กระป๋องคืออะไร? การบรรจุกระป๋องทีละขั้นตอนสำหรับผู้เริ่มต้นรวมทั้งวิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

จัดเก็บชั้นวางในตู้กับข้าวของคุณด้วยแยมกระป๋อง ผักดอง และเครื่องปรุงรส เพลิดเพลินกับผลผลิตสูงสุดของตลาดเกษตรกรตลอดทั้งปี ในขณะที่บางคนมองว่าการบรรจุกระป๋องเป็นวิธีหนึ่งในการรักษาผลผลิตที่ปลูกในท้องถิ่นอันอุดมสมบูรณ์ คุณยังสามารถใช้ประเพณีการเก็บรักษาอาหารนี้สำหรับการบรรจุกระป๋องทีละน้อย เพื่อเก็บรสชาติที่ดีที่สุดของฤดูกาล

สิ่งที่ทำให้ตัวละครหญิงแข็งแกร่ง

เรียนรู้จากสิ่งที่ดีที่สุด

ข้ามไปที่มาตรา

• กระป๋องคืออะไร?
• กระป๋องทำงานอย่างไร?
• 2 วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน
• คุณต้องการอะไรที่บ้าน?
• คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง?
• เคล็ดลับในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากการบรรจุกระป๋องแบบโฮมเมด
• อายุการเก็บรักษาของสินค้ากระป๋องคืออะไร?
• คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสินค้ากระป๋องเสีย?
• คำแนะนำทีละขั้นตอน: อ่างน้ำขั้นพื้นฐานบรรจุกระป๋อง

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

กระป๋องคืออะไร?

การบรรจุกระป๋องเป็นวิธีการถนอมอาหารในขวดโหลที่อุณหภูมิสูงเป็นเวลานาน ฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และยับยั้งการทำงานของเอนไซม์ที่อาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ กระบวนการทำความร้อนจะดันอากาศออกจากโถ ทำให้เกิดซีลสูญญากาศเมื่ออาหารเย็นลง

กระป๋องทำงานอย่างไร?

โดยทั่วไป เมื่อคุณให้ความร้อนแก่ขวดโหลที่ปิดสนิทแล้ว อาหารจะขยายตัวและหมดสภาพเป็นไอน้ำ โดยดันอากาศออกจากขวดโหล เมื่อเย็นตัวลง จะเกิดผนึกสุญญากาศบนโถ สิ่งที่อาจส่งผลต่อการบรรจุกระป๋องและอายุการเก็บคือปริมาณน้ำตาลและความเป็นกรด วิธีที่ดีที่สุดคือทำตามสูตรกระป๋องเมื่อเริ่มเพื่อช่วยตัดสินใจว่าวิธีใดที่เหมาะกับอาหารที่คุณจะบรรจุกระป๋อง

2 วิธีการบรรจุกระป๋องที่บ้าน

• กระป๋องแช่น้ำ . วิธีนี้เป็นกระบวนการบรรจุกระป๋องที่อุณหภูมิต่ำกว่า เหมาะสำหรับอาหารที่มีกรดสูงและสูตรอาหารที่มีการตรวจวัดกรดที่ถูกต้อง ขอแนะนำสำหรับผลไม้ แยม เยลลี่ ซัลซ่า มะเขือเทศ ผักดอง ชัทนีย์ ซอส ไส้พาย และเครื่องปรุงรส
• กระป๋องอัดแรงดัน . นี่เป็นวิธีการที่ต้องใช้อุณหภูมิสูงเพื่อรักษาอาหารที่มีกรดต่ำไว้อย่างปลอดภัย ขอแนะนำสำหรับเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ผัก พริก และอาหารทะเล USDA ไม่แนะนำให้ใช้หม้ออัดแรงดันสำหรับการบรรจุกระป๋อง เนื่องจากมีรุ่นที่แตกต่างกันมากเกินไปและให้ผลลัพธ์ที่แตกต่างกัน

คุณต้องการอะไรที่บ้าน?

