สูตร Shoyu Ramen: วิธีทำ Shoyu Ramen แบบโฮมเมด

โชยุราเมนได้รสอูมามิจากซีอิ๊วและน้ำซุปดาชิ เรียนรู้วิธีการทำโชยุราเม็งแบบโฮมเมด

ข้ามไปที่มาตรา

• โชยุราเมนคืออะไร?
• Shio Ramen กับ Shoyu Ramen: อะไรคือความแตกต่าง?
• 8 ท็อปปิ้งราเมนคลาสสิก
• สูตรราเมนโชยุคลาสสิก
• ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม
• เรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับ MasterClass ของ Niki Nakayama

นิกิ นากายามะ จาก n/naka สองดาวมิชลินสตาร์ สอนวิธีให้เกียรติส่วนผสมที่สดใหม่ด้วยเทคนิคการทำอาหารญี่ปุ่นแบบโฮมเมดที่เป็นนวัตกรรมใหม่ของเธอ

คุณจะเป็นนักดาราศาสตร์ได้อย่างไร

โชยุราเมนคืออะไร?

Shoyu ramen เป็นราเม็งราเม็งที่ปรุงด้วย shoyu ซึ่งเป็นคำภาษาญี่ปุ่นสำหรับซีอิ๊ว โชยุเป็นหนึ่งในสี่ประเภทของภาชนะ (เครื่องปรุงรส) ที่ใช้ในการปรุงน้ำซุปราเม็งในญี่ปุ่น อีกสามประเภทคือชิโอะราเม็ง (ราเมนเกลือ) มิโซะราเมน (ราเม็งเต้าเจี้ยวหมัก) และ ทงคตสึราเม็ง ทำจากน้ำซุปกระดูกหมู

ราเม็งญี่ปุ่นเริ่มต้นด้วยฐานซุปที่ทำจากไก่หรือกระดูกหมู อาหารทะเล หรือดาชิ และโดยทั่วไปแล้วจะเติมภาชนะภายหลังเพื่อให้น้ำซุปหนึ่งผลสามารถให้ได้รสชาติที่หลากหลาย นอกจากนี้ยังช่วยให้พ่อครัวที่ร้านราเม็งสามารถควบคุมเครื่องปรุงสำหรับราเมนแต่ละชามได้

Shio Ramen กับ Shoyu Ramen: อะไรคือความแตกต่าง?

ชิโอะ (เกลือ) และโชยุ (ซีอิ๊ว) เป็นเครื่องปรุงรสราเม็งทั่วไปที่เพิ่มความเค็มให้กับซุปราเม็ง น้ำซุปราเมนที่ปรุงรสด้วยชิโอะจะมีรสอ่อนกว่าราเมนที่มีโชยุ ซึ่งจะเพิ่มรสชาติอูมามิที่ซับซ้อนกว่าให้กับน้ำซุป

วิธีการคำนวณสัญญาณที่เพิ่มขึ้น

8 ท็อปปิ้งราเมนคลาสสิก

ราเมนชามหนึ่งทำด้วยท็อปปิ้ง รายการโปรดบางส่วน ได้แก่ :

1. ชาชู : หมูสามชั้นหรือเนื้อซี่โครงเคี่ยวในซีอิ๊วขาวและมิริน (ไวน์ข้าว) จนนุ่ม
2. หัวหอมเขียว : หัวหอมสีเขียวหั่นบาง ๆ หรือที่เรียกว่าต้นหอม
3. ไข่ลวก : ไข่ต้มสุก หมักในซีอิ๊วขาว ผ่าครึ่ง
4. ถั่วงอก : ลวกหรือผัดผักกรุบกรอบนี้ก่อนใส่ลงในน้ำซุปราเม็ง
5. เมล็ดงา : สำหรับรสถั่ว ให้ใส่งาหรือน้ำมันงา
6. เห็ดหอม : เพื่อให้ได้รสชาติอูมามิในซุปราเม็ง ให้ใส่เห็ดชิตาเกะ (เห็ดหอมแห้งสามารถใช้เป็นส่วนหนึ่งของฐานซุปดาชิ)
7. บกฉ่อย : หั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมก่อนใส่ลงในน้ำซุปราเม็ง
8. โนริ : ใส่สาหร่ายแห้งแผ่นบางลงในราเม็ง

ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับการทำอาหารใช่ไหม

เป็นเชฟที่ดีขึ้นด้วย สมาชิกรายปีมาสเตอร์คลาส . เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น Niki Nakayama, Gabriela Cámara, เชฟ Thomas Keller, Yotam Ottolenghi, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย

สูตรราเมนโชยุคลาสสิก

0 รายการจัดอันดับ| อัตราในขณะนี้

เสิร์ฟ

เวลาเตรียม

เวลารวม

เวลาทำอาหาร

ส่วนผสม

สำหรับฐานซุป :

• คอมบุ 1 ชิ้น (สาหร่ายทะเล)
• คัตสึโอะบุชิ ½ ถ้วย (โบนิโตเกล็ด)
• น้ำสต๊อกไก่โฮมเมด 2 ถ้วยหรือน้ำซุปไก่โซเดียมต่ำ

สำหรับโชยุทาเระ :

ฆ่าไอวี่พิษได้ยังไง

• น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
• กระเทียม 1 กลีบ ขูดละเอียด
• ขิงขูด 2 ช้อนชา
• โชยุ 3 ช้อนโต๊ะ (ซีอิ๊วญี่ปุ่น)
• มิริน 1 ช้อนชา

สำหรับท็อปปิ้งราเมนและการประกอบ :

• บะหมี่ราเมนสด 10 ออนซ์ (หรือบะหมี่แห้ง 6 ออนซ์)
• เมนมะ 2 ชิ้น (หน่อไม้หมัก)
• ชาชู 4 ชิ้น (คอหมูหรือหมูสามชั้นเคี่ยวในโชยุและมิริน)
• นารุโทมากิ 6 ชิ้น (เค้กปลา)
• โนริ 2 ชิ้น
• ไข่ลวก 1 ฟอง ผ่าครึ่ง
• 2 scalled หั่นบาง ๆ
• งา 1 ช้อนโต๊ะ บดหยาบ
• ชิจิมิโทการาชิหรือน้ำมันพริก สำหรับเสิร์ฟ (ไม่จำเป็น)

1. ทำดาชิ. ในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลางให้นำ kombu และน้ำ 2 ถ้วยไปเคี่ยว
2. นำออกจากเตาแล้วนำคอมบุออก
3. นำหม้อไปตั้งไฟและเพิ่มคัตสึโอบุชิ
4. นำไปเคี่ยวจากนั้นนำออกจากเตาแล้วปิดฝาทิ้งไว้ 10 นาที
5. ใช้กระชอนตาข่ายกรองของเหลว นี่คือหุ้น dashi ของคุณ
6. ในกระทะขนาดกลาง ผสมน้ำซุปดาชิและน้ำซุปไก่ด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อให้อุ่น
7. ทำให้ภาชนะโชยุ ในกระทะขนาดเล็กที่มีความร้อนสูงปานกลางให้ร้อนน้ำมันงาจนเป็นประกาย
8. ใส่กระเทียมและขิงลงไปผัดจนหอมประมาณ 30 วินาที
9. ใส่ซีอิ๊วขาวและมิรินแล้วยกลงจากเตา
10. ใส่ซอสโชยุลงในน้ำซุปไก่ดาชิทีละหนึ่งช้อนจนกว่ารสชาติจะดี
11. ในขณะเดียวกันให้นำหม้อใบใหญ่ไปต้มด้วยไฟแรง ทำราเมน ก๋วยเตี๋ยวในน้ำเดือดตามทิศทางของบรรจุภัณฑ์ เมื่อบะหมี่เป็นอัล dente ให้นำบะหมี่ออกจากน้ำแล้วสะเด็ดน้ำ
12. แบ่งบะหมี่ออกเป็นสองชาม แล้วตักซุปรองบนบะหมี่
13. ท็อปชามด้วยเมนมะ ชาชู และนารุโทมากิ
14. วางแผ่นโนริไว้ระหว่างครึ่งไข่กับด้านข้างชาม
15. ประดับด้วยต้นหอม น้ำมันงา และ ชิจิมิ โทการาชิ หรือน้ำมันพริกถ้าใช้