สูตรทำมูสช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel

มูสช็อคโกแลต — หนึ่งในของหวานที่ชื่นชอบของเชฟ Dominique— ทำดีที่สุดและใช้ทันทีในขณะที่มันสดและอยู่ที่จุดสูงสุดของรสชาติและเนื้อสัมผัส มูสช็อกโกแลตนี้เป็นส่วนสำคัญของสูตรเค้กช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel

ไดนามิกส์หมายถึงอะไรในดนตรี

ข้ามไปที่มาตรา

• ส่วนผสมมูสช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม
• เคล็ดลับในการทำมูสช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ
• สูตรอาหาร: สูตรมูสช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel
• วิธีทำมูสช็อกโกแลตแบบง่าย
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel

Dominique Ansel พ่อครัวขนมที่ได้รับรางวัล James Beard สอนเทคนิคที่จำเป็นสำหรับการทำขนมอบและของหวานแสนอร่อยในชั้นเรียนออนไลน์ครั้งแรกของเขา

ส่วนผสมมูสช็อกโกแลตแบบดั้งเดิม

• เฮฟวี่ครีม
• ไข่แดง (หรือไข่ขาว)
• น้ำตาล
• วนิลา
• ช็อกโกแลตชิปสีเข้มหรือกึ่งหวาน

มูสช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมได้เนื้อครีมจากการทำคัสตาร์ดด้วยไข่ น้ำตาล และครีม มูสช็อกโกแลตแบบดั้งเดิมไม่มีเจลาตินเพราะว่าเจลาตินจะนิ่มและรับประทานได้ไม่นานหลังจากที่ทำเสร็จแล้ว สูตรมูสช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel ละเว้นไข่ น้ำตาล และวานิลลา โดยเพิ่มผลิตภัณฑ์นมเป็นสองเท่าด้วยครีมและนม เชฟ Dominique ใส่เจลาตินลงในมูสสำหรับเค้กช็อกโกแลตของเขาเพื่อให้คงตัวและให้เนื้อสัมผัสที่น่าพึงพอใจแม้จะแช่เย็น เจลาตินมาในสองรูปแบบ: แผ่นและผง สามารถใช้แทนอย่างอื่นได้ (ในอัตราส่วน 3 แผ่นต่อแพ็คเก็ตเจลาตินผง 1⁄4 ออนซ์)

เคล็ดลับในการทำมูสช็อกโกแลตที่สมบูรณ์แบบ

• การทำมูสเริ่มต้นด้วยการทำกานาซ การเทนมร้อนลงบนช็อกโกแลตจะช่วยให้ช็อกโกแลตละลายได้เต็มที่ ทำให้เกิดกานาซที่มีเนื้อเนียนละเอียด
• เมื่อทำกานาซแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง เพื่อว่าเมื่อพับลงในวิปปิ้งครีมแล้ว มันจะไม่ละลายครีม ซึ่งทำให้พองตัวและไล่อากาศทั้งหมดที่ช่วยให้มูสมีแสง , เนื้อสัมผัสโปร่งสบาย
• ความสม่ำเสมอเป็นสิ่งสำคัญเมื่อเทมูสลงบนเค้ก ใช้ด้านล่างของทัพพีแตะมูสเบาๆ ซึ่งจะช่วยสร้างชั้นที่สม่ำเสมอทั่วทั้ง บิสกิต และด้านบนของขนมที่ทำเสร็จแล้ว
• เค้กต้องใช้เวลาพอสมควรในการแช่แข็งเพื่อให้เซ็ตตัวได้อย่างเหมาะสม อย่าพยายามเร่งขั้นตอนนี้ ขั้นตอนนี้มีความสำคัญต่อการสร้างเนื้อสัมผัสในอุดมคติสำหรับมูส ซึ่งควรเสิร์ฟแบบแช่เย็นเสมอ หากเป็นอุณหภูมิห้อง อาจนิ่มเกินไปที่จะอยู่กับที่ขณะตัดเค้ก