1. แหนบยกขวด : แหนบช่วยในการหยิบเหยือกร้อนและนำออกจากน้ำร้อนอย่างปลอดภัยหลังการแปรรูป
2. ทัพพี : ทัพพีช่วยตักอาหารใส่ขวดโหล
3. กรวยปากกว้าง : กรวยปากกว้างมีช่องเปิดขนาดใหญ่ขึ้นเพื่อให้ใส่ขวดโหลได้ การล้างขวดโหลและทำให้ขอบล้อสะอาดขึ้น
4. กระป๋องและซีล : ใช้โหลแก้วที่มีฝาปิดมิดชิด ขอแนะนำโถลูกเมสัน
5. หม้อหรือกระป๋องน้ำขนาดใหญ่ : หากคุณเน้นที่ผลไม้ แยม เยลลี่ ผักดอง และซัลซ่าเป็นหลัก กระป๋องแช่น้ำหรือหม้อขนาดใหญ่จะได้ผลดี

คุณสามารถทำอะไรได้บ้าง?

• ผลไม้
• มะเขือเทศ
• ผัก
• เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก และอาหารทะเล
• แยมและเยลลี่
• ผักดองและผักดอง

เคล็ดลับในการใช้ประโยชน์สูงสุดจากการบรรจุกระป๋องแบบโฮมเมด

• ใช้ผลิตผลสด . ผลไม้และผักของคุณเมื่ออยู่ในสภาพสูงสุดได้หรือไม่ ควรหลีกเลี่ยงผลผลิตที่ช้ำหรือสุกเกินไป
• อ่างน้ำเดือดหรือกระป๋องแรงดัน? อาหารที่เป็นกรด เช่น ของดอง แยม และมะเขือเทศอาจถูกแช่ในอ่างน้ำเดือด แต่อาหารที่ไม่เป็นกรด เช่น น้ำสต็อก ผักไม่ดอง และเนื้อสัตว์ จะต้องบรรจุกระป๋องในอุปกรณ์พิเศษที่เรียกว่ากระป๋องอัดแรงดัน
• เติมโถในขณะที่ยังร้อนอยู่ . บรรจุอาหารร้อนลงในขวดทีละใบ โดยปล่อยให้ห้องด้านบนปิดไว้ วางกลับลงไปในน้ำที่เดือดปุด ๆ เมื่อเติมเสร็จแล้ว
• ฟังเสียงป๊อบปิ้ง . เมื่อโถปิดสนิทแล้ว คุณจะได้ยินเสียงแตกและฝาไม่ควรเปิดขึ้นอีก
• โถใส่น้ำล้น . สูตรที่ดีจะแนะนำให้คุณเว้นช่องว่างระหว่างพื้นผิวของอาหารและขอบโถ หากคุณเติมขวดโหลสูงเกินไป ฝากระป๋องจะไม่ปิดสนิท ขวดโหลที่ปิดสนิทไม่ใช่ตัวทำลายข้อตกลง คุณสามารถถ่ายโอนไปยังตู้เย็นเพื่อใช้ภายในสองสามวัน หรือแปรรูปใหม่โดยมีพื้นที่ส่วนหัวเพียงพอในการปิดผนึก

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

แนะนำสำหรับคุณ

ชั้นเรียนออนไลน์ที่สอนโดยจิตใจที่ยิ่งใหญ่ที่สุดในโลก ขยายความรู้ของคุณในหมวดหมู่เหล่านี้

สอนทำอาหาร I

สอนทำอาหาร

สูตรเห็ดแม่ไก่ป่า

สอนศิลปะการทำอาหารที่บ้าน

สอนเทคนิคการทำอาหาร I: ผัก พาสต้า และไข่

อายุการเก็บรักษาของสินค้ากระป๋องคืออะไร?

ตามหลักการทั่วไป อาหารกระป๋องที่ยังไม่ได้เปิดที่บ้านจะมีอายุการเก็บรักษาเป็นเวลาหนึ่งปีเมื่อเก็บไว้ในที่เย็นและแห้ง สำหรับแยมโฮมเมดที่ทำจากน้ำตาลและแปรรูปโดยการบรรจุกระป๋องในอ่างน้ำร้อน คุณสามารถเก็บได้นานประมาณสองปี ปฏิบัติตามสูตรกระป๋องเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่าสินค้ากระป๋องเสีย?

