สูตรกุ้งมังกร Ravioli ที่มีชื่อเสียงของ Gordon Ramsay: คำแนะนำทีละขั้นตอน

สูตรราวีโอลี่กุ้งล็อบสเตอร์นี้ถูกลวกด้วยสต็อกกุ้งล็อบสเตอร์ที่เข้มข้น ทำให้เชฟกอร์ดอน แรมเซย์ได้รับรางวัลชนะเลิศบนแผนที่

ข้ามไปที่มาตรา

• วิธีทำ Lobster Ravioli: คำแนะนำทีละขั้นตอน
• สูตร Lobster Ravioli ของ Gordon Ramsay
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Gordon Ramsay

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

การทำกุ้งล็อบสเตอร์มีอะไรมากกว่าการโยนกุ้งก้ามกรามสดลงในหม้อต้มน้ำขนาดใหญ่แล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวและเนย สูตรราวีโอลี่กุ้งก้ามกรามนี้เป็นจานที่ใส่ Masterchef Gordon Ramsay ที่ได้รับรางวัลไว้บนแผนที่ ที่จริงแล้ว เมนูนี้ยังคงอยู่ในเมนูของร้านอาหารระดับ 3 ดาวมิชลินระดับ 3 ดาวในลอนดอนของกอร์ดอน เกือบสองทศวรรษหลังจากเปิดร้าน

แม้ว่าสูตรกุ้งล็อบสเตอร์ส่วนใหญ่จะเน้นที่หางกุ้งก้ามกราม แต่อาหารจานนี้เป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการปรุงอาหารเนื้อกุ้งก้ามกรามจากส่วนที่มีเสน่ห์น้อยกว่าของสัตว์ เช่น ข้อนิ้ว กรงเล็บ และขา เปลี่ยนเศษอาหารเหล่านี้ให้กลายเป็นไส้ที่อัดแน่นไปด้วยรสชาติที่ทั้งหรูหราและประหยัด . โหระพาสดทำให้เนื้อแต่ละออนซ์มีกลิ่นหอม ในขณะที่ชัทนีย์มะเขือเทศสดเป็นที่นอนที่สมบูรณ์แบบสำหรับหมอนอันสมบูรณ์แบบเหล่านี้

วิธีทำ Lobster Ravioli: คำแนะนำทีละขั้นตอน

ที่นี่ Gordon Ramsay สร้างราวีโอลี่กุ้งมังกรที่สมบูรณ์แบบทีละขั้นตอน

1. ทำการเติม . ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดปลาแซลมอนอย่างหยาบ ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไปขณะปั่นจนเป็นแป้ง หยุดโปรเซสเซอร์และโอนมูสไปยังชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อล็อบสเตอร์หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง แล้วใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน ใส่โหระพาสด ผิวเลมอน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย รวมกัน. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที

สอง. กุ้งล็อบสเตอร์อบ . เปิดเตาอบที่ 400 องศา F° ใส่เปลือกกุ้งก้ามกรามบนแผ่นอบแล้วย่างจนแห้ง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 20 นาที

3. ทำการลักลอบล่าสัตว์ . ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม และตะไคร้ ผัดจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่เปลือกล็อบสเตอร์และซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เป็นเวลา 2 นาที ละลายกับบรั่นดีและต้มแอลกอฮอล์ประมาณ 30 วินาที ใส่เนื้อลูกวัวและน้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน และเพิ่มความร้อนให้สูงเพื่อนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 30 ถึง 40 นาที กรองสต็อคทิ้งของแข็ง เก็บของเหลวไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อลวกราวีโอลี่ โอนส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดเล็กบนไฟแรง ลดจนข้นประมาณ 30 นาที ปิดไฟแล้วเทครีมลงไป ให้อบอุ่น.

สี่. ทำชัทนีย์มะเขือเทศ . ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง นำแกนออกจากมะเขือเทศและให้คะแนนทั้งด้านล่างและด้านบนของแต่ละอัน วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จนเปลือกมะเขือเทศเริ่มลอกออก โอนมะเขือเทศลงในชามน้ำเย็นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 วินาที นำมะเขือเทศมาปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋า ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตุ๋นมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว ปิดท้ายด้วยโหระพาและตรวจสอบรส

5. ทำน้ำสลัดมะนาว . ในชามผสมขนาดเล็ก ปัดมะนาว น้ำมัน และเกลือจนเป็นอิมัลชัน

6. ทำราวีโอลี่ . รีดแป้งพาสต้าเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องพาสต้า (ใช้หมุดกลิ้งไม่ทำงาน) ถ่ายโอนไปยังพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม 10 ซม. ด้วยที่ตัดขนม วางช้อนโต๊ะผสมกุ้งมังกรลงในพาสต้าครึ่งหนึ่ง จากนั้นทาขอบด้วยไข่แดงล้าง วางพาสต้าอีกอันไว้ด้านบนของแต่ละอันแล้วกดขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก ยืดแป้งเล็กน้อยแล้วปั้นรอบไส้ด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศ ปัดแป้งพาสต้ากับแป้งและห่อด้วยพลาสติกแรปจนกว่าจะพร้อมปรุง

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

7. ลวกราวีโอลี่ . ต้มน้ำสต๊อกกุ้งให้เดือดเบา ๆ วางราวีโอลี่ลงไป ปรุงเป็นชุด ถ้าจำเป็น แล้วค่อยๆ หมุนหม้อไปมาเพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 วินาที ใส่น้ำสลัดมะนาวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมขนาดใหญ่ โอนราวีโอลี่ไปที่ vinaigrette ปรุงรสด้วยเกลือและผิวเลมอนเล็กน้อย

8. จัดจาน . ใส่ชัทนีย์มะเขือเทศ 3 ช้อนลงในจานแต่ละจาน และราดด้วยราวีโอลี่ 1 อันในแต่ละจาน ราดด้วยสต็อกกุ้งล็อบสเตอร์และน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย โรยหน้าราวีโอลี่กุ้งมังกรด้วยไมโครกรีน

สูตร Lobster Ravioli ของ Gordon Ramsay

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับการกรอก:

• ปลาแซลมอน 1⁄4 ปอนด์ ผิวหนังและกระดูกออก
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• เกลือ
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• เนื้อล็อบสเตอร์ปรุงสุก 1 ถ้วย แกะเปลือกออกและสงวนไว้สำหรับซอส (จำนวนนี้เท่ากับเนื้อก้ามปู ขาและขาจากกุ้งล็อบสเตอร์ 11⁄2 ปอนด์สองตัว หรือเนื้อทั้งหมดรวมทั้งหางจากกุ้งล็อบสเตอร์ 1ster2 ปอนด์หนึ่งตัว)
• โหระพาชิฟโฟเนด 1 ช้อนโต๊ะ
• ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 1 ลูก

สำหรับน้ำสต็อกและซอส:

• กุ้งล็อบสเตอร์
• น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ
• แครอท 1 หัว หั่นเต๋า
• 1 หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า
• คื่นฉ่าย 1 ไม้ หั่นเต๋า
• 1 กานพลูกระเทียมบด
• ตะไคร้ 1 แท่งผ่าครึ่งและช้ำbru
• ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนชา
• บรั่นดี 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำสต๊อกเนื้อลูกวัว 2 ถ้วย
• น้ำสต๊อกไก่ 4 ถ้วย
• เฮฟวี่ครีม 1 ถึง 2 ช้อนโต๊ะ
• สำหรับชัทนีย์มะเขือเทศ:
• มะเขือเทศลูกพลัม 4 ลูก
• น้ำมันมะกอก
• เกลือ
• พริกไทยดำป่นสดๆ
• โหระพาชิฟโฟเนด 1 ช้อนโต๊ะ

สำหรับน้ำสลัดมะนาว:

• น้ำมะนาว 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ

การประกอบราวีโอลี่:

• ไข่แดงตี 1 ฟอง
• ไมโครกรีน (micro basil, micro sorrel, ขึ้นอยู่กับความพร้อมให้บริการ) สำหรับโรยหน้า

1. ทำการเติม . ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้บดปลาแซลมอนอย่างหยาบ ค่อยๆ ใส่ไข่ขาวลงไปขณะปั่นจนเป็นแป้ง หยุดโปรเซสเซอร์และโอนมูสไปยังชามผสมขนาดใหญ่ จากนั้นปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ใส่เนื้อล็อบสเตอร์หั่นเต๋า 1 ถ้วยตวง แล้วใช้ไม้พายยางคนให้เข้ากัน ใส่โหระพาสด ผิวเลมอน น้ำมะนาว เกลือและพริกไทย รวมกัน. ใส่ส่วนผสมในตู้เย็นอย่างน้อย 10 นาที
2. กุ้งล็อบสเตอร์อบ . เปิดเตาอบที่ 400 องศา F° ใส่เปลือกกุ้งก้ามกรามบนแผ่นอบแล้วย่างจนแห้ง แต่ไม่เป็นสีน้ำตาลประมาณ 20 นาที
3. ทำการลักลอบล่าสัตว์ . ในหม้อใบใหญ่ ใส่น้ำมันมะกอก แครอท หัวหอม ขึ้นฉ่าย กระเทียม และตะไคร้ ผัดจนนิ่มประมาณ 4 นาที ใส่เปลือกล็อบสเตอร์และซอสมะเขือเทศลงไป คนให้เข้ากัน เป็นเวลา 2 นาที ละลายกับบรั่นดีและต้มแอลกอฮอล์ประมาณ 30 วินาที ใส่เนื้อลูกวัวและน้ำสต๊อกไก่ คนให้เข้ากัน และเพิ่มความร้อนให้สูงเพื่อนำไปต้ม เมื่อเดือดแล้ว ลดไฟอ่อนและเคี่ยวประมาณ 30 ถึง 40 นาที กรองสต็อคทิ้งของแข็ง เก็บของเหลวไว้ครึ่งหนึ่งเพื่อลวกราวีโอลี่
4. โอนส่วนที่เหลืออีกครึ่งหนึ่งลงในหม้อขนาดเล็กบนไฟแรง ลดจนข้นประมาณ 30 นาที ปิดไฟแล้วเทครีมลงไป ให้อบอุ่น.
5. ทำชัทนีย์มะเขือเทศ . ต้มน้ำในหม้อขนาดกลาง นำแกนออกจากมะเขือเทศและให้คะแนนทั้งด้านล่างและด้านบนของแต่ละอัน วางมะเขือเทศลงในน้ำเดือดเป็นเวลา 30 วินาที จนเปลือกมะเขือเทศเริ่มลอกออก โอนมะเขือเทศลงในชามน้ำเย็นและปล่อยให้นั่งเป็นเวลา 30 วินาที นำมะเขือเทศมาปอกเปลือกแล้วหั่นเต๋า ในกระทะขนาดกลางบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและมะเขือเทศหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ตุ๋นมะเขือเทศเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว ปิดท้ายด้วยโหระพาและตรวจสอบรส
6. ทำน้ำสลัดมะนาว . ในชามผสมขนาดเล็ก ปัดมะนาว น้ำมัน และเกลือจนเป็นอิมัลชัน
7. ทำราวีโอลี่ . รีดแป้งพาสต้าเป็นแผ่นบาง ๆ โดยใช้เครื่องพาสต้า โอนไปยังพื้นผิวที่มีแป้งเบา ๆ แล้วตัดเป็นวงกลม 10 ซม. ด้วยที่ตัดขนม วางช้อนโต๊ะผสมกุ้งมังกรลงในพาสต้าครึ่งหนึ่ง จากนั้นทาขอบด้วยไข่แดงล้าง วางพาสต้าอีกอันไว้ด้านบนของแต่ละอันแล้วกดขอบเข้าด้วยกันเพื่อปิดผนึก ยืดแป้งเล็กน้อยแล้วปั้นรอบไส้ด้วยนิ้วของคุณเพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีช่องว่างอากาศ ปัดแป้งพาสต้ากับแป้งและห่อด้วยพลาสติกแรปจนกว่าจะพร้อมปรุง
8. ลวกราวีโอลี่ . ต้มน้ำสต๊อกกุ้งให้เดือดเบา ๆ วางราวีโอลี่ลงไป ปรุงเป็นชุด ถ้าจำเป็น แล้วค่อยๆ หมุนหม้อไปมาเพื่อไม่ให้เส้นพาสต้าติดกัน ปรุงอาหารเป็นเวลา 90 วินาที ใส่น้ำสลัดมะนาวครึ่งหนึ่งลงในชามผสมขนาดใหญ่ โอนราวีโอลี่ไปที่ vinaigrette ปรุงรสด้วยเกลือและผิวเลมอนเล็กน้อย
9. จัดจาน . ใส่ชัทนีย์มะเขือเทศ 3 ช้อนลงในจานแต่ละจาน และราดด้วยราวีโอลี่ 1 อันในแต่ละจาน ราดด้วยสต็อกกุ้งล็อบสเตอร์และน้ำส้มสายชูอีกเล็กน้อย โรยหน้าราวีโอลี่กุ้งมังกรด้วยไมโครกรีน

มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gordon Ramsay, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura และอีกมากมาย