คาเวียร์คืออะไร? เรียนรู้ทั้งหมดเกี่ยวกับคาเวียร์ ที่มา และวิธีการเสิร์ฟ

หากมีอาหารที่เกี่ยวข้องกับความหรูหราอย่างแท้จริง นั่นก็คือคาเวียร์ อาหารอันโอชะของไข่ปลาสเตอร์เจียนนี้หายากและมีราคาแพง และถือเป็นสิ่งที่อยากได้ในโลกของการทำอาหาร คาเวียร์มาจากปลาสเตอร์เจียนหลายสายพันธุ์ แต่เบลูก้าคาเวียร์เป็นคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุด หายากที่สุด และมีราคาแพงที่สุด ราคาเกือบ 3,500 ดอลลาร์ต่อปอนด์ สมควรได้รับสมญานามว่า แบล็กโกลด์

ยอดนิยมของเรา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่ม

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

เรียนรู้เพิ่มเติม

คาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์เป็นไข่ปลาที่ไม่ได้รับการผสมพันธุ์หรือที่เรียกว่าไข่ปลา มันเป็นอาหารอันโอชะรสเค็มเสิร์ฟเย็น คาเวียร์ที่แท้จริงมาจากปลาสเตอร์เจียนป่าซึ่งเป็นของ Acipenseridae ครอบครัว. ในขณะที่ทะเลแคสเปียนและทะเลดำผลิตคาเวียร์จำนวนมากในโลกมาเป็นเวลานาน แต่คาเวียร์ที่ผลิตในฟาร์มได้กลายเป็นที่นิยมเนื่องจากประชากรปลาสเตอร์เจียนในธรรมชาติหมดลงจากการจับปลามากเกินไป

คาเวียร์เก็บเกี่ยวอย่างไร?

คาเวียร์คุณภาพสูงสุดมาจากไข่ที่เก็บเกี่ยวในขณะที่ตัวเมียเตรียมวางไข่ ในป่า ปลาสเตอร์เจียนถูกจับได้ในขณะที่พวกมันย้ายจากน้ำเค็มไปยังแม่น้ำสาขาเพื่อวางไข่ ในฟาร์มเลี้ยงปลา ปลาสเตอร์เจียนจะถูกตรวจสอบผ่านอัลตราซาวนด์เพื่อพิจารณาว่าไข่จะพร้อมสำหรับการเก็บเกี่ยวเมื่อใด ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ปลาสเตอร์เจียนสามารถปล่อยไข่ได้หลายล้านฟองในคราวเดียว

ลักษณะของคาเวียร์คืออะไร?

คาเวียร์ทุกชนิดมีคุณสมบัติเฉพาะตัว ตั้งแต่การแต่งสีไปจนถึงรสชาติ ตัวอย่างเช่น เบลูก้าคาเวียร์มีความเรียบเนียนและมีรสเนยและมีรสถั่วใกล้เคียงกับเฮเซลนัท ไข่คาเวียร์ที่วาววับมีตั้งแต่สีดำล้วนไปจนถึงสีเทาอมเขียว คาเวียร์ที่แท้จริงมีป๊อปแคสเปียนที่มีชื่อเสียง—ไข่แตกในปาก

คาเวียร์แบ่งออกเป็น 2 เกรดตามคุณภาพ เช่น ขนาด สี ความแน่น รสชาติ และกลิ่น

ชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 เป็นไข่ที่แน่นและรวยที่สุด
เกรด 2 มีคุณภาพต่ำกว่าเล็กน้อย

Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

ทำไมคาเวียร์ถึงถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ?

คาเวียร์เป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติ เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ เต็มไปด้วยโปรตีน กรดอะมิโน ธาตุเหล็ก และวิตามินบี 12 ทุกขั้นตอนในการนำคาเวียร์สู่ผู้บริโภคนั้นเป็นส่วนหนึ่งของกระบวนการที่ละเอียดอ่อน เวลา และแรงงานเข้มข้น ความต้องการปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์จริงมีมากกว่าอุปทานเสมอ

หายาก . ปลาสเตอร์เจียนตัวเมียจะเริ่มออกไข่หลังจากเจ็ดถึง 20 ปีเท่านั้น ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เบลูก้าอาจใช้เวลานานถึง 20 ปีกว่าจะเติบโตเต็มที่ ปลาเพศเมียจะวางไข่ปีละครั้งเท่านั้น คาเวียร์แคสเปียนเป็นที่ต้องการมากที่สุด แต่การค้าขายคาเวียร์ที่ผลิตตามธรรมชาตินั้นอยู่ภายใต้การควบคุมอย่างเข้มงวดโดย Cites—Convention on International Trade in Endangered Species— เพื่อปกป้องสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนที่ใกล้สูญพันธุ์อย่างยิ่ง ซึ่งทำให้ยากอย่างยิ่งที่จะได้มา
อายุการเก็บรักษาสั้น . เมื่อคาเวียร์เค็มเล็กน้อยจะช่วยให้รสชาติของถั่วตามธรรมชาติเปล่งประกายออกมา คาเวียร์ชนิดนี้เรียกว่า malossol เป็นคาเวียร์ที่มีคุณภาพดีที่สุด แต่ใช้ได้เพียงไม่กี่สัปดาห์เท่านั้น
การเก็บเกี่ยวด้วยมือ . คาเวียร์ทุกห่อเป็นผลจากกระบวนการเก็บเกี่ยวอย่างละเอียดและด้วยมือ ไข่จะถูกดึงออกมาจากปลาอย่างระมัดระวัง ล้างและเตรียมด้วยมือเพื่อให้แน่ใจว่าไข่ยังคงคุณภาพ มีการวิเคราะห์คอลเลกชั่นไข่ทั้งหมดมากถึงสองล้านฟองและทิ้งไข่ที่ไม่ดีออกไป

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

เรียนรู้เพิ่มเติม Wolfgang Puck

สอนทำอาหาร

ดูเพิ่มเติม Alice Waters

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

เรียนรู้เพิ่มเติม Thomas Keller

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

เรียนรู้เพิ่มเติม

5 ประเภทของคาเวียร์

คิดอย่างมืออาชีพ

ดูชั้นเรียน

ผู้คนบริโภคปลาสเตอร์เจียนคาเวียร์มาหลายร้อยปีแล้ว เริ่มต้นในปี ค.ศ. 1800 ไข่ปลาถูกเก็บเกี่ยวและบริโภคจากปลาสายพันธุ์อื่น แต่ไม่มีใครได้รับสถานะเป็นคาเวียร์ที่แท้จริง จากปลาสเตอร์เจียน 27 สายพันธุ์ เกือบทั้งหมดสามารถเก็บเกี่ยวไข่ของพวกมันได้ แต่เบลูก้า เซวรูกา และโอเซตราได้ครอบครองโลกคาเวียร์มาช้านาน

เบลูก้าคาเวียร์ . เบลูก้าสเตอร์เจียน ซึ่งเป็นปลายุคก่อนประวัติศาสตร์ขนาดใหญ่ที่มีความยาวได้ถึง 15 ฟุตและหนักเกือบ 3,000 ปอนด์ ผลิตคาเวียร์ที่เป็นที่ต้องการตัวมากที่สุด มีถิ่นกำเนิดในทะเลแคสเปียนซึ่งมีพรมแดนติดกับรัสเซีย อาเซอร์ไบจาน อิหร่าน คาซัคสถานและเติร์กเมนิสถาน คาเวียร์อุดมไปด้วย ไม่มีรสคาวเลย และมีหลายสีตั้งแต่สีเทามุกไปจนถึงสีเข้มมาก จึงเป็นที่มาของชื่อคาเวียร์สีดำ
คาลูก้าคาเวียร์ . คาลูก้าเป็นปลาสเตอร์เจียนน้ำจืดขนาดใหญ่ ซึ่งกล่าวกันว่าคาเวียร์เข้ากับรสชาติของคาเวียร์เบลูก้าอย่างใกล้ชิด ไข่ Kaluga มีความเรียบและมีรสเนยเค็มเล็กน้อย
โอเซตรา คาเวียร์ . มีขนาดเล็กกว่าเบลูก้าคาเวียร์เล็กน้อย ไข่ปลาสเตอร์เจียนโอเซตรามีสีน้ำตาลถึงสีทอง ไข่ยิ่งอ่อน ปลายิ่งแก่ และโอเซตราคาเวียร์ยิ่งแพง มีรสเค็มเหมือนทะเลตามธรรมชาติ
ไข่ปลาคาเวียร์ . คาเวียร์นี้มาจากไข่ของปลาสเตอร์เจียนสามประเภทจากทะเลแคสเปียน ได้แก่ เซวรูกา สเตอเล็ต และปลาสเตอร์เจียนไซบีเรีย ไข่มีขนาดเล็กและสีเทา และเป็นหนึ่งในประเภทที่ต้องการมากที่สุดของคาเวียร์ที่มีรสเนยที่แตกต่างกัน
อเมริกันคาเวียร์ . ในศตวรรษที่สิบเก้า สหรัฐอเมริกาเป็นผู้ผลิตคาเวียร์ชั้นนำ มีการฟื้นตัวและอเมริกันคาเวียร์ก็ได้รับความนิยมอีกครั้ง มันได้มาจากปลาเช่นปลาสเตอร์เจียนทะเลสาบ ปลาสเตอร์เจียนป่าแอตแลนติก และปลาสเตอร์เจียนขาว

คาเวียร์ที่ดีที่สุดมาจากไหน?

คาเวียร์คุณภาพดีที่สุดมาจากประเทศรอบๆ ทะเลแคสเปียน ซึ่งเป็นที่อยู่ของปลาสเตอร์เจียนเบลูก้า โอเซตรา และเซวรูกา รัสเซียและอิหร่านครองตลาดคาเวียร์มานานหลายศตวรรษ โดยผลิตคาเวียร์คุณภาพสูงสุดและเป็นที่ต้องการมากที่สุดในโลก อีกไม่นานจีนได้กลายเป็นผู้ส่งออกคาเวียร์รายใหญ่ ในปี 2560 ประมาณ 45% ของคาเวียร์ทั้งหมดที่ส่งไปยังสหรัฐอเมริกามาจากประเทศจีน

คาเวียร์เสิร์ฟอย่างไร?

บรรณาธิการ Pick

คาเวียร์เป็นคำแถลงในโลกการทำอาหาร มันถูกบริโภคมากสำหรับรูปลักษณ์และรสชาติ

บนช้อน . มักจะเสิร์ฟคาเวียร์ด้วยตัวเอง คาเวียร์จะถูกแช่เย็นและเสิร์ฟบนเตียงน้ำแข็ง มันถูกกินด้วยช้อนพิเศษที่ทำจากกระดูกหรือหอยมุก เนื่องจากว่ากันว่าช้อนโลหะจะเปลี่ยนรสชาติของมัน คาเวียร์มีไว้เพื่อรับประทานเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อชื่นชมอย่างแท้จริง
เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย . คาเวียร์มักทำหน้าที่เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย มันถูกจัดส่งบนอาหารที่มีรสชาติเป็นกลาง เช่น ขนมปังปิ้งทาเนย คาเวียร์ยังเสิร์ฟในบลินี แพนเค้กรัสเซีย และม้วนด้วยครีมเปรี้ยว
จับคู่ . เมื่อผสมคาเวียร์กับอาหารอื่นๆ จะเป็นส่วนผสมที่เรียบง่าย ดังนั้นรสชาติและเนื้อสัมผัสของไข่จึงเป็นไฮไลท์ของทุกคำที่กัด ก้อนครีมเฟรชสามารถเพิ่มเนื้อครีมกับป๊อปของคาเวียร์

ลองใช้สูตรน้ำส้มคาเวียร์ส้มของ Gordon Ramsay ที่นี่

5 สารทดแทนสำหรับคาเวียร์

ในศตวรรษที่สิบเก้า ผู้คนเริ่มกินไข่จากปลาประเภทอื่นและปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์อื่นๆ แม้ว่าพวกมันยังไม่ถึงระดับความซับซ้อนเหมือนคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียน แต่ทางเลือกเหล่านี้ก็มีรสชาติและประหยัดกว่า

ไข่ปลาแซลมอน . ไข่แดงของปลาแซลมอนคาเวียร์มักใช้ในอาหารญี่ปุ่นเป็นเครื่องปรุง มักมาจากปลาแซลมอน Coho หรือปลาแซลมอนชีนุกในแถบแปซิฟิกตะวันตกเฉียงเหนือ มันให้ป๊อปคลาสสิกเมื่อถูกกัด
ไข่ปลาเทราท์ . ปลาเทราท์ผลิตไข่สีทองขนาดใหญ่ขึ้นซึ่งใช้ในลักษณะที่คล้ายกับคาเวียร์จริง: เป็นเครื่องปรุงหรืออาหารเรียกน้ำย่อย
hackleback . ปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์นี้มาจากแม่น้ำมิสซิสซิปปี้และแม่น้ำมิสซูรี คล้ายกับเบลูก้าคาเวียร์ ไข่เหล่านี้มีลักษณะบ๊องและมีสีดำหรือสีน้ำตาลเข้ม
ไข่ปลาคาเวียร์ . ปลาสเตอร์เจียนน้ำจืดอีกตัวหนึ่งจากสหรัฐอเมริกา ปลาแพดเดิ้ลฟิชผลิตไข่ที่มีรสชาติคล้ายกับปลาสเตอร์เจียนป่าของทะเลแคสเปียนที่มีรสเนยเหมือนดิน
สาหร่ายคาเวียร์ . สำหรับมังสวิรัติหรือใครที่ไม่ชอบรสชาติหรือเนื้อปลาคาเวียร์ สาหร่าย ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดเท่าไข่มุก ผสมกับเกลือและเครื่องเทศ เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ดีต่อสุขภาพและยั่งยืนแทนคาเวียร์

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Wolfgang Puck, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย