สูตรย่างหม้อหุงช้าง่าย: วิธีการปรุงหม้อย่างที่ดีที่สุด

การย่างหม้อเป็นอาหารที่สะดวกสบายแบบคลาสสิกและเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเลี้ยงฝูงชน เพียงใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อหุงช้าหรือ Crock Pot แล้วคุณก็จะมีอาหารเย็นพร้อมเมื่อกลับจากที่ทำงาน

ข้ามไปที่มาตรา

• หม้อย่างคืออะไร?
• เนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับการย่างหม้อ?
• วิธีการปรุงหม้อย่าง
• เคล็ดลับ 4 ข้อในการปรุงหม้อย่าง
• สูตรหม้อหุงช้าแบบคลาสสิก
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

หม้อย่างคืออะไร?

เนื้อย่างแบบพอตเป็นเนื้อวัวราคาถูกและไม่ติดมัน โดยนำไปย่างในกระทะก่อน จากนั้นเคี่ยวในหม้อหรือหม้อหุงช้าพร้อมผักและน้ำซุป การย่างในหม้อโดยทั่วไปจะปรุงหรือเคี่ยวเป็นเวลาหลายชั่วโมง จนกว่าเนื้อที่แข็งจะค่อยๆ หลุดออกจากกัน นุ่ม เผ็ด และชื้น มันฝรั่งบดเป็นเครื่องเคียงกับหม้ออบแบบคลาสสิก

เนื้อส่วนไหนดีที่สุดสำหรับการย่างหม้อ?

เนื้อไม่ติดมันแบบเหนียวเหมาะสำหรับวิธีการปรุงแบบช้าๆ เช่น ย่างหม้อ สิ่งนี้ตรงกันข้ามกับการตัดไขมันที่นุ่มนวลที่คุณจะมองหาเมื่อซื้อสเต็ก ตัวอย่างการหั่นชิ้นเนื้อแบบไม่มีกระดูกและกระดูกเข้าอย่างยอดเยี่ยมสำหรับการย่างในหม้อ ได้แก่:

• เนื้อย่าง (จากไหล่)
• ก้านเนื้อ (จากขา)
• เนื้อหน้าอก (จากหน้าอก)
• รอบบนและล่าง (จากด้านหลัง)

ส่วนเหล่านี้ของสัตว์เป็นส่วนที่เคลื่อนไหวมากที่สุด ส่งผลให้มีปริมาณไขมันต่ำและมีคอลลาเจนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณสูง เนื้อเยื่อเกี่ยวพันนี้ส่วนใหญ่จะแตกตัวเป็นเจลาตินในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหาร ส่งผลให้เนื้อสัมผัสนุ่มละลายในปากของคุณ

วิธีการปรุงหม้อย่าง

มีสองวิธีหลักในการปรุงหม้อตุ๋น:

1. หม้อหุงช้าหรือ Crock Pot . วิธีที่ง่ายที่สุดในการปรุงเนื้อย่างในหม้อคือการใช้หม้อหุงช้าหรือหม้อหม้อ เพียงใส่ส่วนผสมใดๆ ที่คุณต้องการในการย่างหม้อ ตั้งหม้อหุงช้าไว้ที่ระดับต่ำ คุณก็จะได้เนื้อย่างที่อร่อยภายในเวลาประมาณแปดชั่วโมง ในขณะที่การคั่วในหม้อหุงช้าใช้เวลานานกว่า หม้อหุงช้าจะรักษาอุณหภูมิให้เท่ากันตลอดกระบวนการทำอาหาร ช่วยให้คุณทำสิ่งต่างๆ ได้ทั้งวันและได้ผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบโดยไม่ต้องเสี่ยงกับการเผาไหม้
2. ในเตาอบ . วิธีดั้งเดิมในการปรุงอาหารหม้ออบคือการเคี่ยวในเตาอบของคุณหรือบนเตาตั้งพื้นโดยใช้เตาอบแบบดัตช์ (หม้อขนาดใหญ่หนาและหนามีฝาปิดพร้อมฝาปิดซึ่งมักทำจากเหล็กหล่อ) แม้ว่าวิธีนี้จะใช้แรงงานมาก แต่ก็ใช้เวลาประมาณครึ่งของหม้อหุงช้า: ระหว่างสามถึงสี่ชั่วโมง

เคล็ดลับ 4 ข้อในการปรุงหม้อย่าง

แม้ว่าการย่างหม้อจะง่ายมากและต้องใช้แรงงานและการเตรียมอาหารเพียงเล็กน้อย แต่ก็มีเคล็ดลับและเทคนิคบางประการที่จะทำให้มื้ออาหารของคุณมีรสชาติมากยิ่งขึ้น

1. ซื้อชิ้นเนื้อที่เหมาะสม . ดังที่กล่าวไว้ข้างต้น ให้เลือกเนื้อไม่ติดมันที่มีเนื้อเยื่อเกี่ยวพันในปริมาณที่ดี เช่น เนื้อหน้าอก ซี่โครงหมูอบ หรือเนื้อย่าง
2. ย่างเนื้อย่างก่อน . บราวนิ่งหรือไหม้เกรียมอาจไม่ได้ผนึกความชื้นอย่างที่คิดไว้ก่อนหน้านี้ อย่างไรก็ตาม สิ่งที่จะทำคือพัฒนาเปลือกสีน้ำตาล ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารโดยรวม
3. เคลือบกระทะ . หลังจากย่างเนื้อของคุณแล้ว เคลือบกระทะของคุณ หรือเตาอบแบบดัตช์ จากนั้นใส่หัวหอมและไวน์แดงชั้นดี (ตัวอย่าง ได้แก่ ไวน์บอร์โดซ์ เช่น มัลเบก กาแบร์เนต์ โซวีญง หรือแม้แต่การ์เมแนร์) ขั้นตอนนี้จะดึงเศษเนื้อสีน้ำตาลและไขมันที่เหลือออกจากก้นกระทะ ส่งผลให้ซอสกระทะอร่อย
4. ใส่ผักใบสุดท้าย . เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ ให้ใส่ผักลงในหม้อหลังจากเริ่มปรุงเนื้อเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงถึงหนึ่งชั่วโมงครึ่งแล้ว (เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้สูญเสียความร้อนและความชื้นมากเกินไป อย่าลืมเตรียมผักทั้งหมดให้พร้อมทันทีที่เปิดฝา)

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

"โศกนาฏกรรมของส่วนรวม" หมายถึงปรากฏการณ์ที่

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สูตรหม้อหุงช้าแบบคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• 1 เนื้อย่าง 4 ปอนด์ (เนื้อย่างไม่มีกระดูก, เนื้อซี่โครง, รอบด้านบนหรือด้านล่าง)
• เกลือโคเชอร์และพริกไทยดำป่น
• ⅓ ถ้วยแป้งอเนกประสงค์ และเพิ่มเติมสำหรับเคลือบ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก
• แครอทขนาดใหญ่ 4 หัว ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว (หมายเหตุ: อย่าใช้เบบี้แครอท)
• คื่นฉ่าย 3 ต้น หั่นชิ้น 2-3 นิ้ว
• มันฝรั่ง 1 ปอนด์ หั่นเท่าๆ กันเป็นชิ้น 3-4 นิ้ว (ควรเป็นสีน้ำตาลแดง มันฝรั่ง Yukon Gold หรือมันฝรั่งสีแดง)
• กระเทียม 3 กลีบ ทุบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. วางมะเขือเทศ
• น้ำซุปเนื้อ 3 ½ ถ้วย น้ำซุปเนื้อ หรือน้ำซุปผัก
• ใบกระวาน 3 ใบ
• โหระพาสด 2 ก้าน
• ไวน์แดง 1 ถ้วย
• หอมใหญ่ 1 หัว ผ่าครึ่ง ½ นิ้ว

อุปกรณ์ :

• 1 กระทะขนาดกลางหรือขนาดใหญ่
• 1 หม้อหุงช้าหรือ Crock Pot

1. เกลือและพริกไทยย่างของคุณทุกด้าน ปิดเนื้อย่างด้วยแป้ง สะบัดแป้งส่วนเกินออก
2. อุ่นกระทะขนาดใหญ่หรือกระทะผัดบนไฟร้อนปานกลาง เพิ่มน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะ ย่างให้สุกทุกด้านจนเป็นสีเหลืองทองทั่วๆ ไป รวมประมาณ 8-10 นาที
3. ย้ายเนื้อย่างไปที่หม้อหุงช้าพร้อมกับแครอท ขึ้นฉ่าย มันฝรั่ง กระเทียม ซอสมะเขือเทศ น้ำซุปเนื้อ ใบกระวาน และโหระพาสด หรือใส่แครอทและมันฝรั่งประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากส่วนผสมอื่นๆ และเนื้อสัตว์
4. ใส่น้ำมันที่เหลือลงในกระทะ ปรุงหัวหอมในกระทะจนแทบไม่โปร่งแสง ประมาณ 4 นาที เพิ่มไวน์ครึ่งหนึ่งและผสมหัวหอมและไวน์เข้าด้วยกัน เพิ่มลงในหม้อหุงช้าพร้อมกับไวน์ที่เหลืออยู่
5. ปรุงอาหารในหม้อหุงช้าที่ความเร็วต่ำเป็นเวลา 8 ชั่วโมงหรือจนส้อมนุ่ม (เช่นง่ายต่อการฉีกด้วยส้อม)
6. นำเนื้อสัตว์และผักออกจากหม้อหุงช้า ทิ้งใบกระวานและโหระพา โอนซอสไปที่กระทะ ใส่แป้งลงในกระทะด้วยความร้อนสูงปานกลางและเคี่ยวจนซอสข้น
7. วิธีการย่างเตาตั้งพื้นหรือหม้ออบ : หากคุณไม่ได้ใช้หม้อหุงช้า ให้ทำตามขั้นตอนที่ 1-4 ด้านบน โดยใช้เตาอบแบบดัตช์แทนกระทะหรือกระทะผัด หากใช้เตาอบ ให้อุ่นไว้ที่275ºฟาเรนไฮต์ ปิดฝาหม้อและปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 3 ½ ถึง 4 ชั่วโมง คุณยังสามารถปรุงหม้อของคุณให้ย่างด้วยเตาโดยวางเคี่ยวไฟต่ำเป็นเวลา 3 ชั่วโมง เมื่อเนื้อย่างพร้อมแล้ว ให้นำเนื้อสัตว์และผักออก แล้วทำตามขั้นตอนที่ 6 ด้านบนเพื่อทำซอสกระทะ

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Alice Waters, Chef Thomas Keller, Aaron Franklin และอีกมากมาย