วิธีทำผักดอง: สูตรผักดองที่ง่ายและรวดเร็ว

จักรวาลของดองเป็นกาแลคซีที่กว้างใหญ่และมีน้ำส้มสายชู ทั้งเผ็ด ทั้งหวาน มาในเฉดสีนีออนทุกเฉดและระดับความกรุบกรอบที่น่าพึงพอใจ แม้แต่น้ำผักดองผักชีฝรั่งหนึ่งช็อตก็ยังเป็นผู้ล่าที่มีเกียรติเวลา - ผักดอง

ไม่ว่าคุณจะฝึกฝนศิลปะของผักดองแบบโฮมเมด เก็บไว้ที่เคาน์เตอร์ขายอาหารสำเร็จรูป หรือค้นหาของโปรดใหม่ๆ ในทางเดินของร้านขายของชำ ไม่มีอะไรดีไปกว่าของดองสำหรับความซับซ้อน

ข้ามไปที่มาตรา

• ผักดองคืออะไร?
• ดองทำงานอย่างไร?
• ผักอะไรที่คุณสามารถดอง?
• ผักดอง 5 ประเภทตามวัฒนธรรมและภูมิภาค
• คุณต้องการอะไรในการทำผักดอง?
• แตงกวาชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทำผักดอง?
• วิธีการดองใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ
• วิธีทำผักดองในตู้เย็น
• ผักดอง Dill จะอยู่ได้นานแค่ไหน?
• สูตร Dill Pickles พื้นฐาน

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ผักดองคืออะไร?

ของดองเป็นอาหารที่ได้รับการเก็บรักษาไว้ในสารละลายน้ำส้มสายชู หรือหมักด้วยน้ำเกลือ .

ดองทำงานอย่างไร?

มีสองวิธีหลักที่ใช้ในการดอง:

1. ที่ใช้น้ำส้มสายชู หรือการดองอย่างรวดเร็วเป็นผลมาจากการต้มน้ำส้มสายชูกับเกลือและน้ำ และแช่ผลิตภัณฑ์ของคุณด้วยการเติมกลิ่นหอมของสมุนไพรและเครื่องเทศ น้ำส้มสายชูทำหน้าที่เป็นสารกันบูดและให้รสเปรี้ยว
2. การหมัก . ในวิธีนี้ การดองเล็กน้อยเกิดขึ้นหลังจากปฏิกิริยาตามธรรมชาติระหว่างน้ำตาลในผลผลิตและแบคทีเรียที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ

ผักอะไรที่คุณสามารถดอง?

คุณสามารถดองได้เกือบทุกอย่าง แต่ส่วนผสมบางอย่างทำงานได้ดีกว่าส่วนผสมอื่นๆ

• Alliums เช่นหัวหอมหรือทางลาด . หอมแดงดองเป็นวิธีที่ละเอียดอ่อนในการเติมความหวานให้กับสิ่งต่างๆ เช่น สลัดอรูกูล่าของเชฟโทมัส เคลเลอร์ , ทาโก้ปลาย่าง หรือ charcuterie
• ผลไม้แน่น เช่นสตรอเบอร์รี่และรูบาร์บที่ยังไม่สุก เมื่อสตรอว์เบอร์รีสีเขียวที่ยังไม่สุกดองเล็กน้อยจะทำให้หญ้าหวานและย่นอย่างไม่คาดคิดกับทุกอย่างตั้งแต่เซวิเช่ที่ละเอียดอ่อนไปจนถึงอาหารที่เข้มข้นกว่า เช่น เนื้อตุ๋นหรือกุ้งมังกร
• รากผัก เช่น แครอท หัวไชเท้า หัวบีท และหัวผักกาดทารก ล้วนเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับโถดองสำหรับความหนาแน่นและความสามารถในการเก็บขบเคี้ยวที่ดี (การเพิ่มหัวบีทสองสามชิ้นลงในน้ำเกลือของคุณจะทำให้ทุกอย่างเป็นสีชมพูอันสวยงาม เติมขมิ้น ¼ ช้อนชาเพื่อให้เป็นสีเหลืองทอง)
• ผัก เช่น กะหล่ำดอก ขึ้นฉ่าย ถั่วเขียว และแน่นอน แตงกวา ผักบางชนิดที่มีโครงสร้างแข็งและมีลักษณะเป็นไม้กางเขนจะดูดซับน้ำเกลือโดยไม่ทำให้น้ำขัง แม้แต่สควอชแบบต่างๆ ที่มีปริมาณน้ำสูง เช่น บวบ ก็สามารถได้รับประโยชน์จากผักดองแบบรวดเร็ว โดยตั้งเป้าที่จะเติมความกรุบกรอบดิบให้คงเส้นคงวาด้วยน้ำส้มสายชูเพียงเล็กน้อย แต่ให้ลองใส่หูตามผัก กำลังมองหาที่จะใช้
• ไข่ . ไข่ดองจะปอกเปลือก ไข่ลวก แช่ไว้ในน้ำส้มสายชู ใส่หัวบีตลงในน้ำเกลือเพื่อย้อมไข่ขาวให้เป็นสีม่วง หรือให้รสชาติที่ละเอียดอ่อนด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ

