หัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทถือเป็นตรีเอกานุภาพอันศักดิ์สิทธิ์ด้วยเหตุผลที่ดี: เมื่อปรุงด้วยน้ำมันมะกอกในระดับต่ำและช้า รสชาติที่ผสมผสานกันของพวกมันจะสร้างฐานที่ใส่อูมามิและใช้งานได้หลากหลายสำหรับจานจำนวนเท่าใดก็ได้
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayฉันทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandบัลเล่ต์เทคนิค Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Soffritto อิตาเลียนคืออะไร?
- วิธีทำ Soffritto อิตาเลียน Italian
- ความแตกต่างระหว่าง Soffritto และ Mirepoix คืออะไร?
- สูตร Soffritto อิตาเลียนแบบดั้งเดิม
Gordon Ramsay สอนทำอาหาร ฉัน Gordon Ramsay สอนทำอาหาร I
ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น
เรียนรู้เพิ่มเติม
Soffritto อิตาเลียนคืออะไร?
Soffritto เป็นฐานรสหอมที่ประกอบด้วยแครอทผัด คื่นฉ่าย และหัวหอม ที่เป็นรากฐานของซุปหลายชนิด (เช่น มิเนสโตรเน่) สตูว์ ซอสพาสต้า และเนื้อตุ๋นตลอดอาหารอิตาเลียน Soffritto บางครั้งเรียกว่า พ่ายแพ้ beat ในภาษาอิตาลีซึ่งมักจะหมายถึงส่วนผสมของผักที่ยังไม่ได้ปรุง
มันแตกต่างจากภาษาสเปน ซอฟริโต ซึ่งอาจรวมถึงกระเทียม พริกหยวก ซอสมะเขือเทศ (หรือซอสมะเขือเทศ) และเครื่องเทศ ทั่วทั้งอิตาลี มีความแตกต่างในระดับภูมิภาคและส่วนบุคคลบน ผัด ซึ่งสามารถรวมอะโรเมติกส์เพิ่มเติม เช่น กระเทียมและผักชีฝรั่งที่ปรุงในไขมัน เช่น น้ำมันหมูหรือแพนเช็ตต้า ร่วมกับผักหลักสามชนิด
วิธีทำ Soffritto อิตาเลียน Italian
Soffritto ไม่ได้ขึ้นอยู่กับความแม่นยำหรือลูกบาศก์ที่สมบูรณ์แบบ เพื่อให้ได้เนื้อสับละเอียดยิ่งขึ้น ให้ใช้มีดของเชฟหรือเมซซาลูน่า มีดโค้งสองด้ามที่สับขณะโยกไปมา ฟังก์ชันพัลส์ของเครื่องเตรียมอาหารจะทำงานให้เสร็จ—เพียงแต่ระวังอย่าให้ผักกลายเป็นเนื้อ
ความแตกต่างระหว่าง Soffritto และ Mirepoix คืออะไร?
ในขณะที่ทั้ง mirepoix และ ผัด ทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบสำคัญของรสชาติ มีความแตกต่างเล็กน้อยเล็กน้อย
- Mirepoix (การออกเสียง: meer-PWAH) ปรุงจากหัวหอม ขึ้นฉ่าย และแครอทปรุงเล็กน้อย ผักปรุงอย่างช้าๆในเนยหรือน้ำมันเพื่อกลบรสชาติโดยไม่ทำให้เป็นสีน้ำตาลหรือทำให้เป็นคาราเมล โดยทั่วไปแล้ว Mirepoix ใช้เป็นส่วนผสมในการปรุงแต่งกลิ่นรส ซึ่งหมายความว่าผักมักจะถูกกรองหรือดึงออกจากจานสุดท้ายก่อนสิ้นสุดกระบวนการทำอาหาร
- Soffritto ใช้สับแทนผักหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า และโดยทั่วไปจะปรุงในน้ำมันมะกอก (ไม่ใช่เนย) จนกว่าผักจะนิ่มและมีสีน้ำตาล
สูตร Soffritto อิตาเลียนแบบดั้งเดิม
สูตรอีเมล0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้
ทำให้
1 ถ้วยเวลาเตรียม
10 นาทีเวลารวม
40 นาทีเวลาทำอาหาร
30 นาทีส่วนผสม
- น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ
- หอมใหญ่ขาวหรือเหลือง 1 หัว
- แครอทขนาดกลาง 2-3 หัว
- ขึ้นฉ่าย 2-3 ต้น
- สับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายฝรั่งจนได้ปริมาณเท่ากัน
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะโดยใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ใส่ผักลงไปผัด ผัดบ่อยๆ
- ปรับเป็นไฟอ่อนตามต้องการ แล้วผัดต่อจนเป็นสีเหลืองทองและนิ่มลง แต่ไม่อ่อนจนเกินไป
ผัด ตอนนี้สามารถใช้เป็นฐานสำหรับ a ซอสพาสต้าอย่างมะเขือเทศ หรือ ซอสปลอม หรืออาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับรีซอตโต้ครีม
มาเป็นเชฟที่ดียิ่งขึ้นกับ MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