แม้ว่าการบรรจุกระป๋องส่วนใหญ่จะมีความเสถียร ให้มองหาตัวบ่งชี้เหล่านี้ว่าผลิตภัณฑ์ภายในกระป๋องเสีย:

ความแตกต่างระหว่างเนื้อขาวกับไก่เนื้อดำ

• ผนึกที่แตกเป็นสัญญาณว่าอากาศเข้าแล้ว ฝาปิดที่นูนอาจเป็นสัญญาณของการเน่าเสียได้เช่นกัน
• ฝาปิดที่แสดงร่องรอยของสนิมหรือการกัดกร่อน
• ฟองสบู่เมื่อคุณเปิดกระป๋อง
• อาหารที่ขึ้นราหรือดูขุ่น
• อาหารที่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์เมื่อเปิดโถ

คำแนะนำทีละขั้นตอน: อ่างน้ำขั้นพื้นฐานบรรจุกระป๋อง

คิดอย่างมืออาชีพ

ยกระดับการทำอาหารของคุณไปอีกระดับใน MasterClass ครั้งแรกของ Gordon ด้วยวิธีการ ส่วนผสม และสูตรอาหารที่จำเป็น

1. ล้างขวดโหลในน้ำร้อนสบู่แล้วล้างออก วางขวดโหลที่สะอาดลงในอ่างน้ำหรือหม้อขนาดใหญ่อื่นๆ ปิดด้วยน้ำก๊อกและเคี่ยวบนไฟร้อนปานกลางเป็นเวลา 10 นาที แช่ในน้ำเดือดจนเดือด วางฝาในชามและเทน้ำร้อนจากหม้อฆ่าเชื้อด้านบน เมื่อพร้อมแล้ว ให้นำขวดโหลที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วหนึ่งใบออกจากน้ำแล้ววางบนผ้าเช็ดครัวที่สะอาด
2. เทอาหารลงในโถโดยใช้ทัพพีและกรวย เว้นระยะเฮดสเปซ ¼ นิ้วไว้ด้านบน
3. ปล่อยฟองอากาศที่ติดอยู่โดยการจิ้มเนื้อหาด้วยตะเกียบที่สะอาดหรือไม้เสียบ
4. เช็ดขอบขวดโหลด้วยผ้าสะอาดชุบน้ำหมาดๆ แล้วปิดฝาให้แน่น
5. ในขณะที่คุณกรอกและปิดโถแต่ละใบ ให้ใช้ตัวยกโถค่อยๆ วางลงในกระป๋อง
6. ตรวจสอบให้แน่ใจว่าโถไม่สัมผัสกัน คุณต้องเอาน้ำออกเมื่อคุณเพิ่มไหลงในหม้อ
7. เมื่อใส่ไหทั้งหมดข้างในแล้ว ให้ปิดด้วยน้ำ 1 นิ้ว
8. ปิดฝากระป๋องและต้มน้ำให้เดือดจนเดือด
9. ต้มขวดเป็นเวลา 10 นาที (ระยะเวลาในการประมวลผลอาจแตกต่างกันไปในแต่ละสูตร) นำขวดโหลออกและวางบนเคาน์เตอร์ที่ปูด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง คุณควรได้ยินเสียงปิงไหทันทีที่นำออกจากหม้อ เสียงมาจากการผนึกที่กำลังก่อตัว ศูนย์กลางของฝาปิดจะกลายเป็นเว้าเมื่อผนึกสุญญากาศจับ ทำให้เกิดผนึกสุญญากาศ
10. เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ทดสอบซีลโดยกดตรงกลางฝาโถ หากฝาเปิดขึ้นและลง แสดงว่าโถไม่ได้ปิดสนิท ขวดที่ไม่ปิดผนึกสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและใช้ภายใน 3 วันหรือดำเนินการภายใน 24 ชั่วโมง
11. เก็บขวดโหลในที่เย็น แห้ง และมืดได้นานถึง 1 ปี (ตามคำแนะนำของ National Center for Home Food Preservation)