สูตร Harissa แบบดั้งเดิม: วิธีการทำ Harissa Paste แบบโฮมเมด

Harissa เป็นซอสร้อนอเนกประสงค์ที่ทำจากพริกขี้หนูย่างและกระเทียม คุณสามารถหา harissa ที่บรรจุไว้ล่วงหน้าในขวดโหลหรือหลอดได้ แต่จะดีมากถ้าคุณทำเอง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Harissa คืออะไร?
• 6 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ Harissa
• Harissa Paste vs. Harissa แป้ง
• 8 วิธีในการใช้ Harissa ในการทำอาหารของคุณ
• สูตรโฮมเมด Harissa Paste

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Harissa คืออะไร?

Harissa เป็นพริกขี้หนูรสเผ็ดที่ใช้ในอาหารตะวันออกกลางและแอฟริกาเหนือ คำว่า harissa มาจากภาษาอาหรับ harasa ซึ่งหมายถึงการบดหรือทุบ และหมายถึงวิธีการทำน้ำพริก โดยบดพริกด้วยน้ำมันมะกอก กระเทียม เกลือ และเครื่องเทศ เช่น ผักชีและยี่หร่า Harissa เป็นเครื่องปรุงรสหลักในตูนิเซียและโมร็อกโก ซึ่งมักจะทำที่บ้าน

6 ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับ Harissa

ส่วนผสมของ Harissa แตกต่างกันไปตามสูตรของครอบครัว แต่มีค่าคงที่บางประการ:

1. พริกขี้หนู : ในแอฟริกาเหนือและตะวันออกกลาง harissa มักจะทำโดยการคั่วพันธุ์พริกแดงในท้องถิ่น เช่น พริกบักลูตีตูนิเซีย เนื่องจากพันธุ์เหล่านี้หาได้ยากในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกา สูตรอาหารส่วนใหญ่จึงใช้พริกหยวกสีแดงคั่วอ่อนๆ ผสมกับพริกเม็กซิกันร้อนที่ผ่านการเติมน้ำ คุณสามารถใช้พริกแดงสดได้เกือบทุกชนิดในฮาริสสา แต่เตรียมพร้อมสำหรับเครื่องเทศในระดับต่างๆ
2. เครื่องเทศ : ผักชี ยี่หร่า และยี่หร่าเป็นเครื่องเทศแบบดั้งเดิมของฮาริสสา แต่หลายสูตรรวมถึงพริกหยวกรมควันสำหรับรสคั่วและสีแดง หากน้ำพริกฮาริสซาของคุณไม่เผ็ดเท่าที่คุณต้องการ ให้เติมพริกป่นเล็กน้อยหรือผงพริกร้อนอื่น ๆ
3. น้ำมันมะกอก : น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษเป็นกาวที่ยึดแป้งฮาริสสาที่ดีไว้ด้วยกัน
4. กระเทียม : กระเทียมเป็นเครื่องปรุงทั่วไปในแป้งฮาริสสา คุณสามารถเพิ่มแบบดิบได้ แต่การคั่วล่วงหน้าจะทำให้ได้รสชาติที่ลึกกว่า
5. เกลือ : เกลือเป็นส่วนประกอบสำคัญของฮาริสสา เมื่อทำฮาริสสาให้ปรับปริมาณเกลือเพื่อลิ้มรส
6. กรด . กรดในรูปของน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชู กลบกลิ่นรสของฮาริสสา เมื่อเทียบกับซอสร้อนอื่นๆ Harissa มีกรดค่อนข้างต่ำ แต่คุณยังต้องการเพิ่มความสว่างที่เป็นกรดอยู่บ้าง แม้ว่าจะไม่ใช่ส่วนผสมดั้งเดิม แต่ซอสมะเขือเทศก็สามารถเพิ่มกรดและอูมามิได้มากเป็นพิเศษ ซึ่งจะทำให้ฮาริสซามีสีแดงสดมากขึ้น

Harissa Paste vs. Harissa แป้ง

ผงฮาริสสาเป็นแป้งฮาริสสาแบบแห้งที่ออกแบบมาเพื่อผสมกับน้ำ แม้ว่าผงฮาริสสาจะไม่ค่อยดั้งเดิมนัก แต่แป้งฮาริสสาก็เป็นทางเลือกที่ดีสำหรับวางฮาริสสาที่จัดเก็บไว้ไม่ได้ หากคุณไม่สามารถทำเองได้

8 วิธีในการใช้ Harissa ในการทำอาหารของคุณ

ชาวแอฟริกันเหนือใช้ harissa เป็นเครื่องปรุงรสประจำวัน เช่น ซอสมะเขือเทศหรือซอสร้อน เสิร์ฟน้ำพริกเผาพร้อมกับเนื้อย่าง แท็กจีนโมร็อกโก ขนมปัง และอื่นๆ Harissa ทำงานได้ดีในการเตรียมการที่หลากหลาย:

1. เป็นน้ำดอง : ลองหมักไก่ค้างคืนด้วยส่วนผสมของฮาริสสา, น้ำผึ้ง, ไวน์ขาว, น้ำมะนาว, เกลือ และพริกไทย จากนั้นนำไปคั่วเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดเล็กน้อย
2. ในน้ำจิ้ม : รวม harissa กับโยเกิร์ต มายองเนส หรือเนยสำหรับซอสครีมและรวดเร็วเพื่อเสิร์ฟกับเนื้อสัตว์และขนมปังหรือหมุนบนซุป ฐานนมจะกลบความเผ็ดร้อนของฮาริสสา
3. ในสตูว์ : Harissa เป็นส่วนผสมคลาสสิกในสตูว์เนื้อหรือผักของตูนิเซีย เสิร์ฟพร้อมคูสคูส
4. พร้อมผัก : โยนมันฝรั่ง แครอท พาร์สนิป หรือกะหล่ำดาวลงในน้ำมันฮาริสซาและน้ำมันมะกอกก่อนย่าง
5. ในน้ำสลัด : เพิ่ม harissa ลงใน vinaigrette หรือ tahini dressing เพื่อเพิ่มสีสันให้กับสลัดผักดิบ
6. พร้อมลูกชิ้น : เพิ่ม harissa ให้กับลูกชิ้นของคุณเพื่อเพิ่มรสชาติและความร้อนแบบตะวันออกกลาง
7. กับถั่วเลนทิล : ผัด harissa เล็กน้อยลงในถั่วเลนทิลขณะปรุงเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
8. ในค็อกเทล : ทำ harissa micheladas โดยผสมเบียร์กับ Harissa หนึ่งช้อนและน้ำมะนาวบีบ

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

สิ่งที่อยู่ในเฮิร์บส์ เดอ โปรวองซ์

สูตรโฮมเมด Harissa Paste

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

ทำให้

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

ระดับเครื่องเทศของ harissa ขึ้นอยู่กับประเภทของพริกขี้หนูที่คุณทำ ลิ้มรส Harissa ของคุณเสมอเพื่อให้แน่ใจว่าระดับเครื่องเทศเป็นไปตามที่คุณชอบ คุณสามารถเริ่มด้วยพริกขี้หนูน้อยๆ แล้วใส่มากขึ้นทีละน้อย จนกว่าฮาริสสาจะเผ็ดมากเท่าที่คุณต้องการ

• พริกหยวกแดง 3 อัน ก้าน เมล็ด และไตรมาส quarter
• 5 กานพลูกระเทียมไม่ปอกเปลือก
• พริกกวาจิลโลแห้ง 6 เม็ด
• เมล็ดยี่หร่า ½ ช้อนชา
• เมล็ดผักชี ½ ช้อนชา
• เมล็ดยี่หร่า 1 ช้อนชา
• น้ำมะนาวสด 1 ช้อนโต๊ะ ใส่เพิ่มได้ตามใจชอบ
• ปาปริก้า 1 ช้อนชา teaspoon
• เกลือโคเชอร์ 2 ช้อนชา และเพิ่มเติมเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้น 2 ช้อนโต๊ะ และเพิ่มอีกถ้าจำเป็น

1. เปิดเตาอบที่ 400 ° F. วางพริกหยวกและกานพลูกระเทียมบนแผ่นอบที่ขอบแล้วย่างจนพริกไหม้เกรียมเล็กน้อยและกานพลูกระเทียมจะนิ่มในผิวหนัง
2. ในขณะเดียวกัน ให้นำพริกกวาจิลโลแห้งกลับคืนมาในน้ำเดือด ใช้กรรไกรครัวตัดก้านปลายพริกออกแล้วสะบัดเมล็ดออก ใส่พริกที่หั่นแล้วลงในชามที่ทนความร้อนได้ และเทน้ำร้อนเดือดลงไปบนพริก ปล่อยให้นั่งจนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ำ
3. ปิ้งเมล็ดยี่หร่า เมล็ดผักชี และเมล็ดยี่หร่าในกระทะแห้งบนไฟร้อนปานกลางจนหอม บดในเครื่องบดเครื่องเทศหรือใช้ครกและสาก
4. ในเครื่องเตรียมอาหาร ให้ผสมพริกหยวกไหม้เกรียม กานพลูกระเทียม (บีบออกจากผิวหนัง) พริกแห้ง เครื่องเทศบด น้ำมะนาว ปาปริก้า เกลือ และน้ำมันมะกอก ผสมจนเป็นเนื้อเนียน เติมน้ำมันมะกอกมากขึ้นถ้าจำเป็น ชิมแล้วปรับรส

มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย