อสัตว์ของมนุษย์ดำเนินไปในทางที่ผิด นานก่อนที่ใครจะนับต่อ—หรือก่อนที่พวกเพสเซทาเรียน-ยกเว้น-เบคอน-ที่-บรันช์จะเป็นเรื่อง
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- เนื้อสัตว์คืออะไร?
- หมวดหมู่เนื้อสัตว์หลักสามประเภท: เป็นเนื้อปลาหรือไม่?
- การกินเนื้อสัตว์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
- เนื้อสัตว์ 10 ประเภท: ประโยชน์ทางโภชนาการ ข้อกังวล วิธีรับประทานแต่ละอย่าง
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
เนื้อสัตว์คืออะไร?
ในภาษาอังกฤษโบราณ คำว่า เนื้อ (mete) เป็นศัพท์ทั่วไปสำหรับอาหาร ทุกวันนี้ คำจำกัดความของเนื้อสัตว์มักหมายถึงเนื้อที่กินได้ของสัตว์ แม้ว่าคุณสามารถใช้มันเพื่ออธิบายส่วนที่กินได้ของพืช เช่น เนื้อมะพร้าวหรือเนื้อถั่ว อุตสาหกรรมเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในอุตสาหกรรมที่ใหญ่ที่สุดในโลก และจากข้อมูลของ USDA สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตเนื้อวัวรายใหญ่ที่สุด
หมวดหมู่เนื้อสัตว์หลักสามประเภท: เป็นเนื้อปลาหรือไม่?
แม้ว่าการกินปลาทูน่าจะกลายเป็นหนึ่งในตัวเลือกอาหารที่นิยมมากขึ้น แต่ในทางเทคนิคแล้วการกินปลาก็ถือได้ว่าเป็นการกินเนื้อสัตว์
แก้วไวน์มาตรฐานราคาเท่าไหร่คะ
- เนื้อแดง : ปศุสัตว์ทั้งหมดถือเป็นเนื้อแดง ซึ่งรวมถึง เนื้อวัว หมู แพะ และแกะ
- สัตว์ปีก : โดยทั่วไปเรียกว่าเนื้อขาว สัตว์ปีกประกอบด้วยไก่และไก่งวง
- อาหารทะเล : นั่นรวมถึง ปลา เช่นเดียวกับสัตว์จำพวกครัสเตเชีย เช่น ปูและล็อบสเตอร์ และหอย เช่น หอย หอยนางรม หอยเชลล์ และ หอยแมลงภู่ .
การกินเนื้อสัตว์ดีต่อสุขภาพหรือไม่?
เช่นเดียวกับสิ่งต่างๆ ส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์จะไม่แข็งแรงเมื่อคุณกินมากเกินไป เนื้อแดงมีความเสี่ยงเป็นพิเศษเมื่อพูดถึงโรคหัวใจและมะเร็ง แต่โปรตีนจากสัตว์มีประโยชน์มากมายเมื่อกินเข้าไปในปริมาณเล็กน้อย ประโยชน์หลักของมันคือโปรตีน ควบคู่ไปกับการสะสมของกรดอะมิโนและคอลลาเจนที่จำเป็น เนื้อสัตว์ส่วนใหญ่มีวิตามิน B12, B6, K รวมทั้งสังกะสีและธาตุเหล็กในระดับสูง ปริมาณไขมันแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับสัตว์และวิธีการเลี้ยง แต่ค่อนข้างต่ำ สัตว์ที่มีความสุขและพอดีจะทำให้เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อเล็กลงและอ่อนนุ่มขึ้น
