เนื้อขาวกับไก่เนื้อดำ: อะไรคือความแตกต่างที่แท้จริง?

เนื้อขาวขึ้นชื่อว่าเป็นไก่ที่ดีต่อสุขภาพและดีที่สุด: เนื้ออกไก่ไร้หนังเป็นเนื้อไก่ที่ได้รับความนิยมและมีราคาแพงที่สุดที่คุณสามารถซื้อได้ แต่เมื่อถึงเวลาแกะสลักนกย่างทั้งตัว ทุกคนก็เริ่มต่อสู้แย่งชิงต้นขาที่ชุ่มฉ่ำ แล้วเนื้อขาวกับดำต่างกันอย่างไร?

ข้ามไปที่มาตรา

มีอะไรอยู่ในเนื้อไก่?
เนื้อขาวกับเนื้อดำต่างกันอย่างไร?
เนื้อไก่ส่วนใดเป็นเนื้อขาว
อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อขาว?
8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับไก่เนื้อขาว
เนื้อไก่ส่วนใดเป็นเนื้อสีเข้ม
อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสีเข้ม?
5 สูตรอาหารสำหรับไก่เนื้อเข้ม
เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Thomas Keller

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร

เรียนรู้เทคนิคการปรุงผักและไข่และทำพาสต้าตั้งแต่เริ่มต้นจากเชฟเจ้าของรางวัลและเจ้าของ The French Laundry

เรียนรู้เพิ่มเติม

มีอะไรอยู่ในเนื้อไก่?

เนื้อไก่ประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อพื้นฐานสองประเภท: เส้นใยสีขาวซึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนไหวระยะสั้นและรวดเร็ว และเส้นใยสีแดงซึ่งใช้สำหรับการเคลื่อนไหวเป็นเวลานาน เช่น การยืน เส้นใยกล้ามเนื้อสีขาวจะเปลี่ยนคาร์โบไฮเดรตจากภายในเส้นใยไปเป็นพลังงานอย่างรวดเร็ว ในขณะที่เส้นใยกล้ามเนื้อสีแดงมีไขมันเป็นเชื้อเพลิง ซึ่งบางส่วนมาจากภายในเส้นใย และบางส่วนมาจากกระแสเลือด เส้นใยกล้ามเนื้อสีแดงได้สีจากโปรตีนที่ช่วยเปลี่ยนไขมันนี้เป็นพลังงาน เช่น ไมโอโกลบินซึ่งมีสีม่วงและเต็มไปด้วยธาตุเหล็ก เนื่องจากมีไขมันและโปรตีน เส้นใยสีแดงจึงมีรสชาติมากกว่าสีขาว กล้ามเนื้อส่วนใหญ่ไม่ได้เป็นเพียงสีแดงหรือสีขาวเท่านั้น แต่ยังประกอบด้วยเส้นใยทั้งสองประเภทรวมกัน

หนังสือประกาศควรนานแค่ไหน

เนื้อขาวกับเนื้อดำต่างกันอย่างไร?

เมื่อพูดถึงไก่ เราเรียกกล้ามเนื้อที่มีเส้นใยสีขาวเป็นส่วนใหญ่ว่า เนื้อขาว และกล้ามเนื้อที่มีเส้นใยสีแดงมากขึ้นเช่น เนื้อดำ .