ผักดอง 5 ประเภทตามวัฒนธรรมและภูมิภาค

1. Achaar . ผักดองอินเดียหรือที่รู้จักในชื่ออาจาร์ ใช้เกลือ เครื่องเทศ และความร้อนที่แผดเผาจากแสงแดดเพื่อดองทุกอย่างตั้งแต่มะม่วงเขียวไปจนถึงกระเทียม
2. กิมจิ . กิมจิเกาหลีทำจากผักดองเค็ม เช่นกะหล่ำปลีและต้นหอม กรดแลคติคที่ผลิตขึ้นระหว่างการหมักทำให้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีลักษณะเป็นฟองคล้ายดอง
3. Torshi . Torshi เป็นอาหารดองหลักของหลายวัฒนธรรมตะวันออกกลาง การเน้นที่รสเปรี้ยว (คล้ายกับลักษณะที่น่ารับประทานของ giardiniera) มาจากการใช้น้ำส้มสายชูในปริมาณมากในสารละลายของดอง ผักต้มในอัตราส่วน 1:1 ของน้ำส้มสายชูต่อน้ำ แล้วเคลือบด้วยกระเทียมสับ สมุนไพรสับ (เช่น มิ้นต์) และเกลือ บรรจุในภาชนะแก้วและปิดด้วยสารละลายน้ำส้มสายชูสด 2: 1
4. แตงหรือ cornichons . ผักดองเล็กๆ เหล่านี้คือแตงกวาที่เก็บเกี่ยวและดองตั้งแต่เนิ่นๆ บางครั้งน้ำตาลก็รวมน้ำเกลือด้วย ซึ่งสามารถให้รสชาติที่หวานกว่าเล็กน้อย
5. ขาหมูดอง . ทางตอนใต้ของอเมริกา เท้าหมูดองเป็นอาหารหลักของจิตวิญญาณ แต่คุณสามารถหาซื้อได้ในอาหารจีนและเม็กซิกัน เนื้อมีรสเค็มและ/หรือรมควันก่อนนำไปแช่ในน้ำเกลือน้ำส้มสายชูมาตรฐาน

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

คุณต้องการอะไรในการทำผักดอง?

ในการทำของดอง คุณจะต้องใช้น้ำเกลือพื้นฐาน (ส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ ละลายในน้ำ) ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติโดยรวมได้ด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกไทยดำทั้งเม็ด พริกแดงป่น เมล็ดผักชีฝรั่ง เมล็ดมัสตาร์ด หรือ กานพลูกระเทียมและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม เช่น ผักชีฝรั่งสด โหระพา หรือใบกระวาน สร้างโปรไฟล์โดยอิงจากผลิตผลตามฤดูกาลที่ดีที่สุดที่คุณสามารถลงมือทำได้—ล่องเรือไปยังตลาดของเกษตรกรในท้องถิ่นเพื่อหาแนวคิด

แตงกวาชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทำผักดอง?

