เชฟทั่วโลกใช้ผักชีฝรั่งเพื่อเพิ่มสมุนไพรและสีสันให้กับอาหารและจานต่างๆ พืชผักชีฝรั่งที่อุดมด้วยวิตามินซีซึ่งมีต้นกำเนิดในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมักใช้ในอาหารของอิตาลี กรีซ และประเทศอื่นๆ ในยุโรปและตะวันออกกลาง
ผักชีฝรั่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุด 2 ชนิด ได้แก่ ผักชีฝรั่งใบแบนและผักชีฝรั่งหยิก มีรสชาติเฉพาะตัว และจะมีผลแตกต่างกันอย่างเห็นได้ชัดในอาหารทุกจาน ขึ้นอยู่กับรสชาติและเอฟเฟกต์ภาพที่ผู้ปรุงอาหารหวังว่าจะได้รับ สิ่งสำคัญคือต้องทราบความแตกต่างระหว่างส่วนผสมทั่วไปทั้งสองนี้และเมื่อใดควรปล่อยให้แต่ละส่วนผสมเปล่งประกาย
ข้ามไปที่มาตรา
- ความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่ง Flat-Leaf Parsley และ Curly Parsley คืออะไร?
- การปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งแบน
- ทำอาหารด้วยผักชีฝรั่งหยิก
- ผักชีฝรั่งแห้งทำจากผักชีฝรั่งแบนหรือหยิกหรือไม่?
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
ตัวตนหมายถึงอะไรในวรรณคดีเรียนรู้เพิ่มเติม
ความแตกต่างระหว่างผักชีฝรั่ง Flat-Leaf Parsley และ Curly Parsley คืออะไร?
แม้ว่าพวกเขาจะมาจากครอบครัวเดียวกัน—the Umbelliferae หรือแครอท ครอบครัว ผักชีฝรั่งอิตาลี (หรือใบแบน) และผักชีฝรั่งหยิกมีลักษณะและรสชาติที่แตกต่างกัน ผักชีฝรั่งมีอีกสองสามชนิด ได้แก่ ฮัมบูร์กและผักชีฝรั่งญี่ปุ่น แต่พันธุ์ที่ไม่ค่อยมีคนรู้จักเหล่านี้มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการทำอาหาร
แม้ว่าส่วนประกอบสำคัญของผักชีฝรั่งใบแบนและใบหยิกจะค่อนข้างเหมือนกัน แต่ความแตกต่างของรสชาติเกิดจากความสมดุลของสารประกอบเมนทาทรีอีน ฟีลลันเดรน ไมริสติซิน และไมร์ซีน ซึ่งพบได้ทั่วไปในสมุนไพรหลายชนิดและมีอยู่ ในผักชีฝรั่งทั้งสองรูปแบบ ความสมดุลของสารปรุงแต่งรสเหล่านี้แตกต่างกันระหว่างผักชีฝรั่งแบนและผักชีฝรั่งหยิก ทำให้ผักชีฝรั่งใบแบนมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าผักชีฝรั่ง
ผักชีฝรั่งอิตาลี ( Asclepias ) สามารถระบุได้โดย:
- ใบกว้างแบน
- รสชาติเข้มข้นหอมละมุน
- มีตั้งแต่สีเขียวเข้มไปจนถึงสีเขียวสดใส bright
ผักชีฝรั่งใบหยิก ( Asclepias Neapolitan ) เป็นที่รู้จักสำหรับ:
- ใบหนาขึ้นเป็นลอน
- สีเขียวสดใส
- รสจืดชวนให้นึกถึงหญ้าที่ขมขื่นตามกาลเวลา
การปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งแบน
ผักชีฝรั่งใบแบนเป็นสมุนไพรอเนกประสงค์ที่สามารถใช้เป็นทั้งเครื่องปรุงรสในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารและใช้เป็นเครื่องปรุง ในขณะที่ผักชีฝรั่งแห้งสามารถและควรจะแนะนำในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารเพื่อให้เวลารสชาติที่จะปล่อยลงในจานใบผักชีฝรั่งสับสดควรเพิ่มเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารเนื่องจากความร้อนที่มากเกินไปจะลดรสชาติสดสมุนไพรของสมุนไพร
บางตัวเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่งแบน ได้แก่ ซอสสีเขียวสดใสเช่น Chimichurri และอิตาเลียน gremolata; จานเนื้อเช่น schnitzel ; และขนมปังสมุนไพรและขนมอบ
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหารทำอาหารด้วยผักชีฝรั่งหยิก
ด้วยรสชาติที่ไม่รุนแรงมากซึ่งมักจะตรวจไม่พบ ผักชีฝรั่งหยิกจึงถูกใช้เป็นหลักเป็นเครื่องปรุงตกแต่ง ทำให้จานมีสีสัน ใช้ผักชีฝรั่งสดหยิกแต่งจานสีน้ำตาลและสีเบจ เช่น ซุป ย่าง และชีสหรือจานชาร์คูเทอรี่เพื่อเอฟเฟกต์ภาพที่น่าพึงพอใจ
อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการใช้ผักชีฝรั่งหยิกคือการใส่ไว้ใน Garni ช่อดอกไม้แบบฝรั่งเศสดั้งเดิม ซึ่งเป็นพวงของสมุนไพรสดที่มัดเข้าด้วยกันและหย่อนลงในจานระหว่างทำอาหาร หรือใช้สมุนไพรอ่อนๆ นี้เพื่อสร้าง tabbouleh ตะวันออกกลางแบบดั้งเดิมกับ bulgur มะเขือเทศ หัวหอมสีเขียว น้ำมะนาว ผิวเลมอน และ น้ำมันมะกอก ; รสอ่อนๆ ของพาร์สลีย์จะเข้ากันได้ดีกับอาหารจานนี้ที่ดีต่อสุขภาพ
หาพระจันทร์ของฉันและสัญญาณที่เพิ่มขึ้น
ผักชีฝรั่งแห้งทำจากผักชีฝรั่งแบนหรือหยิกหรือไม่?
ผักชีฝรั่งแห้งทำจากผักชีฝรั่งที่มีรสชาติเข้มข้นกว่าผักชีฝรั่งใบแบน แม้ว่าส่วนผสมบางอย่างสามารถมีส่วนผสมของทั้งสองได้ แต่รสชาติที่ไม่ออกเสียงที่โดดเด่นของผักชีฝรั่งหยิกไม่ได้ทำให้เป็นสมุนไพรทำอาหารแห้งที่เหมาะสม
