Leeks คืออะไร? วิธีการปรุงกระเทียมที่บ้าน

กระเทียมเป็นพืชที่รับประทานได้ในอาหารหลายชนิด ส่วนที่กินได้ของกระเทียมหอมนั้นมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม กระเทียม และต้นหอม ส่วนที่กินได้ของกระเทียมคือเปลือกใบที่มัดแน่นซึ่งก่อตัวเป็นฐานคล้ายก้าน ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นใบแบน ในสหรัฐอเมริกา ซุปต้นหอมและซุปมันฝรั่งเป็นที่รู้จักมากที่สุด แต่สามารถเตรียมและปรุงได้หลายวิธีและนำไปประกอบอาหารได้หลากหลาย

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• Leeks คืออะไร?
• กระเทียมมีลักษณะเป็นอย่างไร?
• กระเทียมมีรสชาติอย่างไร?
• 5 วิธีง่ายๆ ในการปรุงกระเทียม
• ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Leeks คืออะไร?
• 11 เคล็ดลับในการเตรียมและทำอาหารกับ Leeks

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Leeks คืออะไร?

กระเทียมเป็นผักที่กินได้ในสกุล allium ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับหัวหอม กระเทียม หัวหอม กุ้ยช่าย หอมแดง และต้นหอมจีน

• ส่วนที่กินได้ของพืชประกอบด้วยกาบใบมัดแน่นจนมักเข้าใจผิดว่าเป็นลำต้นหรือก้าน ฝักเหล่านี้ผลิตขึ้นระหว่างการเพาะปลูกโดยการขุดซึ่งเกี่ยวข้องกับการผลักดินรอบฐานพืชเพื่อมัดฝัก
• กระเทียมหอมได้กินเข้าไปจนหมดในประวัติศาสตร์ของมนุษย์ โดยเป็นส่วนหนึ่งของอาหารอียิปต์ตั้งแต่ช่วงสหัสวรรษที่สองก่อนคริสตศักราช ต้นหอมยังถูกอธิบายไว้ในพระคัมภีร์ฮีบรู ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของจักรพรรดิโรมันเนโร และเติบโตในเมโสโปเตเมีย ในแคลิฟอร์เนีย กระเทียมมักอยู่ในฤดู ซึ่งหมายความว่าสามารถปลูกได้ตลอดทั้งปี

กระเทียมมีลักษณะเป็นอย่างไร?

ต้นหอมมีสีขาวที่โคนและเปลี่ยนจากสีเขียวอ่อนเป็นสีเขียวเข้มที่ด้านบน ด้วยโคนหนาที่เคลื่อนเป็นใบแบนที่ด้านบน กระเทียมจึงดูเหมือนหัวหอมสีเขียวถึงแม้จะหนากว่าก็ตาม

วิธีการปลูกผักกาดหอมที่บ้าน

ในการเลือกกระเทียมที่ตลาดควรตั้งตรงและแน่นด้วยคอสีขาวและใบสีเขียวเข้ม หลอดไฟควรสะอาดไม่แตกหรือช้ำ และต้นหอมไม่ควรเหี่ยวหรือเหลือง เนื่องจากต้นหอมที่หนากว่ามักจะมีเส้นใยมากกว่า ให้มองหาต้นหอมที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางไม่เกิน 1.5 นิ้ว

กระเทียมมีรสชาติอย่างไร?

กระเทียมมีรสชาติเหมือนหัวหอมรุ่นอ่อน มีรสชาติพื้นฐานเหมือนกัน แต่มีความเข้มข้นน้อยกว่ามาก มีความละเอียดอ่อนและหวานกว่าพันธุ์อื่นๆ ในกลุ่มพันธุ์ ตามเนื้อผ้า ส่วนสีขาวและสีเขียวอ่อนจะถูกกิน ในขณะที่ยอดสีเขียวมักจะถูกทิ้ง สิ่งนี้ไม่เกี่ยวข้องกับรสชาติ – กระเทียมจะมีรสชาติเหมือนกันตลอด – และเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อสัมผัส เมื่อพวกเขาอยู่ห่างจากพื้นดินมากขึ้น กระเทียมหอมจะเหนียวและมีลักษณะเป็นเส้นมากขึ้น

5 วิธีง่ายๆ ในการปรุงกระเทียม

Leeks มีประโยชน์หลากหลายและใช้ในเครื่องเคียงและอาหารจานหลักจากวัฒนธรรมและอาหารที่แตกต่างกัน

1. อาหารเหล่านี้พบได้ทั่วไปในอาหารฝรั่งเศส เสิร์ฟโดยต้มในน้ำส้มสายชูหรือต้มและบดเป็นซุปที่เรียกว่าวิคิสซอส
2. ในอาหารตุรกี กระเทียมมักหั่นเป็นชิ้นหนา ต้มให้แยกใบ แล้วยัดไส้ด้วยไส้ข้าวต่างๆ เพื่อผลิตอาหารที่แตกต่างกัน
3. ชาวสก็อตผลิตซุปที่ทำจากไก่ น้ำซุปไก่ และกระเทียมที่เรียกว่าซุปไก่
4. ชาวเวลส์ทำซุปครีมมันฝรั่งและต้นหอม ซุปมันฝรั่งและต้นหอมได้รับความนิยมอย่างมากในสหรัฐอเมริกา
5. ในประเทศจีน กระเทียมหอมถูกนำไปทำเป็นแป้งแพนเค้กที่มีรสชาติกลมกล่อม

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

วิธีการเล่าเรื่องที่ยอดเยี่ยม

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

วิธีลงบทความลงนิตยสาร

ประโยชน์ต่อสุขภาพของ Leeks คืออะไร?

กระเทียมถือว่ามีสุขภาพที่ดีโดยพิจารณาจากจำนวนแคลอรี่และข้อมูลโภชนาการ ประโยชน์บางประการของกระเทียมหอม ได้แก่ :

• เช่นเดียวกับลูกพี่ลูกน้องหัวหอมสีเขียว กระเทียมหอมมีแคลอรีต่ำและให้ไฟเบอร์ในปริมาณที่ดีในแต่ละวัน ซึ่งหมายความว่าพวกมันจะส่งเสริมความสม่ำเสมอและสามารถเป็นส่วนหนึ่งของอาหารแคลอรี่ต่ำได้
• เชื่อกันว่าช่วยลดการอักเสบในร่างกายมนุษย์
• พวกเขาส่งเสริมสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดด้วยการผสมผสานที่เป็นเอกลักษณ์ของฟลาโวนอยด์และสารอาหารที่มีกำมะถัน
• พวกเขามีวิตามินเคสูง
• กระเทียมมีโฟเลตวิตามินบีซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาเซลล์
• วิตามินซีในกระเทียมช่วยเพิ่มระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย

11 เคล็ดลับในการเตรียมและทำอาหารกับ Leeks

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

Leeks ค่อนข้างง่ายในการจัดเก็บและเตรียมสำหรับการปรุงอาหาร นี่คือเคล็ดลับในการเตรียมกระเทียมสำหรับทำอาหาร:

พร้อมใส่พริตตี้พอร์เตอร์

• หลังจากซื้อแล้ว กระเทียมหอมสดควรแช่เย็นโดยไม่ล้างและไม่ตัดแต่ง และห่อด้วยพลาสติกเพื่อรักษาความชื้น
• การล้างกระเทียมทั้งตัวก่อนใช้มีความสำคัญอย่างยิ่ง เนื่องจากปลูกโดยการบดอัดดินรอบฐาน จึงสะสมสิ่งสกปรกได้มาก ทำความสะอาดกระเทียมโดยล้างให้สะอาดใต้น้ำไหลและเช็ดให้แห้งในกระดาษชำระก่อนเตรียม อีกวิธีหนึ่งคือสามารถแช่ในชามน้ำเย็นเป็นเวลาสามสิบนาที ทำซ้ำขั้นตอนจนกว่าน้ำจะปราศจากกรวด
• หลังจากหั่นแล้ว ให้กระเทียมหอมพักไว้ประมาณห้านาทีก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะช่วยให้พวกมันพัฒนาคุณสมบัติที่มีประโยชน์ทางโภชนาการได้

เมื่อเตรียมกระเทียมให้พร้อมสำหรับการปรุงอาหารแล้ว ก็มีทางเลือกมากมายสำหรับวิธีการปรุง วิธีทั่วไปในการปรุงกระเทียมหอม ได้แก่:

• อย่าปรุงอาหารเลย แม้ว่าพวกมันจะมีลักษณะเป็นเส้น ๆ แต่ถ้าหั่นบาง ๆ พอถึงปลายรากและส่วนที่เป็นสีเขียวอ่อนของกระเทียมก็สามารถปรุงแต่งอย่างยอดเยี่ยมสำหรับซุป สลัด (จะเข้ากันได้ดีกับพริกหวานและแอปเปิ้ล) เนื้อสัตว์ และผักย่าง กระเทียมดิบช่วยให้กรุบกรอบพร้อมกับความหวานเล็กน้อย
• ย่างทั้งตัว ผ่าครึ่งตามยาว หรือหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ด้วยมีดของเชฟ วิธีนี้จะเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัสอันเป็นเอกลักษณ์ให้กับสูตรผักย่าง หรือจะเสิร์ฟเคียงคู่กับเนื้อสัตว์ปรุงสุกก็ได้
• ผัดในน้ำมันมะกอกเหมือนหัวหอม เช่นเดียวกับสมาชิกคนอื่น ๆ ในตระกูลหัวหอม กระเทียมหอมจะคาราเมลถ้าปรุงนานพอ ซึ่งหมายความว่าพวกเขาสามารถทำท็อปปิ้งที่น่าสนใจในตัวเลือกอาหารที่หลากหลายรวมถึงแฮมเบอร์เกอร์

เมื่อปรุงด้วยวิธีการต่างๆ กระเทียมหอมสามารถเป็นส่วนประกอบสำคัญในอาหารทั่วไปได้หลายชนิด สูตรต้นหอมที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ :

• Vichyssoise เป็นซุปเย็นที่มีต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส ทำโดยการต้มกระเทียมหอมและมันฝรั่ง บดให้ละเอียด ผสมกับครีมและน้ำสต๊อกไก่
• ซุปครีมกระเทียมหอมและมันฝรั่งเป็นวิคิสซัวซีแบบร้อนที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศเวลส์
• ซุปไก่ค็อกอะลีกี้เป็นไก่และซุปต้นหอมแบบสก็อตที่ทำจากกระเทียมหอมผัด
• Leeks ทำเป็นแพนเค้กเผ็ดในอาหารจีน
• แยกเป็นใบเดี่ยวและยัดไส้ด้วยไส้ข้าวที่แตกต่างกัน กระเทียมหอมเป็นหัวใจสำคัญของอาหารตุรกีอย่างซาร์มา

มาเป็นพ่อครัวที่บ้านได้ดีขึ้นด้วย MasterClass Annual Membership เข้าถึงบทเรียนวิดีโอสุดพิเศษที่สอนโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหาร เช่น เชฟ Thomas Keller, Gordon Ramsay, Alice Waters และอีกมากมาย