เนื้อขาวที่พบในหน้าอกและปีกมีเส้นใยสีแดงประมาณ 10% ส่วนนี้ของไก่มีรสไม่ติดมันและอ่อนๆ และแห้งง่ายหากสุกเกินไป
ไก่เนื้อเข้มมีเส้นใยสีแดงประมาณ 50% และพบได้ในขาไก่ซึ่งมีรสชาติและฉ่ำมากกว่า และสามารถปรุงได้นานขึ้น
เนื้อเบามีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสีเข้มเล็กน้อย ซึ่งมีปริมาณไขมันสูงกว่า—เกือบ 3 กรัมของไขมันต่อ 100 กรัมของเนื้อสัตว์ ตามข้อมูลของ USDA Nutrient Database และมากกว่าสองเท่าของปริมาณไขมันอิ่มตัว
เนื้อขาวมีโปรตีนมากกว่าเนื้อสีเข้มเล็กน้อย และในขณะที่เนื้อสีเข้มมีสังกะสี ธาตุเหล็ก และวิตามินซีที่สูงกว่า เนื้อขาวมีวิตามิน B มากกว่า โดยเฉพาะไนอาซิน (วิตามิน B-3) และไพริดอกซิ (วิตามิน B-6)
ไม่ว่าเนื้อของคุณจะสว่างหรือเข้มไม่ใช่สิ่งเดียวที่จะส่งผลต่อรสชาติไก่และเวลาในการปรุง: หากคุณปล่อยผิวทิ้งไว้ คุณจะเพิ่มไขมัน (และรสชาติ!) กระดูกทำให้สุกช้าลงเช่นกัน

บรรทัดล่าง? แม้ว่าเนื้อขาวอาจเป็นทางเลือกที่ดีกว่าสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารที่มีไขมันต่ำและดีต่อสุขภาพหัวใจ แต่การรับประทานเนื้อขาวและเนื้อดำที่หลากหลาย เช่น เนื้อไก่ทั้งตัว จะช่วยให้มั่นใจได้ว่าคุณจะได้รับรสชาติที่หลากหลายและ สารอาหารที่ไก่มีให้ วิธีง่ายๆ ในการจดจำความแตกต่างของรสชาติระหว่างเนื้อไก่สีอ่อนและเนื้อไก่สีเข้มคือ เนื้อเบามีรสชาติอ่อน—รสอ่อนกว่า ในขณะที่เนื้อสีเข้มจะอ้วนกว่าและมีรสชาติเหมือนไก่มากกว่า

Thomas Keller สอนเทคนิคการทำอาหาร Gordon Ramsay สอนการทำอาหาร I Wolfgang Puck สอนทำอาหาร Alice Waters สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน อกไก่ดิบโรยหน้าด้วยพริกไทย

เนื้อไก่ส่วนใดเป็นเนื้อขาว

อกไก่และปีกถือเป็นเนื้อขาว

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อขาว?

ย่าง , ผัด , ผัด , ย่าง และวิธีการด่วนอื่นๆ ดีที่สุดสำหรับเนื้อขาวซึ่งมักจะแห้ง ตรวจสอบเนื้อขาวบ่อยๆ และปรุงจนสุก - เนื้อควรดูขาวสนิทไม่ใช่สีชมพู

8 ไอเดียสูตรอาหารสำหรับไก่เนื้อขาว

ซุปไก่ใส่ผักราก
Piccata ไก่มะนาวง่าย
Paillard ไก่ของเชฟ Thomas Keller
ไก่วินดาลูคลาสสิค
น่องไก่อบเคลือบน้ำปลา
น่องไก่ย่างกับผักชีและมะนาว
ปีกไก่อบควาย
ปีกไก่อบถูแห้ง

เนื้อไก่ส่วนใดเป็นเนื้อสีเข้ม

น่องไก่และน่องถือเป็นเนื้อสีเข้ม

อุปสงค์ดึงเงินเฟ้อ vs ต้นทุนดันเงินเฟ้อ

อะไรคือวิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสีเข้ม?

ย่าง ตุ๋น , การทอดเป็นตัวเลือกที่ดีสำหรับเนื้อดำที่อ้วนกว่า ข้อดีของเนื้อสีเข้มคือแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะต้มมากเกินไป—กล้ามเนื้อจะแข็งและต้องใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้นเพื่อให้นุ่ม และไขมันส่วนเกินจะละลายเมื่อโดนความร้อน ทำให้เนื้อไก่สีเข้มชุ่มฉ่ำ