คู่มือพาสต้า: พาสต้า 28 ประเภทและวิธีการเสิร์ฟ

พาสต้าสามารถเป็นอาหารง่ายๆ สบาย ๆ หรืออาหารชั้นสูง เรียนรู้เกี่ยวกับพาสต้าประเภทต่างๆ ตั้งแต่ฟูซิลลี่ไปจนถึงคาเปลลินี และซอสที่ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟในแต่ละครั้ง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• 28 พาสต้าแบบดั้งเดิม
• 8 ซอสพาสต้าที่จำเป็น
• 5 สูตรพาสต้าคลาสสิก
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

28 พาสต้าแบบดั้งเดิม

1. ฟสตูชินี่ : เฟตตูชินี ('ริบบ้อนน้อย' ในภาษาอิตาลี) เป็นพาสต้าเส้นแบนๆ ที่ทำมาจากไข่และแป้งข้าวสาลีดูรัม เป็นที่นิยมในกรุงโรมและทัสคานี เฟตตูชินี่มักเสิร์ฟในเฟตตูชินี่อัลเฟรโด และเข้ากันได้ดีกับรากูหรือซอสเนื้อ
2. ก๋วยเตี๋ยว : คำ ก๋วยเตี๋ยว มาจากภาษาอิตาลี 'to cut' พาสต้าเส้นแบนนี้คล้ายกับเส้นเฟตตูชินีแต่โดยทั่วไปจะกว้างกว่าเล็กน้อย ซึ่งเป็นที่นิยมในโบโลญญาและเสิร์ฟพร้อมซอสโบโลเนสแบบคลาสสิก
3. พัพพาร์เดล : กว้างกว่าเฟตตูชินีและตาลเลียเตลเล่มาก pappardelle เป็นพาสต้าทัสคานีที่มักเสิร์ฟพร้อมกับซอสชิ้นหนา
4. มาฟาลดา : Mafalda เป็นพาสต้าเส้นแบนกว้าง (ครึ่งนิ้ว) มีขอบเป็นรอยย่น มักจะเสิร์ฟพร้อมกับซอสเบา ๆ เช่นซอสวอดก้า
5. ลาซานย่า : ลาซานญ่าเป็นพาสต้าเส้นแบนที่กว้างที่สุด นอกจากนี้ยังเป็นชื่อของจานพาสต้าอิตาเลียนที่ทำจากชั้นของแผ่นพาสต้าและ ragù เพื่อสร้างหม้อปรุงอาหาร Cannelloni เป็นลาซานญ่าทรงกระบอกและมานิคอตติเป็นลาซานญ่าทรงกระบอกที่มีแนวราบ
6. ลินกวินี่ : Linguine แปลว่า 'ลิ้นน้อย' คือ พาสต้าเส้นเล็กยาว เหมือนเฟตตูชินี่แต่มันไม่แบน แต่จะโค้งเล็กน้อยแทน มันยังทำด้วยข้าวสาลีดูรัมและไข่อีกด้วย
7. ปากกา : ปากกา หมายถึงขนนกหรือขนนก เป็นพาสต้ารูปหลอดจากเจนัว เพนเน่ถูกตัดเป็นแนวทแยงและสามารถกรีดได้ ( เพนเน่ ) หรือเรียบ ( ขนเรียบ ). ท่อของมันคือเครื่องมือที่สมบูรณ์แบบสำหรับซอสที่นุ่มนวลเช่น marinara, arabbiata และ เพสโต้ .
8. มักกะโรนี : ในอิตาลี มักกะโรนีเป็นพาสต้าเส้นสั้นๆ ตัวอย่างเช่น cavatappi เป็นมักกะโรนีรูปเกลียว ในสหรัฐอเมริกา มักกะโรนีมักจะเป็นมักกะโรนีข้อศอก ท่อโค้งเหมาะสำหรับใส่ซอสชีสใน มักกะโรนีและชีสคลาสสิก .
9. Ziti : Ziti เป็นพาสต้ารูปหลอดที่สามารถสันหรือเรียบได้ และส่วนใหญ่มักจะอบในหม้อปรุงอาหารกับซอสมะเขือเทศและเนื้อบด Ziti มีขนาดใหญ่กว่า penne แต่เล็กกว่า rigatoni
10. ริกาโทนี : ริกาโตนีเป็นพาสต้ารูปหลอดที่เกือบจะมีสันสำหรับจับซอส ( ลาย หมายถึงรอยหยักในภาษาอิตาลี) ริกาโตนีอาจมีขนาดแตกต่างกันไป แต่โดยทั่วไปแล้วจะมีขนาดใหญ่กว่าซิติและบางครั้งก็โค้งเล็กน้อย Tortiglioni นั้นคล้ายกับ rigatoni แต่สันเขานั้นมีลวดลายเป็นเกลียว
11. นิ้ว : นิ้ว หมายถึงปลอกนิ้วเล็กๆ ในภาษาอิตาลี ปกติแล้วจะใช้ท่อแบบสั้นและเรียบใน พาสต้าและถั่ว (พาสต้าและถั่ว) และซุป
12. บูคาตินี่ : บูคาตินี่ดูเหมือนสปาเก็ตตี้ แต่จริงๆ แล้วข้างในกลวง หลอดยาวและผอมเหมาะสำหรับการถือซอสอะมาตริเซียนา มะเขือเทศ และซอสกวนซิเอเล่
13. วุ้นเส้น : วุ้นเส้น ('หนอนน้อย') หนากว่าสปาเก็ตตี้ แต่บางกว่า bucatini เช่นเดียวกับบูคาตินี มักเสิร์ฟพร้อมซอสอามาตริเซียน่า
14. ผีเสื้อ : ผีเสื้อ หมายถึงผีเสื้อในภาษาอิตาลี แต่พันธุ์อิตาลีตอนเหนือนี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่าเป็นหูกระต่ายในภาษาอังกฤษ มันดูเหมือนกับโบว์ผูก และมันเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและซอสมะเขือเทศส่วนใหญ่
15. ฟูซิลลี่ : พาสต้ารูปทรงเกลียวนี้รู้จักกันในชื่อ rotini ในสหรัฐอเมริกาเหมาะสำหรับสลัดพาสต้า
16. ราวีโอลี่ : พาสต้ายัดไส้ที่มีชื่อเสียงที่สุด ราวีโอลี่มักเป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสหรือวงกลม พวกเขาสามารถเป็น เต็มไปด้วยเกือบทุกอย่าง แต่ริคอตต้าเป็นแบบดั้งเดิม
17. Tortellini และ Tortelloni : Tortellini และ Tortelloni เป็นพาสต้ายัดไส้ที่มีรูปร่างเป็นวงแหวน ทอร์เทลลินีมักจะยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และเสิร์ฟในน้ำซุป ในขณะที่ทอร์เทลโลนีที่ใหญ่กว่าเล็กน้อยมักจะใส่ชีสและเสิร์ฟในซอสเนย
18. บาร์เล่ย์ : บาร์เล่ย์ หมายถึงข้าวบาร์เลย์ในอิตาลีที่รูปร่างพาสต้านี้เป็นที่รู้จักกันทั่วไปว่า หัวเราะ (ข้าวขนาดใหญ่). แม้ว่า orzo จะทำมาจากพาสต้า แต่ก็ดูเหมือนเมล็ดพืช Orzo เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับสลัดพาสต้า
19. Cavatelli : Cavatelli แปลว่า 'โพรงน้อย' ในภาษาอิตาลี Cavatelli ดูเหมือนขนมปังฮอทดอก พวกเขาสามารถเรียบหรือรอยหยัก และโพรงเหมาะสำหรับจับซอสเบา ๆ ที่ใช้บรอกโคลีแบบดั้งเดิม
20. เปลือกหอย : เส้นพาสต้ารูปเปลือกหอยนี้มีสันด้านนอกและด้านในเป็นโพรงขนาดใหญ่ Conchiglie เป็นรูปทรงที่ยอดเยี่ยมสำหรับการบรรจุหรือเสิร์ฟพร้อมกับซอสที่มีลักษณะเป็นก้อน
21. ราศีเมถุน : ราศีเมถุน เป็นคำภาษาอิตาลีสำหรับฝาแฝด แต่มันทำมาจากเส้นพาสต้าบิดเกลียวเส้นเดียว เกลียวเหมาะสำหรับการจับซอสครีมหรือเพสโต้
22. Campanelle : ชื่อของรูปทรงพาสต้านี้หมายถึง 'ระฆังน้อย' พาสต้า Campanelle ดูเหมือนทรัมเป็ตหรือดอกไม้ที่มีขอบเป็นรอยย่น นัวเนียและภายในสามารถจับซอสหนา
23. คาเปลลินี : Capellini ('ผมน้อย') เป็นเส้นเส้นบางๆ ของเส้นพาสต้า พันธุ์ที่บางที่สุดคือ ผมนางฟ้า หรือผมนางฟ้า พาสต้าเส้นยาวเส้นเล็กนี้เข้ากันได้ดีกับซอสเนื้อบางเบา
24. คาซาเรซเซ : Casarecce เป็นพาสต้าซิซิลีที่ประกอบด้วยหลอดแยกที่มีขอบโค้งมนที่บิดเบาๆ รูปทรงเอนกประสงค์นี้ใช้ได้กับซอสหลากหลายชนิด
25. gnocchi : Gnocchi เป็นเกี๊ยวพาสต้าที่ทำมาจากข้าวสาลี มันฝรั่งหรือชีส เกี๊ยวมักจะราดด้วยเนยหรือเพสโต้
26. ล้อ : รู้จักกันในชื่อล้อเกวียนในสหรัฐอเมริกา rotelle เป็นรูปทรงที่สนุกสนานสำหรับสลัดพาสต้าและอาหารอบ
27. Orecchiette : Orecchiette หมายถึงหูเล็กๆ ในภาษาอิตาลี และพาสต้านี้จาก Apulia ทางตอนใต้ของอิตาลีดูเหมือนชื่อของมัน—ประกอบด้วยทรงกลมเล็กๆ เว้าเล็กน้อย ซึ่งทำแบบดั้งเดิมโดยการกดนิ้วโป้งลงในแป้งพาสต้าที่มีข้าวสาลีและน้ำ Orecchiette เข้ากันได้ดีกับซอสเบา ๆ เช่น Apulian orecchiette กับหัวผักกาด (บร็อคโคลี่ rabe กับ orecchiette).
28. Pastina : Pastina เป็นพาสต้าเส้นเล็กจิ๋วที่มาในรูปทรงต่างๆ รวมทั้งดาว นวัตกรรม (ข้าว) แหวน และอื่นๆ โดยทั่วไปแล้ว Pastina จะเสิร์ฟเป็นซุป

8 ซอสพาสต้าที่จำเป็น

1. เพสโต้ : ซอสเพสโต้ทำจากใบโหระพาสด ถั่วไพน์ น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ และพาร์เมซานชีส สูตรพาสต้าเพสโต้แบบดั้งเดิมเรียกร้องให้ทุบเพสโต้ด้วยครกและสาก แต่วันนี้พ่อครัวที่บ้านส่วนใหญ่ใช้เครื่องเตรียมอาหาร เพสโต้โหระพาเป็นซอสอเนกประสงค์ ที่เข้ากันได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่สลัดพาสต้าเพนเน่กับมะเขือเทศเชอร์รี่สด จนถึง gnocchi ที่โรยหน้าด้วยชีสพาร์เมซานขูด
2. อัลเฟรด : ซอสอัลเฟรโดเป็นซอสครีมที่ทำจากพาเมซานชีสและครีมหนัก ซอสเข้มข้นนี้จับคู่กับเฟตตูชินีอย่างคลาสสิก
3. ซอสเนื้อ : โบโลเนสเป็นซอสเนื้อ (รากู) จากเมืองโบโลญญา ประเทศอิตาลี โบโลเนสคือ ทำด้วยซอฟบริตโต , เนื้อบด, หมูบด, ไวน์ขาวแห้ง และมะเขือเทศ พาสต้าโบโลเนสมักทำด้วย tagliatelle หรือ lasagna แต่ปาเก็ตตี้ก็ใช้ได้เช่นกัน
4. Marinara : มารินาร่าเป็นซอสมะเขือเทศแบบไม่มีเนื้อสัตว์ ทำจากมะเขือเทศ หัวหอม กระเทียม และโหระพาสดหรือออริกาโน ซอสง่ายๆ นี้เข้ากันได้ดีกับพาสต้าที่ยัดไส้ด้วยริคอตต้า
5. มะเขือเทศ : Pomodoro เป็นซอสมะเขือเทศเนื้อเบา ทำจากมะเขือเทศสดและน้ำมันมะกอก มันเข้ากันได้ดีกับ orecchiette
6. โกรธ : Arrabbiata เป็นซอสมะเขือเทศรสเผ็ดของชาวโรมัน ทำจากพริกแดงแห้ง มะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันมะกอก เพนเน่เป็นรูปพาสต้าคลาสสิกสำหรับซอสนี้
7. เบคอนและไข่ : พาสต้าคาโบนาร่าทำจากไข่แดงและเพโคริโนโรมาโนหรือชีสพาร์เมซานปรุงในน้ำพาสต้าร้อนโดยเติมหมูหมัก เช่น กวนซิเอเลหรือแพนเค็ตต้า พาสต้าเส้นยาวๆ ใช้ได้กับคาโบนาร่า เช่น สปาเก็ตตี้ บูคาตินี่ เฟตตูชินี่ ริกาโตนี หรือลิงกวินี
8. ชีสและพริกไทย : ชีสและพริกไทย หมายถึงชีสและพริกไทยดำ เช่นเดียวกับคาโบนาร่า การหมุนพาสต้าอัล dente กับเพโคริโนโรมาโนและน้ำพาสต้าร้อนจะทำให้เป็นซอสเคลือบเกลียว มักทำด้วยเส้นสปาเก็ตตี้

5 สูตรพาสต้าคลาสสิก

เมื่อคุณรู้ทุกอย่างเกี่ยวกับประเภทพาสต้าทั่วไปแล้ว ก็ถึงเวลาเริ่มทำอาหาร ลองใช้มือของคุณที่:

1. agnolotti ของเชฟ Thomas Keller กับถั่วและเบคอน
2. สปาเก็ตตี้เชฟโทมัส เคลเลอร์ กระเทียมและน้ำมัน
3. ฟูซิลลี่ของเชฟมัสซิโม บอตตูรากับเพสโต้ใบโหระพา-
4. ราวีโอลี่กุ้งล็อบสเตอร์ชื่อดังของเชฟกอร์ดอน แรมเซย์
5. ซอสโพโมโดโรจานด่วนของเชฟโทมัส เคลเลอร์พร้อมน็อกคิ

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Wolfgang Puck, Gabriela Cámara และอีกมากมาย