คู่มือส่วนผสมต้นหอม: วิธีการซื้อ ตัด และจัดเก็บต้นหอม

กฎของบ้าน: อย่างน้อยหนึ่งพวงของต้นหอมในกรอบตลอดเวลา

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• ต้นหอมคืออะไร?
• วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?
• วิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด
• วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี
• Scallions แย่หรือไม่?
• ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?
• 5 สารทดแทนที่ดีสำหรับหัวหอม
• Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?
• หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ต้นหอมคืออะไร?

Scallions เรียกอีกอย่างว่าพวงหัวหอมนั้นอ่อน allium อ่อนบางครั้งขายเป็นหัวหอมสีเขียว ที่ร้านขายของชำหรือตลาดเกษตรกร

วิธีการเขียนตะขอที่ดีสำหรับเรื่องราว

พวกเขาน่าจะได้รับความนิยมมากที่สุดเนื่องจากหัวหอมเล็กทั่วไปที่เก็บได้ในช่วงต้นฤดูปลูก ก่อนที่หัวของพวกมันจะพัฒนาเต็มที่และใบสีเขียวของพวกมันจะแห้ง ทุกวันนี้ เกษตรกรปลูกหอมหัวใหญ่หลายพันธุ์โดยเฉพาะเพื่อเก็บเกี่ยวในขั้นตอนนี้ เช่น Evergreen Hardy White และ White Spear แม้จะเป็นส่วนหนึ่งของสปีชีส์เดียวกันกับหัวหอมหัวทั่วไป แต่ต้นหอมเหล่านี้เรียกอีกอย่างว่าการมัดเนื่องจากความจริงที่ว่าพวกมันเติบโตเป็นกลุ่มเล็ก ๆ สามารถปลูกได้ตลอดทั้งปีและไม่เคยสร้างหัวที่แท้จริง คุณจะพบพันธุ์เหล่านี้ตามซุปเปอร์มาร์เก็ตที่มีป้ายกำกับว่าเป็นทั้งต้นหอมและต้นหอม

เช่นเดียวกับ alliums อื่น scallions มีสารประกอบกำมะถันที่ปกป้องพวกมันจากผู้ล่า นี่คือสิ่งที่ทำให้คุณร้องไห้เมื่อหั่นหัวหอม และสิ่งที่ทำให้หัวหอมดิบกัด (เคล็ดลับ: โยนหัวหอมในตู้เย็นก่อนหั่นเพื่อหลีกเลี่ยงการฉีกขาด) หัวหอมจะดูดกำมะถันจากดินเพื่อผลิตน้ำมันป้องกัน ซึ่งจะหลั่งออกมาเมื่อถูกกัดหรือหั่น เมื่อปรุงแล้ว สารเคมีเหล่านี้จะเปลี่ยนจากรสจัดเป็นรสเผ็ดร้อน น้ำมันที่ระเหยง่ายจะหลบหนีออกมาเมื่อใดก็ตามที่หัวหอมเสียหาย ดังนั้นโปรดล้างต้นหอมก่อนปรุงอาหาร—เมื่อสัมผัสกับอากาศ กลไกการป้องกันของหัวหอมจะมีรสชาติที่รุนแรงเป็นพิเศษ

วิธีที่ดีที่สุดในการตัดหัวหอมคืออะไร?

หัวหอมควรหั่นเป็นชิ้น ไม่ใช่สับ โดยใช้มีดคมตลอดความยาว เพื่อหั่นหัวหอม:

• ล้างหัวหอม ลอกใบด้านนอกที่เสียหายหรือเน่าออกจากลำต้นสีเขียว และวางบาง ๆ ในชั้นเดียว
• วางปลายใบมีดกับพื้นผิวตัด cutting
• ดึงกลับไปเรื่อย ๆ ผ่านต้นหอม

อย่าสับต้นหอม: การกดลงอาจทำให้ใบที่บอบบางช้ำได้ ชมเชฟกอร์ดอน แรมเซย์สาธิตวิธีการหั่นหัวหอม

Gordon Ramsay

สอนทำอาหาร I

วิธีการเลือกต้นหอมที่ดีที่สุด

เมื่อซื้อของชำ ให้เลือกต้นหอมที่มี:

วิธีเขียนบทความในนิตยสาร

• ก้านไม่แข็งกระด้าง
• ใบไม้สีเขียวสดใส
• เนื้อแห้งปานกลาง (หรือเนื้อที่ไม่แห้งหรือเป็นเมือก)

วิธีเก็บต้นหอมอย่างถูกวิธี

เพื่อให้หัวหอมสดอยู่เสมอ ให้เก็บไว้ในตู้เย็น ในขวดที่มีน้ำประมาณหนึ่งนิ้ว วางถุงพลาสติกไว้เหนือกรีนแล้วมัดด้วยหนังยางเพื่อป้องกันไม่ให้เหี่ยว และเปลี่ยนน้ำทุกวันหรือสองวัน

Scallions แย่หรือไม่?

ต้นหอมแช่เย็นในน้ำสามารถอยู่ได้นานเป็นสัปดาห์หรือนานกว่านั้น คุณยังสามารถแช่แข็งต้นหอมหั่นเป็นแว่นเพื่อยืดอายุการเก็บได้ แต่เนื้อสัมผัสจะเปลี่ยนไปเมื่อละลายน้ำแข็ง ดังนั้นต้นหอมที่แช่แข็งไว้ก่อนหน้านี้จึงควรใช้ในการเตรียมที่ปรุงสุกเท่านั้น ไม่ใช่ของดิบ

วิธีทำให้นิ้วตัวเองรู้สึกดี

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

ส่วนไหนของต้นหอมที่คุณกินได้?

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

ต้นหอมทั้งหมดกินได้ตั้งแต่ก้านสีเขียวจนถึงรากสีขาว ต้นหอมอ่อนพอที่จะรับประทานได้ทั้งแบบดิบและแบบขาว เช่น สลัดต้นหอม เครื่องเคียงยอดนิยมสำหรับบาร์บีคิวเกาหลี หรือโรยหน้าสำหรับซุป พริก และมันฝรั่งบด . ต้นหอมดิบและผักใบเขียวสามารถดองทั้งตัวหรือหมักในกิมจิ

หัวหอมทั้งตัวย่างหรือคั่วอย่างอร่อย ใบไม้จะไหม้เกรียม สีขาวนุ่มและหวาน และรากที่ปิ้งแล้วจะกรอบอร่อยเหมือนหัวหอมทอด (ในขณะที่กินได้ แต่รากต้นหอมดิบมักจะยากเกินกว่าจะเพลิดเพลินได้)

สูตรผัดหลายๆ สูตรต้องแยกระหว่างสีขาวและสีเขียว วิธีนี้จะทำให้รสชาติที่คมชัดของหลอดไฟสีขาวกลมกล่อม ในขณะเดียวกันก็ปล่อยให้ผักดิบคงความสดไว้เป็นเครื่องปรุง โบนัสเพิ่ม? หัวหอมขาวมักจะเป็นส่วนผสมแรกในกระทะ โดยใส่น้ำมันปรุงอาหารกับอะโรเมติกส์และปรุงรสส่วนที่เหลือของผัด

ผลงานที่มีชื่อเสียงที่สุดของมายาลินคือ:

5 สารทดแทนที่ดีสำหรับหัวหอม

บรรณาธิการ Pick

เป็นส่วนหนึ่งของสกุล Allium หัวหอมมีรสชาติของหัวหอมที่มีลักษณะเฉพาะกับสายพันธุ์ที่กินได้หลายชนิดและหัวหอมหลายร้อยสายพันธุ์ แต่เนื่องจากหัวหอมมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอมส่วนใหญ่ การทดแทนโดยตรงจึงอาจเป็นเรื่องยาก อย่างไรก็ตาม หลักการทั่วไปที่ดีก็คือการเปลี่ยนหลอดไฟเป็นหลอดไฟและใบไม้เป็นใบไม้

สารทดแทนต้นหอมขาว ได้แก่ :