แตงกวาเคอร์บี้เป็นแตงกวาดองแบบสงบ: แตงกวาดองจะคงความกรอบไว้ได้อย่างไม่น่าเชื่อด้วยจำนวนเมล็ดที่น้อยกว่า และขายแบบไม่เคลือบขี้ผึ้ง ดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องปอก พวกมันมีขนาดเล็กและมีขนาดเท่ากัน—โดยทั่วไปจะอยู่ที่ความยาวของมือหรือน้อยกว่านั้น หากคุณหา Kirbys ไม่เจอ มันไม่ใช่ดีลเบรกเกอร์ แต่เมื่อคุณได้ลิ้มรสความแตกต่างแล้ว ก็ยากที่จะกลับไปใช้ผักชีฝรั่งที่อาจจะนิ่มๆ

วิธีการดองใน 3 ขั้นตอนง่ายๆ

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. เลือกน้ำส้มสายชู . ไม่ว่าคุณจะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล น้ำส้มสายชูขาว หรือน้ำส้มสายชูไวน์แดง
2. เลือกเกลือ . บางสูตรเรียกบางอย่างที่เรียกว่าเกลือดอง ซึ่งเป็นโซเดียมคลอไรด์ที่บริสุทธิ์เพียงเม็ดเดียว ผักดองที่มีประสบการณ์ชอบเพราะช่วยให้น้ำเกลือของคุณใสและจะไม่เสี่ยงต่อการเปลี่ยนสีของผักดองของคุณ ดังที่กล่าวไปแล้ว คุณยังสามารถใช้เกลือโคเชอร์ได้อย่างแน่นอน (เพียงแต่ต้องแน่ใจว่าได้หลีกเลี่ยงแบรนด์ที่มีสารป้องกันการจับตัวเป็นก้อน) หรือเกลือทะเลคุณภาพดี คุณต้องการธัญพืชที่ละลายได้ง่าย—และบางอย่างที่บริสุทธิ์ที่สุด เกลือบริโภคเสริมไอโอดีนไม่ต้องไป
3. เลือกเรือ . กระป๋องบรรจุกระป๋องมีรูปร่างและขนาดต่างๆ โหล Mason เป็นที่โปรดปราน แม้ว่าโหลแก้วไหนๆ ก็ทำได้ ตราบใดที่สามารถปิดผนึกอย่างแน่นหนาได้

วิธีทำผักดองในตู้เย็น

ผักดองในตู้เย็นเป็นหนึ่งในสิ่งที่ดูดีเกินกว่าจะเป็นจริงได้ เพียงใส่แตงกวาฝานเป็นชิ้นหนา 1-2 นิ้วลงในโถเมสัน 1-2 นิ้ว ผสมน้ำส้มสายชู 1 ถ้วย เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ และผักชีลาวสับ 1 พวง แล้วเทแตงกวาลงในขวดโหล ซีลแล้วเขย่าให้น้ำเกลือกระจายทั่วถึง เก็บในตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงและเพลิดเพลิน

ผักดอง Dill จะอยู่ได้นานแค่ไหน?

ผักดอง Dill จะอยู่ในตู้เย็นได้นาน 3-4 สัปดาห์

สูตร Dill Pickles พื้นฐาน

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แตงกวาเคอร์บี้ 2 ปอนด์ ทั้งตัว หั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน หรือหั่นตามขวางเป็นชิ้นเล็กๆ
• น้ำเปล่า 1 ถ้วย
• น้ำส้มสายชู 1 ถ้วยตวง
• เกลือโคเชอร์ 1 ช้อนโต๊ะ
• ผักชีฝรั่ง 1 พวง ปลายดอกไม่บุบสลาย
• เครื่องเทศดอง 1 ช้อนโต๊ะ (ทั้งเมล็ดผักชีหรือเมล็ดมัสตาร์ด)
• กระเทียม 5-6 กลีบ

1. นำน้ำ น้ำส้มสายชู เกลือ ไปต้มในหม้อซอสขนาดกลาง
2. ในขณะเดียวกัน ให้ห่อแตงกวา ผักชีฝรั่ง และเครื่องเทศทั้งหมดที่คุณใช้ลงในขวดแก้วที่สะอาด
3. นำน้ำส้มสายชูออกจากเตาแล้วเทแตงกวาลงไปจนสุด
4. ปล่อยให้ขวดเย็นสนิทจนถึงอุณหภูมิห้องก่อนปิดผนึกและเก็บในตู้เย็น ปล่อยให้นั่งอย่างน้อย 24 ชั่วโมงก่อนเปิด

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura และอีกมากมาย