วิธีทำพาสต้าเฟตตูชินี่โฮมเมดกับเชฟ Thomas Keller

พาสต้าเป็นสิ่งที่ฉันชอบทำมาก เพราะมันทำให้ฉันมีโอกาสได้เล่นกับอาหาร —บอสโทมัสเคลเลอร์

สำหรับเชฟเคลเลอร์ การทำอาหารเป็นเรื่องของอารมณ์ ความทรงจำ และความพึงพอใจในการทำอาหาร
เพื่อตัวเราเองและผู้อื่น มีอาหารไม่กี่อย่างที่จะเติมเต็มบทบาทนั้นให้สวยงามกว่าพาสต้า ด้วยส่วนผสมง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เช่น ไข่ แป้ง น้ำมัน เกลือ และนม คุณสามารถทำพาสต้าที่ยัดไส้ รูปทรง และตัดได้หลากหลาย เช่น เฟตตูชินี

ข้ามไปที่มาตรา

• เฟตตูชินีคืออะไร?
• แป้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับพาสต้าสด?
• วิธีทำพาสต้าโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น
• เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งสำหรับการทำพาสต้า
• สูตรพาสต้า Fettuccine Pasta ของ Thomas Keller
• ซอสที่ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ Fettuccine Pasta
• สูตรซอส Fettuccine Alfredo ง่าย ๆ หรือ Fettuccine al Burro
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลชนะเลิศและเจ้าของ The French Laundry

วิธีการเขียนบทกวีสำหรับผู้เริ่มต้น pdf

เฟตตูชินีคืออะไร?

เฟตตูชินี ซึ่งแปลว่าริบบิ้นเล็กๆ ในภาษาอิตาลี เป็นพาสต้าเส้นแบนที่มีรากฐานมาจากอาหารโรมันและทัสคานี ซึ่งแคบกว่าแต่โดยหลักการแล้วคล้ายกับแท็กเลียเตลเล เมื่อคุณสดชื่นกับเฟตตูชินีแล้ว เป็นเรื่องยากที่จะกลับไปใช้เฟตตูชินีแบบแห้งต่างๆ ที่พบในร้านขายของชำ แต่ทั้งสองอย่างทำงานได้ดีพอๆ กันในสูตรที่คุณใช้อยู่

แป้งชนิดใดดีที่สุดสำหรับพาสต้าสด?

หากคุณถามผู้เชี่ยวชาญ การใช้แป้ง 00 จะทำให้เนื้อสัมผัสของพาสต้าที่ทำเสร็จแล้วแตกต่างกันมาก แต่ถ้าคุณไม่มีในมือหรือหาไม่เจอ แป้งเอนกประสงค์หรือแป้งเซมาลินาก็ใช้ได้ดี .

วิธีทำพาสต้าโฮมเมดตั้งแต่เริ่มต้น

พาสต้าโฮมเมดสามารถทำได้ด้วยมือทั้งหมด โดยผสมและนวดแป้งนานถึง 15 นาทีเพื่อพัฒนากลูเตนและได้พื้นผิวที่เรียบเนียนและสปริงตัว แล้วคลึงแป้งด้วยไม้คลึงหรือลูกกลิ้งพาสต้ายาว ( ไม้นวดแป้ง เหมือนกับที่คนไม่ทำ) หรือเครื่องทำพาสต้าแบบตั้งโต๊ะที่มีข้อเหวี่ยงมือที่ปรับการตั้งค่าที่กว้างที่สุด

หากคุณไม่ได้มองหาการออกกำลังกายแบบใช้แขน ให้ใช้เครื่องผสมอาหารแบบตั้งพื้น Kitchenaid และอุปกรณ์ประกอบต่างๆ ตั้งแต่ตะขอเกี่ยวแป้งไปจนถึงที่ตัดพาสต้า สำหรับพาสต้าตัวเอกที่ใช้แรงกดต่ำ พาสต้าสดก็ได้)

แปรงอายไลเนอร์ที่ดีที่สุดสำหรับเส้นบาง

เคล็ดลับสำคัญประการหนึ่งสำหรับการทำพาสต้า

สำหรับพาสต้าที่สมบูรณ์แบบ ให้ปฏิบัติตามกฎนี้: อย่าระบายพาสต้าของคุณ ก่อนที่มันจะกระทบเนื้อสัมผัสที่คุณต้องการ ให้ใช้ที่คีบเพื่อถ่ายโอนไปยังซอสอุ่นบนเตาโดยตรง น้ำพาสต้านั้นอัดแน่นไปด้วยรสชาติและแป้ง และ ½ ถ้วยจะทำงานได้อย่างมหัศจรรย์กับซอสที่ซื้อจากร้าน เมื่อพาสต้าปรุงเสร็จแล้ว มันจะช่วยจุ่มซอสลงในเส้นบะหมี่โดยตรง

ซอสที่ดีที่สุดที่จะเสิร์ฟพร้อมกับ Fettuccine Pasta

ภูมิปัญญาเกี่ยวกับพาสต้าทั่วไปแนะนำว่าพาสต้าเส้นยาวจะเข้ากันได้ดีที่สุดกับซอสข้น ซึ่งตามเนื้อผ้า ragu เนื้อ แต่ยังรวมถึงซอสอัลเฟรโดด้วย ซึ่งเป็นการสร้าง Alfredo di Lelio ในบาร์นี้ในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ซึ่งเริ่มด้วยพาสต้าสดที่โรยด้วยชีส Parmesan และเนย การเคลือบเส้นที่เนียนเรียบและเรียบง่ายสำหรับบะหมี่นั้นได้รับการพัฒนาให้ใส่ครีมหนักเข้าไปด้วย

สูตรซอส Fettuccine Alfredo ง่าย ๆ หรือ Fettuccine al Burro

ซอสอัลเฟรโดแบบโฮมเมดอาจเป็นซอสพาสต้าที่ง่ายที่สุดที่จะปรุงในเวลาอันสั้น สิ่งที่ต้องทำคือเนยแท่ง พาร์เมซานชีส เกลือและพริกไทยดำ ละลายเนยในกระทะขนาดใหญ่บนไฟอ่อน โอนพาสต้าที่ปรุงแล้วโดยตรงกับเนยจากน้ำพาสต้าด้วยที่คีบ โยนพาสต้าให้เคลือบแล้วโรยด้วย Parmesan ขูดสดใหม่ทีละน้อยคนอย่างต่อเนื่องเพื่อรวมและละลายชีส ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศเล็กน้อยหากต้องการ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

บทสนทนาในเรื่องคืออะไร

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สูตรพาสต้า Fettuccine Pasta ของ Thomas Keller

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ส่วนผสม

• 500 กรัม แป้งประเภท 00
• ไข่แดง 250 กรัม (จากแม่ไก่จิโดริโดยเฉพาะ)
• ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
• นม 15–30 กรัม
• น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 25 กรัม

อุปกรณ์ :

• เขียงขนาดใหญ่หรือกระดานพาสต้า
• ที่ขูดม้านั่ง
• ถุงเก็บพลาสติกปิดผนึก
• มีดเชฟ
• แผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment, semolina-dusted

1. ทำ แป้งพาสต้าเส้นสปาเก็ตตี้ของเชฟ Thomas Keller . ใส่แป้งลงในถุงเก็บพลาสติกที่ปิดสนิทและแช่เย็นอย่างน้อย 4-5 ชั่วโมงเพื่อให้กลูเตนมีเวลาผ่อนคลายก่อนที่จะรีดพาสต้า แป้งยังสามารถทำวันข้างหน้า
2. ในการทำเส้นเฟตตูชินี ให้ม้วนแป้งพาสต้าเป็นแผ่นหนา 1 มิลลิเมตร (ควรโปร่งแสงเมื่อเปิดไฟ) ตัดแผ่นพาสต้าของคุณเป็นเส้นตามความยาวที่ต้องการ
3. แขวนแผ่นบนชั้นวางพาสต้าและปล่อยให้แห้งจนพื้นผิวกลายเป็นผิวสีอ่อนและไม่เหนียวเหนอะหนะอีกต่อไป
4. วางแผ่นพาสต้าลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งไว้เล็กน้อย และโรยแป้งให้ทั่วแผ่นพาสต้า ม้วนแผ่นพาสต้าออก กดเบา ๆ ให้แบน แล้วหั่นเป็นริบบิ้นตามความกว้างที่ต้องการ ประมาณ ¼ นิ้วสำหรับเส้นเฟตตูชินี