• หอมหัวใหญ่เล็กน้อย . หัวหอมดิบจะกัดได้มากกว่าหัวหอมใหญ่ ดังนั้นอย่าใช้ให้น้อยลง
• ส่วนสีขาวของกระเทียมหอม . ในการเตรียมการที่ปรุงแล้ว ความร้อนจะทำให้เหล็กไนของหัวหอมแบบดั้งเดิมอ่อนลง แต่ความหวานก็จะเด่นชัดขึ้นเช่นกัน กระเทียมหอมใช้แทนหัวหอมที่ปรุงสุกได้ดี เนื่องจากอยู่ใกล้กว่าหัวหอมสีเหลืองเพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยและสะอาดตามต้องการ
• ครึ่งหนึ่งของจำนวนที่ระบุของต้นหอม . ต้นหอมมีรสชาติที่เข้มข้นกว่าต้นหอมและควรใช้ในปริมาณที่น้อยกว่าที่สูตรกำหนด

สำหรับสิ่งทดแทนที่ดีที่สุดสำหรับผักใบเขียว ลอง:

• กุ้ยช่ายสด . เมื่อใช้เป็นเครื่องปรุง กุ้ยช่ายสดจะทดแทนต้นหอมได้ดีเยี่ยม เนื่องจากกุ้ยช่ายฝรั่งมีรสชาติที่อ่อนกว่าหัวหอม คุณจึงต้องใช้ให้มากกว่านี้ และจะไม่ให้รสชาติเหมือนเดิม
• ต้นหอม . ยอดของต้นหอม—หากไม่แข็งเกินไป—ให้ค่าที่ใกล้เคียงที่สุดกับต้นหอม

อย่าเปลี่ยนยอดกระเทียมเป็นต้นหอม เพราะพวกมันแข็งเกินไปที่จะใช้ดิบและจะลื่นเมื่อปรุงสุก

Scallions มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างไร?

ต้นหอมเป็นแหล่งสารอาหารที่จำเป็นที่ดีเยี่ยม

• วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) ซึ่งจำเป็นต่อการผลิตพลังงานและเมแทบอลิซึม
• วิตามินเค ซึ่งมีบทบาทในการแข็งตัวของเลือดและสุขภาพกระดูกและกล้ามเนื้อ
• วิตามินซี ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สนับสนุนระบบภูมิคุ้มกัน
• แคลเซียม ซึ่งรักษาโครงสร้างของกระดูกและฟัน
• เหล็ก ซึ่งเป็นส่วนประกอบของเฮโมโกลบินซึ่งถ่ายเทออกซิเจนจากปอดไปยังส่วนอื่นๆ ของร่างกาย
• โพแทสเซียม ซึ่งช่วยบำรุงไต หัวใจ กล้ามเนื้อ และเส้นประสาท
• เส้นใยอาหาร ซึ่งช่วยย่อยอาหาร

ต้นหอมสีเขียวเป็นแหล่งที่ดีของ:

กี่ออนซ์ในหนึ่งในห้าของไวน์

• วิตามินเอ ซึ่งสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันและการมองเห็น
• วิตามิน B6 ซึ่งมีบทบาทในการเผาผลาญและระบบภูมิคุ้มกัน
• วิตามินบี1 (ไทอามีน) ซึ่งเป็นส่วนสำคัญต่อการเจริญเติบโตและหน้าที่ของเซลล์
• ไฟโตนิวเทรียนท์ (สารต้านอนุมูลอิสระ) สารประกอบจากพืชหลายชนิดซึ่งส่งเสริมสุขภาพโดยรวม

หัวหอมเป็นอาหารเพื่อสุขภาพหรือไม่?

หัวหอมมีคาร์โบไฮเดรตและโปรตีนน้อยกว่าหัวหอมชนิดอื่นๆ หัวหอมในปริมาณปานกลาง โดยเฉพาะผักสีเขียว เป็นตัวเลือกที่ดีในการเพิ่มรสชาติและสารอาหารให้กับอาหารเพื่อสุขภาพส่วนใหญ่ รวมทั้ง keto

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Alice Waters และอีกมากมาย