มีปัจจัยอื่นๆ ที่ส่งผลต่อว่าเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ นั้นมีประโยชน์ต่อการบริโภคหรือมีความเสี่ยงต่อสุขภาพหรือไม่ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์แปรรูปมากเกินไปอาจเต็มไปด้วยสารเคมีและสารกันบูดที่ไม่ดีต่อสุขภาพ เนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยหญ้านั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าเนื้อวัวที่เลี้ยงด้วยธัญพืชเสมอ เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์แต่ละประเภทมีอุณหภูมิภายใน ควรบริโภคเนื้อสัตว์เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเพื่อให้เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร เนื่องจากการบริโภคเนื้อดิบอาจเป็นอันตรายได้
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารเนื้อสัตว์ 10 ประเภท: ประโยชน์ทางโภชนาการ ข้อกังวล วิธีรับประทานแต่ละอย่าง
- เนื้อหมู : มีวิตามิน B1 และกรดไขมันโอเมก้า 6 สูง เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกชนิดหนึ่ง จากไส้กรอกอิตาเลี่ยนถึง ซี่โครงหมูย่าง ถึง เบคอน , เนื้อหมูทำได้ง่ายและได้รสชาติที่เหลือเชื่อ สำหรับอาหารค่ำมื้อง่ายในคืนธรรมดา น้ำเกลือด่วน หมูสับ ก่อนนำไปย่างในกระทะเหล็กหล่อ เสิร์ฟพร้อมแอปเปิ้ลมอสตาร์ดาและปลายข้าว
- เนื้อวัว : จากทีโบนที่ดูก่อนประวัติศาสตร์ สเต็ก สำหรับฮอทดอกและเนื้อกระตุกในสนามเบสบอลโดยเฉลี่ยของคุณ เนื้อวัวเป็นอาหารอันโอชะที่ดีที่สุดเท่าที่ควร มันมีกรดไขมันหลักร่วมกับน้ำมันมะกอก—กรดโอเลอิก เนื้อบดทำเบอร์เกอร์ได้ง่ายและรวดเร็ว: รวมเนื้อกับไข่ หัวหอม เกลือและเครื่องเทศหรือเครื่องปรุงที่คุณเลือก (นึกถึงซอส Worcestershire และกระเทียมผง) แล้วผสมให้เข้ากันเป็นชิ้น ย่างสักสองสามนาทีที่ด้านใดด้านหนึ่งแล้วจับคู่กับท็อปปิ้งเบอร์เกอร์ที่คุณชื่นชอบ
- เนื้อแกะ : เนื้อแกะจัดเป็นเนื้อจากแกะอายุน้อยกว่าหนึ่งปี แม้ว่าเนื้อแกะมักจะมีราคาแพงกว่าในเนื้อสัตว์ต่างๆ แต่ก็ถือว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีต่อสุขภาพมากที่สุดและมีสารอาหารในระดับที่ดี เซียร์ ชั้นแกะ ในกระทะเหล็กหล่อก่อนทาเนยกระเทียมและอบในเตาอบที่ 375 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 5 นาที
- แพะ : ส่วนผสมของกล้ามเนื้อที่เหนียวเล็กน้อยทำให้แพะเป็นอาหารเสริมยอดนิยมสำหรับสตูว์และ ถ่าน ที่ซึ่งเทคนิคการปรุงอาหารที่ต่ำและช้าสามารถสลายไขมันได้ดีที่สุดและทำให้เนื้อมีรสชาติดีที่สุด
- ไก่ : เนื้อไก่มีโปรตีนสูงและไขมันต่ำ ซึ่งแตกต่างกันไปตามเนื้อขาวและดำ เนื้ออกไก่ไม่มีกระดูกและไม่มีหนังเป็นเนื้อสัตว์ประเภทเดียวที่ไม่มีไขมันอิ่มตัว ไก่ย่างเป็นหนึ่งในความสุขที่ง่ายที่สุดในชีวิต ทาเนื้อไก่ด้วยเนยจืดและปรุงรสด้วยเกลือทุกด้าน จากนั้นอบที่ 475 องศาฟาเรนไฮต์เป็นเวลา 20-25 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 400 องศาฟาเรนไฮต์และย่างต่ออีก 30-45 นาที จนกว่าต้นขาและกึ่งกลางอกไก่จะอยู่ที่ 160 องศาฟาเรนไฮต์และน้ำผลไม้ก็หมด พักอย่างน้อย 20 นาทีก่อนแกะสลัก
- ไก่งวง : ราชาแห่งโต๊ะอาหารในวันหยุดและร้านขายเนื้อสำเร็จรูป ไก่งวงเป็นเนื้อขาวอ่อนๆ ขึ้นชื่อเรื่องความยุ่งยากในการเตรียมโดยไม่ทำให้แห้ง เป็นตัวเลือกหลักสำหรับหมัดหนึ่งหรือสองที่คั่วจนเดือด
- เป็ด : โดยทั่วไปเนื้อเป็ดหมายถึงเต้านมและขาของนกแม้ว่าตับจะมีความสุขเช่นกัน ฟัวกราส์ . เป็ดมีชั้นไขมันอยู่ระหว่างผิวหนังชั้นนอกกับเนื้อ (โดยพื้นฐานแล้วจะใช้เป็นฉนวนในสภาพแวดล้อมที่มีน้ำ) ทำให้เป็ดมีพลังพิเศษในการแช่เนื้อให้มีรสชาติขณะปรุง ขาเป็ดตุ๋น ไม่ว่าจะในไวน์แดงไปจนถึงน้ำสต็อกที่มีกลิ่นหอม จะทำให้เนื้อมีรสชาติและเนื้อสัมผัสที่หลุดออกมาจากกระดูกมากยิ่งขึ้น โยนในตู้เย็นให้เย็นและอบในเตาอบเมื่อผิวเซ็ตตัวแล้ว
- กระต่าย : กระต่ายอุดมด้วยสารอาหารเป็นที่นิยมอย่างมากในฝรั่งเศสและสหราชอาณาจักร เนื้อสัตว์มีบี 12 และซีลีเนียมสูง และมีแคลอรีค่อนข้างต่ำเมื่อเทียบกับระดับโปรตีน กระต่ายจะตุ๋นหรือทอดตามธรรมเนียม
- อาหารทะเล : อาหารทะเลเป็นหมวดใหญ่และเป็นที่นิยม รวมทุกอย่างตั้งแต่ ปลา ถึงกุ้งจนถึงหอย คุณค่าทางโภชนาการของอาหารทะเลมีมากมายมหาศาลและขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ แต่โดยทั่วไป เชื่อกันว่าเป็นโปรตีนรูปแบบที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมอาหารให้ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากมีโอเมก้า 3 ในระดับสูง นึ่งหอยและเพิ่มในพาสต้าหรือย่างปลาที่ทำความสะอาดแล้วให้ทั่วเตาย่างและเสิร์ฟพร้อมกับสลัดสมุนไพรและมะนาวที่เก็บรักษาไว้
- เนื้อเกม : หมวดหมู่นี้รวมทุกอย่างตั้งแต่ไก่ฟ้า เนื้อกวาง ไปจนถึงหมูป่า—เนื้อสัตว์ที่ปกติจะไม่พบในร้านขายของชำ แม้ว่าคุณอาจพบพวกมันในตลาดเนื้อสัตว์พิเศษบางแห่ง โดยทั่วไปแล้ว เนื้อสัตว์เหล่านี้ค่อนข้างไม่ติดมัน เนื่องจากพวกมันถูกจับได้ในป่าและกินอาหารจากธรรมชาติที่หลากหลาย เนื่องจากไม่ได้เพาะเลี้ยง เนื้อเกมจึงเป็นตัวเลือกที่มีราคาแพงกว่า โครงสร้างกล้ามเนื้อที่แข็งแรงขึ้นจะได้รับประโยชน์จากการเคี่ยวเป็นพิเศษ
มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Aaron Franklin และอีกมากมาย
ระดับผู้เชี่ยวชาญ
แนะนำสำหรับคุณ
ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้
Gordon Ramsay
สอนทำอาหาร I
เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puckสอนทำอาหาร
ดูเพิ่มเติม Alice Watersสอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน
เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Kellerสอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่
เรียนรู้เพิ่มเติม