วิธีทำมูสช็อกโกแลตแบบง่าย

หากคุณต้องการเพิ่มรสชาติให้กับมูสของคุณ เช่น เนยถั่วหรือไวท์ช็อกโกแลต ให้ผสมลงในนมในขณะที่ให้ความร้อนเพื่อให้แน่ใจว่าจะละลายอย่างสม่ำเสมอในส่วนผสมของช็อกโกแลต ในการทำมูสดาร์กช็อกโกแลตเฮเซลนัทที่เนียนนุ่ม เช่น เริ่มด้วยสูตรมูสดาร์กช็อกโกแลตด้านบน แล้วเติมเฮเซลนัทที่ซื้อในร้าน 100 กรัม (1/3 ถ้วย) ในขณะที่คุณอุ่นนม คุณสามารถซื้อถั่วเฮเซลนัทได้ทางออนไลน์

สูตรอาหาร: สูตรมูสช็อกโกแลตของเชฟ Dominique Ansel

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลารวม

ส่วนผสม

• เจลาตินแผ่นละ 2 แผ่น (ความแรงเงิน/160 บาน)
• ครีมหนัก 448g (2 ถ้วย)
• 312g (1123 ถ้วย) นมทั้งตัว
• ดาร์กช็อกโกแลต 308 กรัม (11 ออนซ์) (ปริมาณโกโก้ 70%) สับละเอียด

เคล็ดลับ: หากคุณหาแผ่นเจลาตินไม่เจอ ให้ใช้เจลาตินแบบผง แผ่นเจลาติน 1 แผ่น = เจลาตินผง 1 ช้อนชา (2.3 กรัม) สำหรับเจลาตินทุกช้อนชา ให้บานในน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม)

อุปกรณ์

พระอาทิตย์และพระจันทร์ของฉัน

• เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้นพร้อมที่ตีตะกร้อ
• เครื่องปั่นมือ
• ปัด
• ไม้พาย
• เครื่องวัดอุณหภูมิ

1. แช่เจลาตินแผ่นในชามน้ำแข็งจนนิ่ม ประมาณ 20 นาที (ถ้าใช้เจลาตินผง ให้โรยเจลาติน 2 ช้อนชา (6g) กับน้ำ 6 ช้อนชา (30g) ในชามใบเล็ก คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ 20 นาทีจึงจะบาน) เคล็ดลับ: ไม่ว่าจะใช้เจลาตินแบบแผ่นหรือแบบผง คุณต้องใช้น้ำเย็น เพราะน้ำอุ่นหรือน้ำร้อนจะทำให้เจลาตินละลายในทันที และคุณจะไม่สามารถใช้งานได้
2. ในหม้อขนาดเล็ก นำนมไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำออกจากความร้อน
3. ใส่ดาร์กช็อกโกแลตลงในชามที่ทนความร้อนได้ปานกลาง เทนมร้อนครึ่งหนึ่งลงบนช็อกโกแลตแล้วปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 30 วินาที
4. ผัดเบา ๆ ด้วยไม้พายจนนมละลายช็อกโกแลต เมื่อละลายแล้ว เทนมที่เหลือลงไป คนให้เข้ากัน
5. เปลี่ยนไปใช้เครื่องปั่นมือถือและผสมกานาซจนเนียน มันวาว และไม่มีก้อนหรือยอดอ่อน
6. บีบน้ำส่วนเกินออกจากแผ่นเจลาตินที่บานแล้ว ตีเจลาตินที่บานแล้วลงในกานาซร้อนจนเจลาตินละลาย
7. เมื่อเสร็จแล้วกานาซควรจะมีความสอดคล้องของมายองเนส ปล่อยให้เย็นถึง 90 ถึง 95°F (32 ถึง 35°C)
8. ในเครื่องผสมแบบตั้งพื้นที่มีหัวตี ให้ตีครีมจนตั้งยอดแข็งปานกลาง เคล็ดลับ: ที่อุณหภูมิห้อง กานาซจะยังเนียนอยู่แต่จะไม่ละลายวิปครีม
9. ใช้ไม้พายยางขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทกานาซลงในวิปปิ้งครีม แล้วตะล่อมไปเรื่อยๆ จนเข้ากันดี ระวังอย่าผสมมากเกินไปเพื่อไม่ให้ยุบเนื้อมูสที่โปร่งสบาย
10. ปิดมูสด้วยพลาสติกแรปที่กดลงบนพื้นผิวโดยตรง เพื่อป้องกันไม่ให้ผิวหนังก่อตัว
11. แช่เย็นอย่างน้อย 12 ชั่วโมงเพื่อให้เซ็ตตัว

เก็บในภาชนะสุญญากาศในตู้เย็นนานถึง 2 วัน