แป้ง Choux เป็นพื้นฐานของขนมอบฝรั่งเศสหลายประเภท และเป็นหนึ่งในแป้งที่ทำง่ายที่สุด หากคุณสนใจทำขนมแต่ไม่อยากเสียเวลาทำเป็นชั่วโมง แป้งพัฟ , choux pastry เป็นจุดเริ่มต้นที่ดี
ยอดนิยมของเราเรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด
ด้วยคลาสมากกว่า 100 คลาส คุณจะได้รับทักษะใหม่ๆ และปลดล็อกศักยภาพของคุณ Gordon Ramsayทำอาหาร Annie Leibovitzการถ่ายภาพ Aaron Sorkin Sการเขียนบท แอนนา วินทัวร์ความคิดสร้างสรรค์และความเป็นผู้นำ deadmau5การผลิตดนตรีอิเล็กทรอนิกส์ บ๊อบบี้ บราวน์แต่งหน้า ฮันส์ ซิมเมอร์การให้คะแนนภาพยนตร์ Neil Gaimanศิลปะแห่งการเล่าเรื่อง แดเนียล เนเกรนูโป๊กเกอร์ แอรอน แฟรงคลินบาร์บีคิวสไตล์เท็กซัส Misty Copelandเทคนิคบัลเล่ต์ Thomas Kellerเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่เริ่มข้ามไปที่มาตรา
- Choux Pastry คืออะไร?
- Choux Pastry รสชาติเป็นอย่างไร?
- 4 วิธีในการใช้ Choux Pastry
- สูตรขนมฝรั่งเศส Choux
- เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Dominique Ansel
Choux Pastry คืออะไร?
Pâte à choux หรือ choux pastry เป็นขนมสไตล์ฝรั่งเศสที่เตรียมบนเตาตั้งพื้น ส่วนผสมคือแป้ง น้ำ (หรือนม) เนย และไข่ เนื้อจะหนาและเหนียวเมื่อดิบ และเบาและกรอบเมื่อปรุงสุก แทนที่จะใช้หัวเชื้อ แป้ง choux จะถูกตีรวมกันบนเตาตั้งพื้นจนเป็นก้อนหนา กระบวนการนี้จะดักจับไอน้ำที่ปล่อยออกมาในเตาอบ ทำให้เกิดเปลือกนอกที่กรอบและด้านในเป็นโพรงที่สามารถบรรจุไส้ได้หลากหลาย ชื่อ กะหล่ำปลี เป็นการอ้างอิงถึงการใช้งานทั่วไปของ choux pastry ขนมปังกลมเล็ก ๆ ที่เรียกว่า กะหล่ำปลีน้อย (กะหล่ำปลีเล็กน้อย).
คุณเป็นนักบินอวกาศได้อย่างไร?
Choux Pastry มีรสชาติอย่างไร?
แป้ง Choux มีรสชาติที่ค่อนข้างเป็นกลางซึ่งเหมาะสำหรับทั้งอาหารคาวและหวาน เนื้อสัมผัสมีความเป็นขุยน้อยกว่าขนมพัฟ โดยแลกเปลี่ยนชั้นของขนมพัฟหลายชั้นสำหรับช่องอากาศขนาดใหญ่ที่ผิดปกติซึ่งทำให้แป้งชูซ์มีเนื้อสัมผัสเหมือนก้อนเมฆ
วิธีเขียนการกระทำในสคริปต์
4 วิธีในการใช้ Choux Pastry
แป้ง Choux สามารถเป็นพื้นฐานสำหรับทั้งขนมอบคาวและหวาน
- Gougères : Gougères เป็นพัฟชีสอบที่ทำจากแป้ง choux pastry ผสมกับชีสขูด
- เปลือกขนม : พัฟโปรฟิเทอโรลและครีมพัฟประกอบด้วยแป้งชูว์เพสตรี้ธรรมดาที่อบเป็นวงกลมแล้วสอดไส้ไอศกรีม ครีมขนม หรือคัสตาร์ด เมื่อวางซ้อนกันในหอคอยและปกคลุมด้วยเส้นด้ายคาราเมล พวกเขาจะกลายเป็น croquembouche ซึ่งเป็นของหวานที่สวยงามตระการตา
- สายฟ้า : เอแคลร์เป็นครีมพัฟที่อบเป็นรูปท่อนซุง ใช้ถุงบีบเพื่อให้ได้รูปร่างพอดีและเติมแป้งชูว์ที่อบด้วยครีมเพสตรี้ สุดท้ายเคลือบ ฟ้าผ่า ด้วยช็อกโกแลตกานาซ
- ฟริตเตอร์ : Choux pastry สามารถผัดได้มากกว่าอบ ในกรณีของ churros สเปนและ crullers ฝรั่งเศสแบบอเมริกัน
สูตรขนมฝรั่งเศส Choux
เสิร์ฟ
4เวลาเตรียม
15 นาทีเวลารวม
1 ชมเวลาทำอาหาร
45 นาทีส่วนผสม
- เนยจืด 1 แท่ง
- น้ำตาล 1 ½ ช้อนชา
- เกลือ ¼ ช้อนชา
- น้ำเปล่า 1 ถ้วย
- 1 ถ้วยบวก 2 ช้อนโต๊ะแป้งอเนกประสงค์
- ไข่ใหญ่ 4 ฟอง
- เปิดเตาอบที่ 400 องศาฟาเรนไฮต์
- ในกระทะขนาดกลาง นำเนย น้ำตาล เกลือ และน้ำ 1 ถ้วยไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง นำกระทะออกและเพิ่มแป้ง คนเร็วๆ ด้วยช้อนไม้ 2 นาทีจนแป้งเข้ากัน โอนแป้งไปที่ชามของเครื่องผสมแบบตั้งพื้นซึ่งติดตั้งกับใบพัด แล้วตีด้วยความเร็วปานกลางจนเย็นลงเล็กน้อย ประมาณ 1-2 นาที ใส่ไข่ทีละฟอง กวนด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
- โอน choux pastry ไปยังถุงขนมและบีบรูปร่างที่ต้องการลงบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วอบประมาณ 10 นาทีขึ้นอยู่กับขนาด ทิ้งขนมอบไว้ในเตาอบ และลดอุณหภูมิเตาอบลงเหลือ 325 องศาฟาเรนไฮต์โดยไม่ต้องเปิดประตูเตาอบ อบต่ออีก 30 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง โอนเปลือกไปยังตะแกรงและปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
มาเป็นเชฟที่ดีกว่าเดิมด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Dominique Ansel, Gabriela Cámara, Chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย
