สูตร Buttercream Frosting: วิธีทำ Buttercream ฝรั่งเศส

บัตเตอร์ครีมเป็นมาตรฐานทองคำสำหรับเค้กและคัพเค้กฟรอสติ้ง เรียนรู้เกี่ยวกับบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งห้าประเภท และวิธีการทำบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสรสวานิลลาแบบคลาสสิก

ข้ามไปที่มาตรา

• Buttercream Frosting คืออะไร?
• Frosting vs. Icing: อะไรคือความแตกต่าง?
• บัตเตอร์ครีม 5 ชนิด
• สูตรฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

Buttercream Frosting คืออะไร?

บัตเตอร์ครีมเป็นหมวดหมู่ของครีมฟรอสติ้งครีมหนาที่ทำจากเนยในปริมาณที่พอเหมาะ ฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมวานิลลาเป็นที่แพร่หลาย แต่รสอื่นๆ นั้นง่ายต่อการรวมเข้าด้วยกัน เช่น บัตเตอร์ครีมช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้สำหรับทำเค้กช็อกโกแลตฟรอสติ้ง คุณยังสามารถใส่สีผสมอาหารลงในสูตรบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งเพื่อตกแต่งเค้กและของหวานตามเทศกาล

วิธีการรวมสีในเสื้อผ้า

Frosting vs. Icing: อะไรคือความแตกต่าง?

คำว่าฟรอสติ้งและไอซิ่งมักใช้แทนกันได้ แต่โดยทั่วไปแล้วฟรอสติ้งจะมีความหนาและนุ่มกว่าไอซิ่ง ซึ่งมักจะเซ็ตตัวอย่างรวดเร็วและแข็งตัวเมื่อแห้ง สูตรทำไอซิ่งมักจะประกอบด้วยน้ำตาลไอซิ่งผสมกับของเหลว เช่น นมหรือวิปปิ้งครีมหนัก ไอซิ่งไม่สามารถเกลี่ยได้เหมือนฟรอสติ้ง—แต่จะเท ช้อน หรือราดบนขนมอบอย่าง คุกกี้น้ำตาล , ซาลาเปาอบเชย และ ซาลาเปาร้อน ไม่มีสิ่งที่เรียกว่าไอซิ่งบัตเตอร์ครีม—บัตเตอร์ครีมหนาและนุ่ม หากคุณต้องการทาให้ทั่วเค้ก ให้เลือกใช้ครีมฟรอสติ้งแบบหนาและใช้ไม้พายแบบออฟเซ็ต

บัตเตอร์ครีม 5 ชนิด

วิธีการทำบัตเตอร์ครีมแบบต่างๆ จะให้เนื้อสัมผัสและระดับของเนื้อครีมที่แตกต่างกัน ค้นหาสูตรครีมฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมที่ดีที่สุดสำหรับสูตรเค้กที่คุณชื่นชอบหรือโครงการอบต่อไป:

วิธีรู้ราศีของคุณ

1. เฟรนช์บัทเทอร์ครีม : บัตเตอร์ครีมฝรั่งเศสเกี่ยวข้องกับการทำน้ำเชื่อม จากนั้นผสมน้ำเชื่อมร้อนกับไข่แดงที่ตีไว้ ใช้เครื่องผสมไฟฟ้า ค่อยๆ เติมเนยที่นิ่มจนฟรอสติ้งได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ ไข่แดงทำให้บัตเตอร์ครีมนี้มีรสชาติเข้มข้นและมีสีเหลือง ตามเนื้อผ้าบัตเตอร์ครีมประเภทนี้จะเติมชั้นของ dacquoise ซึ่งเป็นเค้กเมอแรงค์ฝรั่งเศส
2. บัตเตอร์ครีมเยอรมัน : บัตเตอร์ครีมสไตล์นี้เริ่มต้นด้วยการทำคัสตาร์ดวานิลลากับนมและไข่ ใช้เครื่องผสมอาหารแบบมือหรือเครื่องผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดกับไม้พายตีเนยจนเป็นเนื้อเบาและฟู เสร็จแล้วค่อยใส่คัสตาร์ดลงไปในเนย บัตเตอร์ครีมเยอรมันเป็นบัตเตอร์ครีมที่มีครีมมาก อุดมไปด้วยนม และยังทำให้เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับครีมชีสฟรอสติ้ง
3. อิตาเลี่ยนเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม : บัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งเป็นหนึ่งในแอปพลิเคชั่นยอดนิยมของอิตาลี ขนมเมอร์แรง . ในการทำอิตาเลียนเมอแรงค์ ให้เติมน้ำเชื่อมร้อนกับไข่ขาวที่ตี แล้วเปลี่ยนเป็นบัตเตอร์ครีมเพียงแค่เติมเนย ในฐานะที่เป็นบัตเตอร์ครีมฟรอสติ้งที่ทนความร้อนได้มากที่สุด บัตเตอร์ครีมของอิตาลีจึงเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำเค้กเลเยอร์สำหรับการเฉลิมฉลอง เช่น เค้กแต่งงานหรือเค้กวันเกิดที่อาจใช้เวลาหลายชั่วโมงที่อุณหภูมิห้อง
4. สวิสเมอแรงค์บัตเตอร์ครีม : เช่นเดียวกับบัตเตอร์ครีมอิตาเลี่ยน สวิสบัตเตอร์ครีมเริ่มต้นด้วยการทำเมอแรงค์ ในการทำ Swiss meringue ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลบนน้ำร้อน แล้วใส่เนยทีละน้อย บัตเตอร์ครีมเมอแรงค์ของสวิสนั้นค่อนข้างรวดเร็วในการทำและให้ผลลัพธ์ที่น่าประทับใจ
5. บัตเตอร์ครีมอเมริกัน : วิธีการทำบัตเตอร์ครีมแบบอเมริกัน หรือที่เรียกว่า บัตเตอร์ครีมแบบเร็ว เกี่ยวข้องกับการผสมลูกกวาด น้ำตาล (หรือที่รู้จักกันว่าน้ำตาลผงหรือน้ำตาลไอซิ่ง) กับเนยและบางครั้งนมหรือครีมหนัก—ไม่ร้อน ไม่ใส่ไข่ พ่อครัวขนมบางคนไม่คิดว่าบัตเตอร์ครีมเปลือกน้ำrostาลประเภทนี้เพราะว่ามันไม่ครีมมาก

สูตรฟรอสติ้งบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

• น้ำตาลทราย ½ ถ้วยตวง
• ไข่แดง 4 ฟอง
• วานิลลาสกัดบริสุทธิ์ ½ ช้อนชา
• เนยจืด 1 ถ้วยตวง (2 แท่ง) อุณหภูมิห้อง

1. ทำบัตเตอร์ครีมฝรั่งเศส. ในกระทะขนาดเล็กบนไฟร้อนปานกลาง ผสมน้ำตาลกับน้ำหกช้อนโต๊ะแล้วปล่อยให้น้ำตาลละลาย
2. นำส่วนผสมน้ำตาลไปต้มและต้มต่อจนได้ระดับซอฟต์บอล (239 องศาฟาเรนไฮต์)
3. ในขณะเดียวกัน ในชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตีหรือชามผสม ให้ตีไข่แดงและวานิลลาสกัดด้วยความเร็วต่ำจนเข้ากัน
4. ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมลงในไข่ขณะตี ตีต่อด้วยความเร็วปานกลางจนส่วนผสมเย็นตัวและมีความสม่ำเสมอเหมือนมูส
5. เพิ่มเนยทีละช้อนโต๊ะในขณะที่คนอย่างต่อเนื่อง ตีต่อจนเนยเข้ากันดีและส่วนผสมเบาและฟู
6. ถ่ายโอนไปยังถุงบีบที่มีปลายท่อและใช้งานทันที หรือถ่ายโอนไปยังภาชนะที่ปิดสนิทหรือถุงซิปด้านบนแบบพลาสติก ซีลเพื่อเอาอากาศออก
7. แช่เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Niki Nakayama, Chef Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย