สูตรเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตง่าย ๆ

เรียนรู้วิธีการทำเค้กฟองน้ำช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กชั้นถัดไปหรือสวิสโรล

ข้ามไปที่มาตรา

• เค้กฟองน้ำคืออะไร?
• 3 วิธีในการใช้เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต
• สูตรเค้กฟองน้ำช็อคโกแลต
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

เค้กฟองน้ำคืออะไร?

สปันจ์เค้กเป็นเค้กสปริงเนื้อบางเบาที่ทำจากแป้ง ไข่ที่ตีแล้ว และน้ำตาล ลักษณะเด่นของเค้กฟองน้ำคือไข่ที่ตีแล้ว โครงสร้างฟองของไข่ช่วยให้เค้กขึ้นได้โดยไม่ต้องใช้ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา

ตามธรรมเนียมของฝรั่งเศส เค้กฟองน้ำที่ทำโดยการตีไข่ทั้งฟองเรียกว่า génoise ในขณะที่เค้กฟองน้ำที่ทำโดยการตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกันเรียกว่าบิสกิต เค้กฟองน้ำบางชนิดมีการเติมเนยเย็นด้วย แต่หลายสูตรไม่มีเนยและน้ำมัน

ในการทำเค้กสปันจ์ช็อกโกแลต คนทำขนมปังใช้ผงโกโก้แทนแป้งส่วนหนึ่ง เค้กฟองน้ำช็อกโกแลตทำด้วยผงโกโก้ไม่ใช่ช็อกโกแลตละลาย ผงโกโก้ช่วยให้เค้กคงความโปร่งสบายไว้ได้ แต่ฟองน้ำช็อกโกแลตไม่ได้เข้มข้นด้วยรสช็อกโกแลตมากนัก

ไวน์หนึ่งแก้วมีกี่มล

3 วิธีในการใช้เค้กสปันจ์ช็อกโกแลต

เค้กสปันจ์ชอคโกแลตเป็นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับการอุดฟันที่เข้มข้น เช่น ช็อกโกแลตกานาซหรือ มูสช็อกโกแลต และยังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการดื่มด่ำกับละอองเหล้า ของหวานยอดนิยมบางส่วนที่มีฟองน้ำช็อคโกแลต ได้แก่:

1. เค้กแบล็คฟอเรสต์ : ของหวานเยอรมันคลาสสิกนี้มีชั้นของขนมช็อกโกแลตชอร์ตครัส สปันจ์ช็อคโกแลต เชอร์รี่ บรั่นดีเชอร์รี่ วิปครีม และดาร์กช็อกโกแลตขี้กบ
2. ช็อกโกแลตสวิสโรล : สวิสโรลเป็นเค้กม้วนที่ทำจากฟองน้ำบางๆ ม้วนรอบไส้ ฟองน้ำวานิลลามักม้วนเป็นแยม ในขณะที่ฟองน้ำช็อกโกแลตมักจับคู่กับวิปครีมหรือ บัตเตอร์ครีม .
3. บันทึกเทศกาลคริสต์มาส (บันทึกเทศกาลคริสต์มาส) : โรลสวิสธีมคริสต์มาสชิ้นนี้ประกอบด้วยเค้กสปันจ์ช็อกโกแลตสอดไส้ครีมวานิลลาและบัตเตอร์ครีมช็อกโกแลต ของหวานนี้คล้ายกับท่อนซุง บางทีอาจเติมเห็ดเมอแรงค์หรือ 'หิมะ' ที่โรยด้วยน้ำตาลผง

สูตรเค้กฟองน้ำช็อคโกแลต

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• แป้งเอนกประสงค์ ¾ ถ้วย และอีกมากสำหรับปัดฝุ่น
• ผงโกโก้ไม่หวาน ¼ ถ้วย
• ⅛ เกลือป่นช้อนชา
• ไข่ใหญ่ 3 ฟอง
• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา

1. ทาแป้งเค้กขนาด 8 นิ้วเบา ๆ
2. วางวงกลมกระดาษ parchment ไว้ด้านล่างของกระทะ แล้ววางแถบกระดาษ parchment ที่ด้านข้างของถาด
3. ทาน้ำมันกระดาษ parchment เล็กน้อยแล้วโรยด้วยแป้ง
4. เปิดเตาอบที่ 350 องศาฟาเรนไฮต์
5. ร่อนแป้งเอนกประสงค์ ผงโกโก้ และเกลือ ลงในชามขนาดกลาง
6. ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี-หรือในชามสแตนเลสขนาดใหญ่โดยใช้ที่ตีแบบบอลลูนหรือเครื่องผสมแบบมือถือ—ตีไข่และน้ำตาลด้วยความเร็วปานกลาง-สูง ตีจนส่วนผสมของไข่เป็นริบบิ้นเป็นเวลา 10 วินาทีเมื่อยกที่ตีไข่ขึ้น ประมาณ 5 นาทีหากใช้เครื่องผสมไฟฟ้า
7. เพิ่มสารสกัดวานิลลาและปัดจนเข้ากัน อีกสองสามวินาที
8. ร่อนแป้ง 1 ใน 3 ลงบนส่วนผสมของไข่ แล้วตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน ระวังอย่าให้ส่วนผสมของไข่ยุบตัว
9. ร่อนส่วนผสมแห้งที่เหลือลงไป แล้วตะล่อมให้เข้ากัน หลีกเลี่ยงการผสมมากเกินไป
10. เทแป้งลงในกระทะที่เตรียมไว้แล้วอบในเตาอุ่น นำเข้าอบจนเค้กหดตัวออกจากด้านข้างของกระทะ และไม้จิ้มฟันที่สอดเข้าไปตรงกลางเค้กจะกลับมาสะอาดอีกครั้ง ประมาณ 25 นาที
11. ทิ้งเค้กไว้ในกระทะจนเย็นพอที่จะจับ จากนั้นพลิกกลับด้านบนตะแกรงและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย