สูตร Mac และชีสโฮมเมดของ Wolfgang Puck

ในโลกของ Wolfgang Puck มักกะโรนีและชีสที่แท้จริงจะเป็นไปได้ด้วยเบชาเมลที่ไร้ที่ติ ในฐานะที่เป็นหนึ่งในห้าซอสแม่ในอาหารฝรั่งเศสและเป็นฐานของอาหารจานโปรดที่หลากหลาย เบชาเมลจึงมีประโยชน์หลากหลายและง่ายต่อการควบคุม ด้วยส่วนผสมเพียงไม่กี่อย่าง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีทำฐาน Mac และชีส: สูตรเบชาเมล
• สูตร Mac และชีสของ Wolfgang Puck
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Wolfgang Puck

วิธีทำฐาน Mac และชีส: สูตรเบชาเมล

เบชาเมลเริ่มต้นด้วยเนย นม แป้งและเกลือแบบฝรั่งเศสคลาสสิก มันจะกลายเป็นซอสมอญเมื่อคุณใส่ชีสลงไป โวล์ฟกังเปลี่ยนเบชาเมลเป็นซอสชีสมอร์เนย์โดยใส่เชดดาร์ขาวและมอสซาเรลล่าชีส จากนั้นจึงกลายเป็นส่วนผสมหลักสำหรับมักกะโรนีและชีส ซึ่งเป็นซอสที่นุ่มและวิเศษพร้อมความหนืดที่ลงตัว

สูตร Mac และชีสของ Wolfgang Puck

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ดูโวล์ฟกังสาธิตวิธีการปรุงสูตรนี้อย่างสมบูรณ์แบบที่นี่

• มักกะโรนีข้อศอก 1 ห่อสุก package
• เชดดาร์ชีสขาวหั่นฝอย 2 ถ้วยตวง
• มอสซาเรลล่าสด 1/2 ถ้วยตวง ฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ small
• เบชาเมล 2 ถ้วย*
• เกล็ดขนมปัง 1/2 ถ้วย
• เนยจืด 2 ช้อนโต๊ะ หั่นลูกเต๋า
• เกลือและพริกไทย

*ซอสเบชาเมล: ให้ผลผลิต 1 qt

• เนยจืด 5 ช้อนโต๊ะ
• แป้งเอนกประสงค์ 1/4 ถ้วย
• นมสด 4 ถ้วย
• ไข่แดง 2 ฟอง
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา
• ลูกจันทน์เทศ 1/2 ช้อนชา

ในการทำเบชาเมล:

1. ในหม้อซอสขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง อุ่นเนยจนละลาย ค่อยๆเพิ่มแป้งและคนให้เข้ากันจนเนียน
2. ปรุงส่วนผสมเป็นเวลา 2-3 นาทีโดยจับตาดูอย่างใกล้ชิดเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ที่ไม่พึงประสงค์ ในหม้อซอสที่แยกต่างหาก ให้อุ่นนมจนเกือบเดือด ใส่นมร้อนลงในส่วนผสมเนย ครั้งละ 1/2 ถ้วย คนตลอดเวลา ปรุงอาหาร 12 นาทีกวนอย่างต่อเนื่อง ปิดความร้อน ค่อยๆ ใส่ไข่แดงทีละ 1 ฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและลูกจันทน์เทศ

การประกอบมักกะโรนีและชีส:

1. เปิดเตาอบที่ 500 ° F.
2. เริ่มด้วยมักกะโรนีศอกปรุงสุก ในชามใบใหญ่ ค่อยๆ ใส่เบชาเมลลงไปเคลือบมักกะโรนี (ค่อยๆ ใส่อย่างระมัดระวัง เพราะมักกะโรนีไม่ควรแหวกว่ายในเบชาเมล) ใส่เชดดาร์ชีสและมอสซาเรลล่าลงไป เคลือบมักกะโรนีให้ทั่ว ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
3. จากนั้นใส่มักกะโรนีและชีสลงในกระทะเหล็กหล่อขนาดกลาง โรยด้วยเกล็ดขนมปังแล้ววางเนยที่หั่นเป็นลูกเต๋าไว้ด้านบน เก็บกระทะไว้ในเตาอบจนเกล็ดขนมปังเป็นสีน้ำตาลทอง 8-12 นาที

ในขณะที่ Wolfgang Puck ทำมักกะโรนีครีมและชีสกับชีสพาร์เมซานและมอสซาเรลล่า ลองสำรวจตัวเลือกของคุณด้วยชีสต่างๆ ดังต่อไปนี้:

วิธีการเริ่มต้นไลน์เสื้อผ้าที่ประสบความสำเร็จ

• ฟอนตินา
• เชดดาร์ชีสชาร์ป
• มอนเทอเรย์แจ็ค
• เปปเปอร์แจ็คชีส
• สวิส